Per als amants de la cuina italiana, el nom de pizza "Carbonara" s'assemblarà a la famosa salsa amb el mateix nom per a la pasta. Molts estan acostumats a deixar-se guiar amb l'opinió que en un "pastís" farcit al forn, podeu posar tot el que es troba al frigorífic. Tot i això, cada recepta va ser elaborada per cuiners de luxe.
Contingut del material:
Pizza clàssica "Carbonara" amb cansalada i ou
En aquesta recepta, només s’utilitzaven aquells productes que originalment s’han afegit a aquesta cocció.
Recepta fina de pizza
Els italians utilitzen pasta de llevat senzilla.
Prepara:
- un petit paquet de llevat sec;
- 2 cullerades sucre granulat;
- 2 cda. l oli d’oliva;
- 0,5 kg de farina;
- 300 ml d’aigua.
Diluïm el llevat i el sucre en líquid a temperatura ambient. Quan tot estigui dissolt, aboqueu-hi l’oli i comenceu a abocar farina, que es tamisava prèviament.
Cobrim la massa amb un film i la deixem augmentar un cop (augment de volum dues vegades).
La correcta composició del farcit
Existeixen regles segons les quals els productes que formen la pizza "Carbonara" es divideixen en obligatoris i addicionals.
Els primers necessaris per a la nostra cocció:
- 125 g de cansalada, carbonada o brotet;
- cap de ceba vermella;
- 150 g de formatge mozzarella.
Aquí l’enfocament de la preparació pot variar. Si, per exemple, utilitzeu un brotet, es pot fregir. Sovint les cebes es posen abans de posar-les.
En el nostre cas, greixeu el pastís enrotllat de la massa de llevats amb oli d’oliva, poseu-hi les tires a rodanxes de cansalada, cobriu-les amb cebes ben picades i formatge mozzarella per sobre. Enviem pizza per tractament tèrmic previ literalment durant 5 minuts.
S'enrotlla la massa perquè quedin els costats, cosa que no permetrà que la salsa surti durant la cocció.
Per separat, els cuiners poden afegir ous, bolets i un altre tipus de formatge a la composició.
Què s’inclou en una salsa clàssica
El conjunt necessari de productes sense els quals la salsa carbonara per a pizza no funcionarà:
- Crema de 80 ml;
- 2 rovells;
- 50 g de parmesà;
- cebes verdes;
- 2 grans d'all;
- una barreja d’herbes italianes.
Curiosament, inicialment no hi havia nata en la composició. Es fabricava amb formatge salat cuit amb llet d’ovella.
Cuinar és fàcil. Amb una batuda, barregeu la crema amb els rovells, aconseguint la uniformitat. Afegim el formatge ratllat finament, els alls picats, els condiments i les cebes verdes, que tallem prèviament.
Aboqueu-la a la superfície de la pizza quan aparegui un petit rubor al forn. Tornem al forn i al cap de 10 minuts el plat estarà a punt.
Pizza "Carbonara" amb suluguni i ketchup
Podeu utilitzar aquesta opció.
Prendre:
- uns 200 g de massa de llevat;
- 2 cda. l ketchup;
- 1 cda. l oli d’oliva;
- 150 g de cansalada fumada;
- 1 ceba;
- ou cru;
- pebre mòlt;
- 150 g de formatge mozzarella;
- a la salsa canviem parmesà per Suluguni.
De la massa formem un pastís prim amb els costats. Lubriqueu primer amb oli un pinzell i, a continuació, apliqueu una capa de mató. Talleu el greix a tires. Fregiu les cebes a mitges anelles en una petita quantitat d’oli. Disposem tot a la superfície i salpebrem de mozzarella.
Si no heu trobat el tipus de formatge desitjat a la botiga, substituïu-lo per un adequat.
Mentre es cou la primera capa, prepareu la salsa, com en la versió clàssica. Traiem la pizza del forn, trenquem l’ou pel mig i aboquem la barreja de llet al voltant. Al costat hi ha el formatge que queda.
Amb pernil i formatge dur
Prepareu correctament la pizza "Carbonara" amb cansalada, però en aquesta recepta procedirem pel fet que alguns productes no es podrien comprar.
Per a 250 g de massa acabada, caldrà:
- 130 g de pernil;
- 1 tomàquet
- 200 g de formatge dur;
- un ou;
- 5 cda. l crema;
- pebre negre mòlt;
- verds.
Posem una fina capa de massa durant un parell de minuts al forn preescalfat, la retirem, la greixem amb oli d’oliva. Tallem el pernil a daus petits (de vegades fregim les mestresses de casa amb les cebes) i repartim en una capa uniforme. Renteu el tomàquet, traieu la tija. Amb un ganivet donem la forma de cercles prims. Aniran a sobre de la botifarra.
En un bol petit amb una forquilla o batut, barregeu primer la nata amb l’ou. Remeneu el formatge en una ratlladora fina i incorporeu-ho a la barreja juntament amb les herbes i les espècies picades. Aboqueu per la superfície, ruixeu-hi el formatge que quedi i poseu-ho al forn calent.
Cuinant amb bolets
Feu pizza amb aquest ingredient.
El conjunt de productes és el següent:
- 100 g de pernil;
- 100 g de champignons;
- 4 cda. l pasta de tomàquet;
- 2 cda. l oli d’oliva;
- ceba;
- cebes verdes;
- 2 rovells;
- pebre negre mòlt;
- 2 cda. l crema agra;
- Crema de 50 ml;
- barreja de condiment;
- 150 g de formatge;
- 250 g de massa acabada.
Comencem amb la preparació del farcit. Rentem els champignons amb aigua i amb un ganivet afilat treiem totes les zones danyades, tallades a plaques. Enviem immediatament a una paella calenta amb oli i fregim, sense tancar la tapa. Quan s'hagi evaporat tota la humitat, afegiu-hi ceba picada i continueu fregint fins que estigui cuita.
Retirem la base de la massa, greixem amb oli i pasta de tomàquet. Escampem la barreja de bolets i, tot seguit, els plàstics de pernil. Espolseu un terç del formatge ratllat i poseu-lo a la paella durant diversos minuts.
És el moment de la salsa. Aboqueu la nata, la crema agra i els rovells separats al bol de la batedora. Bateu una mica. Afegiu el segon terç del formatge, condiment, pebre negre. Aboqueu sobre la superfície calenta de la pizza. El formatge restant anirà per sobre.
De vegades, els cuiners italians aboquen una mica de vi blanc en salsa de bolets.
Es posa al forn. La preparació es pot determinar pel color de les vores de la massa, el formatge s’ha de fondre. Quan obtinguis els pastissos, de seguida, fins que aparegui la crosta, ruixeu-ho amb ceba verda picada.
Menjars preparats per a calories
Tingueu en compte que el nombre exacte de calories és difícil de calcular, ja que depèn de molts factors.
Normalment, la botiga de conveniència per a aquesta cocció és d’uns 270 kcal. Però, tot canvia dramàticament quan intenteu fer pizza casolana. En primer lloc, no tots utilitzen escales per determinar la quantitat exacta de productes. En segon lloc, els productes de diferents fabricants tenen un contingut calòric diferent.
Per reduir el contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, n’hi ha prou amb fer una substitució de productes de la composició. Per exemple, utilitzeu farina integral, utilitzeu una base finament enrotllada, afegiu carn bullida o bolets en lloc de cansalada fumada, ja que la pizza amb pernil, crema grassa i formatge conté més de 300 Kcal.
El més important és que a casa, mitjançant alguns trucs, podreu controlar no només el contingut calòric, sinó també substàncies útils.
