Gràcies al seu meravellós gust, els pastissos encantadors en forma de dues meitats unides a la crema van guanyar l’amor de les dents dolces arreu del món. A Rússia, aquest postre s’anomena diferent: macrons, macarons, macarons. A més, la majoria de la població ja sap que no es tracta de pasta en absolut. Hi ha una recepta simple de pastissos de pasta que es pugui implementar a casa?
Contingut de material:
La història de l’origen dels dolços francesos
Macarons: producte de rebosteria fet en forma de 2 meitats arrodonides, connectades per confitura o melmelada. Els macarrons tenen diverses tonalitats de gust i color i es distingeixen per una complexa recepta plena de diverses subtileses i que requereix certes habilitats del cuiner. La paradoxa és que la llista d’ingredients per a crear llaminadures és força senzilla: el pastís es prepara a base de proteïnes, sucre en pols, farina d’ametlla i colors alimentaris.
L’historial de l’origen de les galetes emparellades encara no està clar. Hi ha més d’una dotzena d’hipòtesis diferents sobre el seu origen, la més popular de les quals afirma que els “avantpassats” de macrons van aparèixer a Venècia al Renaixement. A França, es van fer populars gràcies a Catherine de Medici: va ser aquesta princesa qui va portar la seva pastissera al país pel matrimoni amb Enric II. Des de llavors, la delícia s’ha convertit en un plat popular de la cuina local i ha migrat gradualment cap a altres països europeus.
El fet de servir dolços rodons incloïa tota una cerimònia.A les recepcions i pilotes, els servents portaven safates amb platets de porcellana espaiats, a la superfície dels quals es posaven macrons. Les senyores de la cort van encantar els pastissos i van preferir beure'ls amb licor o xocolata. Fins i tot la famosa Marie Antoinette no va poder resistir l'encanteri de macarrons. Sent encantada amb les seves delícies, va nomenar el seu estimat gat en honor seu.
La forma original dels macarrons era diferent de l’actual. El pastís semblava una massa esfèrica d’ametlla.
La idea de dividir la pasta va sorgir amb Pierre Deconte, el propietari de la confitería Ladurée, i aquest plantejament va resultar ser un gran avenç culinari. Des de llavors, els pastissers van començar a experimentar amb capes per a pastissos i variacions de diversos gustos i aromes del producte.
La pregunta queda oberta, puc fer un pastís de pasta a casa? Els pastissers asseguren que és possible, i hi ha diverses receptes per preparar aquesta delicadesa.
Pastissos clàssics de macarrons (macarrons)
Aquesta recepta per elaborar petits dolços rodons es considera bàsica. També es preparen altres tipus de pastissos de pasta de colors.
Ingredients
- farina d'ametlles - 125 g o 110 g d'ametlles;
- proteïnes - 95 g;
- sucre glaç - 125 g;
- sucre - 150 g;
- colorant d'aliments: opcional.
Cuina:
- Farina, combinada amb sucre glaç i tamisat per un tamís. Repetiu el procediment dues vegades. Consell. Podeu prendre farina d’ametlla preparada o cuinar-la vosaltres mateixos. Per fer-ho, les ametlles s’han de pelar, assecar i trossejar en una batedora o en un processador d’aliments. La pols resultant es pot utilitzar com a farina.
- Bateu les proteïnes amb una batedora fins que es formin els pics tous, introduïu lentament el sucre, fent que els cims siguin rígids. Afegiu el colorant del color desitjat.
- Introduïu aproximadament un terç dels components a granel barrejats a les proteïnes batudes i barregeu-ho amb una espàtula. Afegiu la resta de la barreja i barregeu de nou.
- La massa resultant s’ha d’introduir en una bossa de pastisseria i esprémer sobre el pergamí les mateixes billetes rodones amb un diàmetre d’uns 3 cm.
- La futura pasta es deixa a l'aire lliure durant uns 20 minuts. Aquest temps és necessari per refrigerar les peces. Consell. Abans d’enviar postres al forn, heu de determinar el grau de preparació de les meitats per a la cocció. Per fer-ho, toca suaument la superfície d’un dels cercles: la massa es pot enviar al forn si el dit queda completament net. En cas contrari, caldrà esperar 15 minuts més.
- Envieu els macarrons “madurs” al forn, on es couran al forn a una temperatura de 150 graus.
- El pastís roman al forn aproximadament un quart d’hora. Passat aquest temps, la tapa del forn s’ha d’obrir lleugerament i al cap d’un minut apagueu el dispositiu. Deixeu que la pasta es refredi i separeu del pergamí només després que s’hagi refredat completament.
Ja estan a punt els pastissos. Només resta fixar-los amb un farcit adequat.
Recepta de ganache de xocolata
Fragant crema de xocolata anomenada ganache: el farcit perfecte per a la pasta d’aire.
La recepta es pot dividir en dues parts:
- Coques de cuina segons la recepta bàsica.
- Elaboració de ganache de xocolata.
El ganash es prepara amb xocolata fosca i crema amb un alt percentatge de greixos.
- La xocolata (100 g) es tritura primer a trossos i es barreja amb 100 ml de nata.
- Els ingredients es barregen amb una espàtula i, després, l’envàs en el qual es troba la massa s’ha d’embolicar amb film aferrador i enviar-lo a la nevera durant 12 hores.
- Passat aquest temps, es pot fer servir un deliciós ganache de xocolata per colar meitats de pasta.
Llimona aromatitzada
Els macarrons de llimona lluminosos i que afirmen la vida no només fan les delícies de l'ull, sinó que també suavitzen el gust amb meravelloses notes refrescants.
La peculiaritat del plat rau en la seva capa. Es superposa entre meitats de pasta al forn segons la recepta clàssica.
Per preparar la crema necessitareu 100 g de mantega, 30 grams de sucre en pols i el suc d’una llimona petita. El procés de cocció és força senzill.
- Batem la mantega amb una batedora, afegint lentament sucre en pols.
- Afegiu el suc de llimona al final.
- Poseu la crema acabada sobre una meitat de pasta, poseu-ne la segona a sobre.
Consell. Abans de servir la pasta a taula, se’ls recomana reposar un dia a la nevera.
Pastisses de colors “Macarrons” amb maduixes
El secret de les meravelloses pastes de colors amb maduixes rau en la combinació original de melmelada i ganache. Estan especialment preparats per exfoliar les meitats de dolços de color vermell brillant.
Per fer el farcit, necessitareu els següents ingredients:
- maduixes - 300 g;
- "Zhelfiks" (una barreja culinària especial que conté pectina) - 15 g;
- vainilla - 1 beina;
- nata (greixosa) - 100 ml;
- sucre
- colorant d'aliments (vermell).
Fases de preparació del farcit:
- Tritureu les maduixes en puré de patates amb una batedora. Prendre 70 g de ganache de la massa total, abocar la resta en un recipient separat.
- Barregeu Zhelfiks amb 50 g de sucre i aboqueu-lo al puré de maduixes, barrejant el contingut amb una espàtula.
- Poseu el recipient a foc, porteu la ebullició fins que hagi estat reposat de dos a tres minuts. El futur embús s’ha d’espessir durant aquest temps, després s’ha d’abocar a un altre recipient i deixar-lo refredar.
- En aquest moment, podeu cuinar ganache. Aboqueu la crema a la planxa i porteu-ho a ebullició. A la massa resultant s’hi afegeixen llavors ratllades de la beina de vainilla i una barra de xocolata triturada. Barregeu els ingredients (la xocolata s’ha de fondre completament).
- Afegiu al ganache 70g de puré de maduixa prèviament diferit. Tots els components es barregen bé de nou.
- Cuina la pasta segons la recepta clàssica. En una de les meitats preparades, apliqueu ganache sobre tota la zona, goteu la melmelada al mig i tapeu-la amb la segona meitat.
Cuinant amb coco
Una altra variant de pastissos poc habituals de sabor exòtic a coco.
Ingredients
- proteïnes - 100 g;
- sucre - 50 g;
- farina d'ametlla - 50 g;
- farina de coco - 50 g;
- sucre glaç - 200 g;
- la sal és un polsim.
Cuina:
- Remeneu els ingredients solts en un bol. Es poden tamisar per un tamís dues vegades o bé batre durant 30 segons en una liquadora. Si voleu, podeu afegir el colorant del color desitjat.
- Bateu les clares amb un polsim de sal fins a pics suaus. Introduint a poc a poc el sucre, continueu batent la massa fins obtenir els pics estables i obtenir una ombra perlada. Aboqueu els ingredients secs a la barreja i agiteu-ho a un moviment circular ràpid.
- Omplim una bossa de pastisseria amb massa i formem petits cercles en una fulla de forn recoberta de pergamí. Deixeu reposar la pasta uns 30 minuts.
- Envieu la fulla al forn, coure al forn durant 10 minuts a una temperatura de 150 graus i, a continuació, traieu i deixeu que els productes es refredin. Separeu el gust del pergamí i refrigereu-lo.
Postres preparats per a calories
El contingut calòric d’aquest postre és força elevat: els indicadors mitjans se situen en 289 quilocalories. Amb un contingut en proteïnes relativament baix (1,5 g), la pasta conté molt greix (20 g) i una quantitat impressionant d’hidrats de carboni, fins a 51,5 g.
Per a informació. El contingut en calories del pastís pot variar en funció de la capa de farcit. Així doncs, per a 100 grams de pasta de llimona, hi ha 370 calories, coco - 311, etc.
Macaron és una magnífica delicadesa en miniatura que ens ha vingut des de l’antiguitat. Des d’aleshores, el pastís ha canviat constantment, hi ha nous gustos i receptes de dolços. Fins a la data, els macarrons s’han convertit en un producte popular i buscat en una xarxa de cafeteries i pastisseries de tot el món. I sobretot les mestresses de casa "avançades" ja han après a cuinar-les a casa.
