A la mera menció dels pastissos de confitura, immediatament apareixen records de la infància Ara no es poden trobar pastissos tan deliciosos a les botigues. Per tant, recordem les receptes que encara preparaven les nostres àvies. Per descomptat, la seva composició ha sofert alguns canvis, però el gust segueix sent el mateix.
Contingut de material:
Pastissos de melmelada de forn
Més sovint es tracta d’un fregidor utilitzat per preparar aquest postre.
Vegem per què:
- Els productes són més aeris.
- La massa de mantega és més adequada per al farcit dolç.
- És possible donar a la fleca qualsevol forma bonica. Per exemple, podeu fer sobres oberts o simplement decorar la part superior.
- Passeu menys temps a la cuina.
L’elecció del farcit també és important. Es pot preparar amb antelació o es pot treure de les existències hivernals si es fan blancs. Sovint les mestresses de casa els agrada fer servir melmelada de pruna, cirera i poma.
Com cuinar pastissos per tal que la confitura no es filtri
Un punt molt important és la consistència del farcit. Per tant, si la melmelada s'aplica a la factura al forn, hauria de quedar gruixuda. Però quan el producte es cou al forn immediatament amb aquesta opció d’omplir fruita, es caramel·litza ràpidament, esclata i s’asseca. Podeu corregir la situació si la cuineu una mica en un bany d’aigua amb l’addició d’una petita quantitat d’aigua.
Assegureu-vos de refredar la melmelada abans d’aplicar-la a la massa.
La densitat mitjana és la norma, però fins i tot sota la influència de la temperatura alta pot causar problemes, i és inicialment inconvenient treballar amb embussos líquids.
Hi ha diverses maneres de preparar-vos, que us permeten assegurar-vos que la melmelada no surti dels pastissos:
- poseu 1 cullerada midó (patata, blat de moro) o sèmola per 250 g de farcit, poseu-la en un bany de vapor i cuineu-ho 5 minuts;
- utilitzar gelea de fruita, que necessitarà 1 cda. l sobre un got;
- moltes persones utilitzen pa ratllat a base de pa blanc o galetes mòltes.
Ara considereu les opcions de preparació de la prova.
Recepta bossa
Per a aquest mètode, qualsevol producte lacti fermentat és adequat. Aquesta massa és universal, ja que és adequada no només per coure, sinó també per fregir en una paella.
En la nostra versió, utilitzem:
- 300 ml de kefir;
- un ou;
- 1 cullerada refresc;
- 2 cda. l sucre
- 350 g de farina.
Inicialment, extingim el refresc en una tassa, l’omplim amb kefir a temperatura ambient i barregem bé. En aquest moment, batem lleugerament l'ou amb el sucre. Barregeu-ho tot junt.
Podeu rebutjar l'ús de sucre granulat per a una prova si el farcit és molt dolç.
Afegiu-hi porcions la farina, que és desitjable tamisar per un tamís. La massa no ha de ser massa espessa, aconseguim un fonament suau i flexible. Deixem l’home de pa de gingebre una mica descansat i comencem a coure.
De la massa de llevat
L’antiga recepta, que sovint s’utilitza ara per a les mestresses de casa, farà que els vostres pastissos s’airegen.
Primer, tria un mètode de cocció (una paella o pastissos de melmelada al forn) i, a continuació, tria la recepta adequada per a la massa.
Prepara:
- un got de llet tèbia;
- 15 g de llevat viu;
- 110 g de margarina;
- 2 ous
- una mica de sal;
- 90 g de sucre;
- 500 g de farina.
Cuinem segons totes les regles:
- Posem la massa, diluint en mig got de llet, el llevat, una cullerada de sucre i 4 cullerades de farina. Estem esperant la pujada.
- En aquest moment, fonem la margarina i refredem.
- Batre els ous amb la batut amb la resta de sucre i sal, abocar la llet, la massa preparada i la margarina. Barrejar.
- Talleu la farina i, afegint-la a la tassa, amasseu la massa. Deixeu augmentar el volum 3 vegades en un lloc càlid.
Formem els productes i els posem al full greixat amb la costura cap amunt. Fixeu amb cura les vores.
No ho oblideu, s’ha de deixar que la prova torni a pujar sobre el full. A continuació, les peces poden quedar greixades amb rovell.
Pastissos fregits
Aquesta massa és lleugerament diferent de l’anterior, però és millor utilitzar-la només per fregir.
Compreu els productes següents:
- llevat sec - 10 g;
- oli vegetal - 30 ml;
- llet - 1 tassa;
- sal - ½ cullerada;
- un ou;
- sucre - 1 cullerada;
- farina - 3-4 tasses.
Si s’utilitza llevat sec, no és necessària una massa. Però a diferència del test de mantega, caldrà abordar-lo almenys dues vegades.
- En una tassa combinem tots els productes líquids fins que el sucre, la sal i el llevat es dissolguin completament.
- A continuació, afegiu la farina i amasseu la massa fins que surti de les mans. Deixeu tapat en un lloc càlid.
- En una paella escalfada amb oli vegetal, poseu els pastissos formats amb la costura cap avall, de manera que quan l’aixequeu, la confitura no surti.
Opció de cuina inclinada
Si és hora de dejuni o només per algun motiu que necessiteu excloure alguns ingredients, aquesta opció sempre us resultarà útil. Si creieu que aquesta massa no resultarà saborosa, us equivoqueu.
Retirem els ous de la composició de la massa per fregir i substituïm la llet per aigua. Totes les altres accions seran similars. Sabeu només que al coure aquesta massa resultarà sec.
Pastissos com la melmelada amb esponja
Molta gent no sap que l’afegit de midó de patata o blat de moro a la massa farà que els productes no només siguin aeris, sinó que també ajudaran a mantenir la tendresa més temps. Per 500 g de farina, n’hi haurà prou amb afegir 1 cullerada.
Algunes mestresses de casa en lloc de planes utilitzen aigua mineral, que satura encara més la massa amb oxigen. Els productes són tan aeris que sorprendran la vostra família i convidats.
La cuina a base de rebosteria
Per cuinar pastissos d'aquesta prova ràpidament, només has de comprar una base congelada a la botiga. Però si tens temps, millor que ho cuines tu mateix.
La versió del llevat de la rebosteria és més adequada per a pastissos de peix o carn. Els pastissos dolços es preparen sense llevat.
Per a una base simple de "falsa capa", necessitareu:
- 250 g de farina;
- 150 g de mantega;
- 230 g de formatge cottage;
- ¼ cullerada refresc.
Barregeu la mantega suau amb el formatge cottage i la sal.Afegint farina, amasseu la massa amb les mans, de manera que s’obté una massa elàstica amb grans. L’emboliquem en film aferrat i estem en un lloc fred durant almenys mig dia.
Recordeu que la cocció es fa més sovint amb pastisseria. Els pastissos fregits amb aquesta base es preparen millor en greixos profunds.
