És impossible imaginar la cuina russa sense pastissos de peix perfumats. Els farcits per a ells es preparen a partir de peix fresc o en conserva, que es complementa amb arròs, verdures, ous, formatge, espècies aromàtiques i herbes. Es pot preparar un pastís de peix senzill i ràpid en només 35 minuts.
Contingut del material:
Pastís amb peix: una recepta senzilla i ràpida
Per no perdre el temps tallant peix fresc, els aliments enllaunats amb addició d’oli vegetal o al propi suc s’utilitzen per omplir ràpidament. Les coques de verat, saury o rosa salmó són excel·lents per a pastissos. Passeu la massa ràpida sobre la crema agra i la mantega. Per al sabor, els farciments es complementen amb una gran quantitat de greixos i formatge dur.
Ingredients
- Peix en conserva (verat, salmó rosa) - 2 llaunes;
- Farina - 520 gr .;
- Nata agria 20% - 100 ml .;
- Llet - 80 ml .;
- Mantega - 110 gr;
- Formatge dur: 50 grams;
- Cebollet - 1 graó.
- Sosa (menjar) - ½ cullerada;
- Sal
Cuinar pas a pas:
- Enviem l’oli suavitzant al recipient al microones durant 2 minuts. Afegiu oli del forn, llet, crema agria, sal (2 pessics) al bol i barregeu-ho al bol de la batedora per a la massa. Aboqueu la farina sense parar la batedora i torneu-la a coure durant diversos minuts.
- Obriu el menjar en conserva, poseu-lo en un bol, utilitzeu una forquilla per picar. Afegiu-hi al peix preparat, formatge ratllat, ceba picada i barregeu-ho bé.
- Dividim la massa sobre el quefir per la meitat, enrotllem els trossos i posem-ne una a la planxa amb paper de forn. La forma del pastís es pot donar de forma rodona o rectangular.
- A la meitat de la massa escampem el farcit de peix aromàtic i el distribuïm uniformement, deixant 1,5-2 centímetres a les vores.
- Cobrim el farcit amb l’altra meitat enrotllada, connectem les vores de la massa i la fixem fermament amb els dits.
- Enfornem un pastís de peix ràpid a 180 graus durant 20 minuts.Traiem el pastís amb sabor a punt, el deixem reposar 13-15 minuts, després el tallem i el servim amb begudes o fins als primers plats.
Com fer pastisset gelat amb peixos i conserves?
El pastís gelat amb peix es prepara a partir de massa ràpida a base de kefir, maionesa o crema agria. El buit de massa s’obté semilíquid i, per tant, s’aboca al farcit, que es prepara a partir de peix fresc, i per accelerar el procés a partir d’aliments enllaunats. Els pastissos de peix gelat són sucosos amb un aroma i un sabor meravellosos.
Ingredients
Stuffing número 1:
- Filet de bacallà - 330 gr .;
- Cebes - 1 u .;
- Pebre mòlt;
- Sal
Rellotge núm. 2:
- Aliments enllaunats (sardina, saury) - 1 llauna;
- Cibulet - 1/2 grapat;
- Formatge processat - 1 unitat.
Per a la prova:
- Kefir 2,5% - 1,5 tasses;
- Farina (premium) - 1,5 tasses (240 gr.);
- Ous de pollastre - 2 unitats;
- Oli vegetal - 3 cullerades;
- Soda de cocció - ½ cullerada;
- Sal - ½ cullerada
Cuina:
- Embotit núm. 1: el filet de bacallà es renta i s’asseca amb tovallons. Talleu el filet de bacallà a trossos petits i l’envieu a un bol. Ceba ben picada, repartiu-la al bacallà, salpebreu-ho i barregeu-ho. Aquest farciment es pot complementar amb formatge dur ratllat.
- Embotit núm. 2: poseu el menjar en conserva en un bol i piqueu-lo amb una forquilla. Afegiu-hi les cebes verdes picades, el formatge processat ratllat al peix picat i barregeu-ho.
- Batem la batuda amb mantega, kefir, sal i ous. Aboqueu refresc, afegiu immediatament la farina a parts i amasseu la massa amb una consistència similar a la crema agra.
- Greixeu la forma resistent al calor. Aboqueu el batedor preparat (½ part) i distribuïu-lo per la part inferior. Repartiu suaument el farcit preparat del peix fresc o en conserva en un batedor i ompliu-lo amb la resta de la massa.
- Enviem el fragant pastís gelat al forn a 220 graus durant 30-33 minuts. Durant aquest temps, el pastís es cobreix amb una escorça daurada. Traiem el deliciós pastís, el deixem uns 10-12 minuts, el traiem amb cura i el servim.
Pastís de peix pastisseria
Els farcits per a la rebosteria es preparen millor amb peixos frescos i es complementen amb formatge cremós, processat o dur. El pastís de peix de pastisseria Puff es pot cuinar ràpidament i fàcilment si feu servir pastisseria comprada a una botiga. Les toques de peix vermell fresc (salmó, salmó coho, truita) són especialment aromàtiques.
Ingredients
- Pastisseria de puff - 1 paquet (500 gr.);
- Filet de truita: 500 gr .;
- Formatge cremós (Mascarpone o Filadèlfia) - 200 gr .;
- Ou de pollastre - 1 u .;
- Anet - 3 branques;
- Suc de llimona - 1 cullerada;
- Llavors de caravana terrestre - ½ cullerada;
- Pebre mòlt;
- Sal
Cuina:
- Traiem la brioixeria congelada una hora abans de cuinar-los al congelador.
- Per accelerar el procés, agafeu el filet de peix vermell acabat. Renteu el filet, piqueu finament i ruixeu-ho amb suc de llimona. Afegiu l'anet picat, el comí mòlt, el pebre, la sal, el Mascarpone al peix preparat i barregeu-ho.
- Divideix la brioixeria per la meitat. Llegeixi lleugerament la meitat a la mida del formulari, envia’l a un formulari greixat i forma els costats.
- Un farcit aromàtic de truita amb una capa uniforme repartida sobre la massa. Rotleu lleugerament la segona meitat, tapeu el farcit de formatge i fixeu bé les vores de les dues parts. Al mig fem un punxó amb un ganivet i formem un forat perquè al coure l’aire calent surti i no esquinci les vores del pastís.
- Greixeu el pastís preparat amb un ou batut i coeu-ho a 200º durant 25-30 minuts, fins que es dauri i quedi tapat amb una crosta cruixent. Traiem el pastís aromàtic amb la truita, deixem 5 minuts, tallem i servim calent. Si el farcit es complementa amb patates crues picades, poseu el forn a 180 graus i coure un pastís durant aproximadament 1 hora.
Recepta de pastís de pasta de llevat
La coca del llevat té un èxit del 100% si utilitzeu productes frescos i seguiu rigorosament la recepta. Cuinem-los amb una gran varietat de farcits de peix. Un pastís amb un farcit complex s'anomena "Kulebyaka", i amb l'addició de patates i cebes, "pastís siberià".
Ingredients
- Farina - 5 gots (650 gr.);
- Aigua - 600 ml .;
- Oli vegetal - 170 ml .;
- Llevat sec sec actiu - 2 cullerades;
- Ou de pollastre - 1 u .;
- Sucre - 4 cullerades;
- Filet de peix fresc: 800 gr .;
- Patates: 4-5 peces;
- Cebes - 2 unitats;
- Mantega - 50 gr;
- Pebre mòlt;
- Sal
Fases de la cuina:
- Escalfem l’aigua per fer la prova a 35-40 graus, si és superior, llavors el llevat morirà i la massa no s’escumarà. Aboqueu aigua tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat actiu, la farina (6 cullerades), el sucre i barregeu fins que es dissolgui el sucre. Deixeu la barreja de llevat en un lloc càlid durant 15 minuts fins que s’espongui.
- Barregeu la farina en un bol gran amb sal (2 culleradetes) i, a mesura que s’ajusti la massa, aboqueu-la al bol. Afegiu oli i amasseu la massa amb la mà durant 4-6 minuts, fins que quedi darrere dels dits. Donem una forma rodona i la deixem en un lloc càlid durant 15 minuts, fins que la massa creixi 1,5 vegades.
- Talleu el filet de peix (blanc o vermell) finament, les patates pelades a cercles, les cebes a tires.
- Repartim la massa per la superfície amb farina i dividim per la meitat. Enrotllem la meitat en una fina capa i col·loquem sobre una fulla de greix. Poseu els cercles de patates preparats a la massa, retirant-se de les vores de 2-2,5 centímetres. Espolseu les patates amb sal, pebre i repartiu el peix fresc. Afegiu-hi la ceba al damunt, salpebreu-ho de pebre, sal i repartiu trossos de mantega.
- Enrotllem la segona meitat una mica menys que la primera, tapem el pastís i fixem bé les vores. Per donar bellesa al pastís, deixeu-hi una mica de massa i talleu-ne diverses decoracions.
- Per obtenir un color daurat a l’hora de coure, greixeu la massa amb un ou batut. Enviem un deliciós pastís al forn a 180 graus durant 70-75 minuts.
Pastís de peix i arròs
Els pastissos amb aquest farcit es poden coure a base de farina preparada, llevat, farcit ràpid o sense llevat. El farcit es prepara a partir de peix fresc o en conserva. Per fer que el pastís amb peix i arròs sigui suculent, el farciment es complementa amb ceba i, per obtenir un sabor, el peix fresc es prefereix. A 600 gr. 100% de peix o conserves. arròs L’arròs es bull fins que es tova, es renta i es llença en un colador. El peix és mòlt, afegiu-hi l’arròs preparat, la ceba picada, la sal, el pebre i barregeu-ho.
Obert pastís de conserva
Un pastís obert de conserva obert mai no quedarà sec si ompliu el farcit de formatge ratllat amb crema agra i si aboqueu la crema batuda amb ous. Podeu pastar qualsevol massa, però el pastís resultarà especialment saborós amb una massa sense llevat.
Ingredients
- Farina - 150 gr. (+ 1 cullerada);
- Margarina - 110 gr .;
- Nata agria - 220 gr. (+ 3 cullerades);
- Soda de cocció extingida - ½ cullerada;
- Peix en conserva (saury, verat) - 1 llauna;
- Cebollet - 1/3 d'una part;
- Ou de pollastre - 4 peces .;
- Sal
Cuina:
- Fondre margarina, refredar lleugerament i abocar-la a un bol. Afegiu la crema agra (3 cullerades) a la margarina, sal, refresc i barregeu-ho. Repartiu la farina per porcions i amasseu la massa llisa.
- Enrotllem la massa amb farina per la superfície, la posem al motlle, formant els laterals i fem les punxades amb una forquilla.
- Tritureu el peix en conserva i poseu-lo a la massa. Espolseu-ho amb ceba verda picada.
- En un bol, batem la crema agra, els ous i la farina (1 cullerada). Aboqueu la barreja preparada de farcit de peix. Enfornem un deliciós pastís obert a 180 graus 45 minuts.
Recepta de pastissos de cervesa
Els pastissos de peix fresc o enllaunats es fabriquen a partir de massa basada en cervesa lleugera, que aporta una textura aèria i delicada. En 2 tasses de farina, prengueu mig litre de cervesa i uns 200 gr. margarina culinària. Primer, la massa es prepara com a farcit, es frega la margarina freda amb la farina amb els dits, després s’aboca la cervesa lleugera i s’amassa una massa gruixuda que es refreda durant 10-15 minuts. La massa amb el farcit es cou al forn a 200 graus 40 minuts.
Trieu qualsevol recepta per a un pastís de peix ràpid, cuinem de gust i delecteu els vostres éssers estimats amb delicioses pastes.
