Pastís de pollastre: 15 receptes

El pastís de pollastre es va inventar durant molt de temps i en tot moment ha estat especialment venerat. El primer esment d'aquest plat es remunta al segle XVI. Se sap que, en aquest moment, les gallines es preparaven per al casament, on eren solemnament aixecades al cap de la taula. En aquest article, oferim 15 opcions senzilles per elaborar un deliciós pastís farcit amb el pit de pollastre més tendre.

Pastís de pollastre senzill

Avui en dia, aquest plat continua sent una mica de delicadesa, perquè sempre no tenim prou temps per preparar pastisseria casolana fresca. Però es prepara un pastís de pollastre ràpid en 40 minuts.

Fem una massa senzilla per a ell:

1. Combina un got de maionesa amb un got de crema agra. Introduïu un polsim de sal, un paquet (10 g) de pols de cocció i tres ous.
2. Amassem tot amb una cullera, introduïm racions de farina i pastem una massa sense cuinar, semblant a una crema agra molt espessa.
3. Preparem el motlle, ruixarem una mica amb farina i ho cobrirem de massa, formant una capa de dos centímetres de gruix.
4. Com a farcit, primer tallem 250 g de filet de pollastre i nivelem els trossos de carn resultants sobre la base. Es poden salar i espolsar amb espècies.
5. A continuació, necessitem 1 ceba petita. El netegem i el tallem a mitges anelles, que immediatament repartim a la superfície del pastís.
6. Tapa amb formatge ratllat de ceba. Per decorar un pastís així, necessitareu una peça que pesi uns 200 g.

La factura s’ha de posar en un forn preescalfat, on es courà la coca a 180 ºC durant 30 minuts.

Pollastre clàssic

El clàssic galliner és un pastís veritablement festiu. La seva recepta no es pot anomenar simple, però, per tal de magnificència, paga la pena picar.

El pastís no es va donar del nom de "pollastre", sinó del nom de la casa dels cosacs - "kuren", perquè el pa té una semblança externa amb una cabana. Es fa un forat a la part superior per la qual, quan el producte és tret del forn, com el fum, s’escapa el vapor.

Breument, la tecnologia és la següent:

• la base del pastís està feta de massa;
• al seu torn, hi ha diversos tipus d'ompliment;
• cada capa es tritura amb creps, formant un turó alt, que està cobert per una altra capa de massa;
• es fa un forat a la part superior de la "estructura" i la peça es posa al forn.

Per facilitar la tasca, el kurnik es pot fer en diverses etapes, estenent el procés durant un parell de dies.

Per exemple, prepareu amb antelació el farcit de pollastre:

1. Talleu la carcassa d’aviram i traieu-ne la pell.
2. Poseu la carn en una paella fonda i ofegueu-la en aigua freda.
3. Afegiu un parell de julivert i 5-6 pèsols de pebre negre.
4. Poseu la cassola a la cuina i cuineu el pollastre sota la tapa tancada, traient periòdicament la brossa resultant.

Caldrà extreure la carn, refredar-la i desmuntar-la a les fibres. Cal deixar mig got de brou per a la coca, la resta es pot utilitzar amb altres finalitats.

Es prepara el següent tipus de farcit amb arròs i bolets (és més fàcil prendre bolets):

1. S'ha de rentar mig got de cereal, abocar aigua (2 a 1) i bullir fins que estigui tova.
2. Esbandiu un terç d’un quilo de bolets, talleu-los a rodanxes i fregiu-los en oli fins que estiguin daurats i el líquid s’evapori.
3. Separeu de cada bolet un tros de ceba ben tallada i la pastanaga.
4. Poseu el farcit sencer (bolets, verdures i farinetes) en un bol, salteu al gust i afegiu-hi una mica d’herbes fresques picades finament.

Fem crepes. Trencarem un ou en un recipient profund, afegirem un got de llet i 70 g de farina. Afegiu sal a voluntat i connecteu energèticament amb una batedora. La massa sortirà completament líquida, això és el que necessiteu. L’abocarem amb una cullera a una paella sense greix escalfada, deixant-la repartir per tota la zona del fons.

Fregiu les creps pels dos costats i amunteu-les en una pila. Si es preparen amb antelació, hauran de cobrir-se amb paper foliat o estrènyer-les amb paper film.

Per fer la prova principal, preneu un ou de pollastre, crema agra (50 g), mig paquet de mantega, un polsim de sal i una cullera petita de soda. Combina tots els ingredients i amassem, formant una massa homogènia. Introduïu la farina i feu la massa. La seva consistència ideal és suau i elàstica. Taparem la base i la deixarem “respirar” una estona.

Recollim el pastís:

1. Enrotlleu la tercera part de la massa per una capa de mig centímetre de gruix, amb la qual quedi folrat el fons rodó.
2. Com a alternativa, establirem els farciments de verdures i carns a la base, posant creps a cada capa.
3. Enrotlleu la massa restant per una capa lleugerament més gruixuda, cobriu-la amb un pastís i feu un forat a la punta d’un centímetre i mig de diàmetre amb la punta d’un ganivet.
4. Decoreu la coca amb trossos de massa tallats, revestiu-los amb un ou i envieu-los a un forn ja escalfant per coure a 180ºС. Aquest procés trigarà fins a 45 minuts.

Passat aquest temps, traiem el pollastre i pel forat de l’àpex hi aboquem caldo de pollastre. S'ha de deixar coure el pa, després es pot tallar en porcions.

Quiche Laurent francès

Quiche Laurent és una deliciosa variació d'un pastís obert originària de França. Tradicionalment, es cou al forn a base de sorra i el farcit s’elabora a partir d’una gran varietat d’ingredients, però s’ha d’abocar amb una massa de crema o crema agria i espolsada amb xips de formatge.

1. Per fer la base, barregeu la mantega ratllada (150 g), un ou de pollastre, 50 ml d’aigua, un got de farina i 1/3 cullerada. sal. Amassem la massa fresca i mantenim-la fresca durant mitja hora.
2. Mentre adquireix les propietats necessàries, prepareu el farcit. Necessitareu 300 grams de pit de pollastre bullit per endavant, així com un quart de quilo de xampinyons i una ceba gran.
3. Cal picar les cebes a l’atzar i saltejar-les fins que estiguin daurades. Cal posar els bolets rentats i tallats. Fregiu els bolets fins que s’hagi evaporat tota la humitat i afegiu el filet a daus al farcit de bolets.Deixarem suar tot junt al foc durant 5 minuts més.
4. Per preparar el farcit, heu de prendre un got de crema de greix per a salsa i sopes (33%) i una barra de formatge dur de 200 grams cadascun. Enciam una mica més de formatge i combineu amb la nata.
5. Retireu una capa d’1 cm de gruix de la massa i poseu-la de forma circular i desmuntable amb un diàmetre de 22 a 24 cm. Formem quatre costats de quatre centímetres d’alçada i tallem les vores amb un ganivet arrissat.

Distribuïu el farcit en base, ompliu-lo amb una barreja de crema i formatge i envieu-ho a coure a 180ºº durant 40 minuts. Quan el pastís Laurent està daurat, es pot treure i servir amb te.

Pastís gelat amb pollastre

El pastís gelat amb pollastre és molt fàcil de preparar.

1. Per fer la prova, heu de barrejar tres ous en un bol, 300 g de crema agra, un got de farina tamisada i una culleradeta de pols de cocció. Podeu afegir una mica de sal.
2. Per al farcit, el filet de pollastre (300 g) s’ha de dividir en fibres primes, barrejar-lo amb 150 g de formatge ratllat i afegir herbes picades i sal al gust.
3. Per a un pastís, cal prendre un motlle amb un diàmetre de 24 cm. Tapar el fons amb paper de forn i greixar generosament amb oli. Aboqueu la meitat de la batedora al motlle i suau el farcit per sobre. Aboqueu-ho amb la massa restant i poseu-ho al forn.
4. El pastís es cou al forn a 200ºС. Després de 30 a 35 minuts, es pot comprovar la seva disposició amb una llanterna de fusta. Si està completament sec, els pastissos es posen a taula.

Quan es refredi una mica, es podrà treure el formulari i tallar el pastís a porcions.

La cuina a base de rebosteria

El pollastre i el formatge són una combinació guanyadora. Aquest farcit es pot posar a qualsevol pastís i el resultat sempre serà excel·lent.

1. Per no molestar-vos amb la massa casolana, podeu comprar un rebombori a punt. Descongelar i enrotllar-lo a una capa rectangular d’uns gruixos de mig centímetre. Els envasos de 450 grams haurien de ser de 2 pastissos idèntics.
2. Prepareu el farcit d'un pernil bullit, ceba i un formatge de 100 grams. Netejarem la carn dels ossos i els tallarem a trossos petits. Enciam la ceba a mitges anelles i les fregim en oli fins que quedin transparents. Formatge a la ratlladora.
3. Barregeu el pollastre i les cebes amb la mantega en què es va fregir, així com el formatge. Afegiu uns grells picats al gust. Sal i pebre, poseu la carn picada a la massa, retirant-se de les vores entre 7 i 8 cm.
4. Tallem la massa al llarg de la vora amb ratlles obliqües, que emboliquem de dalt a baix, com si trenquéssim una coleta.
5. Els pastissos es couen a 180ºС fins que aparegui una escorça daurada.

Amb l’addició de patates

Des de la rebosteria, podeu cuinar un gustós i saborós pastís amb pollastre i patates, que és convenient portar a pícnic o al país, en lloc de prendre un refrigeri o un plat principal.

1. Per a la base, necessitareu rebosteria en quantitat de 250 g. Cal rodar-la a una capa rodona.
2. Prepareu el farcit a partir de 200 g de cuixa de pollastre. Fregiu-la en oli amb la ceba tallada a mitges anelles.
3. Per al farcit, també necessitareu 2 trossos de patates de jaqueta bullides. Pelem els tubercles, els pelem sobre una ratlladora gruixuda i els posem sobre la capa de massa.
4. Repartiu el pollastre fregit per sobre de les patates. El farcit és una mica de sal i pebre.
5. Reuneix les vores de la massa. Pessigueu-los, deixant un petit forat al mig del pastís.
6. Poseu la billeta al forn i configureu la temperatura de cocció a 200ºС. Com que tots els ingredients, excepte la massa, ja estan a punt, no triguen més de 25 minuts a daurar el pastís.

Pastís de pollastre multicercat

A la cuina lenta podeu cuinar qualsevol cosa, inclòs un pastís. D'altra banda, segons els creadors de la recepta, resulta que no és pitjor que els plats del forn.

1. Per preparar la massa cal prendre 4 ous de pollastre i separar les proteïnes dels rovells. Bateu les clares amb una gota de suc de llimona i un polsim de sal.
2. En un bol a part, barregeu els rovells amb 4 cullerades de maionesa. Afegiu una culleradeta de sal i sucre, així com la mitja culleradeta de pols de cocció. Tamisar 2/3 tassa de farina. Si voleu, podeu afegir mitja culleradeta d’avellana a la massa. Aquest condiment va bé amb el pollastre i converteix el pastís en daurat.
3. Tots els ingredients s’han de barrejar bé, injectar-los a la massa dels rovells batuts i utilitzar una espàtula, fer que la massa sigui uniforme.
4. Cuinar farcit amb pollastre picat. Desplaceu-vos en una picadora de carn de 400 g de filet o cuixa. Fregiu l’oli una ceba tallada arbitràriament i un tros de porro. Afegim la carn picada a la torrefacció, salem i sofregim a foc baix a la tapa a foc lent fins que estigui cuita (uns 15 minuts).
5. El fons del bol multicooker s’ha d’engreixar amb oli vegetal. A continuació, aboqueu-hi la meitat de la massa, repartiu ½ el farcit, cobriu-lo amb la massa restant, al damunt del qual distribuïm la segona part del farcit.
6. Enceneu la cuina lenta en el mode “cocció” i configureu el temps a 1 hora. El pastís de carn es pot servir calent al te.

Recepta de bolets

El pollastre i els bolets són una adorable combinació de sabors per a molts amants del pastís. Aquest farcit es pot utilitzar amb qualsevol massa.

Proveu de fer una sucosa pastís de creps amb carn i bolets, que és senzillament impossible de desprenir-vos.

Primer heu de coure 10 creps amb un diàmetre de 20 cm. Per a això, feu servir qualsevol recepta coneguda.

Es posen dos tipus de farcit a la coca: de pollastre bullit (250 g) i bolets (250 g) fregits amb ceba en oli. No són difícils de fer. Però per a aquest aperitiu cal preparar la salsa beixamel.

Per fer-ho:

1. Foneu 50 g de mantega a foc, afegiu-hi 2 cullerades de farina i assegureu-vos de barrejar tot bé amb una batuda perquè desapareguin els grumolls.
2. Aboqueu 2 tasses de llet a la massa calenta, afegiu una culleradeta de nou moscada i un polsim de sal.
3. No oblideu remenar la barreja amb una batuda fins que els grumolls es dissolguin completament, feu-ho a foc lent la salsa.
4. Deixeu que s’espesseixi i l’apagueu.

Comencem a recollir el pastís amb pollastre i bolets.

1. Al fons del motlle (18 cm de diàmetre) hi posem paper de cocció. Llançar creps pels costats del formulari de manera que la part cobreixi la part inferior i la part es pengi de les vores. Poseu una altra pancake al fons.
2. Poseu el farcit de pit de pollastre, greixeu-lo amb salsa beixamel i cobriu-ho amb crep. A continuació, poseu el farcit de bolets, de nou la crep i de nou la carn. Per tant, repetiu fins que s’acabi el farcit.
3. Premem la darrera capa amb la darrera crepe, que cobrim amb les vores penjants dels costats de la crepe. Aboqueu la barreja d’ous amb dues cullerades de maionesa.
4. Posem la billeta al forn durant 25 minuts i posem el foc a 180ºС.

Després de treure el plat del forn, deixeu-lo refredar lleugerament i, a continuació, podeu recollir-ne les vores amb un ganivet i treure el pastís del motlle.

Amb bròquil

Fem un pastís obert com Kish Laurent.

1. Per a la massa, ratlleu 70 g de mantega en una ratlladora, tamiseu un got de farina amb mitja culleradeta de pols de cocció i afegiu 100 ml de crema amb un contingut de greix del 10%. Amassem la massa fresca, l’emboliquem amb un embolcall de plàstic i la posem a la nevera durant una hora.
2. Farem el farcit d’un pit de pollastre bullit, 200 g de bròquil bullit i ceba fregida (1 cap).
3. Recollim el pastís fent servir un motlle dividit. Greixem el fons amb oli i posem la capa de massa. Formem els costats, anivellem el farcit i l’omplim de salsa.
4. Per abocar, batre 3 ous amb mig got de 10% de nata i barrejar la salsa amb 100 grams de formatge ratllat. El farcit preparat cobreix completament el farcit.

Retirem la peça al forn i enfornem 40 minuts a 180ºС.

Pastís de rentat amb pollastre i formatge

El pa de pita pot servir de base per a un pastís de pollastre ràpid i saborós. Tindrà 5 capes fines, una de les quals es talla longitudinalment en dues parts.

1. Posem el mig al plat, i deixem que les vores quedin penjades: posteriorment cobrirem la coca amb elles.
2. El farcit consistirà en pit de pollastre bullit (500 g) repartit en fibres, un tallat a mitges anelles i ceba fregida i dos formatges processats ratllats, com ara Friendship. Tot això s’ha de barrejar en un bol a part, sal i pebre.
3. Tallem la resta de pa de pita en 4 parts i hi disposem una petita quantitat de farcit. Gireu el rotlle en blanc.
4. Posem els rotllos en un motlle, els omplim d’impregnació de 4 ous i 3 cullerades de maionesa, tanquem les vores del pastís.
5. Lubriqueu la capa de pa de pita amb maionesa i poseu la peça al forn durant mitja hora. La temperatura de cocció ha de ser de 180ºС.

Amb col

Es pot preparar pastís amb col a partir de pastisseria. Mentre es descongelen les capes, heu de fer el farcit.

1. Piqueu finament 200 g de col, una ceba i 2 grans d'all.
2. Saltegeu les verdures en oli a foc mitjà, afegiu-hi 150 g de picada de pollastre i fregiu-ne el farcit durant 5 - 7 minuts més fins que estiguin cuites.
3. Poseu la carn picada sobre un full de massa enrotllat en un rectangle, apartant fortament de les vores, que després talleu a tires longitudinals. Envolteu el farciment, tirant alternativament des de cada vora en una tira, com si trenessin una coleta.
4. Lubriqueu la superfície del pastís amb un ou i coure la billeta al forn a 180 ºC. En 20 minuts el pastís estarà completament a punt.

Pollastre fumat

Tornem a fer un pastís de pastisseria. En aquest plat, no la base, però el farcit és important. El pollastre fumat i els xamelots creen una combinació de sabors inusual. Podeu enamorar-vos d’aquest pastís des del primer mos.

1. Picem la carn amb les potes de pollastre fumades i les tallem a daus.
2. Bulliu les xameletes fins que estiguin cuites, tireu-les en un colador i, després que la humitat s’escorri, fregiu-les juntament amb les cebes en una paella untada amb oli.
3. Posem el farcit en dues capes. Primer, repartim el pollastre per sobre de la formació i, després, els bolets. Cobrirem la carn picada amb una capa de massa i farem forats al pastís resultant perquè el vapor s’escapi.
4. Lubriqueu la coca amb un ou batut i envieu-lo al forn durant mitja hora. La temperatura s'establirà en 180ºС.

Com cuinar amb cansalada

La combinació de pollastre i cansalada agradarà a aquells a qui els agradi una gran varietat de carn. Preparem el farcit per a un pastís a base de pit de pollastre i salsa a base de brou. I embolcallarem la carn picada a la rebosteria: la compra d’un producte acabat estalviarà molt de temps.

1. Bulliu tot el pit fins que estigui tendre. Lliure dels ossos i tallat a daus petits.
2. Fregiu una ceba en una paella, afegiu-hi 100 g de cansalada ben picada, 2 cullerades de farina i sal. Barregeu bé, aboqueu-hi un got i mig de brou, que ha resultat després cuinar el pollastre i deixeu que la salsa s’espesseixi lleugerament.
3. Recollim el pastís fent servir un motlle dividit. Tapem el fons amb pergamí i greixem amb oli. A la part inferior estenem una capa de massa, sobre la qual hi posem tot el farcit de carn i hi aboquem la salsa de cansalada. Tanqueu el farcit amb una altra capa de massa.
4. Enviarem la factura a un forn molt calent (220ºС) durant mitja hora, després reduirem el foc a 180ºС i deixarem que la coca vagi passant 10 minuts més.

Abans de tastar, heu de deixar reposar el plat acabat una estona.

Obert pastís de pollastre

Les mestresses sempre intenten alimentar a la llar algun plat interessant i saborós. Així que aquesta vegada van aconseguir inventar una recepta molt inusual. Aquest pastís es cou al forn en una cuina cuita lenta i la seva pasta es fa a base de patates.

1. Es bullen 200 g de tubercles, que es trituren juntament amb 150 g de mantega al puré de patates.
2. Aboqueu mitja tassa de farina i una culleradeta de sal a la massa de la patata. Amassem la massa, transferim el tros a una bossa i netejarem una hora a la nevera.
3. El farcit consta de tres peces de diferents colors de pebrot dolç, 500 g de pollastre picat, 2 cebes, 2 grans d'all i 1 tija d'api. Les verdures i la carn es fregeixen en oli per separat i es barregen. A ells s’hi afegeix sal, pebre i farigola al gust.
4. De la massa s’enrotlla una capa rodona que es posa al fons d’un bol multicooker greixat. Des de les vores del dipòsit es formen costats.
5. Al bol, poseu la barreja de carn i verdures i aboqueu-la amb salsa feta a partir d’un got de crema de greix i tres ous.

El mode "cocció" està configurat al tauler de taula i el pastís es cou durant 55 minuts.

Amb ou i ceba verda

Enfornarem un pastís amb una massa de llevat comprada. Es necessitarà una peça que pesi 500 g.

1. Per al farcit, talleu-les a trossos petits de pit de pollastre cru (1 ull) i fregiu-lo en oli fins que estigui daurat.
2. Afegim-hi un munt de cebes verdes picades i passarem els productes uns 2 minuts aproximadament.
3. Trenqueu a la mateixa paella 3 ous crus, barregeu-ho tot amb una espàtula i coeu el farcit durant 3 minuts més.
4. Tanquem la part inferior del formulari amb la massa, posem tota la porció del farcit al mateix temps i cobrim el saborós contingut amb una altra capa. Enganxem les vores i untem la coca amb l'ou.
5. El plat es cou al forn a 190ºС. Es necessitaran de 30 a 35 minuts a coure.

Les receptes de pastissos de pollastre són molt sorprenents. Queda clar que aquest plat pot ser absolutament qualsevol cosa, només cal mostrar una mica d’enginy i imaginació.