Pizza Margarita va rebre la condició de símbol culinari real de la seva pàtria d'Itàlia gràcies a una combinació exitosa de colors: mozzarella blanca de neu, tomàquets vermells i fulles d'alfàbrega verda. És aquesta combinació la que fa que la pizza s’assembli a la bandera italiana. No obstant això, a tot el món, Margarita es va enamorar del seu gust. Malgrat la presència d’uns pocs ingredients i complements senzills, el gust de la pizza no deixarà indiferent a ningú.
Contingut de material:
Recepta clàssica de pizza margarita italiana
La pizza va ser inventada per cuiners italians a finals del segle XVIII per al rei Umberto I i va ser tan agradada per la seva dona Margarita de Savoia que va rebre el nom d'aquest monarca. Malgrat una llarga història del plat, podeu cuinar-lo avui en qualsevol cuina i, potser, en qualsevol part del món.
Ingredients tradicionals: composició
La recepta tradicional de pizza Margherita consisteix en fer massa de llevat, farciment de mozzarella, parmesà, tomàquet i alfàbrega. Una mica més de sal, oli d’oliva de gran qualitat i aquí és quan acaba la composició dels productes per a pizza.
Pel que fa al formatge, sens dubte el podeu substituir per quelcom semblant a la mozzarella i el parmesà, però això suposa una gran sortida de la recepta clàssica. Aquí el parmesà es fon, repartint-se per la base, i la mozzarella dóna un sabor cremós delicat. A més, en cap cas no cal pensar que l’alfàbrega seca sigui capaç de substituir el fresc. Són uns gustos completament diferents i la tradicional “Margarita” necessita fulles fresques i sucoses d’alfàbrega verde i fragant.
Pasta de pizza Margarita
La base tradicional es prepara amb farina de blat blanc fina amb llevat.La massa acabada després de coure ha de ser fina i suau, però forta i elàstica: els italians pleguen un tros de pizza per la meitat i es mosseguen, de manera que la massa no s'ha de triturar fàcilment.
Els autèntics fabricants de pizza giren la massa per sobre, estenent-la amb les mans i convertint-la en un cercle prim, perfecte per a la pizza. Si no teniu aquestes habilitats, simplement estireu la massa sobre la taula amb les mans fins al diàmetre desitjat. No enrotlleu-lo amb un passador.
Salsa clàssica de pizza
Una recepta clàssica de salsa italiana, untada amb un cercle de massa, no implica res més que tomàquets, oli vegetal i espècies. Es piquen els tomàquets sucosos madurs, s’elimina la pell i es bull lleument amb l’addició d’oli. Assaoneu-ho amb sal, pebre i un polsim de sucre per neutralitzar l’àcid dels tomàquets. Quan es respecti la salsa i això triga uns 15 minuts, s’ha de refredar, i només després s’aboca sobre la massa de pizza.
Una senzilla recepta de forn
Per fer una Margarida senzilla però increïblement deliciosa, preneu:
- 250 g de la farina més fina, que només podeu comprar;
- 100 ml d’aigua tèbia;
- 1 culleradeta de sal fina;
- 3 cda. cullerades d’oli d’oliva de qualitat;
- 20 g de llevat sec del forn;
- 3 trossos de tomàquet madur;
- 200 g de mozzarella;
- 50 g de parmesà;
- Fulles d'alfàbrega fresques.
Per començar, prepareu la massa: diluïu el llevat en aigua tèbia i quan es dispersin, afegiu-hi tres cullerades de farina. Deixeu reposar el còctel de llevat durant mitja hora i, després, aboqueu-hi l’oli, afegiu-hi la farina restant i una culleradeta de sal. Amassem la massa, que s’ha de deixar reposar una hora abans d’enrotllar i coure.
En aquest moment, prepareu la salsa: peleu els tomàquets i piqueu la polpa en una batedora. Poseu els tomàquets en una cassola, afegiu-hi 3 cullerades grans d’oli, espècies i feu bullir la barreja durant 15 minuts. Refredeu la salsa i després poseu-la sobre un pastís de massa enrotllat i repartiu-ho uniformement.
Remenem el parmesà i tallem la mozzarella a trossos. Si heu agafat una mozzarella en vinagre, no cal que la talleu, simplement pessigueu els trossos i poseu-la a sobre de la salsa. Espolseu-ho amb formatge i poseu-hi al damunt un raig d’alfàbrega. Introduïu la base al forn, escalfat prèviament a 220 graus durant un màxim de 20 minuts. Vigileu amb cura, ha de coure al forn, però no en excés.
Pizza "Margarita" sobre escorça fina
Cuinem sobre una massa fina i cruixent amb salsa, apartant lleugerament de la versió clàssica.
Per a la prova, feu:
- 250 g de farina fina de blat blanc;
- 150 ml d’aigua tèbia;
- 3,5 g de llevat sec;
- 1 culleradeta de sucre;
- mitja tsp sals;
- 1 cda oli d’oliva.
Remullar el llevat i el sucre en aigua. Combinar la farina amb la sal, tamisar-ho tot, i després abocar un portaobjectes en el qual fer un forat en forma de volcà. Aboqueu-hi un còctel de llevat i, a continuació, la mantega i una forquilla comencen a pastar la massa. Quan els ingredients secs es barregin amb el líquid, comenceu a pastar la massa amb les mans. Enrotllar en una bola, greixar la seva superfície amb oli, posar en un bol i tapar amb una pel·lícula. Deixem que la massa vagi passant 40 minuts.
En aquest moment, prepareu la salsa, per la qual cosa preneu:
- 250 g de tomàquet en el seu propi suc;
- 1 gra d'all;
- mitja culleradeta d’espècies: orenga, alfàbrega, maguera i sal.
Bulliu els tomàquets en una paella fins que la quantitat de líquid es redueixi a la meitat. Afegiu els condiments al final i tireu els alls. Deixeu refredar la salsa.
Prepareu el farcit a partir de:
- 200 g de mozzarella sense sal;
- 2 tomàquets.
Ratlleu el formatge i talleu els tomàquets amb rentadores. Enrotlleu la massa finament en un cercle, raspalleu amb salsa, ruixeu-hi formatge, poseu-hi tomàquets al damunt i empolseu una mica més de formatge. Enfornar durant 7 minuts a 230 graus. Com que la massa és fina, no necessita molt de temps per coure.
Cuinant sense llevat
Si no voleu cuinar massa de llevat, feu Margarita de forma fresca i sense llevat: no és menys saborós, resultarà ser igual de sucós i aromatitzat.
Per a la prova, feu:
- 1,5 tasses de farina;
- 1 culleradeta de pols de cocció;
- mitja culleradeta de sal;
- 100 ml d’aigua;
- 4 cullerades soperes d’oli.
Tamisar la farina, afegir la pols i la sal. Aboqueu aigua i oli a la farina, amassant la massa. Per a un treball encara més ràpid, podeu utilitzar un mesclador o un processador d’aliments que tingui brocs per a pastar pastes. Una màquina de pa també pot ajudar-hi: podeu pastar-hi la massa i enrotllar-la amb les mans.
La resta de la pizza pot ser clàssica: salsa de tomàquet bullit, formatge i alfàbrega. Coure la pizza amb una massa sense llevat durant 10 minuts a una temperatura de 220 graus.
Com fer el pa de pita en una paella
Per accelerar el procés, utilitzeu massa congelada prèviament preparada o fins i tot pa de pessic sense llevat. Podeu cuinar pizza no al forn, sinó en una paella. Per descomptat, aquesta recepta està molt lluny de la versió clàssica, però també molt gustosa.
Per prendre pizza:
- 1 pita;
- 50 g de formatge salmorra;
- 100 g de pasta de tomàquet;
- diverses fulles d'alfàbrega;
- 2 culleradetes de farigola seca;
- sal, pebre.
Poseu la cassola al foc, greixi amb una petita quantitat d’oli. Poseu pasta de tomàquet al pa de pita, poseu-hi rodanxes de formatge, per cert, no cal prendre mozzarella. Suluguni es pot utilitzar en aquesta recepta. Espolseu amb farigola, sal i pebre, poseu les fulles d'alfàbrega. Poseu el pa de pita en una paella i sofregiu uns 10 minuts per fondre el formatge.
Serviu la pizza preparada segons qualsevol de les receptes immediatament després de coure, mentre està calenta i el formatge és viscós i fos. No el cuineu amb antelació, ja que es refreda, perdrà la meitat del gust.
