Phali en xeorgià - 8 receptes

Phali en georgiano és tota una col·lecció de plats tradicionals que es diferencien en una varietat d’opcions.

El plat és senzill, però introdueix molts ingredients útils a la dieta:

• fulles de remolatxa;
• espinacs frescos;
• brots joves d’ortiga;
• beines de mongetes;
• fulles de col.

 

Tenint en compte que els productes estan sotmesos a una calor mínima, després de cuinar-los conserven les seves propietats beneficioses,

Remolatxa Phali en Georgià

Per preparar-lo necessitareu:

• un parell de grans d'all;
• 150 g de nous, nous
• 20 ml de vinagre de vi, 6%
• una remolatxa de taula mitjana
• 50 g de barreja verda (julivert, ceba verda, anet i coriandre)
• sal;
• espècies per a l'elecció

 

Instruccions pas a pas:

1. Cuina la remolatxa.
2. Cuinem els grans de nous. Ordena per. S'han de netejar a fons perquè no res
   un foraster.
3. Poseu els fruits secs seleccionats en un bol de liquadora i afegiu-hi les herbes i els alls. Triturar a gran velocitat.
   Hauríeu d’obtenir una barreja melosa.
4. Talleu la remolatxa i carregueu-la al bol de la batedora amb la barreja de fruits secs. Tritureu-ho de nou i poseu-ho en un bol
   vores profundes.
5. Afegiu-hi allí vinagre, condimenteu-ho amb pebre mòlt. Poseu sal al gust. Barrejar.
6. Ara podeu formar boles de mida mitjana o donar al plat una forma ovalada. Podeu decorar el plat de servir amb fulles d’enciam i posar-hi la vostra creació.

Bona gana!

Espinacs frescos o congelats

Per cuinar el phali en espinacs de Geòrgia heu de prendre:

• 0,4 kg d’espinacs (frescos o gelats);
• 60 g de nous, nous;
• llavors de magrana;
• 40 g d’adjika verda;

 

Per adjika verda necessiteu:

• 10 g de coriandre;
• 10 g d'all;
• 4 g de xili calent;
• 10 g de julivert;
• 5 g de llúpol llest per fer.

Instruccions pas a pas:

1. Treure els espinacs del congelador; s'ha de descongelar completament.
2. Ordena els fruits secs amb cura. Poseu-les en una batedora i tritureu-les.
3. Ara cal cuinar adjika verda. Transferiu els fruits secs a un altre bol i poseu a la batedora tots els ingredients necessaris i aconsegueixen la uniformitat. L’Adjika ja està a punt.
4. Per a procedir a la part principal de la preparació del phali de l’espinac, s’ha de descongelar els espinacs, extreure’s l’excés d’humitat i tallar-lo. Si per cuinar preferiu prendre un producte no congelat, ho heu de permetre.
5. Desplaceu-vos per una picadora de carn o batu-la en una batedora.
6. Afegiu-hi els espinacs, cuits anteriorment, adjika verda, els fruits secs picats.
7. Barregeu bé.
8. Queda només per formar boles de mida no gaire gran i decorar-les amb grans de magrana. Poseu les boles resultants en un plat.
9. El plat es serveix a taula, afegint-hi ceba picada i julivert.

Bona gana!

Cuina de mongetes verdes

Per a un plat necessitareu:

• 60 g de beines joves;
• grans d'all;
• sal;
• 60 g de nous, nous;
• llavors de magrana;
• pebre.

 

Instruccions pas a pas:

1. Ordeneu les beines, talleu-ne les puntes i traieu, si n’hi ha, la vena central.
2. Aboqui aigua. Bulliu-hi les beines. Cal que ho feu fins que estigui suau.
3. Escorreu el líquid amb un colador. Espereu que s’escorri tota l’aigua.
4. Beines col·locades en plats amb vores profundes.
5. Aboqueu el cilantro picat a les beines amb una premsa, tireu-hi els alls i afegiu-hi els fruits secs pre-tallats.
6. Afegiu sal i pebre al phali. Fes-ho al teu gust.
7. Barregeu bé.
8. Les mans formen boles. Poseu-los en un plat pla per servir els convidats. Afegiu-hi llavors de magrana a cada bola a sobre.

Plat d’albergínies

Per preparar-lo necessitareu:

• Albergínia 500 g;
• 80 ml d’oli, magre;
• ceba gran;
• un parell de grans d'all;
• 120 g de nous, nous;
• un munt de cilantres;
• 3 g de cereals sencers;
• uso-suneli
• 3 g safrà Imereti
• 15 ml vermell, 6%, vinagre de vi
• un got d’aigua, 200 ml;
• sal;
• llavors de magrana;
• beix xili

 

Ordre de preparació:

1. Peleu la pell de l’albergínia, talleu-la a cercles.
2. Piqueu la ceba a daus.
3. Fregiu la ceba amb l’albergínia en una paella amb mantega fins que estigui tova.
4. Tritureu els fruits secs, el coriandre i els alls, arrossegueu-los en una picadora de carn.
5. Barregeu espècies i una cullerada de vinagre de vi.
6. Aboqueu aigua en porcions, barregeu-ho bé.
7. Afegiu la barreja resultant a l’albergínia.
8. Condimentem amb el coriandre, afegim el chili picat al gust.
9. Feu boles amb forma perfecta fora de la barreja. Poseu en un bol pla d’amanides. Guarniu el phali amb fulles de coriandre i salpebreu amb llavors de magrana.

Bona gana!

Col blanc

Per preparar-vos, necessitareu:

• cap de col;
• 30 g de coriandre;
• 3-5 grans d'all;
• 300 g de nous, nous;
• 90 g de cebes;
• 5-6 g de coriandre;
• 5-6 g de llúpol suneli;
• sal;
• 20 ml de vinagre 6%, vi;
• pebre mòlt;
• llavors de magrana.

 

Instruccions pas a pas:

1. Talleu la col amb un ganivet afilat a trossos de mida mitjana, deixeu-ho bullir 5 minuts. Les fulles de col han de conservar una textura cruixent.
2. Escorreu tota l’aigua a través d’un colador i deixeu que la col es refredi.
3. Manivelles, cilantro, all i ceba. Això es pot fer mitjançant una picadora de carn o una batedora.
4. Afegiu espècies, vinagre i sal. Fes-ho al teu gust i d’acord amb les preferències individuals.
5. Preneu una picadora de carn de qualsevol disseny. Passar la col refredada per ella. Assegureu-vos que tot el que sobra d'aigua és vidre, en cas contrari, el plat acabat pot resultar aquós.
6. Combina i barreja-ho tot.
7. Envieu la mescla a Phali durant dues hores al fred, després d’afegir-hi llavors de magrana.
8. Podeu utilitzar-lo escampant sobre pa (pa de pita) o com a plat independent.
9. Si decidiu organitzar-les com a plat separat, abans de servir-les, es formen mandonguilles netes a partir de la barreja refredada i només llavors es decoren amb magrana.

Bona gana!

Una recepta inusual d’ortiga amb gingebre

Per preparar-lo necessitareu:

• 100 g de brots d'ortiga joves;
• 100 g de grans de pell de noguera;
• 15 g d’arrel de gingebre;
• 2 grans d'all;
• cap de ceba;
• un petit ram de cilantro;
• espècies al gust (chile, pebre vermell, coriandre);
• llavors de sèsam;
• 20 ml de suc fresc de llimona.

 

Procés de cocció:

1. Separeu les fulles d’ortiga dels brots i esbandiu-les sota l’aixeta.
2. Aboqueu aigua en una paella, escalfeu a ebullició.
3. Durant 5 minuts, poseu l’ortiga en aigua bullent.
4. Doblegueu les fulles en un colador i espereu que s’escorre tot el líquid.
5. Amb un batedor o una batedora, mata les ortigues en puré de patates.
6. Afegiu l’arrel de gingebre ratllat, el coriandre picat, la ceba i els fruits secs i l’all a través d’una premsa.
7. Assaoneu-ho amb suc de llimona i espècies.
8. Remenar bé.
9. A partir de la substància resultant, motlleu les boles i salpebreu de llavors de sèsam blanc o negre.

El plat ja està a punt!

Phali amb mongetes vermelles

Per preparar-lo necessitareu:

• 500 g de mongetes vermelles;
• 100 g de nous pelats;
• 30 g de coriandre;
• sal;
• 1 cullerada barreja de llúpol sec-suneli;
• 3 grans d'all;
• 1/2 cullerada Paprika
• 40 ml de suc de llimona;
• pebre mòlt, negre segons les vostres preferències;
• llavors de magrana.

Procés de cocció:

1. Remullar les faves durant la nit en aigua. Al matí, escorreu aquesta aigua i, abocant-ne una de nova, salteu i bulliu les mongetes fins que estiguin tendres.
2. Mongetes, puré de patates. Per fer-ho més fàcil, quan escorreu l’aigua, podeu deixar una mica de líquid a la cassola.
3. Afegiu el pebre i la barreja preparada de llúpol-suneli, pebre vermell, all, passat per una premsa. Sal al gust. Barregeu-ho tot bé.
4. Amaniu el phali amb suc de llimona.
5. Aboqueu les nous triturades i el coriandre picat a la barreja. Agiteu-ho de nou.
6. Amb les mans humides, formeu nius al mig dels quals hi ha llavors de magrana.

Es pot servir el fagiol de faves!

De cims de remolatxa i verds

Per preparar-lo necessitareu:

• 300 g de taps joves;
• 300 g de col jove;
• 300 g d’espinacs;
• un gran grup de cilantres;
• 100 nous;
• 2 cullerades;
• 15 g d'all;
• 20 ml de vinagre, 6%, blanc, vi;
• ½ cullerada coriandre
• ½ cullerada a punt barreja uchi-suneli
• sal;
• pebre mòlt, negre;
• grans de magrana

Procés de cocció:

1. Aboqueu aigua freda en un cassó adequat i porteu-ho a ebullició. Reduir el foc i bullir els talls prèviament rentats, la col i els espinacs durant uns cinc minuts.
2. Agafeu un colador. Feu-lo servir per drenar el líquid. Deixeu-lo escórrer completament.
3. Quan el contingut s’hagi refredat, traieu l’aigua que queda amb les mans.
4. Trieu un bol profund adequat. Utilitzant una picadora de carn de qualsevol disseny, passeu-la en un bol de fruits secs, coriandre, grans d'all i ceba.
5. Al mateix bol, remata totes les espècies, sal i pebre.
6. Agiteu bé la barreja de fruits secs resultant fins que quedi suau.
7. Tritureu també les verdures espremudes amb una picadora de carn i barregeu-la amb una barreja de nous. Afegiu-hi unes gotes de vinagre de vi.
8. Cegues de mandonguilles idèntiques i ruixeu-hi amb grans de magrana.