Un dinar complet i abundant inclou, necessàriament, primers cursos. La sopa es pot preparar sobre la base de qualsevol carn o es pot deixar lleugera. El seu gust brillant i original complementarà diverses espècies, herbes i arrels.
Contingut de material:
- 1 Pèsol amb costelles fumades
- 2 Sopa lleugera de pollastre amb boletes
- 3 Hostatge prefabricat de carn
- 4 Borsch clàssic de porc desossat
- 5 Sopa de col de Sorrel
- 6 Sopa de Xai Piti
- 7 Sopa de bolets en una cuina lenta
- 8 Carn de vedella
- 9 Sopa amb mandonguilles i bolets de bolets
- 10 Sopa catalana
- 11 Trigo sarrac al brou vegetal
- 12 Hodgepodge vegetal
- 13 Amb patates i fideus a la cuina lent
- 14 Sopa de faves de pagès
- 15 Sopa d’arròs magra
- 16 Lagman vegetarià
Primers plats: receptes de sopes amb carn
Entre les receptes dels primers plats, les opcions més carnoses. Es preparen a partir d’aus de corral, polpa de porc i vedella, costelles i fins i tot brots.
Pèsol amb costelles fumades
Ingredients
• 430 g de costelles fumades (porc o vedella);
• diversos pèsols d’espècies;
• 1,5 cda. secs pèsols sencers;
• 2 pastanagues;
• 60 - 70 ml d’oli vegetal;
• 2 grans d'all;
• Lavrushka al gust;
• 1 arrel de pastilla;
• 2 cebes;
• 45 g de mantega;
• 1 cda. l sal;
• verds per decorar porcions.
Cuina:
1. Esbandiu la capa amb costelles, tallada en diverses parts. Aboqueu-hi aigua. Afegiu espècies, lavrushka, arrels, 1 ceba pelada i pastanagues.
2. Coure a foc lent durant 80 a 90 minuts.
Traieu immediatament l'escuma emergent perquè la sopa sigui transparent.
3. Remullar els pèsols sencers amb antelació de 9 a 10 hores. Esbandiu les mongetes i remeneu a coure fins que estiguin tendres en una paella a part.
4. De les verdures que queden, coure una fregida a la mantega. Talleu les patates a daus petits.
5. Colar el caldo. Llança les arrels, les verdures. Torneu-hi la carn, afegiu-hi les patates i fregiu-les. Aboqueu pèsols bullits. Salar.
6. Cuineu la sopa fins que les patates s’estovin.
Aboqueu el plat en plats. Espolseu amb trossos petits alls frescos i herbes picades per sobre.
Sopa lleugera de pollastre amb boletes
Ingredients
• 460 g de potes de pollastre;
• 2 tubercles de patates;
• 1 unitat. pastanagues;
• 1 unitat. cebes;
• 1 ou gran;
• 3 cullerades. l farina tamisada;
• sal i espècies;
• 15 g d’anet i julivert (fresc);
• ½ pebre vermell;
• oli vegetal.
Cuina:
1. Cuineu el brou de pollastre, les meitats de les pastanagues i la meitat de la ceba. Quan estigui a punt, llençar les verdures. Traieu la carn de les cames i torneu a la sopa. Salar-lo.
2. Afegiu les falques de patata a la base de la sopa. Mentre bull aquest últim, prepareu una fregida de rodanxes de les pastanagues, cebes i pebrots restants en oli vegetal. Transferiu les verdures a la sopa.
3. Per als bolets, combini un ou batut amb herbes picades. Afegiu-hi un parell de gotes d’oli vegetal, farina i 3 cullerades. l brou de la cassola. Salar, afegir espècies.
4. Convé agafar boletes amb cullera. Afegiu a la sopa. Quan surtin, espereu la següent ebullició del líquid i apagueu la calefacció de l’estufa.
Un plat de pollastre serà una bona opció per a tota la família. Segurament apel·larà als gourmets més petits.
Hostatge prefabricat de carn
Ingredients
• 330 g de vedella i porc;
• 250 g de botifarres de caça;
• 450 g de carns fumades;
• 230 g de patates;
• 120 g de pastanagues i cebes;
• 90 g de pasta de tomàquet;
• 330 g de cogombres adobats;
• 70 ml d’oli de gira-sol;
• sal i espècies.
Cuina:
1. Picar bé la carn crua i anar a coure amb espècies. Salar.
2. Fregiu les llesques de ceba fins que estiguin daurades. Afegiu-hi la pastanaga ratllada i els cogombres adobats picats de la mateixa manera. Al cap d'un parell de minuts de fregir, aboqueu la pasta de tomàquet a la cassola. Extingiu la massa de 4 a 5 minuts.
3. Envieu els cubs de patata al brou de carn. Quan estigui cuit, afegiu tots els altres productes de carn picats i el contingut de la cassola.
4. Deixeu bullir la sopa i deixeu-ho coure uns 8 a 9 minuts més.
Serviu-ho amb nata agra i rodanxes de llimona per sopar.
Borsch clàssic de porc desossat
Ingredients
• 230 g de porc a l’os;
• ½ un cap petit de col;
• 6 patates;
• 1 remolatxa;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 1 grapat d’anet;
• 1 munt de cebes verdes;
• qualsevol oli vegetal;
• 2 cda. l sals;
• 2,5 l d’aigua depurada.
Cuina:
1. Aboqueu el porc amb aigua i coeu-ho durant 70 minuts. Enviar palets de patata al brou acabat. Passats els 10 minuts, aboqueu-hi la col tallada finament al mateix lloc. Salar.
2. Cuineu les verdures restants picades a la torrada. Primer, poseu les cebes i les pastanagues a un marró, i després afegiu-hi la remolatxa ratllada. Passats 3 o 5 minuts més, fregiu-los, transfereu el contingut de la cassola a la sopa.
3. Coure la sopa durant un quart d’hora més.
4. Espolseu la sopa preparada amb herbes picades i de seguida apagueu-la.
Aquesta recepta de porc a l’os us permet cuinar una deliciosa sopa rica. Serviu-lo deliciosament amb una crema agrícola casolana espessa.
Sopa de col de Sorrel
Ingredients
• 1,5 kg de brot de vedella;
• 3 cebes;
• 3 raïms de sorrel fresc;
• 1 tomàquet;
• 1 pastanaga;
• 5 patates mitjanes;
• 20 g de mantega;
• 15 ml d’oli refinat;
• 5 peces. clau;
• lavrushka i pèsols amb salsa de sabor;
• 3 ous;
• sal.
Cuina:
1. Piqueu el cep. Remullar-ho durant 40 minuts, esbandir. Cuinem el brou d'ella. Afegiu la ceba sencera amb la pela.
2. Després d’1,5 hores de cocció, afegiu-hi sal, pebre i lavrushka.
3.De les cebes i les pastanagues que queden, coure el sofregit. Aboqueu-hi rodanxes de tomàquet. Simpeu els components junts sota la tapa durant un quart d’hora.
4. Traieu la carn de la cassola, traieu-la dels ossos i piqueu-la finament. Tornar a la sopa. Aboqueu-hi uns pals de patata i una rajolina picada.
5. Quan el caldo torni a bullir, aboqueu-hi ous batuts.
6. Cuineu la sopa fins que les patates toves.
Serviu calent amb la crema agra.
Sopa de Xai Piti
Ingredients
• 550 g de xut;
• 2 cebes grans;
• 90 g de cigró sec;
• 1 tomàquet gran;
• 1 unitat. codonys;
• 5 patates;
• 1 polsim de sal;
• herbes fresques.
Cuina:
1. Remullar els cigrons durant 10 - 12 hores.
2. Poseu trossos de xut rentat, codonyat a rodanxes i ceba picada en una paella. Per enviar els cigrons remullats allà.
3. Aboqueu els aliments amb sal. Coure fins que tots els ingredients estiguin cuits sota la tapa.
4. Passats els 50 minuts, salteu la sopa, afegiu el tomàquet, picat a trossos, les herbes picades.
El primer plat de xai es pot complementar amb una maionesa clàssica o una crema agra.
Sopa de bolets en una cuina lenta
Ingredients
• una lliura de ceps;
• 4 patates;
• 60 g de mantega;
• 1 unitat. cebes i pastanagues;
• 230 g de formatge processat sense additius;
• sal i pebre.
Cuina:
1. Fondre la mantega al programa de cocció. Fregiu les cebes picades fins que quedin transparents.
2. Aboqueu-hi pastanagues ratllades. Coure al mateix mode durant 12 minuts més.
3. Poseu a la cuina lenta els bolets de porcini rentats a la picada.
4. Fregiu els aliments fins al final del règim sense tapa.
5. Aboqueu els cubs de patata al recipient. Aboqueu 2 litres d’aigua. Sal, pebre la futura sopa.
6. Activeu el mode d’extinció. Coure-hi la sopa durant 90 minuts.
Afegiu-hi rodanxes de formatge crema entre 20 i 25 minuts. Remeneu la sopa fins que es dissolgui.
Carn de vedella
Ingredients
• un quilo de vedella;
• 90 g de grans de noguera;
• 80 g d’arròs blanc llarg;
• 3 cullerades. l tkemali;
• 1 ceba;
• 1 unitat. pebre dolç;
• 4 grans d'all fresc;
• 1 cda. l llúpol-suneli;
• 1 polsim de pebre vermell mòlt i sal;
• 70 g de pasta de tomàquet;
• cilantro fresc;
• 2 fulles de llorer.
Cuina:
1. Cuinem el brou de vedella i lavrushka. Aquest trigarà entre 110 i 120 minuts.
2. Tritureu les verdures, fregiu-les fins que estiguin toves. Afegiu-hi la pasta de tomàquet. Colar la massa de 6 a 7 minuts.
3. Tritureu els fruits secs amb una picadora de cafè. Combina amb all picat. Envieu la barreja a fregir i traieu immediatament la cassola del foc.
4. Colar el brou. Picar bé la carn, tornar a la cassola. Porteu la base de la sopa a ebullició. Aboqueu l’arròs.
5. Afegiu-hi la torrefacció, tkemali, coriandre picat, sal, pebre vermell
Cuineu la sopa de vedella durant 6 - 7 minuts més, traieu-la del foc i deixeu-la coure sota la tapa.
Primers cursos de la Quaresma
Els primers plats prims són importants per cuinar no només durant el dejuni, sinó també pel bé de l’economia i la dieta. Resulten baixos en calories i lleugers.
Sopa amb mandonguilles i bolets de bolets
Ingredients
• 270 g de patates;
• 90 g de blat sarraí;
• pollastre picat de 230 g;
• 1 pecíol d'api;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 1 cda. l oli d’oliva;
• 1 cub de ram de pollastre;
1,5 litres d’aigua;
• sal i espècies al gust.
Cuina:
1. Envieu els cubs de patata a la cassola. Aboqueu-hi aigua. Afegiu el cub del bouillon. Aboqueu el fajol rentat. Envieu la base perquè la sopa bulli fins que les patates toves.
2. Sal picada i condimentem amb pebre. Barrejar. Per formar petites mandonguilles.
3. Poseu les boles de carn resultants a la sopa. Coure un quart d’hora més.
Durant aquest temps, les mandonguilles han de surar a la superfície.
4. Mentre es cuina la carn, prepareu un apòsit vegetal. Per fer-ho, barregeu els cubs d’api, ceba i pastanaga. Fregiu-les amb oli d’oliva.
5. Poseu el vestit vegetal en una sopa gairebé llesta. Després d’un altre ebullició, coure-ho durant 12 minuts més. Afegiu al gust.
Aboqueu la sopa a porcions i serviu-les amb pa casolà fresc.
Sopa catalana
Ingredients
• 750 g de còctel marí;
• 60 g de pebre vermell;
• 220 g de patates;
• 2 cebes;
• 1 unitat. pastanagues;
• 1 arrel de julivert;
• 1 tija d'api;
• 1 cda. pasta de tomàquets;
• 90 ml de vi blanc sec;
• 40 ml d’oli d’oliva;
• sal marina gruixuda i pebre negre mòlt.
Cuina:
1. Cuineu el brou d’arrel julivert, ceba pelada, pastanaga i api. Coure-ho durant aproximadament una hora.
2. Traieu el gruix del brou. Poseu un còctel de descongelat a la sopa. Coure un altre de 40 a 45 minuts.
3. Feu un sofregit en una paella de ferro fos de les cebes restants i el pebre dolç en oli d’oliva. Quan les verdures estiguin daurades, aboqueu-les amb pasta de tomàquet i feu-ho a foc lent uns dos minuts.
4. Colar el brou. Poseu el marisc en un plat a part. A la sopa, envieu el contingut de la cassola i les patates a daus. Salar-ho, pebre al gust.
5. Quan les patates siguin bullides, aboqueu-hi vi blanc a la sopa. Apagueu.
Deixeu-ho coure durant 50 minuts i serviu-los per sopar.
Trigo sarrac al brou vegetal
Ingredients
• un quilo de patates;
• 170 g de pebre vermell i groc dolç;
• mig punt de ceba verda;
• 1 ceba blanca;
• 2 pastanagues;
• 1 fulla de llorer;
• 2 l d’aigua filtrada;
• blat sarrac de 90 g;
• 1 arrel de julivert;
• 2 tiges d’api;
• sal gruixuda.
Cuina:
1. Cuineu el brou de verdures a partir de daus de patates, l’api picat, l’arrel de julivert, el llorer.
2. Passats els 25 minuts, incorporeu-hi els pebrots dolços picats, les cebes blanques i les pastanagues.
3. Afegiu el fajol rentat.
4. Passat un quart d’hora, afegiu-hi les cebes verdes picades. Salar la sopa al gust.
Aboqueu els plats en plats i serviu-los amb crema o crema de greix.
Hodgepodge vegetal
Ingredients
• 850 g de col blanca;
• 2 cebes;
• 1 pastanaga;
• 2 patates;
• 4 peces. cogombres adobades;
• 350 g de bolet adobat;
• 1 cullerada sal;
• 3 cullerades. l oli de gira-sol;
• espècies al gust.
Cuina:
1. Fregiu les cebes picades i les pastanagues en oli de gira-sol. Les verdures s’han de suavitzar i daurar lleugerament. Aquest trigarà 5-6 minuts.
2. Piqueu la col com una amanida. Envieu-lo al rostit. Continuar cuinant verdures durant un quart d’hora més sota una tapa tancada.
3. Talleu els cogombres adobats a trossos petits. Tritureu el bolet de la mateixa manera.
4. Fregit les verdures amb bolets i cogombres a la paella. Aboqueu-hi aigua. Per tastar, podeu abocar unes cullerades de cogombres de cogombres.
5. Afegiu sal a la sopa. Aboqueu els daus de patata. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure mitja hora més.
Si reduïu la quantitat de líquid, seguiu la cuina i feu un segon plat magre.
Amb patates i fideus a la cuina lent
Ingredients
• 3 cullerades. l fideus poc profunds;
• 4 ous de guatlla crua;
• 1 ceba blanca gran;
• 1 unitat. pastanagues;
• 1 patata;
• sal;
• 1 litre d’aigua filtrada purificada;
• oli de cuina.
Cuina:
1. Piqueu la ceba i la pastanaga a rodanxes mitjanes. Fregiu-la en l'oli seleccionat fins que estigui daurat en un programa de cocció.
2. Afegiu les patates picades. Aboqueu-ho amb aigua salada. Tanqueu la tapa. Cuineu el plat en un programa de guisat 20-25 minuts abans de suavitzar les patates.
3. Aboqueu els fideus i els ous de guatlla amb una forquilla en una sopa gairebé llesta.
4. Porteu el plat a ebullició en mode fregit. Remeneu els ingredients, tapeu la sopa amb una tapa i deixeu-ho coure un quart d’hora. Durant aquest temps, els fideus tindran temps per preparar-se.
La cuina de sopes lleugerament cuinada en una cuina lenta és molt ràpida.
Sopa de faves de pagès
Ingredients
• 420 g de mongetes seques vermelles;
• 2 - 3 peces. patates grans;
• 3 l d’aigua depurada;
• ¼ Art. sec arròs llarg;
• 1 ceba;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 cda. l farina de blat;
• 40 ml d’oli vegetal;
• sal, pebre, verds secs.
Cuina:
1. Al vespre, esbandiu i aboqueu aigua a les mongetes. Al matí, envieu-les a bullir en líquid fresc durant una hora.
2. Bulliu aigua en una paella a part, tireu-hi mongetes bullides i pals de patata.Afegiu l’arròs rentat, la ceba mig tallada i la pastanaga.
3. Fregiu les verdures restants fins que estiguin daurades en oli vegetal escalfat. Afegiu la farina a les cebes i les pastanagues, escalfeu-ho amb agitació constant durant un parell de minuts.
4. Envia el sofregit a la sopa. Sal, pebre a gust i abocar herbes seques.
5. Cuineu el plat durant 6 a 7 minuts més.
Serviu-ho amb crutons d'all de sègol.
Sopa d’arròs magra
Ingredients
• 120 g d’arròs sec llarg;
• 260 g de patates;
• 1 unitat. pastanagues i cebes;
• ½ pebre dolç búlgar;
• 70 g de pèsols congelats;
• 15 g de julivert fresc;
• ½ cullerada. tomàquets en el seu propi suc;
• sal i pebre acabat de mòlt.
Cuina:
1. Poseu els daus de patata i l’arròs rentat en una paella. Afegiu-hi sal, pebre. Aboqueu els productes amb 1,5 litres d’aigua bullint. Coure fins que tots els ingredients siguin cuits.
2. De les verdures trossejades cuinem el sofregit. Aboqueu pèsols verds congelats a verdures ja rosades. Escalfeu la massa a foc lent fins que estigui suau. Poseu els tomàquets en una paella al seu suc. Salar la barreja.
3. Envieu el contingut de la cassola a una sopa gairebé llesta.
4. Espereu la següent ebullició del plat i traieu-lo de la cuina.
Serviu-ho amb julivert picat.
Lagman vegetarià
Ingredients
• 4 peces. patates;
• 2 cebes;
• 1 unitat. rave;
• 2 pastanagues;
• 2 peces. pebrot;
• 230 g de fideus;
• espècies, sal;
• 2 cda. l pasta de tomàquet.
Cuina:
1. Peleu i piqueu finament totes les verdures. Primer, fregiu les pastanagues i les cebes en qualsevol oli escalfat.
2. A continuació, afegiu el rave i el pebre a la cassola.
3. Quan totes les verdures estiguin daurades, poseu la pasta de tomàquet a la cassola. Afegiu sal i espècies al gust. Aboqueu patates. Aboqueu aigua per cobrir tots els ingredients. Deixeu la mà a foc lent a foc lent a sota de la tapa fins que les patates estiguin a punt.
4. En un bol a part, coure els fideus. Quan aparegui, poseu el producte acabat en làmines porcionades.
5. Remeneu els fideus amb la sopa espessa de la cassola.
Serviu el plat en porcions amb herbes fresques.
La sopa fresca és especialment deliciosa per servir. Per tant, val la pena cuinar-lo just abans del sopar. Decoreu el plat i feu que quedi encara més saborós els greixos frescos o secs, un polsim de pebre mòlt vermell o negre.
