Pastís de poma pastisseria amb puff - 8 receptes de charlotte

El pastís de poma es fabrica no només amb una pasta de galetes: el deliciós i cruixent és un pastís amb pomes de pastisseria, sense llevat ni llevat, elaborat per tu mateix o a la botiga. Un aroma deliciós al producte acabat donarà vainilla o canyella, caramel, fruits secs i altres fruites deixaran un gust únic. El principal és no tenir por d’experimentar!

Pastís de poma pastisseria clàssica

La recepta clàssica consisteix en elaborar charlotte no només en pasta de galetes, sinó també en pastisseria. El plat acabat és més tendre i cruixent. Per fer un postre ràpid, podeu utilitzar una massa comprada o fer-la vosaltres mateixos.

Per a la prova agafem els productes següents:

• 320 g de farina;
• 0,1 kg de mantega;
• ½ cullerada. aigua;
• una cullerada de sucre;
• un quart de cullerada de sal.

Hi ha moltes tecnologies per elaborar pastisseria. Per a charlotte, una recepta ràpida és més adequada (en aquest cas, el producte acabat serà menys gruixut, en comparació amb altres variacions):

1. Tamisar la farina sobre la taula, posar la mantega picada al damunt. Trossegeu tota la massa amb un ganivet gran fins que es formi molla gran.
2. Aboqueu el sucre i la sal en aigua i barregeu fins que es dissolgui.
3. Aboqueu el líquid salat dolç a la molla d’oli i amasseu la massa ràpidament.
4. Cobrir amb una gasa humitejada o una tovallola i refrigerar.
5. Després de 2 hores, enrotlleu la massa refredada primament, doblegueu-la dues vegades al centre (s’obtenen 4 capes), torneu-la de nou i continueu repetint el procés de plegament de laminat 3 vegades més.

La massa es pot fer amb antelació: es guarda a la nevera uns 5 dies, en estat congelat durant diversos mesos.

Ara cuinem directament charlotte.

Per ella, a més de la prova (mig quilo), agafem:

• un parell de pomes;
• 50 g de sucre;
• mantega o llet fosa (greixar la superfície);
• sucre glaç;
• panses (3 cullerades) s’afegeixen al farcit segons es desitgi.

Com cuinar:

1. Dividiu la massa per la meitat, enrotlleu-la, poseu una capa en la forma preparada. El motlle també es pot greixar amb aigua corrent, i la massa, havent-la absorbit en si mateixa durant la cocció, serà encara més magnífica.
2. Talleu les pomes a daus petits, barregeu-les amb el sucre i les panses. Per donar una aroma agradable, podeu barrejar una mica de canyella mòlta (una cullera petita).
3. Poseu el farcit sobre la massa en forma. De manera que durant el procés de preparació el líquid que no surt, és recomanable empolsejar amb farina (2 cullerades) o midó (1 cullera) per sobre.
4. La segona capa de massa es talla en tires de la mateixa amplada.
5. Col·loquem les tires a sobre del farcit, formant una "trena", connectem els seus extrems amb la vora de la capa inferior i pessim bé.
6. Cobrir la superfície amb llet o mantega.
7. Coure al forn a 200 ºC durant un quart d’hora.
8. Reduir la temperatura al forn a 160 º i coure el producte durant 10 minuts més.

Espolseu el charlotte refredat amb pols i dividiu-lo en porcions.

Com cuinar en una cuina lenta?

De postres delicats amb sabor a plàtan es pot cuinar en una cuina lenta.

Per fer-ho, agafeu l’embalatge de la rebosteria:

• 2 pomes i un plàtan;
• 70 g de nous (nous);
• sucre - uns 50 g i una mica més d’espolsa per sobre (podeu prendre pols per això);
• proteïna d’un ou;
• mantega –50 g.

Les activitats de cuina no es diferencien especialment de la recepta tradicional:

1. Preparem la massa: descongelem i passem a una taula ruixada amb farina.
2. Fem el farcit: picem les pomes, els plàtans i els fruits secs a daus petits amb un ganivet i barregem amb el sucre. És millor no utilitzar una batedora, ja que el resultat serà una barreja a partir de la qual serà difícil aïllar qualsevol gust en concret i gaudir-ne.
3. Enrotlleu la massa amb una longitud de tira de 7 cm d'ample.
4. Al centre de la tira al llarg de tota la longitud, disposeu el farcit i, a continuació, pessigueu les vores.
5. Remenem un bol de multicookers amb oli (qualsevol), i després hi posem la botifarra resultant, plegant-la en espiral.
6. Espolseu la superfície amb mantega picada (podeu picar finament amb un ganivet o una reixa).
7. Enfornem al mode “cocció” durant aproximadament 2/3 hores.
8. Passat el temps, torneu-hi el charlotte, repartiu-lo amb proteïna, ruixeu-lo amb sucre i feu-ho al mateix mode durant aproximadament mitja hora.
9. Primer, deixeu el charlotte un quart d’hora al multicercer, obrint la tapa i, després, traslladeu-la al plat.

Al cap de mitja hora, podeu tallar-la per racions i servir-les.

De pasta sense llevat

Això és interessant: pastís de poma: recepta ràpida a mà

Un meravellós pastís amb pomes de massa sense llevat acabarà fent servir un conjunt de queviures molt petit:

• envasat de massa;
• un parell de pomes;
• 2 rovells;
• sucre, canyella mòlta - al gust.

El postre es prepara molt ràpidament:

1. Enrotlleu la massa descongelada amb una tira ampla i poseu-la damunt del full preparat (engrasat o folrat de pergamí).
2. Es tallen els fruits primament pelats i es posen al centre de la capa al llarg de tota la longitud.
3. Espolseu amb una barreja de canyella per sobre.
4. Els costats de la formació es tallen en ratlles horitzontals iguals (fins al farcit).
5. Envoltem les tires sobre el farcit, connectant-les a la part superior (esquerra i dreta).
6. Cobrir la superfície amb rovells.
7. Coure al forn a 180º aproximadament mitja hora.

Obert pastís de poma

Per prendre un suc suculent, heu de prendre:

• rebosteria (una capa per paquet);
• sucre - 8 cullerades;
• pomes - 4 peces .;
• un ou (només necessita proteïna).

Com cuinar un pastís obert:

1. Esbandir i pelar les fruites tallades a rodanxes fines.
2. Enrotlleu la massa fins.
3. Posat en la forma, lleugerament premsat a les parets laterals, fixant les vores.
4. En un cercle, poseu una placa de pomes molt bé, ruixeu-la amb sucre.
5. Tallar les cantonades de la massa i coure-les.
6. Bateu la proteïna amb sucre (50 g) fins que s’escuma, aboqueu el farcit en la massa resultant.
7. Espolseu les molles dels racons al forn per sobre.
8. Coure durant mitja hora a mitja temperatura.
9. Deixar la forma fins que es refredi.

Transferiu el postre refredat a un plat pla.

Recepta senzilla i ràpida

Podeu cuinar ràpidament charlotte de la massa acabada.

A més de la rebosteria, necessitareu:

• 3 pomes pelades i en rodanxes fines;
• ½ tassa de sucre;
• mantega per lubricar la forma (preferiblement cremosa);
• rovell: per greixar la part superior del pastís.

En aquest cas, les activitats culinàries no es distingeixen per accions especials:

1. Descongelar la massa, dividir-la en 2 parts desiguals. Enrotllem les dues parts, recobrim la part inferior i les parets del motlle untat amb oli.
2. Poseu les rodanxes de poma seguides, ruixeu-les amb sucre.
3. Cobriu amb una capa més petita de massa, pessigueu les vores. En diversos llocs, perfora amb una forquilla.
4. Coure al forn uns 25 minuts. a una temperatura d’uns 200 ºC.

Amb peres

Es prepara un deliciós postre de poma i pera de:

• envasar massa (qualsevol puff);
• fruita (2 pomes, peres);
• sucre (150 g);
• conyac (1 cullera);
• 1 ous
• ametlla picada (50 g).

Com cuinar:

1. Dividiu la massa per la meitat, enrotlleu els dos costats fins a la mida del forn.
2. Talleu la fruita pelada a rodanxes fines, barregeu-les en un bol a part amb el conyac.
3. En una planxa preparada hi aboquem una capa de massa.
4. Disposem rodanxes de fruita al damunt, les ruixem bé amb sucre i, després, les nous trossejades.
5. Cobriu amb un segon plat de massa, pessigueu les vores.
6. Des de dalt fem petites punxades amb una broqueta o forquilla i l’enviem a la nevera durant un terç d’hora.
7. Pessida amb un ou batut.
8. Enfornar mitja hora a 220 ºC.

Poma Charlotte amb caramel

S’obté un pastís dolç si s’utilitzen fruites caramel·litzades com a farcit.

Per preparar el farcit, agafeu:

• 3 pomes agra;
• 100 g de sucre;
• 70 g de mantega;
• una cullerada de canyella mòlta per donar un sabor únic.

Cuinar el farcit de caramel és molt senzill:

1. Talleu les pomes pelades a daus.
2. Fondre la mantega en una paella, afegir sucre i coure, sense parar de remenar, fins que es dissolgui.
3. Aboqueu els cubs de fruita, la canyella i cuineu-los a foc lent durant 2 minuts, i després apagueu el foc.

Resulta un farcit molt dolç. Per això, les pomes són preferibles per prendre varietats àcides. Si no n'hi ha, llavors podeu oxidar lleugerament el caramel afegint-hi una mica d'àcid cítric o suc.

Quan es crea charlotte amb caramel, és millor dividir la massa en 3 parts idèntiques. D'altra banda, es connecten dues parts i s'utilitzen per formar les parets inferiors i laterals del pastís, i una tercera per a la part superior.

La superfície del producte es tritura amb rovell batut i es ruixa amb pols i es cou al forn durant aproximadament 2/3 hores a una temperatura mitjana (185 °).

Amb canyella

Per preparar un pastís de poma fragant, prepareu:

• envasos de rebosteria (llevat);
• 5-6 pomes;
• 100 g de sucre;
• 60 g de farina;
• una cullerada de suc de llimona;
• una cullerada de canyella mòlta;
• un polsim de nou moscada;
• una mica de sal.

Cuinem charlotte de canyella així:

1. Poseu el forn a escalfar (ha d’escalfar fins a 220 ºC).
2. Al final de la forma preparada, poseu la capa de massa enrotllada (ha de cobrir no només la part inferior, sinó també els laterals).
3. De les pomes rentades, talleu el nucli, talleu-les a rodanxes fines.
4. Barregeu les rodanxes de fruita en un bol a part amb totes les espècies, i després repartiu-les sobre una capa de massa.
5. Tapeu la peça amb la segona meitat de la massa, pessigueu les juntes. La part superior es pot engreixar amb un ou batut de manera que l’empanada acabada sigui rosada.
6. Enviar al forn preescalfat. Després d’aproximadament un terç d’hora, cobriu amb un full de full plegat de tres fulles perquè la part superior de la charlotte no es cremi i coure al forn uns 20-25 minuts més.

 

Abans de servir, s’ha de refredar la coca durant 1-1,5 hores.