Pastís de chucrut - 8 receptes

La rebosteria sense dolços pot convertir-se no només en un aperitiu bo, sinó també en un esmorzar o sopar complet. Hi ha moltes opcions per a aquests plats amb diversos farciments que es poden fer a base de llevats, sense llevat ni amb brases. En aquest apartat, considerarem les receptes per elaborar pastissos de xerrac.

Empanada clàssica de chucrut

En la versió clàssica, es preparen pastes amb xerrac a base de pasta de llevat.

Es necessitaran els ingredients següents:

• un got de llet o iogurt;
• 2 ous
• farina;
• 30-40 g de llevat premsat;
• sucre i sal;
• chucrut;
• cebes;
• condiments.

Com coure el chucrut:

1. Cuinem la massa en llet tèbia, afegint-hi llevat, sucre granulat i sal.
2. Fregiu les cebes amb col i deixeu-les refredar.
3. Batem els ous, combinem amb la massa i aboquem tanta farina perquè la massa resulti una mica enganxosa.
4. Retirem la base al foc i deixem pujar.
5. Amassem la massa, dividim-la en dues parts desiguals. Enrotllem la major part i la posem en forma profunda, deixant una mica de marge a les vores.
6. Ompliu el pastís amb el farcit, cobriu amb la massa restant, traieu-ne l’excés i deixeu-ho coure, engreixant la part superior amb el rovell.

A una nota. La primera mitja hora de la cocció no ha d’obrir el forn, en cas contrari pot caure la massa.

De la rebosteria

La cuina de rebosteria és un procés molt llarg i que requereix molt de temps, per la qual cosa és més fàcil preparar-se a punt.

Per a la feina necessitareu:

• embalatge base de puff;
• chucrut;
• cebes;
• pebrot;
• formatge gruixut;
• condiments adequats.

Cuinant un pastís obert de rebosteria:

1. Traiem la massa del paquet i la deixem descongelar.
2. Fregiu els ingredients del farcit de pastís, condimenteu-ho amb espècies i refredeu-ho.
3. Enrotllem la base de puff, posem una làmina de cocció espolvorejada amb farina, deixant una mica de massa a les vores.
4. Distribuïm el farcit, ruixem formatge ratllat i emboliquem la massa sobrant dins del pastís i, després, l’enviem al forn.

Atenció! La rebosteria de coure es cou al forn molt ràpidament, així que haureu de controlar constantment el procés de cocció, comprovant si el plat es crema des de baix.

Recepta magra de la cocció

El compliment del dejuni obliga a abandonar productes d'origen animal.

En aquest cas, podeu preparar un pastís magre amb xerrac, prenent els components següents:

• 1/2 paquet de margarina;
• 80-90 ml d’oli d’oliva;
• 2,5 tasses de farina;
• una mica de pols de cocció;
• un polsim de sucre;
• col;
• ceba;
• alls
• pasta de tomàquet;
• sal i condiment.

Fer cocció magra:

1. Talleu la margarina a trossos i tritureu-la amb farina.
2. Afegiu l’oli d’oliva, el sucre i la pols de cocció, torneu-hi la massa fresca.
3. Retirem la base al foc durant mitja hora i, en aquest moment, fregim el farcit, després refredem.
4. Separem 2/3 de la massa, l’enrotllem i la posem sobre una fulla de forn, deixant els costats, i després l’enviem a escalfar al forn durant 6-7 minuts.
5. Retirem la massa del forn, repartim el farcit, tapem amb la resta de la base, punxem les vores i tornem a posar-hi mitja hora.

Consell. Per fer la coca bonica, després de coure la superfície es pot engreixar amb una petita quantitat de greix vegetal.

Pastís gelat amb xerrac

No requereix grans despeses de temps i esforç per fer pastissos en un batedor.

En el procés de treball, necessitareu:

• 2 tasses de llet;
• un ou;
• farina;
• sal i sucre;
• una mica de refresc;
• chucrut;
• cebes i espècies.

Com fer pastissos gelats amb xerrac:

1. Barregeu la col amb les cebes i les espècies, fregiu-les i feu-les fresques.
2. Batem l’ou amb el sucre, la sal i la soda, diluïm amb la llet.
3. Aboqueu la farina en porcions petites, porteu la massa a una consistència semilíquida.
4. A la part inferior dels plats profunds, col·loquem la major part de la composició líquida, repartim el farcit per sobre, i després omplim la massa restant i la posem al forn.

Podeu dividir el batedor en parts iguals o abocar-lo al motlle immediatament, i repartir la col amb espècies per sobre.

Cuinant en una cuina lenta

Una altra manera de preparar un deliciós pastís gelat amb xerrac és coure-ho en una cuina lenta.

Per crear un plat, necessitareu:

• 2,5 tasses de kefir;
• 2 ous
• farina;
• sucre
• sal;
• pols de cocció
• chucrut;
• espècies adequades.

Cocció a la cuina cuita:

1. Deixeu lleugerament la col amb espècies al bol de l’aparell, abocant greix vegetal.
2. Fem la massa d’ous, kefir i farina, aboquem sucre, sal i pols de cocció.
3. Anivellem el farcit de col pel costat del fons del bol, omplim-ho amb el batedor.

Heu de coure un pastís durant aproximadament una hora, ajustant el mode adequat.

Amb l’addició de patates al farcit

Podeu combinar la col en el farcit del pastís amb les patates bullides, i per obtenir una "producció lliure de residus", és permès fer la massa al brou, on es cuinen els tubercles.

Per treballar, necessitareu:

• 2 tasses de decocció de patates;
• un ou;
• farina;
• sal;
• refresc;
• vinagre de taula;
• chucrut;
• patates bullides.

Cuinar pastís de col amb patates:

1. Amassem els tubercles de patata, refredem lleugerament, barregem amb la col afegint sal.
2. Batem l’ou, diluïm amb el brou de patata, introduïm el refresc, escaldem amb vinagre i, després, aboquem la farina i el pols de cocció.
3. Tallar la massa i deixar reposar mitja hora, després enrotllar-la i dividir-la en dues parts.
4. Repartim una capa en un full de cocció, distribuïm el farcit i la tapem amb una altra, i després pessim les vores.

Cuinar un pastís trigarà almenys 40-45 minuts.

Pastís de pasta de llevats amb chucrut

La massa de llevats per a pastissos també es pot preparar sobre aigua, si no hi ha productes lactis.

Per fer-ho, necessiteu els components:

• un got d’aigua;
• un ou;
• una bossa de llevat en pols;
• farina;
• sucre i sal;
• chucrut;
• cebes;
• condiments.

Cuinar pastes de pasta de llevats en aigua:

1. Posem la massa, afegint el llevat en pols, el sucre i la sal a l’aigua.
2. Tamisem la farina i batem l’ou.
3. Aboqueu la massa a l'ou, espolseu la farina i amasseu la massa enganxosa i, a continuació, traieu-la al foc per pujar.
4. Fregiu la botifarra amb sal i condiments.
5. Amassem la base, dividim en dues parts, enrotllem i formem un pastís en un bol profund.

Poc abans de treure els pastissos del forn, podeu engreixar la superfície amb rovell d’ou per formar una bonica crosta brillant.

Amb peix en conserva

En absència de temps lliure, podeu coure al forn amb una pastisseria preparada afegint peix en conserva al farcit.

Per a la feina necessitareu productes:

• rebosteria;
• llauna de conserves de peix;
• chucrut;
• cebes;
• suc de llimona;
• espècies i sal;
• rovell d’ou;
• llavors de sèsam.

Cuinant un pastís a la capa amb chucrut i peix en conserva:

1. Disposem les capes de massa en un plat i les posem en un lloc càlid per a la descongelació.
2. Fregiu una mica la col amb les cebes i amunteu el peix amb una forquilla.
3. Barregem els components del farcit, tirem amb el suc de llimona, afegim espècies i sal.
4. Posem una capa enrotllada de base de puff sobre una planxa, omplim-la amb el farcit.
5. Tapeu el pastís amb l’altra part de la massa, pessigueu les vores i envieu-lo al forn.

Quan la cocció estigui gairebé a punt, heu de greixar la part superior amb el rovell de l’ou, guarnir-los amb llavors de sèsam i coure-ho una estona.

Per estalviar temps, el chucrut fregit per al farcit és opcional. I perquè els pastissos siguin encara més gustosos, val la pena suplementar l’ingredient principal amb altres productes, per exemple, pebre vermell, pèsols, blat de moro dolç, bolets o carn.