Phali és un antic plat de cuina de Geòrgia. Se sol servir com a berenar, menys sovint - com a plat. S’obté un phali molt saborós i original d’espinacs en georgià. Aquest plat és, entre altres coses, també útil i econòmic.
Contingut del material:
La història de l’aparició de plats a la cuina georgiana
Al menú d’algun establiment de restauració de Geòrgia podeu trobar una delícia. Se serveix tant en petites botigues de carrer amb menjar ràpid local, com en restaurants de prestigi cares. També podeu provar phali en cafeteries russes que s’especialitzen en preparar plats georgians.
La història dels refrescos comença fa diversos segles a Adjara. A la primera versió del plat, la base era la col blanca ordinària. Els ingredients restants també eren vegetals. Però, fins avui, la recepta es transforma molt. Ara bé, als restaurants podeu trobar opcions phali fins i tot amb carn i cereals com a components principals.
El segon nom del convit tradicional és "mkhali". Va aparèixer en un moment en què la recepta es va començar a distribuir activament a Rússia.
Es creia que la nova versió és més harmònica per a la nostra percepció. Avui, es pot trobar el plat en discussió amb el primer i el segon nom.
És extremadament rar que el phali se serveixi de plat principal. Per exemple, els vegetarians o els dejuni poden menjar-ne el dinar. Més sovint, una delícia es serveix com a refrigeri o com a complement dels plats principals. Es pot combinar amb carn o peix i als georgians els encanta servir phali a una barbacoa acabada de preparar. El plat va bé amb begudes alcohòliques de diferents punts forts.
Fins a la data, la característica principal d’aquest tracte és la variabilitat.Els experts culinaris no poden tenir en compte la versió clàssica inicial del plat, sinó que la preparen literalment de tot allò que hi ha al magatzem amb l’amfitriona i s’adapti a l’estructura.
Foli d'espinacs de Geòrgia - recepta clàssica
Ingredients
- espinacs frescos - 330 - 350 g;
- nous pelats - 70 g (només nuclis);
- cilantro (fresc) - 1 graó mitjà;
- all - de 2 a 3 dents;
- vinagre de vi - 1/2 cullerada;
- llúpol-suneli - ¼ culleradeta;
- coriandre picat - ¼ culleradeta;
- pebre vermell i sal.
Cuina:
- Esbandiu bé els espinacs de la sorra i altres contaminants. Immediatament després, aboqueu-ho amb aigua bullent i deixeu-ho en aquesta forma durant 1 minut, sense més.
- Després d'escaldar-les, transferiu els verds a un colador. Premeu lleugerament per eliminar l'excés de líquid.
- Al bol d'una batedora o un altre "ajudant" de cuina poseu un coriandre rentat i sec. Aboqueu-hi trossos d'all i nous. Interromp tot a gran velocitat.
- Afegiu els espinacs. Torneu a processar-ho tot en una liquadora fins que quedi suau. És molt important que no quedin trossos d’espinacs a la massa, en cas contrari l’estructura del refrigeri es farà malbé. Per fer-ho, cal armar-se amb un potent electrodomèstic de cuina.
- Afegiu vinagre, espècies, sal a la massa.
- A partir de la barreja ben barrejada a mà, formeu boles petites.
Serviu l’aperitiu amb salsa de magrana. Podeu embolicar-lo prèviament amb pa de pita fresc o posar-lo en una pita no tallada completament.
Espinacs congelats
Ingredients
- espinacs congelats en briquetes - 850 - 870 g;
- cebes - 300 - 320 g;
- nous pelats - 130 - 150 g;
- oli de gira-sol - 70 ml;
- mantega - 60 g;
- cilantro (fresc) - 40 g;
- julivert (només fullets) - 60 g;
- all - 30 g;
- vinagre de vi negre - 1 postre. una cullera;
- sucre - culleradeta;
- sal, llúpol suneli, pebre vermell i coriandre.
Cuina:
- En una paella, barregeu dos tipus d’oli. Escalfem bé.
- Poseu els espinacs sense gel en un bol. Si és de xapa, haureu de tallar abans el producte abans. Fregiu els greixos durant uns 10 o 12 minuts fins que estiguin tot cuits.
- Refreda la massa. Obteniu l'excés d'humitat amb greix a través d'un tamís.
- En una paella seca separada de 3 a 4 minuts amb agitació freqüent, fregiu els grans de fruits secs picats.
- Després de refredar, triturar-los el màxim possible amb una broqueta especial.
- Piqueu la ceba finament i sofregiu-la fins que estigui daurada amb els greixos.
- Barregeu tots els ingredients preparats, excepte els fruits secs. Afegiu-hi els greixos restants, sal, espècies, vinagre, sucre. Matar-ho tot amb una batedora o triturar amb l’ajut d’un altre “ajudant” de cuina.
- Combina la composició resultant amb nous. Si la massa està seca, podeu abocar-hi una mica de mantega fosa.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho mitja hora al fred.
- Després, motlleu-ho a partir de la massa de boles en miniatura.
Guarniu un plat d’espinacs congelats amb llavors de magrana.
Amb remolatxa
Ingredients
- fullets d'espinacs joves - 230 - 250 g;
- nous (grans pelats) - 60 g;
- remolatxa - 1 gran;
- una barreja d'espècies de Geòrgia - 2 pessics;
- all - 1 gra d'all;
- cilantro - 100 g;
- vinagre de vi (fosc) - ½ culleradeta;
- la sal.
Cuina:
- Hi ha diverses opcions per cuinar el phali amb l'addició de remolatxa. La manera més senzilla de fer-ho és coure primer el cultiu d’arrels al paper dins del forn fins que estigui suau.
- Coure les fulles d’espinacs de 3 a 4 minuts. Refredar i extreure l'excés de líquid. Passeu els greixos bullits per una picadora de carn.
- Remolatxes bullides fregides molt fines.
- Per separat, batem el cilantro amb una batedora amb nous, alls, sal i totes les espècies.
- Barregeu tots els ingredients preparats. Afegiu-hi vinagre. Complimenta si cal.
- Feu boles de la massa.
Refreda l’aperitiu i guarniu amb julivert.
Contingut calòric de les receptes presentades
El contingut calòric de la versió clàssica del refrigeri és de fins a 134 kcal per cada 100 g. Variarà en funció dels additius utilitzats en la recepta.Així doncs, la versió de verdures congelades té el contingut de calories següent: 162 kcal per 100 g (a causa de mantega), i amb remolatxa - no més de 135 kcal per 100 g
Consells i consells
Per tal que les boles de l’aperitiu quedin ben modelades, tots els seus ingredients s’han d’interrompre amb molta cura amb la batedora o passar-los per una picadora de carn. Uns grans trossos de fulles d'espinacs faran que la massa acabada es desfaci.
Això és interessant:espinacs: cultiu i cura a l'aire lliure
Amb els verds, sempre val la pena tallar exclusivament les fulles i llençar les tiges més denses.
Les nogueres s’han de netejar amb molta cura. Fins i tot el tros més petit de closques dures pot fer malbé tota la impressió del plat.
Phali basat en espinacs frescos o congelats és una opció ideal per berenar. Complementarà el pit de pollastre bullit o altres plats baixos en calories. Podeu crear decoracions espectaculars per a les principals delícies de la taula phali de l'Any Nou. Per exemple, poseu-hi “boles” a sobre d’un “arbre de Nadal” a partir de trossos de carn.
