Cuinar no es tracta només de dolços. La cuina russa és famosa pels seus bonics pastissos amb diversos farciments suculents. Les varietats de pastissos i pastissos amb farcits de col, ous i ceba es consideren un dels productes més pressupostaris i senzills, assequibles i assequibles. Fem pastissos deliciosos amb col i ous.

Recepta clàssica de pastissos de col i ou

Ingredients

Per al farcit:

  • 1 petita forquilla de col blanca;
  • 4 ous de pollastre seleccionats;
  • 2 cebes;
  • 1/4 paquet de mantega (50 grams).

Per a la prova:

  • 3-4 tasses de farina de blat premium;
  • 1 tassa de crema agra amb un contingut de greix del 10-15%;
  • 1 paquet de mantega (180-200 grams);
  • 3 ous de pollastre:
  • 1 culleradeta de soda;
  • rodanxes de llimona (àcid cítric, vinagre);
  • espècies i sal al gust.

Per a la lubricació:

  • 1 rovell brillant.

Emplenament de pastís pas a pas:

  1. Comença fent els complements de pastissos al forn. Introduïu els ous en una cullera amb aigua salada freda, poseu-ho a foc petit i feu-ho coure dur (uns 10 minuts). Escorreu l’aigua bullint i refredeu els ous en aigua freda;
  2. Talleu les forques de col. Traieu les fulles superiors, talleu el cap de la col sense afectar la soca, talleu les parts especialment dures i tosques de les venes de les fulles. Trossegeu la col amb un ganivet, poseu-la en una cassola, ompliu-la amb aigua freda filtrada i bulliu-la fins que estigui tova durant 5-7 minuts;
  3. Peleu les cebes i piqueu-les finament. Poseu les llesques de ceba en una paella, salteu-les en mantega fins a l’ambre;
  4. Escorreu els ous bullits, bateu-ho amb una cullera i traieu-ne la closca amb la pel·lícula interior. Daureu-les i tireu-les en un recipient o paella fonda i ampla;
  5. Traieu l'excés de líquid de la col plegant-lo en un colador. Deixeu refredar. Envia al bol de la molla d'ou.

Pastís de pastisset pas a pas:

  1. Batem 3 ous de pollastre en un bol, barregem la barreja fins que quedi suau amb un got de crema agra;
  2. Amassem la mantega suau amb farina per separat;
  3. Afegiu els grans d’oli a la massa líquida, barregeu-ho. Premeu una rodanxa de llimona en pols de soda o enrossiu-ho amb vinagre i envieu a la massa. Afegiu la farina, amasseu la massa abrupta, amaniu-la amb força amb les mans. Enrotlleu-la dins d’un brioix, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho reposar uns 15 minuts;
  4. Dividiu el brioix en dues parts desiguals (1/3 i 2/3). Enrotlleu una part gran amb un passador en una capa d’uns 1 cm de gruix;
  5. Col·loqueu acuradament la massa en la forma preparada (per cobrir amb paper film o paper greixat), sense violar la integritat de la capa;
  6. Al damunt de la capa de massa, esteneu uniformement el farcit acabat, deixant un petit marge a les vores;
  7. Enrotlla el segon panet a una capa fina i cobreix-les amb un pastís. Pessigueu les vores de manera que les vores de la capa inferior es superposin a la part superior;
  8. Al bol, bateu el rovell de l’ou de pollastre. Amb un pinzell de silicona, greixeu la coca sencera amb un rovell batut. Feu un petit forat al centre perquè el vapor s’escapi;
  9. Envieu el pastís amb la col i l'ou al forn preescalfat a 180-190 graus i feu-ho al forn durant 40-50 minuts.

Pastís gelat amb col i ou

Per preparar el pastís gelat, necessitareu:

  • 1 col de Beijing (xinès) (0,4-0,5 kg);
  • 4 ous de pollastre;
  • 1 tassa de kefir;
  • 1 cap de ceba gran;
  • un munt de greixos d’anet;
  • 1 culleradeta de soda;
  • 1 culleradeta de sucre;
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva;
  • 2 tasses de farina de blat premium;
  • sal al gust.

Progrés:

  1. Aboqueu el kefir en un bol profund i incorporeu-hi soda, sucre i una mica de sal;
  2. Quan el contingut del bol espuma, batre l'ou i abocar-hi l'oli d'oliva, barrejar. Lentament, remenant, tamisar la farina en un bol. Porta la massa a la consistència de la crema agria;
  3. Picar finament i finament la col i les cebes xineses, ruixar-les de sal i colar-les fermament diverses vegades amb les mans;
  4. Envieu els verds d’anet ben picats al farcit de la col, bateu 3 ous crus de pollastre. Barregeu bé el farcit i afegiu-hi sal si cal;
  5. De forma preparada (greixada amb qualsevol greix de la crema) amb els costats alts, aboqueu la meitat del batedor. Repartiu el farcit suculent sobre una base líquida i ompliu-la amb la resta de la massa, fins i tot;
  6. Cuineu-ho al forn preescalfat (aproximadament mitja hora) a una temperatura de no més de 200 graus. Bon gana.

Amb chucrut

Necessiteu productes:

  • 350-400 grams de xerrac;
  • 2 raïms de plomes de ceba verda;
  • 3 ous de pollastre;
  • 300 grams de farina;
  • 1/2 paquet de mantega (uns 100 grams);
  • 1 pebre dolç;
  • 1 pastís de pols de cocció (10-15 grams);
  • 50 grams de sucre granulat.

Cuinar pas a pas:

  1. Si la col és massa àcida, es pot rentar prèviament i espremer bé. Cal triar detingudament totes les espècies del xerrac: fulles de llorer, pèsols, etc.
  2. Renteu i piqueu finament les plomes de ceba i, pelades de llavors petites, beines de pebre vermell;
  3. Afegiu tots els ingredients al xucrut; pebre picat i ceba, mantega suavitzada, sucre, pols de cocció, farina, ous batuts. Barregeu-ho tot fins que quedi suau;
  4. Allineu la part inferior i els costats d'un plat de forn en remull d'oli, paper pergamí. Distribuïu la forma de massa vegetal i poseu-la al forn (escalfada prèviament a 180-200 graus) durant 30-35 minuts.

Pastís obert amb col i ou

Ingredients amb recepta:

Per al farcit:

  • 350-400 grams de col blanc fresc i jove;
  • 1 ceba;
  • 1 pastanaga mitjana;
  • 3 ous de pollastre;
  • 50 grams de margarina cremosa.

Per a la prova:

  • 1 tassa de llet;
  • 15 grams de llevat sec al forn;
  • 1 cullerada de sucre granulat;
  • 2-2,5 tasses de farina de blat premium;
  • 1 paquet de margarina cremosa (150-180 grams);
  • 1 ou de pollastre (per a la lubricació);
  • sal al gust.

Recepta:

  1. En primer lloc, prepareu la massa de llevat. Escalfeu la llet en un guisat (per estar calent) i dissoleu-hi el llevat i el sucre;
  2. Tireu la farina en un bol i trinxeu-la amb rodanxes de margarina fosa amb les mans, convertint-la en molla suau. Aboqueu la llet de llevat amb un raig prim i amasseu fins que hi hagi una argila suau (plastilina). Enrotllar-lo a una bola, tapar-la amb film aferrat, deixar 1-1,5 hores;
  3. Picar finament la col i les cebes, fregar les pastanagues a una ratlladora mitjana, combinar-ho tot, salar, colar. Quan les verdures deixin el suc, sofregiu-les sobre una crema de margarina en una paella durant 15-20 minuts fins que estiguin toves;
  4. Bulliu, peleu i daureu 3 ous de pollastre. Enviar en un farcit vegetal refrigerat;
  5. Agafeu una petita fulla de forn amb els costats alts, untau-la amb oli vegetal;
  6. Enrotlleu 1/3 de la massa en un pastís prim i poseu-la sobre una làmina per a que les vores pengin lleugerament dels costats del motlle. Poseu el farcit sobre la massa i doblegueu les vores cap a dins;
  7. Enrotlleu la massa restant primament sobre una taula amb un suport de plàstic. Aboqueu-lo a tires llargues (a ull) amb un ganivet. Esteneu les tires a la superfície del pastís obert amb col i ou, tapant parcialment el farcit i punxant les vores de les tires als costats del producte. La imatge pot ser el que la teva imaginació et diu, des d’una cèl·lula banal fins a motius florals complexos;
  8. Agiteu l’ou al bol i greixeu-ne la superfície del pastís. Posar al forn preescalfat durant 40-50 minuts.

Amb cebes verdes

Ingredients

  • 1 petites forquilles de col jove (0,4-0,5 kg);
  • 6 ous de pollastre;
  • 100 mil·lilitres de llet;
  • 2-2,5 tasses de farina de blat premium;
  • 1 culleradeta de pols de cocció;
  • 200 grams de crema agra amb contingut gras en fins a un 20%;
  • 1/4 paquets de mantega;
  • 1-2 raïms de cebes verdes;
  • una cullerada d’oli d’oliva;
  • sal al gust.

Recepta pas a pas:

  1. Tamisar la farina en un bol, barrejar-la amb pols de cocció, afegir mantega fosa i triturar amb farina a un estat uniforme;
  2. Trenqueu 2 ous en un bol, prèviament separats d’un rovell d’ou per a la greixada de la pastisseria i poseu-hi la crema agra. Remeneu, primer amb una cullera, després poseu-vos damunt la taula i, com cal, amasseu-vos amb les mans. Enrotllar-lo en un brioix, embolicar film film i enganxar-lo a la nevera durant una hora;
  3. Picar fina la col blanca amb un ganivet o una trituradora especial, posar-la en una paella amb oli d’oliva escalfat. Sal, fregiu-ho un parell de minuts. Aboqueu la llet, tapeu i feu-ho a foc lent durant un quart d’hora fins que estigui tova;
  4. Mentre la col es cou a la llet, cuineu i talleu els ous que queden. Picar cibulet fresc;
  5. Deixeu refredar una mica la col, afegiu-hi els ous i les fulles de ceba. Proveu el farcit, la sal i condimenteu amb espècies (si cal) al gust;
  6. Greixeu una fulla de forn amb els costats alts amb greix vegetal, preescalfeu el forn;
  7. Enrotlleu la massa en dues capes. Col·loqueu una capa de prova més gran a la part inferior de la paella, repartiu-hi el farcit. Menys emboliqueu el pastís per sobre, pessigueu les vores;
  8. Agafeu una forquilla i talleu la part superior en diversos llocs, podeu fer patrons interessants decorant pastissos. Lubriqueu la superfície amb rovell d’ou i envieu-ho al forn durant 35-45 minuts;
  9. Serviu el pastís a taula, tallant-lo en porcions petites.

Pastisseria de coure amb col i ou

La cocció amb pastisseria de puff permet donar al producte diverses formes decoratives, crear patrons complexos, fer que el producte no només sigui saborós, sinó que també sigui molt atractiu.

Ingredients

  • envasos de rebosteria acabada (0,4-0,5 kg);
  • 1 cap petit de col jove (0,6-0,8 kg);
  • 1/2 paquet de mantega;
  • 1 culleradeta de sucre granulat;
  • 1 rovell d'ou;
  • 1 cap de ceba vermella;
  • 3-4 ous de pollastre bullit;
  • un munt de julivert, anet;
  • un polsim de llavors de sèsam;
  • sal al gust.

Recepta pas a pas:

  1. Picar la col i pelar el cap de ceba vermella. Salar i prémer un parell de vegades amb les mans;
  2. Fondre la mantega en una paella i fregir la col i les cebes, remenant constantment perquè les verdures no es cremin;
  3. Talleu els ous a daus grans. Rentar els grells, picar amb un ganivet. Enviar els ous i els greixos a la col, amanir amb sal, sucre, barrejar;
  4. Traieu el paquet de massa del congelador, ha de descongelar a temperatura ambient. Quan la o les capes es tornin plàstiques i plàstiques, poseu-la sobre la taula, si cal, enrotleu-la una mica amb un passador;
  5. Amb un ganivet afilat, talleu la massa dels costats amb tires obliqües d’1,5-2 cm de gruix, una mena d’arbre de Nadal;
  6. A la part central del rectangle hi ha el farcit amb un tros de fusta;
  7. Doblegueu les restes del substrat de massa des dels extrems del rectangle fins al farcit. Les tires laterals trenen seqüencialment el farcit (teixint una trena). Si teniu massa en forma de boles o diverses capes, aleshores en lloc d’un pastís per a tota la família, podeu fer pastissos petits per a cada una;
  8. Col·loqueu la peça amb farcit de col en una làmina greixada amb oli vegetal, cobriu amb rovell de pollastre, espolseu les llavors de sèsam al damunt i poseu-ho al forn escalfat a 190 graus durant 30-35 minuts.

La recepta original de la coca del llevat en una cuina lenta

Ingredients per al farcit:

  • 1 cap de col (0,7-0,8 kg);
  • un munt de fulles verdes de sorrel;
  • un munt de cebes verdes;
  • 4-5 ous durs;
  • 2-3 cullerades d’oli d’oliva;
  • 300 grams de pernil.

Ingredients per a la massa:

  • 3-3,5 tasses de farina de blat premium;
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva;
  • 1 culleradeta de llevat sec (sac);
  • 30 grams de sucre granulat;
  • 15 grams de sal;
  • 2 tasses de llet (aigua).

Recepta pas a pas:

  1. Escalfeu la llet, afegiu-hi sal, sucre, farina barrejada amb el llevat sec (gradualment). Amassem amb una cullera, afegint oli (2 cullerades) i la resta de la farina. En una massa homogènia però enganxosa, afegiu-hi una altra cullerada d’oli. Això reduirà la seva capacitat d’enganxar-se a les mans i les parets dels plats. Amasseu-vos amb les mans en un forró homogeni, poseu-lo dins d’un bol, tapeu-ho amb un drap lleuger i net i netegeu-ho durant mitja hora a la nevera;
  2. Separeu les fulles de la sorrela de les cames, esbandiu, aboqueu-hi aigua bullent, deixeu que l'aigua s'escorri;
  3. Picar finament la col blanca, blanquejar durant 5-7 minuts en aigua bullent, deixar que l’aigua s’escorri;
  4. Agafeu un bol de massa de la nevera i deixeu-ho a temperatura ambient durant 20-30 minuts;
  5. En una paella fonda, escalfeu la quantitat necessària d’oli d’oliva, afegiu-hi la col, l’orilla, les cebes verdes picades fines i fregiu-les, remenant, durant 10-15 minuts;
  6. Tallar els ous durs i el pernil en un cub i combinar-los amb les verdures guisades;
  7. Divideix la massa en parts desiguals. Lubriqueu el bol multicooker amb oli. Col·loqueu una part gran de la massa de llevats a la part inferior de l’aparell, fent costat alt amb els dits;
  8. Posar el farcit tirant les vores de la massa per tal que la seva capa sigui el més fina possible. A partir de la capa restant, formeu una tapa fina de pastís que cobreixi el farcit. Pessigueu les vores cap a dins;
  9. Tanqueu la tapa del dispositiu i cuineu-la durant aproximadament una hora en el mode "Multipovar", ajustant la temperatura a 120-130 graus;
  10. Obriu la cuina lenta i utilitzeu el recipient per escalfar al vapor, gireu la coca i cuineu-la al mateix mode durant 20-25 minuts. Obtindreu un bonic pastís rodó amb una crosta cruixent i un farcit original.

Relacionat:Més de l’autor: