Phali és un aperitiu lleuger de la cuina georgiana, que es distingeix per la seva composició vegetal i la seva facilitat de preparació. Les verdures són el producte principal del refrigeri, però també hi ha ingredients obligatoris, sense els quals el phali es convertirà en una pasta vegetal ordinària. Quin tipus de plat és aquest i quina és la recepta de phali, aprendràs al nostre article.
Contingut de material:
Remolatxa phali en georgià
Phali (mkhali) no és només un plat tradicional georgià, sinó una tecnologia especial de cuina. Mitjançant l’ús de fruits secs d’alt contingut en calories, l’aperitiu és molt satisfactori, però això només beneficia el nostre cos, perquè tots els ingredients es troben en un plat vegetal, amb un ric contingut de vitamines i nutrients. Les phallets de remolatxa se serveixen en forma de ganxetes: boles amb llavors de magrana i fulles de coriandre.
Ingredients
- tres remolatxes;
- cebes dolces;
- grans d'all;
- 100 g de grans de fruits secs;
- dues cullerades soperes d’oli i vinagre de sidra;
- 1 cullerada llúpol-suneli;
- ½ cullerada coriandre;
- sal, cilantro.
Per fer l’aperitiu més saborós, per cuinar és millor utilitzar remolatxes no bullides, sinó al forn.
Mètode de cuina:
- Emballeu les verdures arrels en paper film i envieu-les al forn durant 30 minuts (temperatura a 190 ° C).
- La verdura acabada és tres més gran.
- Triturem els fruits secs i el coriandre amb una batedora, hi posem la ceba amb els alls i la mantega. Ho combinem tot amb remolatxa i ho tornem a triturar tot amb una batedora. Per evitar que la remolatxa perdi el seu bonic color, aboqueu-hi vinagre (preferiblement vi).
- En un morter, triturar el coriandre juntament amb el llúpol, abocar la composició acabada a la resta d’ingredients, barrejar-ho tot i posar-ho al fred durant mitja hora.
- Ara només queda formar les boles, posar-les en un plat i decorar amb fruits secs, magrana i coriandre.
Espinacs frescos o congelats
Phali no és només un aperitiu, sinó un bon plat georgiano amb un sabor exquisit.
Per a la cuina s’utilitzen diferents verdures, però el cilantro, els fruits secs, l’all i els condiments sempre es mantenen sense canvis.
Avui cuinarem foli d’espinacs de Geòrgia. Podeu parlar sense parar sobre els beneficis d’una planta d’aquest tipus, perquè té moltes vitamines, ferro, aminoàcids i altres nutrients.
Ingredients
- 260 g d’espinacs;
- 80 g de fruits secs;
- tres grans d'all;
- un polsim d'espècies tradicionals;
- quatre cullerades de salsa de magrana;
- suc de llimona.
Mètode de cuina:
- En aigua bullent, abaixeu les fulles d’espinacs i apagueu immediatament l’estufa. Esperem un minut i enviem la planta a un colador.
- Tritureu els fruits secs amb herbes i all amb una batedora. A continuació, combinem la massa de fruits secs amb els espinacs i també ho triturem tot amb una batedora fins aconseguir la consistència de la pasta.
- Condimentem la composició amb espècies i suc de llimona, després mullem les mans en aigua i formem boles de la massa.
- Serviu phali amb salsa de magrana.
Cuina de mongetes verdes
Els que vigilen la seva salut coneixen de primera mà les mongetes verdes. Aquesta cultura sense pretensions és una autèntica font de vitamines, rica en àcids i elements importants per a nosaltres. Avui, una cultura tan nutritiva es convertirà en la base de la preparació del phali de Geòrgia.
Ingredients
- ½ kg de mongetes;
- ceba;
- tres grans d'all;
- mig got de fruits secs pelats;
- condiments tradicionals;
- tres cullerades de vinagre (poma);
- verdures cilantres, sal, pebre calent.
Mètode de cuina:
- Cuineu les mongetes durant cinc minuts i, després, ompliu-la amb aigua gelada perquè no perdi el color.
- Usant una batedora, triturar les nous amb els grans d'all, la ceba i el coriandre.
- Tritureu les mongetes per separat i, a continuació, barregeu les dues masses, condimenteu-les amb espècies i vinagre i envieu-les al fred durant 20 minuts.
- Enrotlla boles de pasta i ofereix als convidats farí fet de mongetes, decorant-les amb llavors de coriandre i magrana.
Albergínia phali
El phali es prepara només a partir de verdures, de manera que resulta molt útil i nutritiu. Especialment saborós és un refrigeri elaborat amb albergínia, que es cuina al forn prèviament al forn. I com fer un plat tan deliciós, llegiu a continuació.
Ingredients
- dues albergínies;
- 600 g de nous;
- dos grans d'all;
- coriandre - 1 culleradeta;
- vinagre de vi a gust.
Algoritme d’accions:
- Perfeccionem l’albergínia amb un escuradents al llarg de tota la longitud i ho enfornem durant una hora al forn a una temperatura de 180 ºC.
- Tritureu els fruits secs a una mica de molla, barregeu-los amb els alls picats i afegiu-hi una mica de suc de llimona (vinagre).
- Peleu l’albergínia cuita, tritura la polpa amb puré de patates i combina amb un apòsit de nous. Afegir les espècies i formar boles de la massa resultant.
- Serviu l’aperitiu fred amb anelles de ceba i llavors de magrana.
Col blanc
Aquest aperitiu, com el phali, es pot preparar tot l'any, perquè inclou algunes verdures. Fins i tot podeu prendre com a base la col blanca.
El més important és que les verdures se sotmetin a un tractament tèrmic, després de les quals es poden triturar amb altres ingredients a una pasta.
Serviu aquest aperitiu com a guarnició de carn o peix al forn / fregit.
Ingredients
- 550 g de col blanca;
- un grapat gran de nous;
- cebes dolces;
- cinc grans d'all;
- ½ culleradeta de llúpol-suneli i pebre negre;
- un polsim de pebre vermell;
- ½ cullerada de vinagre;
- sal al gust.
Mètode de cuina:
- Traieu-ne les fulles del cap i baixeu-les en aigua bullent. Coure durant 10 minuts: les fulles han de quedar toves, però no cuites.
- Assecar una mica els fruits secs en una paella i abocar-los a una batedora, trossejar-los juntament amb els alls i les cebes.
- Tritureu les fulles de col per separat i combina-les amb la massa de nous, condiments i vinagre de vi. Barregeu i envieu la massa a la nevera durant mitja hora.
- Ara agafem el plat i hi posem el phali en forma de boles amb llavors i fruits secs de magrana.
Una recepta inusual d’ortiga amb gingebre
Molts creuen que l’ortiga és una mala herba nociva i perillosa, però, de fet, una planta tan cremant és molt bona per a la salut. Neteja el cos de toxines i el satura de nutrients. Al mateix temps, l’ortiga està dotada d’un gust excel·lent, de manera que s’utilitza àmpliament en la cuina. El phali de Geòrgia també es pot preparar a partir de fulles d’ortiga - creieu-me, serà molt gustós!
Ingredients
- fulles d'ortiga;
- ceba;
- dos grans d'all;
- un got de fruits secs;
- una cullerada de gingebre picat;
- vinagre i sal al gust;
- dues culleradetes de llúpol suneli;
- un polsim de safrà.
Mètode de cuina:
- El nombre de fulles d’ortiga es mesura pel desplaçament, necessitem 1,5 litres. Aboqueu-les amb aigua bullent i passats dos minuts després a un tamís.
- En dues cullerades d’una decocció d’ortiga, criam safrà.
- Tritureu els alls, les cebes i els fruits secs. A continuació, posem a la composició resultant les fulles seques d’herba cremant i triturem tot fins que quedi suau.
- Afegiu espècies a la massa, aboqueu-hi la infusió de safrà, tireu-hi el gingebre, barregeu-ho i poseu-ho al fred.
- Fem boletes de la massa refredada, decorem amb nous.
Faixa vermella georgiana
Cada família de Geòrgia té la seva pròpia recepta per elaborar phali. Algú la cuina d’albergínia, algunes de remolatxa i algú prefereix les mongetes vermelles, que contenen una quantitat rècord de vitamines.
Ingredients
- un got de mongeta vermella;
- 140 g de fruits secs;
- cinc branques de cilantro;
- dos grans d'all;
- Llúpol Suneli i sal al gust;
- gram de pebre vermell.
Mètode de cuina:
- Primer, remullem les mongetes durant dues hores en aigua freda i després bullim. Tritureu les mongetes acabades en puré de patates.
- Tritureu per separat els fruits secs amb els alls.
- Barregeu la massa de nous amb el puré de mongetes, poseu-hi el coriandre picat finament i tots els condiments.
- A partir de la massa resultant formem boles, les posem a la nevera durant mitja hora i servim amb verdures i llavors de magrana.
De cims i verds
El phali es pot preparar no només a partir de verdures d’arrel, mongetes i verdures, sinó també des de la part superior de la mateixa remolatxa, naps o raves. Serà útil aclarir que les tapes contenen no menys que el nombre de substàncies útils. Per als aperitius, podeu utilitzar els verds d’una verdura, però és millor fer un conjunt sencer.
Ingredients
- 450 g de diferents cims (remolatxa, espinacs, rave);
- mig got de fruits secs ja pelats;
- ceba;
- tres grans d'all;
- una cullerada de suc de llimona;
- cilantro;
- 1 culleradeta d’herbes;
- sal al gust.
Mètode de cuina:
- A l’aigua salada bullint, abaixeu els talls i cuineu-ho durant tres minuts, després tireu-ho de l’aigua i s’assequi.
- Triturem els fruits secs, els alls, les cebes i el coriandre amb la batedora.
- Intentem trossejar les capes el més finament possible o intentar picar amb una batedora.
- Combina verdures amb fruits secs, espècies i suc de cítrics.
- De la massa fem boletes, que després servim refrigerades amb llavors i herbes de magrana.
Com podeu veure ara, cuinar el phali és força senzill. Tots els ingredients ens són familiars i assequibles. Esperem que un berenar tan original i deliciós agradi a la vostra família i convidats.
