El sucós farcit de pruna converteix qualsevol pastisseria en una obra mestra. Per a pastissos o pastissos amb prunes, fins i tot hi havia un lloc al menú del restaurant estrella Michelin. A més, la cuina casolana no està completa sense ells.
Contingut del material:
Dreceres amb prunes
Per molt densos i forts que semblin els fruits, a la calor del forn es treuen suc, i el pastís sempre corre el risc d’humitar-se i no coure’ls.
Aquesta recepta clàssica utilitza l’antic secret de la cocció de fruites i baies sucoses.
Per a pastisseria de shortcrust:
- 250 g de farina;
- un ou;
- 50 g de sucre;
- 130 g de mantega.
La massa ha de ser de plàstic, però no enganxosa. Serà fàcil treballar.
- Tamisar la farina en un bol.
- Se li afegeix mantega suau, ou i sucre. Per amasar, podeu utilitzar un processador o mesclador d'aliments.
- La forma desmuntable es recobreix amb paper de forn.
- Enrotlleu un pastís rodó de la massa i transferiu-lo amb cura al motlle. A les vores heu de dissenyar els laterals d’uns 2 a 2,5 cm d’alçada.
Per la quantitat de prova que necessiteu:
- 500 - 700 g de pruna:
- 30 g de midó;
- 100 g de sucre.
Les prunes es poden tallar per la meitat o una mica més fines, però no molt fines.
- Espolseu una capa de massa amb midó, que absorbeixi part del suc.
- Pila fruites en forma de crisantem gran.
- Enfornar durant 35 - 40 minuts a 190ºС.
- Coca llesta per refredar completament.
- Truc d’atenció! Espolseu amb sucre el farcit refredat. Es fonrà en rodanxes de fruita humida, però no provocarà una formació coposa de sucs.
Al damunt d'una drecera amb prunes, podeu decorar amb pètals d'ametlla.
De la rebosteria
Perquè la cocció no sigui molt dolça, podeu fer un pastís a base de pastisseria.
Els productes semielaborats congelats del supermercat sempre estan al servei de l’amfitriona, però si teniu temps i entusiasme, no és difícil fer aquesta massa.
Els ingredients són senzills:
- 500 g de farina;
- 250 ml d’aigua freda;
- un ou;
- una cullerada d’oli vegetal o d’oliva;
- una cullera de vinagre;
- 5 g de sucre;
- 5 g de sal.
Es necessitarà un altre ou per untar el pastís per sobre.
Per al farcit:
- 500 g de pruna;
- 40 g de midó;
- 100 g de sucre.
Rotlleu la massa per capes amb mantega, necessitareu un paquet sencer.
- Els ingredients es barregen. La massa és tendra i suau.
- Es divideix en quatre parts i cadascuna s’enrotlla per separat.
- Les làmines de massa s’engreixen generosament amb oli i s’enrotllen a un passador amb una capa lubricada al seu interior. Cal fer una convolució molt ajustada.
- La "crisàlide" es talla juntament amb un ganivet afilat i es plega de nou.
- La massa es refreda a la nevera durant 20-30 minuts. Si es refreda molt, serà difícil tirar les capes.
- Es disposa d'una capa preparada de rebosteria en una fulla de greix o coberta de pergamí.
- S’envien rodanxes de prunes enrotllades en midó.
- El pastís es tanca amb un segon full de massa. Les vores estan punxades i es fan petits forats a la part superior per deixar escapar el vapor. La capa superior de massa es pot perforar amb antelació: tallar-ne forats nets en forma de flors o estrelles al damunt amb un motlle.
- La part superior de la coca es tritura amb el rovell i es tritura lleugerament amb el sucre.
- El pastís de pastisseria de coure es cou al forn a 200 ° C durant no més de mitja hora. No s’ha d’obrir el forn durant els primers 10 minuts, ja que la massa no puja en canvis extrems de temperatura.
La cocció del llevat
La base de la massa de llevats es combina perfectament amb el sabor ric del “hongarès” dolç i agre.
Per a la coca:
- 300 g de farina;
- dos rovells;
- 50 g de mantega;
- 130 ml de llet;
- 50 g de sucre;
- 20 g de llevat fresc;
- una culleradeta de sal i sucre vainillat;
- Drenatge d'1 kg;
- 100 g de galetes de vainilla mòlta o galeta seca.
Per coure el fons del pastís i no quedar humit del suc, poseu el farcit de fruita al “coixí”. Els panets, que es recomanen sovint amb aquest propòsit, no decoraran el gust del pastís. És millor utilitzar molles seques de magdalena, galeta o galetes com els dits de les dones.
- Per a la massa, es dissolen parts iguals de llevat, sucre i farina en la llet tèbia i es deixen sota una tovallola. Una hora i mitja després, la barreja líquida s’escumarà i es pot utilitzar.
- La farina, el sucre, la sal i la vanil·lina es tamisen en un bol. Aboqueu-hi els rovells i la massa.
- Amassem la massa afegint-hi mantega suavitzada. Per tant, no interfereix en el treball del llevat.
- Es tapa un bol de massa acabada amb un tovalló i es deixa escalfar “en forma”. Tarden uns quaranta minuts.
- Mentrestant, s’està preparant el farcit. Renten la fruita i la netegen sempre perquè l’excés de líquid no entri al pastís. Redueix a la meitat la pruna millor.
- La massa del pastís de llevat s’enrotlla amb un gruix no superior a un centímetre.
- De forma greixada, es col·loca de manera que les vores formin els seus costats.
- A la part inferior del pastís s’aboca uniformement un “coixí” de molles o galetes.
- La pruna es disposa en cercles per obtenir un patró ordenat, i la part inferior està completament tancada.
- Per sobre, es poden triturar rodanxes de fruita amb canyella o vainilla.
- Enfornar entre 30 i 40 minuts a 180ºС.
Pastís de quallada de pruna
De sabor cremós excepcionalment delicat amb coca de prun quallada.
Per a una massa de quallada dolça, necessitareu:
- 160 g de farina;
- 200 g de sucre;
- 3 ous
- 150 g de formatge cottage;
- 5 g de pols de cocció.
Les prunes fresques s’utilitzen segons les circumstàncies: quant s’adaptarà a la forma.
- Batem els ous amb el sucre. Tritureu el formatge cottage en un bol a part, trencant tots els grumolls i traslladeu-lo als ous.
- Tamisar la farina i la pols de cocció a la barreja d'ou quallada. La massa resultarà líquida, pel que fa a les creps.
- Aboqueu-ho en forma greixosa, poseu-hi a sobre la meitat de la fruita a poca distància els uns dels altres. La coca pujarà i les prunes s’ofegaran.
- Enfornar a 170ºC durant 30 a 40 minuts fins obtenir una agradable crosta daurada.
- Espolseu el pastís refredat amb sucre en pols.
Opció de dejuni
Impressionant deliciós pastís amb una crosta cruixent de nous. La recepta no conté cap producte animal.Aquest postre decorarà el menú no només dels ortodoxos que donen suport al dejuni, sinó també dels adeptes del budisme, de l’hinduisme, així com de vegetarians i vegans estrictes.
Per als conceptes bàsics:
- 50 g d’avellanes;
- 200 g de farina;
- 100 g d’oli de coco sòlid, es pot substituir per margarina;
- 50 g de sucre;
- 70 g d’aigua;
- 20 g de licor de nou.
Per al farcit:
- 600 g de pruna;
- 10 g de sucre;
- 10 g de canyella.
En el dejuni d’hivern hauràs d’utilitzar fruites enllaunades o congelades, que donaran molt de suc. Podeu utilitzar-lo en lloc de l’aigua especificada a la recepta. El gust del pastís en sortirà beneficiat.
- Fregiu i piqueu bé els fruits secs.
- La mantega congelada picada amb un ganivet, afegiu-hi una mica de farina, sucre i fruits secs, fregint-ho tot a la molla.
- Aboqueu-hi suc i licor. Una petita quantitat de líquid permetrà modelar la molla en una massa densa total.
- Mantingueu el tros de massa a la nevera durant aproximadament mitja hora.
- Passat aquest temps, tapeu el formulari amb pergamí i poseu-hi la massa enrotllada a la part inferior. Forma els costats.
- Poseu les prunes picades, salpebreu la canyella i el sucre al pastís. Coure al forn uns 40 minuts a 180ºС.
Recepta ràpida i senzilla
La coca express està preparada segons un principi senzill: barregeu-ho tot i al forn!
Productes:
- 150 g de mantega;
- 100 g de sucre;
- 3 ous
- 100 g d'ametlles;
- 160 g de farina;
- 5 g de pols de cocció;
- 400 g de prunes fresques;
- 10 g de midó.
Mitjançant una batedora, podeu preparar els ingredients ràpidament i fàcilment. Els productes per a pastissos es carreguen a l’aparell al seu torn i s’amassen immediatament fins que quedin suaus.
- Picar fruits secs. Hi afegeixen mantega suau, sucre, ous.
- La farina es combina amb la pols de cocció i es tamisa en una barreja comuna. Afanya't amb pressa, però el pastís ha de ser suau, de manera que cal seguir la tecnologia.
- Les prunes es tallen a trossos petits i les fem enrotllades en midó perquè la massa no quedi tacada de suc.
- Les rodanxes de fruita es barregen amb la massa amb una cullera i la massa sencera es posa en forma greixada.
- Coure un pastís a 180 ° C durant 30 a 40 minuts.
Amb pomes
El tradicional duo de temporada són pomes i prunes. Perquè el farcit tingui un gust harmoniós, les prunes necessiten dolç i les pomes - amargades.
Per quilo de fruita:
- 150 g de mantega;
- 100 g de sucre;
- 200 g de farina;
- dos ous;
- 5 g de pols de cocció;
- 30 g de nata o de crema agrícola.
La massa resultarà, quant als bunyols, gruixuts i viscosos.
- Fondre la mantega, però no escalfeu.
- Batem els ous amb el sucre.
- Barregeu-ho tot, aboqueu-hi la crema o la crema agra.
- Tamisar la farina directament a la massa i afegir immediatament la pols de cocció.
- Cobriu el formulari amb pergamí.
- Esteneu la massa i aplanau-la.
- Talleu la fruita a rodanxes i disposeu-la a sobre, suçant-la suaument.
- Enfornar entre 30 i 35 minuts a 190ºС.
Pastís de pruna d’Estrasburg
La pastisseria de shortcrust per a la base i el farcit de quallada líquida es preparen per separat per al famós pastís alsacienc.
A la massa, prepareu:
- 200 g de farina;
- 150 g de mantega;
- 50 g de sucre;
- un ou;
- 5 g de pols de cocció;
- canyella
- un polsim de sal.
En la crema que heu de prendre:
- dos ous;
- 100 g de midó;
- 250 ml de crema agria o crema grassa;
- 200 g de formatge cottage;
- 150 g de sucre.
Calen, com a mínim, 500 g de prunes fresques.
Val la pena escollir una varietat dolça amb una pell fina.
- Les fruites es tallen per la meitat i s’assequen en un tovalló.
- Per a la prova, no cal batre els ous i fregar la mantega. Podeu barrejar tots els ingredients alhora a la batedora.
- Tirem la farina per separat i afegim una mica a la massa. El pastís petit amassa ràpidament i enèrgicament, en cas contrari es "arrossegarà" i el pastís resultarà dur.
- La massa acabada es refreda durant aproximadament mitja hora.
En aquest moment, podeu fer crema de quallada.
És important per a ell preparar adequadament els ingredients:
- Els esquirols són batuts en una forta escuma. Si ho heu de fer manualment, podeu afegir sal a la punta del ganivet.
- Els rovells es mullen amb sucre fins a una pasta blanca.
- Al formatge cottage, es trenquen tots els grumolls i es barregen amb la crema agra i el midó fins que quedi suau.
- En forma profunda, amasseu la massa a la part inferior de manera que es formin els costats alts, ja que la crema augmentarà molt de volum i es pot desbordar sobre la vora.
- Quan es formi la base del pastís, connecteu totes les parts de la crema: formatge cottage, rovells i esquirols.
- Es posen fruites a la massa.
- S'aboca la coca amb crema de quallada i es cou al forn a Strasbourg a 180 ° C durant uns 35 - 40 minuts.
Canvi de pastissos de pruna
Aquest tipus de tarte francès es cou al revés i, quan es serveix, es converteix en un plat per servir. D’aquí el seu nom divertit.
Per a la prova:
- 400 g de farina (la quarta part es pot substituir per fruits secs ratllats);
- 200 g de mantega;
- dos ous;
- 160 g de sucre;
- Crema de 80 ml;
- 5 g de pols de cocció.
Per a crosta de caramel:
- 80 g de sucre;
- 800 g de prunes sòlides.
Primer, s’escalfa el plat per coure a la cuina i s’hi prepara el caramel.
- El sucre s’escalfa a foc lent fins que aparegui un sabor caramel. Tot passarà d’aquí a un parell de minuts. No es pot cremar caramel, en cas contrari la crosta del pastís quedarà amarga.
- En forma de llesca, poseu la meitat de les prunes.
- L’envàs amb caramel i prunes es deixa fora de l’estufa i es refreda.
- La mantega és mòlta amb sucre perquè no quedin grans sòlids.
- S'hi afegeixen ous, nata i fruits secs, a poc a poc s'hi afegeix farina barrejada amb pols de cocció.
- La massa és semi-líquida. S’haurà d’escampar amb una cullera, estenent-se uniformement sobre el desguàs.
- Coure la coca durant 40 minuts a 180ºС. Torneu al refredat.
Cuinant en una cuina lenta
El trobat és fàcil de cuinar en una cuina lenta. No hi haurà problemes amb el caramel.
Per a la prova:
- 200 g de farina;
- 150 g de sucre;
- una bossa de vanil·lina;
- 3 ous
- 80 g de nata;
- 150 g de mantega;
- 10 g de pols de cocció;
- la sal.
Escorreu tant per tancar completament el fons.
- Es posen 50 g de sucre i una llesca de mantega al bol.
- Enceneu el mode "fregir" durant un parell de minuts, fins que el sucre es dissolgui completament.
- Es tallen mitges de fruites en rodanxes de caramel.
- La massa s’amassa en una batedora: es combinen ous, sal, sucre, nata, mantega.
- Afegiu gradualment la farina amb la pols de cocció. La massa és viscosa, molt suau i dúctil.
- Tanqueu la pruna amb una massa i coeu un pastís durant una hora.
Recepta de Julia Vysotskaya
La recepta de l’autora per a la charlotte de pruna de Julia Vysotskaya, com totes les seves obres mestres culinàries, es distingeix per la senzillesa de la preparació.
Obertura de pruna
- rentar fruites, assecar-les;
- tallat a meitats;
- poseu-lo al final del formulari amb una llesca cap avall.
Julia Alexandrovna recomana coure i servir el pastís en forma de ceràmica, ja que la seva estructura és molt tendra. Quan es trasllada a un plat de servir, es pot trencar.
Suite:
- 110 g d’oli;
- 100 g de sucre;
- 2 ous
- 90 g de farina;
- 7 g de pols de cocció;
- extracte de vainilla.
Massa massa es considerava galeta, hi ha massa oli. Tampoc ho podeu anomenar sorra, perquè és massa enganxós i enganxós.
- Tritureu el sucre i la mantega. Sense fanatisme, només per dissoldre sucre.
- Conduïu els ous alhora.
- Aboqueu la farina i el pols de cocció.
- Aboqueu unes gotes d’extracte de vainilla.
- Amassem la massa i posem les prunes.
L’acord final és una nou en pols:
- 60 g d’avellanes rostides;
- 90 g de farina;
- 50 g de sucre.
La pols es cou al forn en forma d’escorça suau i dolça i els fruits secs li donaran un aroma i un esplendor deliciosos. Sense aquest afegit, la coca perdrà part del seu encant, així que no la descuidis.
- Tritureu tots els ingredients i barregeu-ho en una batedora.
- Aboqueu-hi la massa.
- Coure durant 45 - 50 minuts a 180ºС.
