Preparar una massa de pa ratllat per a un pastís, una tarta, unes galetes és fàcil i n'hi ha prou amb 10-15 minuts. D'altra banda, qualsevol producte al forn procedent d'una massa tan dolça pot ser no només dolç, sinó també amb carn, formatge, peix o qualsevol altre farcit. Però, com poden haver-hi moltes receptes de pastissos, hi ha tantes variacions de pastisseria de shortcrust.
Contingut del material:
Rebosteria bàsica per a pastissos
Aquesta és la recepta principal, molt senzilla i versàtil, i el més important, és adequada per a qualsevol plat. Tal massa serà cruixent, però tendre a l'interior, prou fort i resistent a qualsevol farciment, fins i tot líquid.
Per donar a aquesta base un sabor addicional, a la composició s’hi poden afegir zeste de cítrics, vainilla o espècies.
Tanmateix, per a una recepta bàsica, heu de prendre:
- 750 grams de mantega;
- 15 grams de sal;
- 40 grams de rovells de pollastre;
- 15 grams de sucre en pols o sucre fi;
- 200 grams de llet sencera;
- 1 quilo de farina.
En la cuina, la temperatura del menjar és especialment important. Així doncs, l’oli hauria de ser fred, però no congelat, és a dir, hauria de mantenir la seva forma i no difuminar-se, però ha de ser una mica mal·leable i tallar-lo bé amb un ganivet. Però els rovells s’utilitzen només a temperatura ambient.
Talleu la mantega freda a daus, en un bol a part, triturau la mantega i la farina amb les mans fins que s’obtingui la molla. Afegiu-hi tots els rovells, així com el sucre i la sal. Remeneu i després aboqueu la llet en un bol i amasseu la massa amb les mans. Resultarà suau, uniforme i elàstic. Aquest tipus de proves serà beneficiós per estar a la nevera durant aproximadament una hora. El més important és embolicar-lo en una bossa, altrament la seva superfície s’esvairà.
Base de pastís de llimona
Aquesta és exactament la recepta quan la massa es pot aromatitzar amb ratllat perquè harmonitzi bé amb el farcit. També es distingeix per la presència de pols de cocció i midó en ell. El primer donarà major esplendor i el midó farà que la massa acabada sigui més crua.
Ingredients
- farina - 400 g;
- oli de pruna., contingut en greixos no inferior al 82% - 200 g;
- un ou de la categoria C1 - 2;
- pols de cocció - 1 cullerada;
- llimones - 2;
- sucre - 250 g;
- midó de patata o blat de moro - 1 taula. una cullera.
Aquesta massa es prepara d’una altra manera i no requereix que es tritura l’oli fred amb la farina. En primer lloc, haureu de treure la picada de les llimones. A continuació, barregeu-ho amb la farina que s’ha tamisat i combinada amb el pols de cocció. A continuació, la mantega suau s’ha de trossejar bé amb sucre. Després d’això, introduïu els ous a l’oli un a un, barrejant-los bé. A continuació, aboqueu-hi la farina a la barreja de mantega i ous i amuntegueu immediatament la massa amb les mans. Deixeu-lo reposar a la prestatgeria de la nevera sota la pel·lícula durant uns 20 minuts, passats els mesos d’enrotllar-lo i omplir-lo amb farcit de llimona.
Pastís de pastisseria de ratllat curt
De fet, darrere d’aquest nom hi ha un postre que tots ens coneixem des de la infància. Tradicionalment, es pren la melmelada de grosella per al farciment, que s'empolvora per sobre amb molles de pastisseria de tall curt.
Per recrear aquesta recepta, agafeu:
- 4 tasses sense un turó de farina premium;
- 200 g prunes sense sal. olis;
- una mica de vanil·lina;
- 2 ous de poble;
- 1 cda. sucre fi;
- mitja tsp refresc;
- mitja tsp vinagre
- 1 cda. melmelada de grosella amb baies.
Per preparar la massa, primer heu de tallar la mantega en un cub i suavitzar una mica. Podeu obtenir-lo amb antelació i posar-lo sobre la taula, o podeu posar-lo al microones durant diversos segons. És important no fondre-la, sinó només suavitzar-la. Utilitzant una batedora o barregeu manualment l’oli amb la vainilla i el sucre. A una massa homogènia, trenqueu els ous i barregeu-ho tot de nou. En un recipient petit, extingiu el refresc amb el vinagre i barregeu-ho a la massa.
Aboqueu mig got de la quantitat total de farina i tamiseu la resta de la farina i introduïu lentament a la massa, amassant-la bé. Quan estigui a punt, dividiu-lo en 2 parts, una de les quals serà una mica més. En un full de cocció, poseu un full de paper de cocció i esteneu-lo a les mans, estirant: obté la base del pastís. Poseu-hi melmelada uniformement.
Afegiu la meitat de got de farina restant a la segona peça i amasseu fins que quedi una massa uniforme, més dens i més seca. Fregiu-la per un ratllador gros a sobre de la melmelada per obtenir patates fregides. Introduïu la fulla al forn durant un quart d’hora a 200 graus. El pastís acabat es pot servir a la taula en conjunt o es pot tallar en diamants donant la forma d'una galeta porcionada.
Pasta de crema agre
Si es cuina a base de crema agrícola, es produirà una massa més tendra i crua que es fongui a la boca. Farà un pastís dolç amb melmelada o baies, galetes o bagels.
Composició:
- 300 g de farina;
- 1 cullerada pols de cocció;
- 150 g de prunes sense tallar. olis;
- 2 cda. cullerades de sucre granulat;
- 1 ou de la categoria C1;
- sal;
- 1 cullerada sucre de vainilla;
- 100 g de crema agria grassa.
Podeu pastar manualment, però és més fàcil utilitzar una batedora.
És convenient fer pasta de pessic en una batedora planetària amb l'ajuda d'una broca espàtula, però una batedora regular amb broquets en espiral també farà molt bé.
Poseu la mantega suau, el sucre amb la sal i el sucre vainillat en una batedora, batent-los fins que esponguin. Afegiu-hi la crema agra, un ou i continueu batent un minut més. A continuació, afegiu la farina i continueu treballant a velocitat baixa. Quan es faci uniforme i elàstic, emboliqueu-lo en film i deixeu-lo madurar a la nevera durant un parell d’hores.
Com fer pastissos de drecera sense ous?
La recepta bàsica inclou ous, però passa que haureu de refusar-los. Podeu fer pasta de pessic sense ells. El gust serà lleugerament diferent del clàssic, però no en absolut per al pitjor.
Components
- 3 tasses de farina tamisada;
- 200 g de prunes de qualitat. olis;
- 4 taula. cullerades de crema agra;
- 1 cda. sucre
- una quarta culleradeta de sal.
Barregeu la mantega suau amb el sucre granulat i tritureu-les amb les mans per fondre els grans. Afegiu sal i farina a la mantega, amasseu la massa. A continuació, afegiu la crema agra i barregeu-la a la massa. Després d’això, emboliqueu-lo en film i poseu-lo al fred un parell d’hores.
Base de pastissos de llevat
La rebosteria de llevat pot ser el punt culminant de la cocció casolana. Aquesta massa és inusual, va prendre l'esplendor del llevat, la fragilitat de la sorra i es va convertir en un ornament per a qualsevol magdalena.
Per elaborar una pastisseria de drecera amb llevat, agafeu:
- 25 g de llevat fresc;
- la taula. una cullerada de sucre;
- la meitat de l'art. llet;
- un ou;
- 250 g de prunes. olis;
- 3 cda. farina.
Primer cal prendre el llevat, triturar amb sucre i després diluir-los amb llet tèbia i calenta. Deixeu el bol una estona. Mentrestant, feu mantega: poseu-la a una pissarra amb farina i piqueu-la amb un ganivet ample a la molla. Poseu un ou en farina i mantega, batu-ho amb una forquilla i barregeu-ho bé. Transferiu la peça resultant en un bol, tireu-hi la barreja de llevat i amasseu la massa. Si és massa enganxosa, afegiu-hi una mica de farina. Amasar i, com és habitual, embolicar-lo en film, posar-lo al fred durant una hora. Després d’això, es pot enrotllar la massa i es pot preparar un pastís a base d’ella.
Base de sorra per a pastís de formatge cottage
Un altre ingredient que donarà a la massa un gust agradable i cremós i una varietat de textures és el formatge cottage. A partir d’una pastisseria tan curta, podeu fer un pastís amb farcit de quallada. Per revelar plenament el gust d’un producte lacti, podeu fer un farciment de fruites o fins i tot sucre, per exemple, formatge amb herbes.
Per a la massa quallada, cal:
- 225 g de farina;
- 150 g de formatge cottage;
- 150 g de prunes. olis;
- 1,5 cda. l sucre
- un polsim de sal.
En aquesta recepta necessitareu mantega freda, tallada a daus. Si el fregueu amb les mans, també han de ser prou freds perquè l’oli no es fongui abans que comenci el procés. Per tant, mantingueu les mans sota aigua freda i, a continuació, trigueu la mantega amb farina, formatge cottage, sucre i sal. Degut al fet que el formatge cottage pugui estar menys o més greix, la consistència del test també pot canviar. Si la massa és fina, afegiu-hi una mica de farina. Si el terròs no s’enrotlla i la massa sembla més que molla seca, afegiu-hi una mica de gel d’aigua. Quan la massa es barregi bé i es formi un forró homogeni elàstic, emboliqueu-la en una bossa i deixeu-la a la nevera durant una hora o fins i tot un parell d’hores.
Com fer massa de xocolata per a un pastís de baies?
Per a pastissos de baies, qualsevol de les opcions de cuina anteriors és adequada. Tot i això, podeu afegir components a la composició que faran més ric el gust de la cocció acabada, per exemple, la xocolata. La combinació de brioixeria curta amb fruites sucoses, per exemple, amb cireres és un autèntic plaer.
La manera més fàcil de fer una massa de xocolata amb xocolata és substituir part de la farina per cacau. Només en cap cas podeu afegir cacau a la recepta base sense treure part de la farina. Components addicionals faran que la massa sigui seca.
Però hi ha una manera de fer que la massa de pasta de pessic no sigui només marró, sinó realment de xocolata, amb un sabor ric i brillant.
Per cuinar-lo, preneu:
- 270 g de farina de cocció;
- 200 g de prunes fresques. olis;
- ou de categoria C1;
- 3 taula. cullerades de cacau;
- 30 ml de llet;
- 6 taula. cullerades de sucre;
- la sal.
Per començar, poseu 50 grams de mantega en una galleda petita, així com sucre i llet. Mantenir a foc lent fins que la mantega i el sucre es fonguin. Afegiu el cacau a la barreja i, remenant, porteu-ho a ebullició. Sense deixar de remenar, coure la massa un parell de minuts fins que espesseixi.
A continuació, traieu la galleda de la cuina i deixeu-la refredar. Prepareu la base de la massa en aquest moment. És convenient fer-ho en un processador d’aliments. Els seus ganivets trituraran ràpidament l’oli, la farina, l’ou i la sal que queden en molla. Afegiu massa de xocolata a la molla i barregeu-ho tot. La massa acabada serà molt tendra, però no es podrà mantenir en forma i no serà de plàstic. Per tal que adquireixi aquestes qualitats, necessita madurar a la nevera. Assegureu-vos d’embolicar-lo en film per no ventar-se.
