Especialment per a vosaltres, hem recopilat un cas de les millors receptes antigues per fer un pastís amb col de llevats. Cuineu pastissos amb gust de petit, amb secrets i consells útils de les nostres àvies i sorpreneu als vostres éssers estimats.
Contingut de material:
Pastís tancat amb pasta de llevat
Una recepta clàssica es pot preparar segons aquesta recepta, de manera picant.
Ingredients
- ½ tassa de farina de blat;
- Un got de llet (2,5%);
- Dues cullerades de greix;
- Mitja cullerada de sucre granulat;
- Un ou (c1);
- ½ culleradeta de sal;
- Vint grams de llevat;
Per a complements de col fresc:
- Un petit cap de col (600-700g);
- Cinquanta grams de mantega;
- Dos ous (bullits);
- Dues cebes;
- Anet fresc (julivert);
- Sal, pebre.
Mètode de cuina:
Es posa la massa de forma massa feixuga. Primer amassar el batedor d’aigua, farina, llevat i una petita quantitat de sucre. Aquesta part de la prova s’anomena massa. Després que la massa estigui ben fermentada, afegiu-hi la cocció i la resta de farina.
L’aigua s’escalfa a 32-34 graus, s’hi cria el llevat i s’hi afegeix la meitat de la norma de farina. La massa ha de tenir una consistència de crema agria gruixuda i una temperatura de 27-29 graus. Cobrir amb una tovallola neta i seca i deixar-la escalfar durant 60 minuts. Després de la fermentació i augment de la massa en un volum de dos a tres vegades, s’hi afegeix la resta de farina i s’amassa la massa. Deixeu-lo pujar durant una hora.
En aquest moment s’està preparant un farcit de col fresc. La col i les cebes ben picades.Dissoleu l’oli en un cassó, daureu-hi la ceba, afegiu-hi la col, salpebreu-la. Coure fins que estigui suau. El farcit es condimenta lleugerament amb pebre. Els farcits picats afegeixen els ous picats i l'anet picat (altres herbes fresques).
La massa apropada es tritura i es divideix en dues parts. S’enrotlla d’una capa d’un centímetre de gruix d’una part. Enrotlleu la massa sobre un passador i traslladeu-la a una planxa ben untada d’oli (o poseu-la sobre una estora). Remeneu la carn picada per sobre, repartint-la per tota la superfície. Les vores de la massa s’aixequen i s’emboliquen al farcit. La segona capa de massa enrotllada es posa a sobre, les vores són arrebossades.
Torta cuita feta a la prova en un lloc càlid. Quinze minuts després, unteu-lo amb mantega o un ou batut. Enfornar durant mitja hora a una temperatura de 200-220 graus.
El pastís acabat es posa sobre una taula coberta de paper, tapada amb un tovalló. Si la crosta del pastís és dura, s'ha de humitejar el tovalló.
Cuinant amb chucrut
Un pastís tancat amb xerrac diversifica la vostra taula amb llaminadures de te. No és difícil cuinar-lo.
Ingredients per a la massa:
- 25 grams de llevat;
- 400 grams de farina;
- Mig got de llet;
- Cent grams d’oli;
- Sal
Ingredients per al farcit:
- Cent grams d’oli;
- Ceba - 1 peça .;
- Sis gots de col agre;
- 12 pèsols de pebre;
- Quatre gots d’aigua;
- Panellets: tres cullerades.
Més materials:pastís de kefir
Mètode de cuina:
Amassem la massa amarga. La llet es barreja amb el llevat i la meitat de la norma de la farina. Quan la massa creixi, afegiu-hi sal, sucre granulat, oli de gira-sol. Remeneu-ho, afegiu-hi la resta de farina i amasseu la massa fins aleshores fins que no deixi d’agitar.
Posen la massa al mateix bol on estava preparada la massa, la deixen tornar a aparèixer.
En aquest moment, preparen el farcit. La col picada amb oli, la ceba picada i el pebre finament s'extingeixen per suavitzar a foc lent. Podeu afegir una mica de brou perquè el farcit no quedi sec.
S’enrotlla la massa que ha augmentat per segona vegada, la meitat es posa en un forn o una estora i es posa a sobre la massa farcida de chucrut. Tapeu-ho amb la resta de la massa, pessigueu bé les vores i deixeu-ho pujar durant una hora. A continuació, greixeu amb un ou i salpebreu el pa ratllat. Enfornar (primer en un forn escalfat mig, després augmentar el foc) durant uns 45 minuts.
Consells i trucs
Si la coca s’engreixa, la seva superfície es recomana ruixar amb galetes triturades. Després de la lubricació a la superfície del pastís, feu perforacions amb un ganivet a diversos llocs perquè la crosta superior no s’infli durant la cocció.
Delicious Puff Pastisseria
És especialment deliciós el pastís amb col de pasta de llevat. Recordeu que a la massa s’hi afegeix un mínim de sucre i sal, en cas contrari, les capes no funcionen.
Ingredients
- Dos-cents cinquanta grams de farina;
- mantega (cent grams);
- Llevat - 20 grams;
- Taula de dues. cullerades de llet;
- Un rovell d’ou;
- Mitja culleradeta de sucre i sal;
- Mig got de crema agria baixa en greixos;
- Col, ceba - per al farcit.
Mètode de cuina:
El llevat es dilueix amb llet tèbia, sucre i s’hi afegeix una culleradeta de farina. Quan s’aixequi el llevat, aboqueu-ho en un bol amb farina, afegiu-hi el rovell, la crema agra, la sal i amasseu la massa. Tapeu-ho amb un plat i deixeu-ho durant 60 minuts. Quan la massa sigui adequada, desenrotllen un pastís d’un centímetre i mig de gruix, hi posen oli, el dobleguen en un sobre i l’enrotllen pel seu compte. En pols amb farina i doblegueu tres vegades. Aquesta operació es repeteix de tres a quatre vegades.
A continuació, la massa s’enrotlla en una coca rectangular amb un gruix d’un centímetre, es posa qualsevol farcit al mig, embolicat, retocat, greixat amb un ou. Feu diversos talls a la part superior per deixar sortir al vapor, poseu-hi un full greixat i poseu-lo al forn calent (240-250 graus). Al cap de 10-15 minuts, la temperatura es redueix a 220 graus. Coure al forn uns quaranta minuts.La coca de llevats de brioix amb llet està a punt. Bona gana!
Consells i trucs
Amb la fermentació normal, la massa puja uniformement, sense pauses, de mitja a dues hores. És elàstic, no s’enganxa a les mans. Durant aquest temps s’haurien de fer un o dos sinistres.
Pastís de llevat amb col de kefir
El pastís amb col, cuinat al kefir, és especialment tendre i cruixent. Gràcies a l’ús de llevat sec, el temps per a la seva preparació requerirà molt menys.
Ingredients
- Tres-cents grams de col;
- Ceba;
- Pastanagues;
- Un quilo de farina;
- Un ou (C1);
- Mig litre de quefir;
- Una cullerada d’oli de gira-sol;
- Sucre: una cullerada;
- Sal;
- Una bossa de llevat sec (8 g).
Mètode de cuina:
El Kefir a temperatura ambient es barreja amb un ou batut, s’afegeix llevat, sucre i sal. Amassem la massa i la deixem reposar.
En aquest moment, prepareu el farcit. Les pastanagues es pelen i es passen a una ratlladora. Col picat finament, ceba picada. Les verdures es fregeixen en una paella untada amb oli, afegint-hi una mica d’aigua. No s’han de fregir, però s’han de guisar. Sal, pebre. Deixeu refredar el farcit.
La massa s’enrotlla, es posa en un recipient per coure. El farcit es distribueix sobre tota la superfície. Cobriu al damunt amb una altra capa de massa, pessigueu les vores, greixeu-les i feu-ho al forn fins que es faci un esclat al forn. Bona gana!
Consells i trucs
El procés intensiu de fermentació comença a la mitja hora, quan apareixen esquerdes uniformes a la superfície de la massa, la superfície de la massa es converteix en convexa i comença a allunyar-se de les parets dels plats.
Amb l’addició de carn picada
Per preparar un pastís amb col a partir de massa de llevats amb l'addició de carn picada, es recomana pastar la massa àcida en oli vegetal.
Ingredients per a la massa:
- Un quilo de farina;
- Dos gots d’aigua tèbia;
- Tres cullerades soperes d’oli (gira-sol);
- Un te. una cullerada de sal;
- Una taula. una cullerada de sucre (sorra);
- 25-30 grams de llevat.
Ingredients per al farcit:
- 300-400 grams de carn picada;
- Un quilo de col;
- La ceba.
Mètode de cuina:
Aboqueu aigua en un bol petit, afegiu-hi el llevat i una mica de farina. Amassem la massa i la posem en un lloc càlid. Quan pugi salem, aboquem el sucre, hi aboquem l’oli i barregem. Afegiu gradualment la resta de farina tamisada. Amassem la massa perquè no s’enganxi a les mans. Li donen un ascensor.
Mentrestant, prepareu el farcit per a la coca. La carn picada es fregeix lleugerament en una paella. La col i les cebes tallades finament i afegides a la carn picada, guisades gairebé fins que estiguin cuites. Deixeu refredar.
Rotlleu la massa, tapeu-la amb una fulla de greix i esteneu el farcit. Tapar amb una capa de massa, fixar les vores. Greixar i coure al forn.
Consells i trucs
externament, el final de la fermentació es defineix de la següent manera:
- la massa fermentada augmenta de volum dues vegades i mitja;
- quan premeu la massa amb el dit, s’alinea lentament;
- la superfície de la massa és convexa;
- la massa té una olor d’alcohol agradable.
Recepta d'ou
L’ou dur es pot afegir al farcit del pastís o del kulebyaki amb col.
Ingredients per a la massa:
- 350 grams de farina;
- Llevat - 20 g;
- Mantega o margarina (50g);
- 150 grams de greix;
- Mig got de llet;
- Dos ous;
- Sucre, sal.
Ingredients per al farcit:
- 350 grams de col blanc;
- Cinc ous durs;
- Mitja ceba;
- Trenta grams de greix;
- Pebre, sal.
Mètode de cuina:
Primer prepareu la massa. Es dilueixen quatre cullerades de farina en una petita quantitat d’aigua tèbia, llevat i un polsim de sucre. Es posen en un lloc càlid. Quan surti la massa, afegiu-hi la farina restant, un ou, un rovell i sal. Amassem la massa fins que apareguin bombolles. Fondre la mantega i refredar, afegir a la massa i pastar uns minuts més. Espolseu la massa amb farina i poseu-la en un lloc càlid.
En aquest moment, trosseu la col i bulliu-la fins que estigui tova en aigua salada, tireu-la en un colador i passeu-la per una picadora de carn.Talleu la ceba a rodanxes i fregiu-les lleugerament en una paella, afegiu-hi la col, la guisada.
Ous durs i esmicolats. Barregeu els ingredients per al farcit, sal i pebre.
La massa apropada es desposseeix sobre un tauler enfarinat i s’enrotlla ràpidament en una capa rectangular d’un centímetre i mig de gruix. Esteneu el farcit de la col, ruixeu-hi els ous pel damunt i emboliqueu les vores. Cobriu amb una altra capa de massa. Lubrificat. Es posa al forn durant una hora.
Consells i trucs
Els productes al forn de la massa fermentada tenen una estructura exuberant, un bon aspecte i un gust agradable.
Pastís de col multicooker
Si no teniu un forn a mà i realment voleu un pastís amb col, cuineu-lo a la cuina lent. Compartim la recepta.
Ingredients
- Un quilo de col;
- Farina de blat (100 grams);
- Mig got de salsa maionesa;
- Mantega (mantega) - trenta grams;
- Cent grams de crema agria baixa en greixos;
- Tres ous de pollastre;
- Pols de cocció per a la massa;
- Ceba, sal.
Mètode de cuina:
Esbandiu els ous, introduïu-los en un bol i bateu amb la batedora. Afegiu cent grams de crema agra, mig got de maionesa. Barrejar suaument amb una cullera. A continuació, aboqueu la farina i afegiu una culleradeta de pols de cocció. Tot es barreja bé i es bat lleugerament. Deixeu reposar la massa una estona.
En aquest moment, talleu la col (finament), tritureu-la lleugerament amb les mans.
Talleu la ceba. Un bol de multicookers es greix i les cebes passivades amb una tapa oberta. A continuació, afegiu la col i poseu-hi el "guisat" durant set a deu minuts. El farcit preparat es treu del bol multicooker i es refreda. S'aboca una part de la massa al fons del bol, es fa el farcit al centre i s'aboca la massa restant. Enfornar el "cocció" quaranta minuts. Vint minuts després, es recomana treure i donar la volta al pastís. Enfornar altres vint minuts.
Pastís de col de proteïna arrebossat amb pasta de llevat
Ingredients
- Quatre-cents grams de farina;
- Una culleradeta de sucre;
- Tres ous (C1);
- ¼ tasses d’aigua tèbia;
- Cent grams de mantega;
- Cap de col;
- La ceba.
Mètode de cuina:
L’aigua calenta s’agita amb llevat i 200 g de farina, deixant-se pujar. Afegiu-hi sal, sucre, rovells, mantega tèbia i la resta de farina. Amassem fins que la massa comenci a quedar-se a les mans. Deixeu augmentar una segona vegada, poseu proteïnes batudes, barregeu suaument. Divideix la massa en trossos i enrotlla les capes. Una capa es col·loca en una fulla de forn, es reparteix uniformement el farcit de col fregit amb ceba i es cobreix la segona capa de massa. Greixeu amb el rovell, deixeu-ho reposar mitja hora i poseu-ho al forn.
