Pastissos amb fetge: 7 receptes

Les toques amb fetge són una rebosteria sorprenentment deliciosa i satisfactòria que pot substituir un àpat complet. Per al farcit, podeu triar carn de porc o vedella, però tenen un gust agut, i el fetge de pollastre és més tendre, de manera que és millor utilitzar-lo. Considereu els diferents mètodes de cocció amb el farcit de fetge en una paella i al forn.

Pastissos de fetge fregits al forn

Les paelles fregides en una paella seran frondoses i tendres, si les cuineu de la massa de llevats.

Per a la feina necessitareu:

• 0,4 l de llet salada o fresca;
• un ou;
• 10 grams de llevat (millor premsat);
• De 45 a 50 g de sucre;
• una mica de sal;
• 0,75 kg de farina;
• 0,55 kg de fetge;
• ceba;
• condiments;
• oli vegetal inodor.

Ordre de treball:

1. Cuinem el fetge i, després, refredem i fem la massa.
2. Dissoleu el llevat, el sucre granulat, la sal en un got de llet i deixeu-ho durant un quart d’hora fins que es formi un “cap” espumós a la superfície.
3. Batem l’ou en un bol profund, diluïm amb la llet restant, aboquem la massa i remenem fins que quedi suau.
4. Aboqueu la farina i amasseu la massa sense coure, després poseu-la en un bol amb una tapa i deixeu-la calenta perquè s’ajusti.
5. Escorreu el fetge refredat en una picadora de carn, condimenteu-ho amb cebes fregides, sal, condiments i barregeu-ho.
6. Piqueu la massa que ha sortit, talleu-la a porcions, modeleu-ne els pastissos i fregiu-los en una gran quantitat d’oli vegetal.

Consell. Si s’utilitza fetge de porc o vedella, unes quantes cullerades de crema agria de greix ajudaran a fer més suau el farcit.

Com cuinar al forn

Cuinar pastissos amb fetge al forn no és gens difícil. El més important és seguir atentament la recepta i la seqüència d’accions.

Per la cocció necessiteu:

• 0,25 litres de llet;
• 3 ous
• 15 a 20 g de llevat sec;
• 35 a 40 g de sucre;
• sal;
• 50-60 ml d’oli refinat;
• 0,55 kg de farina;
• 0,45 - 0,5 kg de fetge;
• ceba;
• pastanaga;
• condiments adequats.

Procés de treball:

1. Aboqueu el sucre i el llevat a la llet escalfada, afegiu-hi una mica de farina, remeneu i deixeu-ho.
2. Batem dos ous en un bol, afegim l’oli, la sal i batem bé. Quan la massa estigui a punt, introduïu-la amb cura a la massa resultant.
3. Afegiu la quantitat adequada de farina, amasseu la massa i poseu-la en un lloc càlid.
4. Desplaceu-vos per la picadora de carn pel fetge cru, i després fregiu la carn picada fins que estigui cuita amb ceba i pastanaga, no oblideu salar-la i condimentar-la amb espècies.
5. Quan el farcit s'hagi refredat i la base sigui adequada, formeu pastissos, esteneu-los sobre unes safates cobertes de paper de traça, greixeu amb un rovell cru i envieu-lo al forn per coure al forn.

A una nota. Si no hi ha ous per greixar a la nevera, podeu fer que els pastissos siguin brillants i atractius, eixugant la cocció acabada amb un tovalló submergit en greix vegetal.

Fetell de pollastre i ceba farcida

Per fer aquests pastissos, podeu pastar pasta sense llevat sobre l’aigua.

Per al plat que necessiteu:

• 0,3 l d’aigua;
• un ou;
• 40 ml d’oli vegetal;
• 20 - 25 g de sucre;
• 5 a 7 g de sal;
• 10 - 12 g de soda de cocció;
• 0,45 kg de farina;
• 0,35 kg de fetge de pollastre;
• ceba gran;
• verds;
• espècies.

Procés de cocció:

1. Escorreu el fetge de pollastre en una picadora de carn, fregiu-ho amb les cebes i deixeu-ho refredar. Després poseu espècies, herbes picades i barregeu-ho bé.
2. Bateu els ous amb el sucre i la sal, aboqueu-hi oli vegetal i diluïu-ne la barreja amb aigua.
3. Afegiu el bicarbonat a la composició resultant i, a continuació, comenceu a abocar farina fins que les bases no deixin de "picar" les mans.
4. Dividiu la peça a trossos, feu-ne pastissos i fregiu-los en una paella.

En crear aquest plat, podeu afegir ceba verda picada al farcit, no ceba picada.

Amb l’addició de patates a una massa de quallada

El fetge va bé amb les patates i, si feu pastissos a la massa del formatge cottage, els pastissets seran especialment tendres.

En el procés de treball, necessitareu:

• 0,2 kg de formatge cottage gras;
• 2 ous
• 35 g de sucre;
• una mica de sal;
• farina tamisada (quant trigarà la "base");
• 0,25 - 0,3 kg de fetge;
• diversos tubercles de patates;
• anet;
• espècies adequades.

Ordre de treball:

1. Cuineu les patates i el fetge, refredeu-les i passeu-les dins d’una picadora de carn. Després d'això, barregeu la carn picada amb la sal, les espècies i les herbes picades.
2. Fregueu el formatge cottage a través d'un tamís o una manovella en un molinet de carn i afegiu-hi la massa de fetge i patata.
3. Introduïm l’ou, el sucre i la sal, remenem fins que quedi suau.
4. Afegiu-hi una mica la farina fins que la base deixi d’enganxar-se als palmells. A continuació, dividiu-lo, enrotlleu-lo en petits cercles, ompliu-los de farcit i modeleu els pastissos.

Després d'això, només queda fregir porcions en oli calent i posar-hi una safata tapada amb paper film.

Pastes amb fetge i arròs

Les pinyes amb fetge i arròs seran originals si afegiu els albercocs secs picats al farcit. Tot i la inesperada combinació, el gust de la cocció estarà fora de l’elogi.

Per al plat necessitareu:

• 0,45 - 0,55 L de kefir;
• 20 - 25 g de llevat sec;
• un ou;
• 30 - 35 g de sucre;
• sal;
• 0,85 kg de farina;
• 0,45 kg de fetge;
• 0,1 kg d’arròs;
• 0,15 kg d'albercocs secs;
• pebre negre.

Procés de treball:

1. Dissolgueu el sucre i el llevat sec en un got de kefir i deixeu-ho un quart d’hora.
2. Triturem l'ou amb sal, diluïm amb el quefir restant i barregem bé.
3. Combina la massa amb la barreja d'ou-kefir, afegeix-hi farina, amassa la massa i deixa que quedi.
4. Cuinem el fetge i l’arròs, tallem els albercocs secs amb aigua bullent.
5. Escorreu els fruits secs i els fruits secs en una picadora de carn, barregeu-ho amb els cereals, condimenteu-ho amb sal i condiments.
6. Quan la massa creixi, partiu-la i racions de moda.

Podeu fregir pastissos amb fetge i arròs en una paella o enviar-los al forn, prèviament engreixats amb rovell d’ou.

Amb ou de rebost

La preparació de la brioixeria és un procés que requereix molt de temps, de manera que és millor comprar-lo congelat.

Per a pastissos de fetge i ou, necessitareu:

• 0,5 kg de rebosteria;
• 0,3 kg de fetge;
• De 3 a 4 ous;
• un munt de cebes verdes;
• sal i condiment;
• llavor de sèsam.

Procés de treball:

1. Obriu el paquet amb la massa i poseu-lo en un plat perquè no es congeli.
2. Cuinem el fetge i els ous, saltem els fustes a través d’una picadora de carn.
3. Peleu i piqueu els ous finament. Tallem les cebes verdes, barregem amb el fetge i la molla d'ou. Salar el farcit i condimentar amb espècies.
4. Talleu la massa descongelada a trossos rectangulars, poseu-hi el farcit, formeu els blancs triangulars i poseu-los sobre una fulla de forn recoberta de paper.
5. Greixeu les porcions amb rovell i envieu-les a coure.

Pocs minuts abans de treure la cassola del forn, ruixeu els pastissos amb llavors de sèsam.

Recepta ràpida de kefir

Quan necessiteu cuinar pastissos de fetge ràpidament, heu d’utilitzar aquesta recepta.

Per a la feina necessitareu:

• 0,45 - 0,5 l de kefir;
• 15 a 20 g de sucre;
• un ou;
• 5 g de sal;
• 10 - 12 g de soda de cocció;
• farina (quant "agafarà" la massa);
• 300 g de fetge;
• cebes;
• verds;
• condiments.

Seqüència de cuina:

1. Saltar el fetge i les cebes crues a través d’una picadora de carn i després fregir la barreja en una paella, salpebrada de sal i espècies.
2. Triturem l’ou amb sucre, sal i soda, després diluïm la barreja amb kefir i barregem fins que quedi suau.
3. Aboqueu la quantitat necessària de farina i amasseu la massa perquè no s’enganxi als palmells.
4. Dividiu la base i formeu pastissos, després d’afegir verdures picades al farcit refredat.
5. Fregiu les racions de greix vegetal fins que estiguin tendres.

Podeu fer pastissos “ràpids” d’una altra manera. Per fer-ho, afegiu menys farina a la massa perquè resulti líquida, després barregeu-la amb el farcit i fregiu-ne les porcions, escampant-les a la cassola amb una cullera, com les creps.