Les coques de Sorrel és un pastís casolà senzill, molt saborós i ràpid de fer. Normalment es preparen a la primavera o a principis d’estiu, quan apareixen els primers verds frescos als llits.
Contingut del material:
Una mica sobre secrets:
El farciment d’aquests pastissos pot ser dolç o salat, a més, es poden fer servir molts tipus de massa casolana o comprada per a la cocció. Pel que fa a la compra de sorrel, heu de conèixer algunes regles sobre com triar-la.
Quina sorrel triar en comprar:
- De color verd brillant i saturat;
- A l’hora de realitzar una compra, podeu esquinçar un tros de fulla o de potes; un aroma agradable amb una lleugera acidesa ha de provenir dels verds;
- El sorrel no ha de ser dur, de mida mitjana;
- Les fulles no han de ser afectades per plagues i insectes, sense escombraries i insectes;
- Cada fulletó en començar és sense danys;
- No heu de comprar sorrel i altres verdures en un recipient, no sempre es pot veure al seu interior.
I, finalment, cal recordar que aquest tipus de greixos procedents del tractament tèrmic es redueixen molt en volum, però resulta molt farcit i saborós, fresc i aromatitzat durant la cocció.
Què heu de saber quan cuineu sorrel?
- Els xefs defensen amb seguretat que aquest greix no pot ser sotmès a un tractament tèrmic perllongat;
- Per cuinar, heu d'utilitzar plats d'alta qualitat amb ceràmica o un altre revestiment protector.
Per reduir l’àcid de farciment del producte acabat, es recomana afegir una petita porció d’ingredients addicionals a l’arorreta. Per exemple, utilitzeu un raig mitjà de sorrel - un polsim de pebre acabat de mòlt i 2 ous bullits.
Receptes per fer pastissos farcits de sorrel:
Si teniu sort i us heu convertit en el feliç propietari d’aquests verds increïblement saborosos, procedeix a l’elecció d’una recepta senzilla i ràpida per fer pastissos casolans per complaure a vosaltres mateixos i a la vostra família.
Recepta amb pasta de llevat al forn
Definitivament, us agradarà el tendre i suau farciment de sorrel amb un subtil toc de sabor caramel i massa aèria, i els pastissos sortiran amb una crosta daurada.
Llista de Productes
- Farina blanca, de bona qualitat: 300 gr .;
- Ou gran: 1 peça .;
- Crema àcida grassa - 125 gr;
- Llevat - 1 cullerada;
- Oli (qualsevol) - 65 ml;
- 2 cullerades de sucre;
- Sorrel - 1 gran pesat gran;
- Mantega d'alta qualitat: 65 gr;
- 1 rovell per a engreixar pastissos;
- Una mica de sal al gust.
Pastissos de cuina:
Per fer una bona massa de llevat, heu de treure tots els productes de la nevera amb antelació i, després de pastar, és recomanable encendre el forn per tal que s’escalfi gradualment fins a una temperatura de 180 ºC.
Podeu pastar la massa amb les mans en un bol de cuina o utilitzar un aparell especial per cuinar: una màquina de pa.
Cal barrejar tots els components líquids, afegir-hi sucre i sal, el llevat, barrejar i afegir gradualment farina, pastar la massa, que no s’enganxarà a les mans. Deixa-la de costat amb una tovallola. La massa ha de pujar, després s’ha d’amassar.
Per preparar el farcit, s’ha de rentar i assecar bé les fulles, de manera que hauríeu de tenir cura d’aquest amb antelació. Talleu els greixos secs, si és possible, no utilitzeu tiges dures per cuinar.
Preescalfeu la cassola i fondeu-hi la mantega, incorporeu-hi el sorrel i salpebreu-ho tot amb sucre, lleugerament apagat, fins que els verds s’instal·lin. Està bé refredar-ho tot, i durant aquest temps la massa s’infondrà i descansarà.
Dividiu la massa en trossos porcionats, enrotlleu-la, poseu el farcit suculent al centre i pessigueu-los. Organitzeu els pastissos cosits cap avall, assegureu-vos de greixar la superfície amb un rovell.
Es cou al forn uns 15-20 minuts fins que estigui cuit.
Pastissos fregits dolços
Els amenitzaran perfectament un sopar familiar i podreu servir-los amb brou de pollastre o carn o, simplement, un berenar a l'estiu. Què trigarà a fer pastissos fregits de sorrel dolç?
Ingredients
- Farina de blat - 250 gr;
- Llevat sec - 1,5 culleradetes;
- Un got d’aigua tèbia;
- Sucre - 3 cullerades. culleres;
- Oli vegetal (qualsevol) - 50 gr;
- Una gran quantitat de sorrel.
Cuina:
Barregeu el llevat amb el sucre granulat (1 cullera) i afegiu-hi aigua, és desitjable que estigui una mica càlid, però no calent. Espereu fins que la “tapa” d’escuma creixi a la superfície.
Ara només queda afegir gairebé tot l’oli a aquesta barreja i, abocant farina, amassem la massa. Tapeu els plats amb una tovallola humida i reserveu-la fins que quedi 2-3 vegades.
En una petita quantitat d’oli o només d’aigua, afegiu-hi la sorrela picada, refredada, amaniu el farcit amb sucre, barregeu-la i deixeu-la fins que el sucre es dissol. Si teniu sucre moreno a casa, utilitzeu-lo per farcir i farcir massa, resultarà encara més saborós. Agiteu, i només queda modelar els pastissos abans de fer-los.
Espolseu la farina sobre la taula, enrotlleu la massa i formeu pastissos. Els podeu fregir a foc mitjà en una paella amb una petita quantitat d’oli, o bé abocar-ne una quantitat suficient i fer-ho en un cassó o cassola. Tan aviat com aparegui una escorça daurada a tota la superfície de la coca, ja estarà a punt i podreu configurar la taula.
Amb ceba verda i ou
Els pastissos amb un picant picot de ceba verda, ous abundants i fragants verdures seran una gran alternativa a la carn avorrida o a les pastissos de fruita.
Què necessitarà per cuinar:
- Tres tasses de farina de blat;
- 250 gr mantega o margarina de bona qualitat;
- 3 ous - 1 a la massa, els 2 restants per al farcit;
- Una gran quantitat de sorrel;
- 1 cda. una cullerada de sucre granulat;
- Un polsim de sal i pebre;
- 6 plomes de ceba verda;
- 125 gr. crema agrícola casolana;
- Oli vegetal per untar pastissos.
Cuina:
El primer que heu de fer és preparar la massa: amb l’afegit de crema agria, resulta que es fa poc. Per fer-ho, en un bol gran cal barrejar la crema agra i un ou, afegir sal i sucre, mantega suau. Remeneu els ingredients i incorporeu-hi gradualment farina, amunteu una bola elàstica de massa, que no s’ha d’enganxar a les mans. Empregueu-la amb film aferrador i poseu-la a la nevera o fins i tot al congelador, i després podreu treballar-la sense molèsties.
Bullir els ous restants durant 10 minuts, refredar-los, pelar-los i picar-los fins. Afegiu-hi les cebes verdes ben picades.
L’obtenció de farciment es prepara molt senzillament: remeneu el sorrel amb l’addició d’aigua o oli fins que es torna suau, es refredi i es barregeu amb els ous i les cebes. Assaoneu el farcit amb sal i pebre.
Enrotlleu un trosset de massa sobre la superfície del tauler espolsat amb farina i formeu pastissos de manera que quedin ben punxats i el farcit no caigui.
Greixeu una planxa amb oli, poseu els productes. Preescalfeu el forn. Els greixos amb cebes i ous es poden untar amb mantega, rovell o un te fort.
Coure al forn durant 20 minuts, el forn s’escalfa fins a 180 ºC.
En una paella sobre una massa sense llevat
Pastissos molt sucosos i originals cuinats en una paella en una petita quantitat d’oli i utilitzant un test ràpid sense llevat. A la vostra família els agradarà molt, perquè cuinar-los és un plaer.
Llista de Productes
- 3 tasses de farina de màxima qualitat;
- 1 got de kefir (qualsevol, fins i tot ahir);
- 1 ou de pollastre gran;
- 30 gr mantega per a massa;
- Un polsim de bicarbonat de soda;
- Sucre - 4 cullerades. culleres;
- Una mica de sal i pebre negre;
- Una gran quantitat de sorrel;
- Oli per fregir pastissos.
Com cuinar?
En un got de kefir, extingiu el refresc, afegiu-hi sal i mitja sucre, un ou i mantega suau, per cert, podeu substituir-lo per una bona margarina. Aboqueu la farina i amasseu la massa tova, però elàstica.
Per preparar el farcit, trossegeu la sorrela rentada, remeneu-la en mantega i sucre fins que la sorra es dissol, i els verds queden descolorits i disminueixen de volum.
Espolseu la superfície de treball amb farina, enrotlleu la massa, talleu-ne els cercles. Repartiu-hi el farcit refredat, pessigueu-ho i poseu-hi una paella calenta amb oli vegetal.
Fregiu uns 3 minuts per cada costat, fins que aparegui una deliciosa escorça i, a continuació, escalfeu-la sota la tapa durant 1 minut.
El farcit de pastissos de Sorrel: secrets del farcit sucós
Ja heu seleccionat una recepta en què vulgueu fer pastissos i, fins i tot, teniu tots els productes disponibles a mà, però encara no sabeu quin és el secret d'aquesta cocció? Per descomptat, la massa té un paper important, però el farcit més saborós és molt més important. Com més gran sigui, més sabor serà el sabor, però no val la pena anar gaire lluny: els productes es poden descompondre.
I no oblideu que durant el tractament tèrmic, el volum inicial de verdor disminuirà molt. Proveu de tenir una escorça en reserva perquè pugueu fer una porció addicional si la massa queda.
Molta sort per a cuinar a casa i bon apetit!
