La glicerina alimentària s’utilitza molt sovint com a ingredient addicional en el procés de fabricació de diversos productes. Aquest complement té les seves pròpies característiques que el fan atractiu per al seu ús en la indústria alimentària.
Contingut del material:
Què és la glicerina alimentària
Molts no saben ni tan sols què és, però són prudents, ja que aquest suplement alimentari té l’etiqueta de "E". La glicerina (o glicerol) és un líquid clar i lleugerament viscós sense una olor especial, amb un sabor dolç. Aquesta substància, denominada e422, va ser obtinguda per primera vegada fa més de 250 anys per científics suecs. Avui està aïllat d’olis vegetals i greixos animals.
Amb un consum moderat, no té cap efecte negatiu sobre els òrgans i els sistemes, ja que no té propietats cancerígenes ni mutagèniques.
La substància és també un producte natural del cos humà, produït durant la descomposició de greixos dels aliments. Per tant, en una petita dosi, afecta fins i tot benefici a l’estat de la membrana mucosa dels òrgans interns.
El dany al cos només es pot produir si es recolza massa en productes que continguin aquest estabilitzador. La substància pot tenir un efecte laxant i provocar deshidratació, ja que uneix molècules d’aigua i les elimina. Tot i això, això només és possible si s’utilitza un augment d’espessidor. Però per si de cas es tracta de persones amb malalties dels ronyons, bufeta, cor, és millor rebutjar els productes que contenen aquest component, si és possible.
Tipus de substància E 422
A més de la glicerina alimentària, també hi ha altres tipus: farmacèutic, tècnic, dinamita. Es diferencien entre ells pel percentatge de substància pura, la presència d’impureses addicionals i altres característiques.
Per exemple, un suplement alimentari s’ha de fer exclusivament d’una barreja d’olis naturals i greixos, de manera que la seva puresa sigui almenys del 99%. El contingut màxim de substància pura en anàlegs no supera el 88%.
L’ús d’additius en la indústria alimentària
La substància s’utilitza molt activament en el procés de fabricació de productes alimentaris.
Aquests són els casos més habituals del seu ús:
- s’utilitza com a additiu que augmenta la viscositat i plasticitat de la rebosteria i els dolços;
- la glicerina és indispensable per elasticitzar el màstic acabat, diluir els colors dels aliments i obtenir una consistència òptima;
- afegir a la composició de la xocolata ajuda a evitar la formació de placa blanquinosa;
- gràcies a aquest component, els licors i altres begudes alcohòliques adquireixen suavitat i dolçor, perdent un sabor punxent específic;
- l’additiu que forma part del pa i d’altres coccions augmenta la seva vida útil, fa que els productes siguin exuberants i rosats;
- aquesta substància és indispensable per a la producció de xiclet;
- Les fruites seques sempre es humitegen amb una solució de glicerina abans de posar-les al taulell, ja que millora el seu aspecte.
I també aquest emulsionant afavoreix la tasca de combinar components incompatibles, allargar la vida útil dels productes i millorar la seva presentació.
La diferència entre glicerina alimentària i farmacèutica
La glicerina farmacèutica s’utilitza més sovint per a la fabricació de diverses cremes, pomades, gels, olis, espelmes. Sovint forma part de laxants i emolients, però no és apte per menjar, ja que la seva puresa és aproximadament del 84 al 88% (per comparació, la puresa de l’al·lògic alimentari no ha de ser inferior al 99%). El seu àmbit és la farmacèutica i la cosmetologia.
L’ús extern de productes a base de glicerol té un efecte beneficiós sobre la condició de la pell, la suavitza, la protegeix de factors externs adversos i també ajuda:
- curar ferides, abrasions, talls;
- alleujar la irritació;
- minimitzar les erupcions;
- suprimir la infiltració;
- eliminar la inflamació i pelar;
- prevenir els efectes negatius de les cremades.
Podem dir que els dos tipus de glicerina són necessaris a la seva indústria, però no es poden intercanviar, ja que això només pot fer mal.
On comprar
Grans empreses a l'engròs d'aquest producte en llaunes o bótes importants. Però una persona corrent no necessita un desplaçament tan gran. Comprar una glicerina alimentària en poca quantitat és força problemàtic, però a les botigues en línia és força possible. Molt sovint es pot trobar a l’assortiment de punts de venda que venen productes de fleca. La farmacèutica no és difícil de comprar en cap farmàcia.
La substància no necessita condicions especials d’emmagatzematge. El més important és triar un lloc on es mantingui la temperatura a la regió de 7-15 graus de calor. La vida útil màxima és d’un any des de la data de fabricació.
