El primer dels prestatges dels mercats i botigues apareix verds. Amb ella, i no amb baies i fruites, s’obre la temporada de la nova collita. Sorrel és el primer verd de la primavera i un component útil de sopes, plats principals i ... cocció. Allò que molts ni tan sols sospiten, per tant, potser, la recepta d’un pastís d’argulla serà un descobriment per a algunes mestresses de casa.

7 receptes delicioses de pastissos de sorrel

De postres i salats, a base de flascó, a granel, de galetes, de llevats i de pastisseria curta, pot ser un pastís amb escorça. A continuació es recullen opcions interessants i molt saboroses: des del llevat clàssic fins a la recepta per a la compra d’una rebosteria per a hostesses novells.

De la rebosteria

 

El pastís amb sorrel procedent de la rebosteria es pot anomenar cocció per als mandrosos, perquè no cal que molesteu amb la preparació de la base (el podeu comprar a la botiga), i trieu el farcit exclusivament de sorrel i en combinació amb altres ingredients, dolços o no.

Llista de productes amb recepta:

  • 500 g de puff (millor massa de llevat);
  • 400 g de sorrel;
  • 50 g de mantega;
  • 1 ou
  • 30 ml de llet;
  • 70 g de cacauets picats.

Per fer etapes:

  1. Permetre que dues capes de massa s’acostin una mica a l’habitació d’una taula, de manera que sigui més fàcil treballar amb elles;
  2. Colar la sorrela verda preparada (rentada i tallada) amb una llesca de mantega. És adequat a petició de sal i pebre (si no és un postre) o afegir sucre;
  3. Formeu un pastís: poseu una capa de rebosteria a la part inferior i lateral, poseu-hi el farcit. Greixeu les vores amb un ou batut amb llet (perquè la massa s’enganxi millor), cobriu amb un tros diferent de massa per sobre, pessigueu les vores;
  4. Feu un parell d’injeccions amb una forquilla, camineu per la superfície amb un raspall de silicona humitejat amb l’ou que queda, espolseu-ho amb cacauets i poseu-ho al forn. La durada d’aquest procés en mitjana és de 20 minuts.

Recepta de pasta de llevat

 

Pastissos de Sorrel elaborats amb pasta de llevat: un clàssic de la cuina rústica. Es cuinen amb pastissos sencers o petits pastissos tan convenients per als nens. Els greixos del farciment són sovint adjacents a les pomes de rubarb o dolces.

Per coure un pastís de llevat de sorrel necessiteu:

  • 225 ml de llet;
  • 75 g de sucre;
  • 11 g de llevat instantani sec;
  • 1 ou
  • 120 g d’oli;
  • 500 g de farina;
  • 500 g de sorrel.

Ordre al forn:

  1. Aboqueu junts el sucre cristal·lí i el llevat sec, afegiu-hi la llet tèbia. A continuació, injecteu líquid, però no oli calent i introduïu-lo en un ou cru. Tireu la quantitat de farina necessària i amuntegueu una massa suau, no dura, que s’ha d’apropar al foc uns 45 minuts aproximadament;
  2. Amb un trosset de mantega i sucre afegit al gust, guisem la sorrela neta i trinxada. Els verds s’enfosqueixen i disminuiran diverses vegades de volum;
  3. Amb la meitat de la massa, lligueu el motlle de la coca, transferiu-ne el farcit, tanqueu la massa restant al damunt amb un bastidor de filferro i coure una mica menys d’una hora (45-50 minuts) a 190-200 graus.

Pastís de Sorrel al forn

Aquest pastís gelat amb arrebossat es considera correctament l’opció de cocció més ràpida.

El procés de cocció és similar al de la cocció de charlotte, però en lloc de les pomes, com a farcit, es troben els greixos de bou.

Què és el pastís:

  • 5 ous;
  • 200 g de sucre;
  • 160 g de farina de blat;
  • 7 g de pols de cocció;
  • 200 g de sorrel.

Passos de cocció:

  1. Bateu els ous amb un ajudant elèctric amb un batedor, afegint a poc a poc el sucre a la frondosa massa d’escuma. A continuació, canvieu la batuda a la batedora per la tapa de la massa i a velocitats baixes introduïu-hi farina i pols de cocció;
  2. A la part inferior d'una forma engreixada i desmuntable, canvieu la sorrel picada i tireu-hi la massa de galeta. Coure a 180 graus per "assecar el escuradents".
  3. Els productes refogits al forn es poden treure en pols amb sucre en pols.

Amb sorrel i formatge

 

La rebosteria sense dolç amb formatge i farcit de tall és bona "només del forn" i es refreda completament. El sabor salubre del formatge blanc complementa perfectament l’agradesa dels primers verds de la primavera.

Aquesta recepta de pastissos de sorrel utilitza aquests ingredients:

  • 600 g de rebosteria llesta;
  • 300 g de sorrel fresc;
  • 160 g de formatge blanc (formatge feta, Adyghe i altres);
  • 1 ou per a la lubricació.

El curs dels processos culinaris:

  1. Enrotlleu un tros de rebosteria en un pastís rodó pla sobre una taula amb pols de farina;
  2. Sorrel i formatge triturats, picats a daus petits, barregeu-los junts per al farcit;
  3. Poseu el farcit al centre del pastís. Estireu les vores de la massa cap al centre i pessigueu-la, deixant un forat al mig.

    El farcit oxàlic dels pastissos sempre resulta força suculent, de manera que la humitat evaporada durant la cocció no esquinça la base de la massa, afegiu-hi amidó de blat de moro / patata (normalment en pastissos de postres dolces) o faci forats i obertures per deixar escapar el vapor lliure. .

  4. Lubriqueu la cocció formada amb ou batut cru i coeu-ho durant 40 minuts fins que estigui cuit. El règim de temperatura és de 180 graus.

Amb formatge cottage i sorrel

 

Pastís ratllat conegut per a molts de la pastisseria de shortcrust és molt possible per coure amb un farcit no de melmelada, sinó de formatge cottage i de sorrel. Sortirà d’una nova manera saborosa i original.

Llista de productes necessaris;

  • 100 g de mantega;
  • 100 g de crema agra;
  • 2 ous
  • 100 g de sucre (50 g - a la massa, 50 g - al farcit);
  • 350 g de farina;
  • 100 g de formatge cottage;
  • 200 g de sorrel;
  • 50 g de midó de patata o blat de moro;
  • sal al gust.

Avançar en passos:

  1. Barregeu la mantega fosa, la crema agra, els ous i la farina batudes amb sucre, amuntegueu la massa cuita. Enrotlleu una part entre dues fulles de pergamí de la mida adequada en un pastís, les dimensions de les quals cobreixin la part inferior i els costats del motlle per al futur pastís, enrotlleu l’altra en una pa i emboliqueu-la amb una pel·lícula. Envieu les dues parts a la nevera durant 20 minuts;
  2. Per al farcit, barregeu el formatge cottage, la sorella rentada i picada amb les palles, el sucre i el midó. La quantitat de sucre es pot ajustar al vostre gust;
  3. Lineu el motlle amb un pastís de pastisseria de tall curt i congelat, talleu-ne l’excés.Poseu el farcit de quall i sorrel i fregueu els restes de pa i restes de massa a través d'un ratllador amb forats grossos;
  4. Fins a la preparació, un indicador de l’aparença del pastís, coure al forn entre 170 i 180 graus.

Amb sorrel i ou

L’originalitat d’aquesta cocció no radica tant en el mètode d’ompliment o modelat, sinó en el mètode de cocció. La pastís no es prepara al forn, sinó en una paella a la cuina.

Les proporcions dels productes de la massa i els complements seran les següents:

  • 200 g de farina;
  • 125 ml d’aigua;
  • 4 ous de pollastre (1 - a la massa, 3 bullir pel farcit);
  • 150 g de mantega;
  • 25 g de llevat premsat;
  • 1000 g de sorrel.

Cuina:

  1. Combina aigua, llevat, ou, 50 g de mantega, farina i amassem la massa de mantega. Deixa que surti en el moment en què el farcit estarà preparat per omplir el pastís;
  2. Fondre 50 g d’oli addicional en una paella i coure-hi les fulles de sorrela rentades i trossejades. A continuació, coleu-les per un tamís o batu-les amb puré de patates;
  3. Enrotlleu la massa en un pastís rectangular, un puré de greix, espolseu-hi els ous bullits picats, enrotlleu-lo en un rotlle, que es tanqui en un anell;
  4. En una cassola, fon una mica de mantega, poseu-hi un anell i poseu-ho al foc. Quan el pastís estigui daurat per un costat, voltegeu-lo a l’altre. Si cal, afegiu oli.

Pastís de sorrel dolç

Una recepta senzilla però alhora única per a un pastís dolç farcit de sorrel sobre una massa de llevats amb una estructura de panellet us sorprendrà pel seu sabor dolç i salat i no deixarà a ningú indiferent.

Per obtenir una base de llevats sorrenques i farcit de bou, cal:

  • 200 g de mantega;
  • 400 g de farina de blat;
  • 125 ml d’aigua potable;
  • 15 g de llevat sec;
  • 10 g de sucre;
  • 3 g de sal;
  • 500 g de sorrel fresc;
  • 100 g de sucre cristal·lí;
  • 10 g de midó.

Com coure al forn:

  1. Escalfeu l’aigua filtrada a una temperatura agradable, però sense que es cremi la mà. Aboqueu-hi sucre i llevat sec, remeneu fins que es dissolguin tots els cristalls i s’obtingui un líquid ennuvolat. Deixeu viure el llevat;
  2. Mentrestant, cal convertir la mantega suau amb un polsim de farina i oli de temperatura ambient en molla de mantega;

    Si l’amfitriona decideix substituir la mantega amb margarina en pastar qualsevol massa, aleshores la sal no es pot afegir, ja que està present en la quantitat requerida en aquest producte. I, per descomptat, cal que preferiu, només margarina de gran qualitat.

  3. Aboqueu el llevat a la molla resultant, que en aquest moment (al cap de 10-15 minuts) tindrà temps per cobrir vida i escuma. Amassem ràpidament la massa, recollim-la en un brioix, que es deixa al foc perquè encaixi sota una tovallola durant 40 minuts;
  4. El farcit de pastissos de sorrel es prepara de la manera següent: es renten, s’assequen, es trossegen les fulles verdes i es posen en un bol adequat. A continuació, salpebreu-ho tot amb sucre i trossegeu les mans;
  5. Dividint uniformement la massa aproximada de la massa, alineem la part inferior del motlle (27 per 37 cm), escampem la superfície amb midó i distribuïm el farcit. Amb una altra capa de la massa restant, cobriu el farcit a la part superior, pessigueu les vores i feu forats per a la sortida de vapor sense obstacle;
  6. Ara només queda coure al forn a 180 graus. Això passarà el temps en una mitja hora.

El secret del sucós farcit de pastís de sorrel

 

Com que aquest greix en si mateix és força sucós, durant la cocció queda només per preservar aquesta sucositat.

Aquí els xefs experimentats no tenen tants consells i secrets, però són:

  1. Només s’han d’utilitzar fulles de sorrel joves. Són més sucosos i tenen menys àcid, que també afecta molt l’absorció de calci per part del cos;
  2. Abans de posar els greixos en un pastís o combinar-ho amb la resta d’ingredients del farcit, heu d’esmicolar-lo a fons amb les mans o posar-lo fora;
  3. No és superflu afegir una mica de midó, que unirà la humitat i evitarà que s’evapori assecant el farcit.

Similar:Més de l’autor: