Coneixent tots els matisos de la preparació d’un bell pastís de boca, podeu rebre adequadament els convidats, encara que apareguin inesperadament. El principal secret d’aquest plat no es troba en la recepta de la massa, que es pot preparar amb o sense llevat, i no en el farcit, sinó que es tria al vostre gust.
Contingut de material:
Característiques de la preparació del pastís de flors
L’essència del “crisantem” és la correcta formació dels pètals i el posterior muntatge de la flor.
- A la primera etapa cal preparar cercles (amb un diàmetre d’aproximadament 5,5 cm). Per fer-ho, dividiu la massa en trossos petits, després estireu-los amb un passador o bé enrotlleu la massa fins a una capa de fins a 0,5 cm de gruix (poden ser 3-4 mm) i talleu-ne els cercles amb un escot o un got.
- A la segona etapa formar els pètals. Per fer-ho, distribuïm una capa de farcit (5-6 mm) a cada cercle. Doblegueu el buit per la meitat amb el farcit a dins. No pessigueu les vores! Torneu a plegar per la meitat, estireu les cantonades i fixeu-les amb cura (pessigueu). Resulta un pètal (omplint els peeps).
- Tercera etapa - formació de flors. Cobriu el plat per enfornar amb paper d'oli. A partir de la vora del recipient, disposeu els pètals capa per capa, movent-se seqüencialment cap al centre. Els pètals no s’han d’adjuntar molt els uns als altres (la massa augmentarà, els elements augmentaran de mida), però tampoc han d’estar massa lluny els uns dels altres.
Destaca sobretot la meitat de la flor. Es pot establir de dues maneres:
- Preparem un cercle gran, l’estirem, li donem una forma ovalada, col·loquem el farcit al damunt, el dobleguem per la meitat i, després, ho enrotllem en un rotlle.
- Es col·loquen tres semicercles al costat de les vores sobreposades. Repartim el farcit i fem el rotlle.
El pastís format amb "crisantem" de carn picada s'ha de deixar calent durant 20 minuts a prova.El producte de la massa augmentarà de mida.
La superfície del pastís s’ha d’engreixar amb una barreja de rovell de pollastre, batut amb llet, perquè els pastissets quedin més ben daurats i aparegui un brillant apetitós.
Es recomana utilitzar una forma desmuntable, però es pot cobrir pergamí el repartiment ordinari. I el pastís acabat (després de coure) cal untar-lo amb mantega i deixar-lo reposar en forma durant uns 5 minuts, aleshores és fàcil canviar-lo a un plat, alliberar-lo del paper i refredar-lo.
La recepta clàssica del pastís de carn "Crisantema" sobre la pasta de llevat
La manera tradicional de cuinar consisteix en l’ús de massa regular de llevats. Per tant, necessitem 3-4 hores de temps lliure i un conjunt de productes.
Per a la prova:
- farina de blat - 3 tasses;
- llevat de brioix - 17 g;
- llet - 250 g;
- sucre granulat - 1 culleradeta;
- sal - 1 culleradeta;
- ou de pollastre - 2 peces;
- mantega - 25 g.
Per al farcit:
- carn picada (vedella, porc, xut) - 400 g;
- ceba - 1 peça;
- aigua tèbia - 70 g (aproximadament);
- verdures picades - 1 manxa petita.
Cuina:
- Fer una massa. Tritureu el llevat amb una forquilla, diluïu-los amb mig got de llet tèbia (temperatura líquida uns 30 graus), afegiu-hi sucre, barregeu suaument fins que els components es dissolguin completament. Cobrir, deixar calent.
- En un recipient gran, bateu 1 ou amb sal. Afegiu la llet que queda. Afegim lentament la farina i barregem. Una espàtula de fusta és ideal per fer massa. Cal barrejar ràpidament i poca estona perquè la massa no surti malament.
- Passats els 10-15 minuts, barregeu la massa amb la massa. Quan feu servir llevat viu, no podeu aguantar aquest interval de temps, sinó que aboqueu immediatament la massa. Però en les hostesses de pacients, la massa és més tendra i magnífica.
- Ràpidament, però amasseu suaument la massa amb el llevat, cobriu, emboliqueu i netegeu en un lloc càlid.
- Mentre la massa puja, anem en el farcit. Prenem la carn picada preparada, la barregem amb la sal, les espècies, les herbes picades i la clara d’ou (el rovell és necessari per a la lubricació). Si cal, afegiu aigua tèbia, barregeu la carn picada amb la qualitat.
- En una hora o mitja, la massa pujarà. El triturem, dividim tot el volum en tres parts. Cada part s’enrotlla successivament, es talla els cercles, s’afegeix el farcit, es forma un pastís (com s’ha descrit anteriorment). Per a la quantitat de massa indicada a la recepta, cal una forma amb un diàmetre de fins a 30 cm.
- Lubriqueu la superfície del pastís amb rovell batut amb llet. Posem el motlle al forn, escalfat a 170 graus. Coure al forn durant 40 minuts. Pugeu la temperatura a 190 graus i poseu el pastís al forn durant 10-15 minuts més.
El mètode de preparació a la prova sense llevat
Quan no hi hagi temps per esperar que el llevat faci la seva feina i la massa s'ajusti, podeu preparar el pastís de carn del crisantem d'una altra manera.
Llista d'ingredients:
- farina de blat tamisada - 600 g;
- kefir o llet de mantega - 250 ml;
- ou de pollastre - 2 peces;
- mantega - 70 g;
- pols de cocció - 1 embolcall.
Omplint:
- carn picada (xai, vedella) - 300 g;
- pomes (verd) de mida mitjana - 2 peces;
- cebes - 1 peça.
Cuina:
- Batem els ous (1 sencer i 1 rovell).
- Afegiu la mantega suau i el kefir a l'escuma d'ou - barregeu-ho tot bé amb una batedora. L’oli es pot fondre en un bany d’aigua, però no el porteu a ebullició.
- La barreja de ous de Kefir es combina amb farina barrejada amb pols de cocció. Després d’haver aconseguit la uniformitat de la massa, tritureu-la a un trosset suau, tapeu-la amb film aferrat per evitar que s’inclogui i deixeu-la calenta. Si s'utilitza soda (una culleradeta incompleta) en lloc d'una pols de cocció, s'ha d'apagar amb vinagre o suc de llimona i afegir a una barreja líquida de kefir i ous.
- Mentre es resol la massa, en farem el farcit. Picar les pomes pelades ben fines, trossejar la ceba. Afegiu-hi la carn picada i afegiu-hi les pomes i les cebes picades, barregeu-ho bé.
- Dividim la massa acabada en aproximadament 3 parts. Cada part es fa rodar successivament en una capa de fins a 5 mm de gruix, tallant cercles. Manteniu la massa no utilitzada tapada.
- Esculpim elements amb el farcit (el mètode es descriu més amunt).
- Repartim els pètals en un recipient preparat per coure, formant una flor. Greixeu la superfície del pastís amb proteïna batuda.
- Enfornem el producte durant 40 minuts a una temperatura de 170 graus, després augmentem la calefacció fins a 190 graus i mantenim la forma al forn durant 10 minuts més.
El pastís segons aquesta recepta és convenient per cuinar, fins i tot quan els convidats apareixen de manera inesperada.
Experiment d’ompliment: carn i formatge, altres opcions
Independentment de la prova escollida (amb o sense llevat), el farcit pot variar. A ningú li molesta omplir el pastís amb puré de patates i bolets. Podeu utilitzar formatge cottage o melmelada i baies: obté una "flor" dolça.
Molta gent adora el pastís de crisantem amb carn i formatge. Per preparar aquest plat, seguim tots els punts de la recepta d’un pastís clàssic de llevats, però en l’etapa de formar els pètals, espolseu la capa de carn picada amb formatge ratllat i després plegueu el cercle. Per a la recepta seleccionada cal prendre 80 grams de formatge.
Crisantema amb pollastre: una recepta pas a pas
Per a aquells que no els agrada embolicar-se amb la massa o no tenen temps en absolut, hi ha pastisseria que es pot comprar a la botiga. També podeu fer crisantem a partir d’aquest. En aquest cas, utilitzarem com a farcit la carn de pollastre bullida.
Ingredients
- pastisseria de llebre congelada (llevats o panets) - 1 paquet;
- carn de pollastre - 500 g;
- cebes - 1 peça;
- ou de pollastre - 1 peça;
- formatge dur - 100 grams;
- sèsam (per espolvorejar) - 1-2 cullerades (al gust);
- la sal.
Cuina:
- Bulliu el pollastre en una petita quantitat d’aigua amb espècies (ceba, pastanaga, julivert, api, llorer, pebre i altres).
- Picar finament la ceba pelada i sofregir-la lleugerament en oli (perquè la massa quedi sucosa). Traiem rebosteria per descongelar-la.
- Picar bé la carn de pollastre bullida (podeu prendre carn de qualsevol part de l’ocell, pinzell, cuixes, cames). Barregeu amb les cebes.
- Enrotllem la massa suavitzada a capes de 3-4 mm de gruix i tallem els cercles.
- Formem els pètals amb el farciment, i a partir d’ells posem la flor sobre la forma coberta de pergamí (tal com es descriu més amunt). Repartim la massa de pollastre sobre les tasses, i al damunt una capa de formatge ratllat. Esperem 15 minuts fins que la massa pugi lleugerament.
- Lubriqueu la superfície del pastís amb proteïna batuda o amb una barreja de llet i rovell (opcional). Espolseu-vos amb llavors de sèsam.
- Enfornem en un forn escalfat a 200 graus durant 10 minuts. Després reduïm el foc i portem la cocció a punt. Traiem el pastís "Crisanthem" amb carn de pollastre i formatge, refredem-lo.
Servim convidats. Escolteu elogis.
Bona gana!
