Perquè els pastissos de chucrut siguin deliciosos, és important preparar la massa correctament. Molt sovint s’utilitza una base de llevats elaborada segons la recepta clàssica. Però no totes les mestresses de casa estan preparades per esperar un parell d’hores fins que la composició sigui adequada. Aquesta secció conté diverses opcions per a una massa ràpida de llevats, així com un mètode per preparar pastissos a base de magre, sense llevats i pessic.
Contingut del material:
Pastissos fregits amb chucrut en una paella
La forma més fàcil de preparar la massa per a pastissos fregits en una paella és pastar una base lliure de llevats. Es pot fer sobre aigua, llet, kefir, formatge cottage i maionesa. Considerem l’última opció.
Per cuinar necessitareu:
La massa
- 200 g de salsa maionesa;
- 400 ml d’aigua;
- un ou;
- 45 ml de greix magre;
- 35 g de sucre;
- sal;
- 12-15 g de soda;
- 800-900 g de farina.
Embotit
- chucrut;
- diverses cebes;
- pebre mòlt;
- la sal.
Mètode de fabricació:
- Sofregiu el xerrac amb les cebes trossejades en una paella, afegiu-hi espècies i, després, poseu-hi un colador per omplir el got i refredar.
- Batem els ous en un bol profund, afegim la salsa maionesa i la mantega, barregem fins que quedi suau.
- Diluïu la massa amb aigua, aboqueu-hi sal, sucre i soda.
- En porcions petites, afegeix la farina a la composició i amassa la massa tova.
- Tapeu la base amb un drap, deixeu-ho un quart d’hora i, després, talleu-les, formeu pastissos i fregiu-los amb greix magre.
Perquè la massa sigui airejada i tendra, cal triar maionesa amb contingut greix normal, del 60%. Les opcions "lleugeres" no són adequades per a això.
Amb l’addició d’ous
Podeu fer meravelloses pastissos a partir de massa ràpida de llevat.En aquest cas, no cal esperar fins que la barreja s’aixequi, ja estarà a punt per tallar en 5 minuts després de la barreja. Un altre avantatge és que per a una prova d’aquest tipus no calgui ous, i es pot fer tant en llet com en aigua.
Necessiteu aquests ingredients:
La massa
- 280 ml de llet o aigua;
- 650-700 g de farina;
- una mica de sucre;
- sal;
- 35 ml de greix refinat;
- 35 g de llevat en pols.
Embotit
- chucrut;
- 3 ous bullits;
- cebes verdes;
- sal i condiment.
Mètode de fabricació:
- Prepareu el farcit de xerrac fregit, ous bullits picats i plomes de ceba verda picades, condimenteu-ho amb sal i espècies.
- Barregeu la meitat de la farina amb la mantega, el sucre i la sal i aboqueu-hi 150-180 ml de llet bullida o aigua.
- Agiteu bé la massa perquè desapareguin tots els grumolls, introduïu el llevat i la resta de llet o aigua.
- Afegiu la farina restant a parts, amasseu la massa, talleu-la a petites boles i deixeu-ho 5 minuts.
- Enrotlleu els grumolls amb un passador, poseu-hi les porcions de farcit i de moda.
Les patates amb chucrut i ou, preparades a partir d’una massa d’aquestes, es poden coure al forn o fregir-les en una paella.
Pastisseria de llevats
Gairebé totes les receptes per a l’elaboració de la massa de llevats indiquen que després d’amassar-la s’ha de mantenir calenta. Però hi ha una versió de la base del pastís, que necessita fred.
Per cuinar necessitareu:
La massa
- 750-800 ml d’aigua;
- una bossa de llevat en pols;
- 55 g de sucre;
- una mica de sal;
- 70 ml de greix;
- farina (quanta massa requerirà).
Embotit
- chucrut;
- diverses cebes;
- pastanagues;
- pebrots;
- sal i condiment.
Seqüència de cuina:
- Fregiu el xoriçol amb les cebes, les pastanagues i els pebrots en una paella, condimenteu-ho amb sal, condimenteu-lo, i després poseu-lo a la pell.
- Aboqueu sucre, sal, llevat i 80-90 g de farina en aigua escalfada, barregeu-ho i deixeu-ho durant 10-12 minuts.
- Barregeu la massa amb oli vegetal i, tot seguit, amasseu la massa, ruixant progressivament la farina. La base ha de ser de densitat mitjana.
- Enrotlleu la massa en una bola, tapeu amb un tovalló de lli i poseu-la a la prestatgeria mitjana de la nevera.
- Passats els 60-80 minuts, talleu la base i motlleu els pastissos.
Consell. Com que la massa conté molt oli vegetal, és millor coure pastissos al forn, ja que després de fregir en una paella el plat quedarà massa gras.
Pastissos de chucrut al forn
Per coure coques d’aire al forn, haureu d’utilitzar aquesta recepta per a la rebosteria de llevat choux.
Per cuinar necessitareu:
La massa
- 270 ml de llet;
- 270 ml d’aigua;
- un ou;
- 45-55 g de llevat premsat;
- 900 g de farina;
- 55-60 ml d’oli vegetal;
- una mica de sucre i sal.
Embotit
- chucrut;
- pastanagues;
- alls
- cebes verdes;
- sal i espècies.
Procediment
- Fregiu el farcit de pastissos de xerrac, pastanagues ratllades i all picat, refredeu-ho, afegiu-hi ceba verda i espècies.
- Barregeu la llet escalfada amb la sal, el sucre, la mantega i el llevat, tireu-hi uns pessics de farina i barregeu-ho.
- Bullim aigua, afegim a la massa, remenem i afegim una mica més de farina.
- Quan la barreja es refredi una mica, introduïu l’ou i, a continuació, comenceu a pastar la massa, abocant progressivament la farina.
- Deixeu reposar la base durant no més de 10-12 minuts, talleu i talleu porcions.
Perquè els pastissos al forn siguin saborosos i ensorrats, s’han d’engreixar amb rovell d’ou batut.
Recepta de la Quaresma
Els dies de dejuni, podeu cuinar deliciosos pastissos de pasta magra, sense ous i lactis.
Per cuinar necessitareu:
La massa
- 300 ml d’aigua;
- 480 g de farina;
- 15 ml de greix;
- 15-18 g de soda;
- sal i sucre.
Embotit
- chucrut;
- cebes;
- sal i condiment.
Mètode de cuina:
- Prepareu el farcit de xerrac i ceba, sal, condimenteu-les i refredeu-les.
- Afegiu sal, sucre, soda a l'aigua, espereu que es dissolguin els components a granel i, a continuació, afegiu oli vegetal.
- Aboqueu una mica de farina al líquid, fregueu-ho amb una cullerada de grumolls.
- Amassem la massa, abocant progressivament la farina restant, deixem reposar un quart d’hora i, a continuació, modifiquem els pastissos i enfornem al forn o fregim en una paella.
Consell. Si abans de posar el forn al forn, no greixeu la massa amb rovell d’ou, els pastissos no tenen gaire aspecte. En aquest cas, ajudarà l’oli vegetal, que es pot aplicar en poca quantitat a la cocció acabada.
Com fer pastisseria
Moltes mestresses de casa prefereixen no dedicar-se a la preparació de la rebosteria pel seu compte, sinó comprar un producte semielaborat ja preparat. Podeu fer una composició senzilla sense gastar gaire temps i esforç.
Per a la feina necessitareu:
La massa
- un paquet de mantega;
- 160-180 ml d’aigua;
- 480-550 g de farina;
- la sal.
Embotit
- chucrut;
- cebes;
- sal i condiment.
Mètode de fabricació:
- Fregiu el xoriço amb les cebes, condimenteu-les ben fresques.
- Aboqueu 3/4 de la farina amb aigua freda, afegiu-hi sal i barregeu fins que la barreja es faci homogènia.
- Rotlleu la massa amb una capa amb un gruix no superior a 3 mm i poseu-hi la mantega picada finament al centre.
- Formeu una bola de la massa, torneu-la a rodar i repetiu les manipulacions fins que la base es faci homogènia i, després, poseu-la al fred durant un quart d’hora.
- Tallem la massa a trossos quadrats, posem el farcit, formem sobres i enviem a coure al forn.
Per fer els pastissos bonics, un quart d’hora abans de prendre el plat acabat, s’han d’embotir de rovell i salpebrar-los de llavors de sèsam.
Els secrets de la cocció perfecta
A l’hora de cuinar pastissos, cal tenir en compte diversos matisos perquè la rebosteria sigui gustosa:
- abans de cuinar, traieu els aliments de la nevera amb antelació perquè estiguin a la mateixa temperatura;
- tamisar sempre la farina;
- si els pastissos estan elaborats a partir d'una base de llevats, hauria de ser adequat fora dels corrents d'aigua (moltes mestresses de casa estan segures que una massa tanta "tingui por" de sons fins i tot forts);
- al coure els productes de la massa de llevats al forn, obriu i tanqueu amb cura la porta perquè no caigui;
- en la fabricació d'una base de puix, utilitzeu només mantega suavitzada, però en cap cas fosa;
- pastar la massa per a pastissos al forn més densos que per a fregits.
Seguint les recomanacions i observant la recepta, l’amfitriona pot estar segura que la cocció triomfarà.
