Pastissos picats: un dels plats tradicionals russos. Es preparen amb llevat, esponja i rebosteria. El farcit, com la massa, es pot comprar a la botiga. Però els pastissos més deliciosos resultaran si els feu vosaltres mateixos.
Contingut de material:
Pastissos clàssics de carn picada
Productes de la prova:
- 0,8 kg de farina;
- un got de llet;
- 3 ous de pollastre;
- mig got d’oli;
- 65 ml d’aigua escalfada;
- 50 g de sucre;
- 1 cullerada sals;
- 7 g de llevat sec sec actiu;
- 3 tasses d’oli de gira-sol per fregir.
Farciment de farciment de pastissos:
- 0,7 kg de vedella mòlta;
- cap de ceba;
- anet sec i pebre negre;
- una cullera de sal.
Instruccions per cuinar:
- Remeneu la carn picada en una paella seca fins que canviï de color. Escorreu el greix innecessari.
- Piqueu la ceba i tireu-la a la carn picada. Fregiu-la fins que la ceba estigui clara. Sal i pebre, afegiu l'anet. Retireu-ho una estona per refredar el farcit.
- Netegeu el llevat diluït en aigua per escalfar fins que es formi escuma.
- Escalfeu la llet a foc lent. Bateu-ho amb una batuda tot el temps, al seu torn afegiu els ous, la mantega i la sal amb el sucre. Traieu-ne de l'estufa.
- Poseu la meitat de la farina en un bol profund i aboqueu-ho lentament en un líquid amb llet. Després, les restes de farina i llevat al seu torn, es barregen tot el temps. Amassem la massa fins que no s’enganxi. Si la farina no és suficient, afegiu-ne més. Tapeu els plats amb la massa i poseu-los en un lloc càlid. S’hauria de doblar.
- Espolseu una mica de farina sobre la taula i poseu la massa acabada. Dividiu-la en trossos de la mida d’una pilota de golf i enrotlleu pastissos plans de 15 cm.
- Poseu a sobre cada cullera gran de carn picada. Pessigueu bé, tapeu els pastissos preparats i deixeu-ho 10 minuts.
- Escalfeu oli a 190 ºC en una paella fonda. Fregiu fins que estiguin rosats pels dos costats. Tapa el plat amb tovalloles de paper i posa els pastissos.
Consell: quan fregiu pastissos amb oli, val la pena posar tovallons després de cada capa perquè s’absorbi l’excés.
Amb l’addició d’arròs al farcit
Què cal:
- un quilo de carn picada de qualsevol carn;
- 200 g d’arròs;
- 2 cebes mitjanes;
- pebre i sal;
- oli de gira-sol.
Cuinem la massa com a la recepta anterior.
Pastissos picats amb arròs:
- Feu una massa i reserveu-la per augmentar.
- Cuinem l’arròs fins que estigui cuit en aigua salada. Deixar refredar.
- Trossegeu la ceba a daus petits, fregiu-los un parell de minuts. Llançar la carn picada, afegir el pebre i la sal, coure-ho almenys 20 minuts.
- Afegiu l’arròs a la carn picada, barregeu el farcit i traieu de l’estufa, deixeu-ho refredar.
- Feu coques de massa, ompliu de farcit i fixeu les vores.
- Fregiu com a la recepta anterior. Poseu un plat amb els tovallons.
De la rebosteria
De què fer la massa:
- un quilo de farina;
- 0,8 kg de margarina;
- 350 ml d’aigua freda;
- 2 ous
- una cullerada de sal;
- 2 cullerades més de vinagre.
Arrebossat:
- 0,4 kg de carn picada;
- 2 ous
- ceba;
- sal i pebre.
Pastes amb carn de rebosteria:
- Trenqueu els ous en un bol, tireu-hi sal i vinagre, remeneu-ho. Aboqueu aigua i feu un líquid uniforme. Posar a la nevera.
- Aboqueu la farina sobre la taula. De vegades submergiu-hi la margarina i fregiu-la amb un ratllador gran. Al final, barregeu la farina i la margarina.
- Feu un turó, en ell un petit rajolí. Aboqueu la part líquida a poc a poc i feu ràpidament la massa. No es pot amassar: cal aixecar-se per les vores al mig, doblegar i prémer.
- Recolliu els trossos que queden, afegiu-hi massa i feu un tros rectangular. Posar a la nevera durant 2 hores. L’hora ideal és de 10-12 hores.
- Triturem les cebes a daus, combinem-les amb la carn picada. Sal i pebre, batem 1 ou i barregem fins que quedi suau.
- Traieu la massa de la nevera, enrotlleu-la i talleu-la a quadrats. Dividiu l’ou que queda en proteïna i rovell.
- Greixeu les proteïnes dels quadrats amb proteïna, poseu la carn picada i feu pastissos triangulars. Feu un parell de talls per sobre.Poseu paper de pergamí en una fulla de forn i distribueu els pastissos.
- Lubriqueu la part superior de la massa amb rovell, després el color serà rosat. Es cou al forn a 190 º C durant 40 minuts i se serveix immediatament després de la cocció.
Pastissos de carn al forn
Ingredients per a la massa:
- 270 ml de llet;
- un quilo de farina;
- 2 cullerades de llevat sec;
- 70 ml d’oli de gira-sol;
- 1 ou
- 20 g de sucre;
- 7 g de sal.
Per al farcit:
- 0,9 kg de xai picat i vedella;
- 1 ceba;
- 2 pastanagues;
- oli vegetal;
- 5 g de sal;
- 3 g de pebre mòlt;
- rovell per greixar la part superior.
Llegiu també:Recepta de pasta de kefir per a pastissos
Recepta de pastissos picats al forn:
- Combina la llet escalfada amb el llevat. Bateu en un ou, afegiu-hi sucre i sal. Feu una composició homogènia.
- Afegiu-hi una mica de farina i amasseu una massa elàstica. Afegiu l’oli i torneu-ho a amassar. Retirar al foc una hora, curar-lo 1-2 vegades.
- Picar la ceba finament, saltar les pastanagues a través d'un ratllador gros. Escalfem la paella i sofregim la ceba un parell de minuts, afegim les pastanagues, després de picar-les. Sal i pebre, sofregiu fins que estigui tendre.
- Poseu la carn picada sobre les coques de massa formades. Feu pastissos, poseu-los en una fulla de forn i greixeu amb una solució de rovell.
- Cuinem a una temperatura de 200 C durant 20 minuts.
Amb pollastre picat
Components per al farciment:
- un quilo de pollastre sense os;
- 3 cebes;
- 4 grans d'all;
- sobre una cullerada de sal i pebre.
Recepta de pastissos de pollastre picats:
- Feu una massa de llevat.
- Envieu el pollastre a una picadora de carn, hi ha alls i cebes. Sal i pebre.
- Fregiu-les amb oli de gira-sol i refredeu-les.
- Feu una pasta rodona i ompliu-la. Pessigueu les vores.
- Oli la forma i distribueix els pastissos per sobre. Lubriqueu amb un te fort per obtenir un marró daurat. Coure durant 40 minuts a 180 ºC.
Com sofregir deliciosament amb col
El que necessita per als interiors:
- un petit cap de col;
- 1 ceba;
- una lliura de vedella mòlta;
- pebre, sal;
- oli de gira-sol.
Pastissos de carn picada i de col:
- Feu una massa de llevat de la primera recepta i traieu-la durant un parell d’hores.
- Picar finament la col i la part de la ceba i fregir-la durant 10 minuts.Afegiu el pebre i la sal, feu-ho a foc lent fins que estigui cuit.
- Fregiu la carn picada i la ceba en una altra paella. Combina amb la col.
- Retireu trossos plans de mida mitjana de la massa acabada. Poseu una cullerada del farcit a cadascun. Aprofiteu bé les vores.
- Espolseu els pastissos amb farina. Escalfeu l’oli a foc màxim en una fregidora de greix profund i fregiu els pastissos pels dos costats fins que estiguin daurats.
- Poseu-ne un plat, cobriu amb un drap net i deixeu-ho uns minuts.
Patates de patata amb carn picada
De què fer la massa:
- 2 kg de patates;
- 100 g de farina de blat;
- 2 ous
- 2 cda. l farina de blat de moro;
- 3 cda. l oli de gira-sol.
Arrebossat:
- un quilo de carn picada de vedella;
- 70 ml de brou vegetal;
- 1 ceba;
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- espècies, sal.
Com fer pastissos picats de patata:
- Escalfeu el forn i coure les patates rentades durant 45 minuts a 200 C. Refredar-les i trencar-les a trossos.
- Barregeu-lo amb un ou, 2/3 de la farina de blat i remeneu a la batedora.
- Trossegeu la ceba a daus petits, tritureu les espècies en pols. Fregiu les cebes i els condiments, al cap de 1-2 minuts, afegiu-hi la carn picada, després el brou i feu-ho a foc lent durant un quart d’hora. Afegir sal.
- Esteneu la resta de la farina sobre la taula. A partir de la massa plana de patates, feu un kruglyash pla, ompliu de carn picada i formeu pastissos rodons.
- Escalfeu la mantega, torneu els pastissos a la farina de blat de moro i fregiu-los.
Les pinyes amb carn picada són adequades com a aperitiu bo o simplement per prendre te.
