Una delícia preferida des de la infància són els pastissos amb col fregit en una paella. Fragant i cruixent, amb un suau farcit, satisfarà la fam entre menjars complets i apel·larà a totes les llars. Malgrat el fet que moltes persones anomenen aquests pastissos com a menjar no útil, podeu i deus tractar-vos periòdicament a si mateixos fent diverses variacions de la massa i dels complements.
Contingut del material:
Pastissos amb col a la paella: una recepta senzilla i saborosa
Una recepta ràpida de pastissos fregits amb col posarà a gust amb la seva simplicitat, estalvi de temps i pastissos molt saborosos al final.
Per a la prova i complements necessitareu:
- farina premium - 500 g;
- sèrum - 250 ml;
- llevat - 1/3 del paquet;
- aigua - 250 ml;
- sal - 2 cullerades;
- ous - 1 unitat;
- sucre granulat - 1 cda.
- oli de gira-sol - 0,5 l;
- mantega - 30 g;
- ceba - 1 peça .;
- pastanagues - 1 peça .;
- col - 0,5 caps;
- pasta de tomàquet - 1,5 cullerades;
- espècies al gust.
Comença per preparar el farcit, que s’ha de refredar quan s’acosta el test. Per fer-ho, s’escalfa una petita quantitat d’oli de gira-sol en una paella, en la qual es couen les cebes i les pastanagues tallades finament a una ratlladora gruixuda. Quan les verdures estiguin lleugerament fregides, caldrà afegir-hi la col ratllada. D’aquesta manera la picada serà més petita que la triturada i agradarà a tothom, inclosos els nens. Quan el darrer component estigui a la cassola, tot haureu de quedar ben pastat, tapar el recipient amb una tapa i reduir el foc.
Perquè la col no es cremi, podeu afegir una mica d’aigua bullida.
Quan les verdures estiguin lleugerament guisades i toves, aboqueu la pasta de tomàquet diluïda en aigua bullida i afegiu-hi sal, sucre, pebre i llorer. Aboqueu el farcit acabat en un recipient adequat i reserveu-ho.
Per a la prova, s’aboca la farina tamisada en un bol de plàstic, es fa una petita depressió al mig i s’aboca sal, s’hi afegeix un ou. Per separat, es dilueix l’aigua calenta i una crema de formatge al dipòsit, s’afegeix sucre i s’introdueix el llevat “viu”. En un microones, es fon la mantega, que es barreja a la farina juntament amb l’ou i la sal. A continuació s’afegeix el llevat. Si cal, s’hi afegeix farina, però perquè la massa no quedi ben estreta. Al final, afegiu uns 100 ml d’oli de gira-sol a la massa perquè sigui convenient treballar-la. Per accelerar el procés de pujada de la massa, cal posar-la al microones, ajustant la temperatura a 160 graus i ajustant el temporitzador durant 7 minuts. Es pot treure la massa que ha augmentat diverses vegades i procedir a fregir els pastissos.
Perquè la massa durant la cocció no s'enganxi a les mans, heu de recollir oli en un recipient i submergir-les constantment les mans.
En una paella cal recollir uns 300-400 ml d’oli de gira-sol, escalfar bé i fregir els pastissos. Cuinats segons aquesta recepta, resultaran cruixents i conservaran la seva estructura fins a 5 dies.
Això és interessant: Recepta de pastissos de sorrel
Recepta de pasta de llevat
El llevat de la massa pastissera es pot prendre tant en viu com en sec. Amb aquest últim, la massa resultarà no tan exuberant, sinó més cruixent i prima.
Ingredients
- farina - 600 g;
- aigua tèbia - 300 g;
- llevat sec - 1 cullerada;
- mantega - 2 cullerades;
- oli vegetal - 30 ml;
- sucre - 2 cullerades;
- sal - 2 culleradetes
El farcit de col es prepara de la mateixa manera que a la recepta anterior. Per preparar la massa, diluir la quantitat necessària de llevat, sucre i sal en aigua tèbia. Després introduïu lentament la farina prèviament tamisada. Amassem la massa afegint-hi al final mantega i oli de gira-sol. Cal pastar fins que la base dels pastissos s’enganxi a les mans. La massa acabada s'ha de cobrir amb un tovalló i posar-la en un lloc càlid.
Si bé la massa és adequada, podeu començar a preparar el farcit, si no s’havia fet abans. A l’hora de preparar-lo, heu d’amassar periòdicament la massa, que hauria de pujar diverses vegades. Després d’això, s’enrotllen petites coques de massa sobre una taula neta, s’hi posa el farcit, es formen pastissos. Esteneu-los sobre l'oli escalfat amb les costures cap avall. Això ajudarà a mantenir el farcit dins de la massa i a no dormir prou al fregir.
Pastissos fregits amb col de rebosteria
Per a aquells que no els agradi embolicar-se amb la massa, és adequada una recepta de pastissos fregits de pastisseria. S'ha de comprar amb antelació a la botiga, descongelar-lo i utilitzar-lo per preparar pastissos cruixents en una paella. Els pastissos amb col al final són petits, molt gustosos i bonics.
El farcit es pot preparar a partir de fresc o xucrut (al gust). La prova necessitarà uns 0,5 kg.
Desemmotllant prèviament la massa, s’ha de posar sobre una taula i tallar-la en 22 rectangles (no cal que s’enrotlli).
S'ha de desplegar cada rectangle i s'ha d'omplir.
Esfondre la base rectangular fins a la cantonada, pessigar les vores i donar-los un aspecte bell, caminant pel perímetre amb una forquilla.
Cal fregir els pastissos en oli molt calent, fent un bon foc sota la cassola.
Per fer que els pastissos quedin ben fregits i esdevinguin exuberants, el primer costat es fregeix sota la tapa i el segon sense. Serviu-ho amb qualsevol salsa o crema agra amb herbes.
A partir de massa de kefir
Podeu fer ràpidament pastissos amb col fresc en una prova feta a base de kefir. L’avantatge principal d’aquesta recepta és que els productes cuits s’emmagatzemaran durant molt de temps i no es tornaran a daurar.
Per a la prova, heu de prendre:
- kefir - 250 ml;
- farina - uns 650 g;
- soda - 1 cullerada;
- ous - 2 unitats;
- sucre i sal al gust.
S’ha d’abocar un got de kefir al recipient, s’hi ha d’afegir ous i la resta de components, excepte la farina. Amassem tot bé, introduïm a poc a poc la farina i amassem la massa. S'hauria d'infusar durant uns 30 minuts, de manera que comenci la reacció del kefir amb el refresc.
De la massa acabada cal enrotllar els corrons, una mica més gruixuts que els bolets, tallar-los en porcions. S'ha d'enrotllar cada soen, omplir-lo amb farcit de col i fregir amb oli de gira-sol.
Amb chucrut
A la cassola, podeu cuinar pastissos amb xerrac, que serà especialment rellevant a l’hivern.
Per a la prova que heu de fer:
- llet - 250 ml;
- farina - 300 g;
- llevat sec - 2 cullerades;
- sucre - 1 cda.
- sal - 1 cullerada;
- oli de gira-sol - 20 ml;
- chucrut - 300 g.
A la llet escalfada, remeneu el llevat amb el sucre i espereu que pugi. A continuació, s’afegeix la sal i la farina tamisada, s’aboca l’oli. La massa es amassa i es deixa de banda per insistir en un lloc càlid.
Mentrestant, s’ha de guisar el xerrac a la paella durant 15 minuts després d’aprofitar l’excés de suc. La massa enrotllada en pastissos petits s’omple de col, les vores s’enracen i la peça s’envia a la cassola, directament a l’oli escalfat.
Recepta d'ou
La massa segons aquesta recepta es pot preparar en una màquina de pa o amassar a mà.
Per preparar-lo, haureu de fer el subministrament:
- farina - 600 g;
- aigua mineral tèbia - 250 ml;
- oli vegetal refinat - 100 ml;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 1 cda.
- llevat sec - 2 culleradetes
Per al farcit, necessitareu una petita col, ous de pollastre dur, ceba, all, sal i espècies. Preparar la massa en una màquina de pa és senzill omplint el bol alternativament amb tots els productes i activant el mode desitjat.
Mentre es prepara la base, la col es talla ben fina, la ceba es talla a daus i es freguen les pastanagues en una ratlladura gruixuda. Les cebes, les pastanagues i la col es sofregeixen alternativament en una paella i s’afegeixen espècies i sal. Coure la col a foc lent, afegint aigua durant 15 minuts. Al final, afegiu-hi una mica d’all, barregeu-ho i poseu-ho dins d’un bol. Afegiu els ous ben picats a la col.
Formeu boles de la massa, enrotlleu-les i ompliu els pastissos amb farcit. Formeu un pastís i fregiu-lo en oli. Els pastissos preparats s’han de cobrir amb una tovallola neta perquè quedi tova.
