Pie Kurnik: 8 receptes per cuinar

Pie Kurnik té una rica història centenària. Sempre s’han servit deliciosos galliners a la taula real. A diferents regions de Rússia, hi ha secrets culinaris del kurnik, que estaven estretament relacionats amb els costums populars. Per exemple, aquest pastís era un autèntic element destacat de la taula del casament. Simbolitzava la riquesa i la prosperitat per a la futura família. Aquest pastís també es cuinava per a festes religioses: Setmana Santa, Trinitat.

D’on prové el seu nom? Es creu que això es deu al farcit amb pollastre. Tot i això, algunes fonts afirmen que va obtenir el seu nom a causa del vapor que sortia del forat de la crosta superior del pastís.

Tan aviat com aquest pastís no es va farcir, no només el pollastre, sinó també les farinetes, els fruits secs, el chucrut, els ous, les baies i fins i tot el peix.

Forn clàssic al forn

Les nostres àvies van preparar una galleta deliciosa i perfumada segons aquesta recepta. Un bon pastís sempre serà un convidat de benvinguda a la taula familiar.

Conjunt de productes

• 300 g de pollastre;
• 550 g de farina;
• un got de crema agra;
• 6 ous de la categoria C1;
• 180 g d’oli premium;
• 160 g d’arròs;
• sal;
• refresc;
• espècies.

Cuinant la massa. Agiteu un parell d’ous amb sal, aboqueu-hi crema agra i poseu mantega suau calenta, tallada a trossos. Incorporeu-ho tot en una massa total. Afegiu lleugerament farina, amasseu la massa.

Realització del farcit. Bulliu quatre ous, arròs. Talleu la carn, els ous, la sal i condimenteu amb espècies.

Fem un pastís. Feu dues coques de massa, un lloc en un forn. Repartiu l'arròs uniformement, repartiu-hi el pollastre i els ous. Cobriu amb un altre pastís i tapeu les vores.

Enfornem un pastís. Introduïu el pollastre al forn durant 40 minuts. El règim de temperatura és de 200 graus.

Amb l’addició de patates

Al galliner, l’arròs es pot substituir per patates, el pastís d’aquest no es perdrà en absolut.Però tindreu l’oportunitat de diversificar el farcit, coure un galliner amb pollastre i patates.

Feu el test:

• 150 g de crema agra;
• 150 g d’oli premium;
• ou de categoria C1;
• 2 tasses de farina;
• sal;
• refresc.

Prendre el farcit:

• un parell de potes de pollastre o pits de pollastre;
• 3 tubercles de patates;
• cap de ceba;
• 50 g d’oli premium;
• rovell de pollastre;
• sal;
• espècies.

Cuinant la massa. Blateu l’ou amb sal. Aboqueu la crema agra, triturau amb mantega suau. Aboqueu la farina i amasseu una massa de plàstic lleugera.

Realització del farcit. Remeneu les patates amb forats grossos. Talleu la carn a trossos cúbics. Cebollir la ceba, barrejar-la amb la carn.

Fem un pastís. Dividiu la massa en dos trossos de mida diferent. Com més petita és la tapa, més grans són la part inferior i els costats del pastís. Rotlleu una peça gran i disposeu-la en forma. Distribuïm el farcit en capes, cada vegada que condimentem amb les nostres espècies preferides, sal. La capa inferior són les patates, la següent és la carn. Rotlleu el segon tros de massa i tapeu-lo amb el contingut. Connecteu les vores, feu un petit tall al centre de l'escorça superior. Raspalleu la coca amb rovell cru.

Enfornem un pastís. Posem el pot de pollastre al forn escalfat, augmentem la temperatura a 200 graus, el temps de cocció és d’una hora.

Cuinant en una cuina lenta

El kurnik resulta excel·lent en una cuina lenta. És fàcil i convenient, perquè no cal supervisar constantment el procés. N’hi ha prou amb marcar el programa adequat i deixar la cuina per completar altres tasques domèstiques, estalviant temps i energia.

Feu un conjunt següent:

• 350 g de carn és aproximadament un pit de pollastre;
• un quilo de farina;
• 2 ous de la categoria C1;
• 100 g d’oli premium;
• mig got de crema agra;
• 3 cda. l oli de gira-sol;
• 2 cda. l aigua freda;
• 3 tubercles de patates;
• cap de ceba;
• Art l sucre
• refresc;
• sal;
• pebre.

Cuinant la massa. Els dos terços de l’oli es barregen amb la crema agra. Aboqueu sal, sucre, trenqueu els ous, afegiu-hi oli vegetal. A continuació, afegiu dues culleradetes a aquesta barreja. cullerades d'aigua molt freda i barregeu-ho. A continuació, un rajolí de farina, amasseu la massa. El terròs format es tanca amb polietilè, col·locat en un lloc fred durant trenta minuts. Aquesta massa s’emmagatzema al fred una bona estona. Per tant, es pot preparar amb antelació i utilitzar segons sigui necessari.

Realització del farcit. Bulliu les patates amb antelació i refredeu-les. Daus tallats de patates, pollastre, ceba. Amaniu-ho amb pebre i sal.

Fem un pastís. Traieu la massa de la nevera i dividiu-la en dues parts, una menys, l’altra més. La que ja no es pot enrotllar, sinó que es posa immediatament al bol multicooker. A més, no cal lubricar el bol, ja que la massa en si és força grassa. Utilitzant els dits, esteneu la massa a les parets i la part inferior fins a uns cinc centímetres. Sobre aquesta capa, primer poseu les patates, després les cebes, després la carn. Tritureu l’oli a la superfície del farcit. Des de l’altra part de la massa, encegueu la coberta del pastís, tapeu-la i cobriu les vores.

Enfornem un pastís. Engeguem la cuina lenta en el mode “cocció” durant una hora. Passat aquest temps, obriu la tapa i torneu-la. Això s’ha de fer perquè l’escorça quedi ben cuita. Configureu el mateix mode durant 20 minuts addicionals.

Rebosteria

Podeu prendre pastisseria de gelat per a aquest pastís. Això facilitarà molt la cuina. La variant del kurnik resulta poc habitualment saborosa, de manera que és possible enfornar-la a la taula festiva.

Tireu el següent:

• un quilo de rebosteria;
• 350 g de carn de pollastre;
• ceba;
• 3 patates;
• 50 g d’oli premium;
• rovell d’ou;
• sal;
• pebre;
• aigua.

Cuinant el farcit. Picat de ceba. Talleu les patates a tires fines i la carn a rodanxes. Aboqueu un parell de cullerades d'aigua, barregeu-ho tot, condimenteu-ho amb espècies.

Fem un pastís. Dividiu la massa en dues parts. Una serà la part inferior, l’altra - la part superior. La part superior requerirà una mica menys de massa. Rotlleu la crosta inferior, poseu-la en forma de manera que sigui suficient per als costats. Repartiu el farcit uniformement per la part inferior. Talleu la mantega a trossos petits, poseu-los a la superfície del farcit.Enrotlleu la part de la massa que queda, per obtenir una peça per a l'escorça superior. Tapeu-lo amb el farcit i pessigueu les vores.

Enfornem un pastís. Temps de cocció de fins a 50 minuts, temperatura - fins a 200 graus.

Empanada segons l’antiga recepta russa

El kurnik rus antic és un pastís especial. L’antiguitat de la seva recepta queda confirmada per dades històriques. Era un pastís que sovint es trobava durant les festes a les cambres dels tsars russos. Tenia un aspecte inusual: era un con bastant alt, al damunt del qual hi havia un forat. El pastís es servia calent, així que normalment des d’aquest forat, com de la boca d’un volcà, hi havia vapor fragant.

En aquest tipus de galliner, farciment sorprenent. Es tracta de capes de cereals, bolets, carn, verdures, que també estaven separades les unes de les altres dins de l’empanada per creps. I a sobre hi havia una deliciosa crosta de massa sense llevat. Una antiga recepta russa per a un pastís de kurnik va arribar als nostres dies, per descomptat, no de la taula real, però força acceptable en condicions modernes.

Prengui aquests aliments per fer creps:

• 150 ml de llet;
• Art l oli magre;
• ou de categoria C1;
• un got de farina;
• Art l sucre
• la sal.

Prendre per preparar pastisseria

• 150 g d’oli premium;
• mig got d’aigua;
• un got de farina;
• un ou;
• Art l crema agra;
• àcid cítric;
• la sal.

La composició del farcit:

• una lliura de pollastre - filet;
• 150 g de bolets;
• 2 ous de la categoria C1;
• 100 g de formatge;
• mig got d’arròs;
• 50 g d’oli premium;
• 2 cullerades farina;
• sal;
• pebre;
• anet.

Enfornem les creps. Blateu l’ou en llet, tireu sal, sucre, farina, remeneu. Forn en una paella molt calenta, lleugerament greixada amb oli vegetal. Obteniu uns 5 creps.

Farcit de pollastre Daus de carn bullida, afegiu sal i pebre. Part del brou que queda per endavant per a la salsa.

El farcit de bolets. Rentar, picar i guisar els bolets en una cassola, sal i pebre.

Ompliment d’arròs. Bulliu l’arròs, condimenteu amb mantega. Bulliu l’ou, refredeu-les, talleu-les. Picar finament l'anet. Combina tot amb l’arròs. Amaniu-ho amb sal i pebre.

Ratllar el formatge.

Fer la salsa. Sofregir lleugerament la farina a la mantega de vaca, afegir el brou i escalfar.

Cuinar rebost. Dissoleu la sal, l’àcid cítric en aigua, aboqueu aquesta solució en farina, amasseu la massa. Després, deixeu-ho de banda durant 15 minuts, descanseu. A continuació, enrotlleu una capa, el gruix de la qual hauria de ser de mig centímetre. Poseu oli calent i fonent, unteu-lo per tot el dipòsit, sense tocar les vores. Enrotlleu la massa quatre vegades, torneu-la a enrotllar de nou, amb només un centímetre de gruix. Mantenir al fred 15 minuts. Elimineu i repetiu el procediment dues vegades més.

Fem un pastís. Distribuïu la brioixeria en dues parts de manera que una sigui suficient per a la part inferior amb els costats, i la segona - a la coberta del pastís. Col·loqueu la primera crosta de massa al motlle. Al damunt hi ha una pancake. A continuació, poseu-hi la meitat del farcit d’arròs i tireu-hi una mica de salsa. Cada farcit ha d’estar lleugerament aromatitzat amb salsa.

Poseu-hi al damunt la segona pancake: farcit de pollastre i salpebreu formatge ratllat. Cobriu amb una altra crepeta i poseu-hi el farcit de bolets i la resta del formatge. Disposeu al seu damunt la quarta pancake, la segona part del farcit d'arròs, que s'ha de tancar amb la cinquena. Finalment, ha arribat el moment de tancar el pastís amb una tapa d’una capa més petita de massa. Pessigueu les vores i, si encara hi ha trossos de rebosteria, podeu fer joies i posar-les damunt del pastís. Combina l’ou amb la crema agra i greix la superfície del galliner.

Enfornem un pastís. El règim de temperatura és de 180 graus, el temps de cocció és d’una hora.

De creps amb pollastre i bolets

Es tracta d’una versió tradicional d’un pastís de creps amb pollastre i bolets és poc probable que deixi indiferent a ningú, fins i tot el gourmet més sofisticat elogiarà. La combinació del gust dels bolets, el pollastre tendre i les creps és tan bona que un pollastre voldrà cuinar no només per Shrovetide.

Tireu el següent per a les creps:

• mig litre de llet;
• 2 ous de la categoria C1;
• un got de farina;
• un parell de cda. l oli vegetal;
• sal;
• sucre.

Agafeu els productes d'ompliment:

• un quilo de pollastre - pit, pollastre
• una lliura de bolets, millor que els champignons
• 250 g de formatge;
• 3 ous de la categoria C1;
• ceba gran;
• un parell de tomàquets;
• verds;
• alls
• sal;
• espècies
• crema agra.

Enfornem les creps. Bateu lleugerament els ous amb el sucre i la sal, aboqueu-hi la llet, l’oli vegetal. Aboqueu-hi farina. Barregeu-ho tot, trencant els grumolls. Creps de forn en una paella especial. Aboqueu la massa líquida al mig de la paella escalfada amb una cullera, després, agafant-la per la nansa, repartiu la massa sobre una superfície calenta amb un moviment de mà. Al cap d’uns minuts, quan la part inferior de la pancake estigui fregida, agafeu-la suaument amb una espàtula i gireu-la per fregir l’altra banda.

Realització del farcit. Talleu la carn a trossos i fregiu-los. Podeu fregir carn ja cuita. Renteu i talleu els bolets, talleu les cebes, barregeu-ho amb els bolets i remeneu-ho tot a una cassola, tapant-ho amb una tapa a sobre. Bulliu i piqueu els ous. Remeneu el formatge en un ratllador gros. Picar la ceba, picar els alls. Talleu els tomàquets a rodanxes fines. Els ous amb les cebes i els alls s’han de barrejar junts.

Formem un pastís. Col·loqueu la pancake al fons d’un plat gran. Poseu una capa de carn a sobre, després poseu una capa de tomàquets, ruixant-la amb formatge. Tanqueu-ho tot amb la propera pancake. A continuació, poseu els bolets. Tanqueu la crep i poseu la carn. Cal alternar les capes al vostre gust. Greixeu la crepe superior amb crema agra, salpebreu amb formatge. Introduïu el pastís en un forn lleugerament preescalfat durant un parell de minuts perquè el formatge es fongui i es torni rosat fàcilment. Hi ha una altra opció: posar-la al fred. Al cap d’un parell d’hores, queda perfectament saturat.

Pollastre ràpid mandrós

Podeu fer un pastís de pollastre al forn molt ràpidament. Qualsevol carn de pollastre: pit, potes de pollastre o baquetes és perfecte per a ell. Talleu els ossos. En aquest cas, heu de saber que la carn blanca és menys sucosa.

Feu el següent per a la prova:

• 4 cda. l maionesa;
• 4 cda. l crema agra;
• 2 ous
• un got de farina;
• refresc;
• la sal.

Feu el següent per al farciment:

• pollastre - dues cuixes i mitja mama;
• 500 g de patates;
• sal;
• pebre i espècies.

Cuinant la massa. Barregeu la maionesa amb la crema agra i l’ou, la sal, aboqueu-hi soda. Introdueix gradualment la farina, remenant els grumolls. La massa és líquida, amb una consistència similar a la crema agra.

Realització del farcit. Talleu la carn a rodanxes, les cebes a mitges anelles, les patates a rodanxes. No barregem aliments preparats, sinó sal i ruixem amb espècies.

Fer un pastís. Es pot coure al forn tant en forma com en una paella normal sense mànec. Lubriqueu el motlle amb oli, aboqueu-hi la massa perquè cobreixi el fons. Posar-hi primer capes de patata, després ceba, després carn i cobrir-ho tot amb una capa de patates. Després d’això, ompliu-ho tot amb la segona meitat de la massa.

Horneu kurnik - 45 minuts a una temperatura de 180 graus.

De pastisseria de drecera

Aquest kurnik és de la sèrie "convidats a la porta". Es pot fer molt ràpidament, la composició dels productes sempre es troba a la nevera. Una estufa de crema agra fresca és bona, però si no hi és, fins i tot una amb una vida útil caduca. Quan s’exposen a altes temperatures, tots els bacteris moren, de manera que aquesta massa és completament segura.

Feu el següent per a la prova:

• 250 g d’oli premium;
• un ou;
• 1,5 tasses de crema agra;
• 600 g de farina;
• Art l vinagre
• refresc;
• la sal.

Feu el següent per al farciment:

• 2 potes o 4 potes;
• ceba;
• 2 tubercles de patates;
• 60 g d’oli premium;
• pebre negre;
• la sal.

Cuinant la massa. Blateu els ous amb sal, tireu-hi crema agria i mantega fosa, remeneu-ho. També enviem vinagre tallat a aquest lloc. Ara és el torn de la farina. Talleu-ho amb antelació i, després, tireu-ne una mica a la massa, amassant la massa tendra. Tapem el recipient amb la massa amb film aferrat, deixem uns 35 minuts.

Realització del farcit. Separeu la carn dels ossos, peleu les patates, talleu-les a daus petits. Picem la ceba i l’enviem al recipient amb la carn. Omplim el farcit amb mantega fosa, salpebrem amb pebre, sal.

Fem un pastís. Separeu un terç de la massa total de la massa, aquesta serà la crosta superior del pastís. Enrotllem les dues parts. De gran format en forma de pila, formant els laterals. Repartim tot el farcit.Per sobre tapem amb la segona part més petita de la massa enrotllada i tanquem les vores. A la meitat de l'escorça superior fem una incisió.

Enfornem un kurnik. En un forn preescalfat a temperatura moderada poseu el pastís i coeu-ho durant 35-40 minuts.