El nombre de receptes de pastisseria de shortcrust és difícil fins i tot de comptar. Cada recepta té les seves pròpies característiques, però totes tenen una cosa en comú: la presència obligatòria d’una gran quantitat d’oli.
Contingut del material:
- 1 Pastisseria de drecera: recepta bàsica
- 2 Recepta de pastissos
- 3 Clàssica pasta de pessic per a galetes
- 4 Opció a base de crema agria
- 5 Base de cocció de llevats
- 6 Amassar sense ous
- 7 Una manera pereç de cuinar en un processador d’aliments
- 8 Rebosteria poc freqüent picada
- 9 Cuina amb formatge cottage: recepta pas a pas
- 10 Rebosteria suau i suau
- 11 Massa ideal per a pastissos i cistelles
- 12 Base de sorra dolça o rica per a la cocció
- 13 Pasta de pessic per a un, dos, tres
- 14 Massa de pollastre: què és d’especial?
Pastisseria de drecera: recepta bàsica
La recepta bàsica per elaborar pastisseria de shortcrust utilitza un mínim de components i, sobre la base, podeu cuinar una gran varietat de postres.
El conjunt estàndard de productes consta de 12 cda. l farina d’alt grau, 200 g d’oli gras, 4 cullerades. l sucre. S’afegeix vanil·lina a voluntat.
En lloc de mantega, es pot prendre margarina d'alta qualitat i en lloc de sucre en pols. Els grans cristalls fan que la massa sigui més rígida, de manera que és encara millor moler el sucre gros normal en un molinet de cafè fins a un estat de pols.
Cuina:
- Traieu l’oli fins que estigui a temperatura ambient.
- Tamisar la farina. Afegiu els components massius restants i barregeu-ho.
- Remeneu la farina amb la mantega, procurant no obstruir la massa. La massa de galetes no es pot pastar vigorosament com el llevat. La massa ha de ser suau i suau. De vegades per això s’afegeix una mica d’aigua gelada a la barreja.
- Formeu una bola, enrotlleu-la suaument amb farina, tapeu-la amb una pel·lícula i deixeu-la refrigerar durant mitja hora i no es recomana mantenir-la en fred, ja que l’oli començarà a endurir-se, i és difícil enrotllar aquesta massa en un pastís del gruix necessari.
La massa llesta es pot congelar o utilitzar immediatament per al propòsit previst.
Recepta de pastissos
A partir d’aquesta prova, podeu coure pastissos oberts i tancats amb diferents farcits salats i dolços. Per a pastissos salats, traieu el sucre de la llista d’ingredients.
A més dels productes estàndard (4 cullerades de farina, 1 paquet de mantega i 25 g de sucre), també necessitareu aquests components:
- ous - 2 unitats;
- pols de cocció - 5 g;
- sucre de vainilla: a discreció personal.
L’algoritme de cuina no és gens complicat:
- Fondre l'oli sobre una estufa lleugerament calenta en un recipient adequat per a això.
- Aboqueu el sucre i barregeu-ho. Espereu que la massa es refredi completament.
- Introduïm els ous cap a la barreja refredada, barregem.
- Combina la farina tamisada amb altres productes a granel.
- Connecteu tots els components i amasseu la massa elàstica.
Enrotlleu-la i poseu-la en lloc fred durant 25 minuts, de manera que quedi millor comprimida. A continuació, heu d’enrotllar la pastisseria de shortcrust per a l’empanada en una capa de l’espessor requerida, formar-la per les vores dels costats i disposar el farcit prèviament preparat.
És desitjable que el farcit no fos massa líquid, però tingués una consistència gruixuda.
Cal coure un pastís a la part inferior del forn, en cas contrari, la part superior es taparà amb una crosta cremada, i la part inferior no tindrà temps de coure. Si la coca ja està cremant a la part superior i encara està humida per dins, la situació és força fàcil de solucionar - només cal cobrir la part superior de la fulla de forn amb paper film.
Clàssica pasta de pessic per a galetes
Totes les mestresses de casa han de conèixer la clàssica recepta de pastisseria de drecera per fer galetes.
Ingredients
- farina - 12 cullerades. l .;
- oli - 1 paquet;
- sucre en pols - 4 cullerades. l .;
- 2 rovells o 1 ou sencer.
No és necessària la cocció en pols, ja que la cocció és fluixa per la gran quantitat de greix.
Cuina:
- Poseu l’oli al congelador perquè quedi dur. Tritureu un ratllador gros.
- Tamisar la farina i barrejar amb el sucre. Introduir oli triturat i triturar amb les mans fins que es formi molla.
- Introduïu els rovells i amasseu la massa elàstica però densa. Genial.
La massa es pot enrotllar en una botifarra i tallar-la a rodanxes fines o enrotllar-la en una capa i tallar galetes amb motlles. Es disposen els billets a la planxa i es couen durant 10-15 minuts a una temperatura de 220 graus. No cal lubricar el forn amb oli, ja que hi ha molt greix en els productes, de manera que no s’enganxen.
Opció a base de crema agria
La massa crema crema és més tendra i suau. Es manté fresc més temps i és bo per fer pastissos i pastissos suaus.
A més de 12 cda. l farina, 100 g de mantega i 3 cullerades. l El sucre necessitarà aquests productes:
- crema agria - 10 cullerades. l
- ratlladura de llimona;
- pols de cocció - 2 culleradetes.
Cuina:
- Talleu la mantega a quadrats petits i deixeu-la fins que estigui tova.
- Peleu la llimona amb un ratllador fi.
- Afegiu la crema agra, el sucre i la ratlladura de llimona a l’oli. Remeneu-ho amb una cullera.
- Afegiu la farina tamisada amb la pols de cocció i amasseu la massa. La massa ha de ser uniforme, suau i no s'adhereixi a les mans.
A més, es pot utilitzar la massa per elaborar deliciosos pastissos de fruites.
Base de cocció de llevats
La massa de sorra i llevat combina les millors qualitats dels dos tipus. Aquests productes no tenen contingut específic en greixos. Però, ja que la massa és molt densa, no hauríeu d’esperar que la massa pugi gaire. Simplement serà més tendre i caprat.
A més de 500 g de farina, 250 g de mantega i 2 ous, necessitareu aquests productes:
- aigua - 4 cullerades. l .;
- llevat sec - 2 cullerades;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- sal i vanil·lina.
Cuina:
- Diluir el llevat en aigua tèbia.
- Trossegeu la mantega a daus i amasseu la massa. Recolliu la massa en una bola, tapeu-la amb una tovallola neta i poseu-la en dosificadors durant 2 hores.
- Enrotlleu la massa per una capa de 5 mm de gruix. Si cal, afegiu-hi farina. Talleu les galetes arrissades amb talladors de galetes. Si ho desitgeu, salpebreu amb canyella i sucre.
Enfornar no més de 10-12 minuts a una temperatura de 180 graus. Tan aviat com la cocció es dauri lleugerament, és hora de treure-la del forn.
Amassar sense ous
Sense ous, la cocció no és menys saborosa.
Ingredients
- farina - 250 g;
- mantega - 125 g;
- aigua - 70 ml;
- sucre glaç - 25 g;
- la sal es troba a la punta d’un ganivet.
La brioixeria sense ous no és inferior als seus "germans".
Cuina:
- Traieu l’oli amb antelació de la nevera i tritureu-ho amb la farina tamisada.
- Afegiu sal i sucre a l’aigua, barregeu-ho per dissoldre’s. Aboqueu-la a la resta d’ingredients.
- Poseu la massa damunt la taula i amasseu fins que no deixi d’enganxar-se a les mans. Es necessita 1-2 minuts.
- Poseu la massa enrotllada en el formulari preparat i ompliu-la amb qualsevol farcit. Les fruites en rodanxes (pomes, peres, prunes) s’adapten molt bé a aquesta prova. Estan molt bé distribuïdes en forma de cercle. Convé espolsar una mica les rodanxes de fruita amb sucre i posar-hi al damunt un tros de mantega.
Coure al forn durant 30–35 minuts a 200 graus. El producte acabat s'ha de daurar al voltant de les vores.
Una manera pereç de cuinar en un processador d’aliments
Les mestresses que tenen un processador d’aliments a casa tenen molta sort. Aquesta màquina pot pastar la massa en pocs minuts.
Ingredients
- farina - 300 g;
- oli - 150 g;
- sucre - 150 g;
- aigua freda - 90 ml;
- sal al gust.
Cuina:
- Talleu la mantega freda a rodanxes.
- Tamisar la farina.
- Afegiu els ingredients al bol de la recol·lectora i gireu-ho perquè quedi enrossit. No és necessari un amassatge llarg.
- Dissolgueu la sal i el sucre en aigua. Aboqueu-les en petites porcions a la molla i barregeu-ho.
- Transferiu la massa a un altre recipient, tapeu-la amb una pel·lícula i poseu-la en lloc fred durant ½ hora.
Després d'això, la massa es pot utilitzar per al propòsit previst.
Rebosteria poc freqüent picada
La massa picada és la millor opció per elaborar els fonaments bàsics per a diferents postres.
Ingredients
- farina - 12 cullerades. l .;
- oli - 150 g;
- ou - 1 unitat .;
- crema agra: 30 g;
- sucre - 0,5 cullerades;
- la sal es troba a la punta d’un ganivet.
Segons aquesta recepta, podeu cuinar massa picada sense sucre eliminant el sucre de la llista d’ingredients.
Cuina:
- Tamisar la farina i la sal a la taula. Aboqueu el sucre.
- Talleu l'oli pre-refrigerat. Milloreu-la millor sobre un tauler de fusta gran amb un ganivet. Barregeu la farina i la mantega amb les mans o utilitzeu una combinació.
- Bateu dins l’ou i barregeu-ho. La massa no ha de ser homogènia, el principal és que sigui gruixuda i cruixent. Si es desmorona molt, podeu afegir una mica de crema agra o el rovell d’un ou.
- Envolteu una bola de massa amb paper film i refrigereu-la.
El principal és no pastar la massa, recollint-la en una bola. Només cal comprimir-lo.
Cuina amb formatge cottage: recepta pas a pas
La quallada proporciona a la massa una suavitat i tendresa inusuals. A partir d'ella es poden cuinar productes dolços i salats, que seran menys alts en calories.
Components necessaris:
- farina - 300 g;
- oli - 1 paquet;
- formatge cottage - 200 g;
- sucre - 50 g;
- sal al gust.
Cuina:
- Talleu la mantega a rodanxes.
- Poseu tots els ingredients, excepte el formatge cottage, al bol de la combinació i tritureu-lo a molles petites. Això no trigarà més d’un minut.
- Remeneu el formatge cottage a través d'un tamís i afegiu-lo a la resta de la barreja. Remeneu-ho amb una combinació de no més de 10 s. La missa ha de reunir-se en un com.
Resta recollir amb cura la massa, embolicar-la amb paper film i posar-la al fred.
Rebosteria suau i suau
La pasta de plàstic i de fusió de la boca es prepara segons una recepta tan senzilla.
Ingredients
- farina: paquet de mig quilogram;
- sucre en pols - 1 cda.;
- oli - 1 paquet;
- 2 ous o 4 rovells - per triar.
Cuina:
- Retireu l’oli del congelador una hora abans de la cocció.
- Tritureu-lo amb sucre amb una espàtula o utilitzant una cullera.
- Afegiu la farina i els ous.
- Motlleu suaument la bola i poseu-la al fred.
Primer podeu donar a la massa la forma necessària i només després posar-la a la nevera. El més important és que els productes entren al forn refrigerat.
Massa ideal per a pastissos i cistelles
Heu de saber que aconseguir una massa perfecta per a les cistelles a la calor gairebé no és realista. No tolera les altes temperatures, per la qual cosa s’ha de fer en una habitació fresca.
Components necessaris:
- farina - 7 cullerades. l .;
- oli - ½ paquet;
- ou - 60 g sense closca;
- aigua - 15 ml;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal al gust.
El principal és que tots els components siguin freds.
Cuina:
- Tamisar la farina i barrejar-la amb la resta d’ingredients fluixos.
- Tallau la mantega.
- Doblegueu els aliments preparats en un recipient i refrigereu-los.
- Bateu els ous amb una batuda amb aigua i poseu-los també al fred.
- Tritureu la farina i la mantega amb les palmes a la molla. És millor si ho fa la batedora perquè l’oli no entri en contacte amb les mans càlides.
- Si la mantega no es fon, podeu afegir immediatament la barreja d'ou. El nadó es va escalfar? Així, abans d’afegir ous, s’ha de refredar i només es barreja durant diversos segons a velocitats baixes.
- Amassem ràpidament la massa sense moviments innecessaris. La massa no s’ha d’adherir a la taula i, si s’enganxa, la massa s’ha sobreescalfat.
- Poseu la massa sobre paper de forn espolvorejat amb farina, enrotlleu-la, cobriu-la amb un altre full i poseu-la al fred durant 1 hora.
- Enrotlleu una mica la massa, si cal, i poseu-la en forma. Espereu fins que s’instal·li, i pressioneu suaument contra les parets. Talleu els costats sobresortents i piqueu el fons amb una forquilla.
Els pastissers francesos cobreixen la peça amb una pel·lícula especial, la recobrim amb arròs i, després, la posem a la nevera durant 1-1,5 hores. Després, la forma amb la massa s’envia al forn preescalfat a 170 graus i es cou al forn fins que es dauri. A continuació, s'elimina la pel·lícula amb arròs i es cou al forn fins a 10 minuts més, ja al final, es disposa amb molta cura al bastidor i s'utilitza per al seu propòsit.
Base de sorra dolça o rica per a la cocció
La llista d’ingredients es pot complementar amb cacau en pols, fruits secs picats, ratlladura de llimona, gingebre, canyella o trossos de xocolata.
Ingredients
- farina - 3 cullerades;
- oli - 200 g;
- maionesa - 200 ml;
- sucre - 11 cullerades. l;
- ou gran;
- vanil·lina - una bossa;
- soda i vinagre o suc de llimona.
Cuina:
- Combina el sucre amb els ous i la maionesa. Afegiu la vanil·lina, sofregiu el refresc amb el suc de llimona.
- Aboqueu la farina en porcions petites, remenant constantment.
- Talleu la mantega suavitzada a rodanxes i barregeu-la ràpidament. La massa ha de ser suau, però en cap cas forta.
Aquesta massa es pot utilitzar per elaborar qualsevol postre.
Pasta de pessic per a un, dos, tres
Aquesta recepta és bona perquè la quantitat d’ingredients es pot recordar fàcilment d’una vegada per totes.
La mateixa pasta es prepara mitjançant una tecnologia senzilla:
- 1 ració de sucre;
- 2 porcions de greix;
- 3 racions de farina.
De vegades s’hi afegeixen rovells d’ou per al lligament. El principi de preparació és completament similar a les receptes anteriors. Gràcies a aquesta senzilla fórmula, podeu obtenir exactament la quantitat de massa que necessiteu.
Massa de pollastre: què és d’especial?
La massa per a un galliner es prepara amb margarina o mantega.
Productes:
- farina - 2 cullerades;
- oli - 200 g;
- sucre - 2 cullerades;
- ou - 1 unitat .;
- sal - 0,5 culleradetes;
- una mica de refresc i suc de llimona.
Cuina:
- Combina la mantega amb el sucre i la sal. Remeneu-ho amb una forquilla.
- Bateu dins l’ou i barregeu-ho de nou.
- En porcions petites, afegir farina i afegir el refresc.
- Amassem la massa ràpidament i poseu-la al fred.
Després d’això, la massa s’utilitza segons la recepta. Es divideix en dues parts, enrotllades en 2 capes i, seguidament, es disposa en un motlle. Forma els costats i distribueix el farcit de carn. La segona capa es col·loca a la part superior i hi ha diversos forats. La coca no es cuina més de 40 minuts.
A partir de la pastisseria habitual de shortcrust, podeu elaborar un gran nombre de refrigeris salats i postres dolces. I la recepta és fàcil d’escollir entre les proposades d’acord amb les vostres pròpies preferències i la disponibilitat dels ingredients adequats a la cuina.
