La pizza de César deu el seu origen a l’amanida del mateix nom, que es diferencia d’ella per una massa fina i cruixent i una deliciosa crosta de formatge. Les amfitrions que un cop ho van provar estan intentant fer-ho pel seu compte per complaure els convidats i els éssers estimats.
Contingut de material:
Pasta de pizza tradicional Cèsar
El gust únic de la pizza es deu a la combinació perfecta d’ingredients i massa.
La quantitat de farina depèn de la marca. Durant el pastat, pot ser necessària una quantitat més gran de producte que la indicada a la recepta. Per aquesta raó, és millor comprar farina d’un fabricant. Si es barreja diferents marques, pot ser que la massa no sigui tan alta qualitat.
Productes de la prova:
- 400 g de farina de blat;
- 2 cullerades llevat sec per coure;
- 1⁄4 cullerada sals;
- 3-4 cullerades. l oli vegetal;
- 250 ml d’aigua.
Procés de cocció:
- La farina es tamisa a través d’un tamís, s’aboca la sal per sobre i es barreja.
- L’aigua bullida s’escalfa a una temperatura de 45 graus, s’hi afegeix oli vegetal i s’aboca a la farina.
- Tallar la massa durant 15 minuts, ha de ser uniforme.
- Tapeu els plats amb pel·lícula aferrissada i deixeu-ho al lloc sense corrents d'aigua durant mitja hora.
Recepta de salsa de pizza
El paper principal en la pizza és la salsa. Se sap que les arrels de la recepta es remunten a l’època de la reina Victòria. El propietari del restaurant César Cardini va utilitzar aquesta salsa Worcester amb anxoves per crear pizza. Com a ingredients addicionals, el xef italià utilitzava formatge, tàperes, vinagre de vi blanc, mostassa de Dijon i rovell d’ou.
Llegiu també: Recepta de massa de pizza com en una pizzeria
La versió italiana de la salsa d'all inclou:
- 3 grans d'all picats.
- Afegiu 150 ml d’oli vegetal, dues cullerades. cullerades de farina i un polsim de sal.
- Tots es barregen bé.
La salsa de maionesa es prepara de la següent manera:
- 100 g de maionesa.
- 4 grans d'all.
- 1 cda. l oli d’oliva.
- 1 cullerada suc de llimona.
- Verdures triturades d’anet, julivert o alfàbrega.
Aquesta recepta per a la salsa de pizza l’ofereix el xef d’una de les pizzeries de Rússia:
- Poseu la maionesa en un bol petit - 2-3 cullerades. l
- Passar els alls (3-4 dents) per una aixafada, en la seva absència, picar amb un ganivet.
- Barregeu els alls amb la maionesa.
- També podeu afegir nata agra (2 cullerades de cuc. L.), formatge (100 g), pebre i sal al gust.
Composició clàssica i recepta per a la pizza de César
La base per a la pizza és la massa de llevat. Els autèntics fabricants de pizzes italians no el deixen sortir gaire temps. El pastís resultant s’enrotlla a mà finament. La pizza a casa fa temps que s’elabora amb productes familiars, el conjunt dels quals depèn de la riquesa d’una determinada família.
Ingredients
- farina de blat premium - 250 - 300 g;
- llevat fresc - 10 g;
- sucre - mitja cullerada;
- sal - a la punta d’un tsp;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l
L'ordre de preparació de la prova:
- S’ha de tamisar la farina per enriquir-la amb oxigen. El llevat és el pols de cocció de la massa.
- A continuació, heu de fer una massa: en un bol, barregeu aigua bullida tèbia (50 ml), farina (2 cullerades), sucre i llevat. La barreja ha de tenir una consistència de crema agria.
- Tapeu el bol amb una tovallola i poseu-ho en un lloc càlid durant mitja hora. Passat el temps especificat, s’han de formar moltes petites bombolles a la superfície de la barreja.
- Tireu la farina que queda sobre una planxa i feu una petita depressió al mig. Aboqueu-hi massa, sal, afegiu-hi aigua tèbia (125 ml).
- Amassem la massa durant 20 minuts perquè quedi suau i no s'enganxi. Per augmentar l’elasticitat, es pot afegir una cullerada d’oli d’oliva.
- La massa acabada s’ha de tapar amb una tovallola i deixar-la durant una hora en un lloc càlid. El seu volum hauria d’augmentar aproximadament 2 vegades.
Durant el temps que la massa s’ajustarà, podeu aconseguir cuinar el farcit i la salsa. La pizza César amb pollastre és l’opció més habitual.
Per al farcit, haureu de preparar:
- 100 g de formatge parmesà i 250 g de mozzarella;
- 300 g de tomàquet cherry o tomàquet de temporada;
- pit de pollastre;
- 1⁄4 cullerada sal i pebre;
- 2 fulls d’amanida;
- verds;
- 1-2 grans d'all;
- 150 g de maionesa;
- 3 cda. l suc de llimona i salsa de soja.
Els passos principals:
- Pit de pollastre tallat a trossos petits.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu el pollastre fins que estigui daurat.
- Salar. Espolseu-ho amb pebre i condiment per sobre.
- Treu la massa i enrotlla-la fina. Per evitar que s’enganxi, espolseu una mica la planxa amb farina. Tot seguit, podeu tirar-lo sobre paper o una estora de cocció.
- Transferiu la massa en un motlle.
- Greixeu la massa amb la salsa prèvia.
- Poseu la mozzarella picada a sobre i poseu-hi els trossos de pollastre.
- Tomàquets tallats a trossos i cuidats per quedar ben bonics.
- Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu-hi la pizza.
- Enfornar un quart d’hora.
- Obriu el forn, obteniu la pizza, traslladeu-lo a un plat pla.
- Guarniu les pastes amb enciam, trinxeu-les amb les mans, aboqueu-hi la salsa que queda.
- Ratllem el parmesà i escampem la pizza per sobre.
La recepta clàssica de salsa picant es prepara a partir d’anxoves (peix petit amb una longitud no superior a 20 cm). La seva subespècie europea s’anomena hamsa.
Això és interessant:amanida de césar - recepta
Productes obligatoris:
- formatge dur de parmesà - 10 g;
- mostassa dolça, no molt afilada - 1⁄2 cullerada;
- ou - 1 rovell;
- vinagre de vi blanc - 1/2 cullerada;
- all - 1 gra d'all;
- tàperes (boles salades verdes, que es venen en gerres petites) - 10 g;
- anxoves - 5 g;
- sal - 1⁄4 cullerada;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l .;
- pebre al gust.
Algoritme pas a pas:
- Remeneu finament el formatge.
- Talleu anxoves i tàperes.
- Picar o aixafar els alls.
- Poseu-ho tot en un bol.
- Afegiu el rovell, l’oli, la mostassa i les espècies.
- Barregeu-ho tot fins obtenir una consistència homogènia.
Si es vol, la recepta clàssica es pot complementar amb altres ingredients i canviar així l’ombra del gust.
Cuina de gambes
La pizza exòtica s’obté amb marisc. Podeu preparar la massa utilitzant la recepta clàssica donada.
Per al farcit, necessitareu:
- Tomates Cirera - 100 g;
- Parmesà - 50 g;
- gambes - 300 g;
- formatge dur - 200 g.
Per elaborar la salsa César, heu de preparar:
- anxoves (peix de mar petit) - 2 peces .;
- rovell d'ou - 1 peça .;
- oli d’oliva - 50 ml;
- Salsa de vi i salsa de vi: 1/2 cullerada;
- vinagre - 1 cullerada;
- Mostassa de Dijon - 1 cullerada;
- Formatge parmesà - 10 g;
- all - 1-2 dents.
Procediment
- Peleu les gambes de la pica.
- Remeneu el formatge dur en un ratllador gros.
- Trossegeu el parmesà per fer xips fins.
- Feu la salsa. Tritureu l’anxova, l’all i el parmesà, traieu el rovell d’un ou cru. Aboqueu oli d’oliva en un bol, poseu-hi tots els ingredients. Bateu bé amb un batut.
- Després d’escampar farina sobre la taula, enrotlleu un tros de massa perquè el gruix correspongui a 2 mm.
- Col·loqueu la pancake en una planxa i doblegueu lleugerament les puntes al voltant del perímetre.
- Greixeu la massa amb la salsa, untant-la uniformement.
- A continuació, feu una capa de gambes, salpebreu amb formatge dur per sobre.
- Preescalfeu el forn a 200 graus, poseu la pizza durant 10 minuts.
- Talleu l'amanida i els tomàquets cherry a trossos.
- Obteniu la pizza del forn, talleu-la per racions, guarniu-la amb tomàquet i herbes. Espolseu una capa de parmesà al damunt.
Com cuinar amb cansalada
Com que el plat pertany a la cuina nacional, els productes afegits estan disponibles per a una família normal.
- massa de pizza - 300 g;
- formatge - 200 g;
- cansalada 200 g;
- tomàquets 150 g;
- espàrrecs 50 g;
- cap de ceba;
- porro 150 g;
- pastanagues - 1 peça .;
- crema agria - 100 g;
- mantega - 50 g;
- llet - 200 ml;
- ou: 3 peces .;
- verds - 50 g;
- pebre negre mòlt;
- sal - a la punta de tsp.
La seqüència de les accions:
- El formatge es talla a rodanxes fines.
- Els espàrrecs es col·loquen en una paella amb aigua salada i es blanqueja després de bullir.
- Els tomàquets es saltegen en mantega fins que s’evapori el suc.
- Per separat, les cebes picades, les pastanagues i el porro es sofregeixen per separat.
- S'enrotlla la massa i es posa sobre una planxa. A la seva superfície, es posen cansalada, tomàquets, formatge, espàrrecs, cebes, pastanagues.
- Es posa al damunt una barreja d’ous, nata agra, llet, sal i pebre.
- Verdures salpebrades.
- El forn escalfa fins a 200 graus.
- El procés té una durada d’una hora.
Pizza César tancada
Per preparar aquesta opció, preneu una massa de pizza preparada.
Altres ingredients:
- filet de pit de pollastre - 1 unitat .;
- tomàquet - 1 u .;
- enciam - 2-3 peces.
La salsa es prepara de dues maneres:
- Barrejat i batut en una batedora o batedora: 1 tassa de crema agria, 2 grans d'all picats finament, 1 culleradeta de mostassa picant, un cogombre escabetxat picat a la ratlladora.
- Es prepara una barreja de 2 rovells d'ou, 2 grans d'all, una cullerada de mostassa, suc de mitja llimona, 100 ml d'oli vegetal.
Cuina:
- La massa es divideix en dues parts. El primer s’enrotlla, reparteix per tot el perímetre amb salsa cuita.
- Les fulles es tallen prèviament a trossos petits i es posen en una capa sobre la massa.
- Les peces de filet de pollastre es reparteixen per sobre, i després una capa de tomàquet.
- Remeneu la pizza amb la salsa que queda.
- La segona part de la massa amb un passador s'enrotlla per analogia amb la primera capa, tapada a la part superior. Les vores de la massa estan connectades. Tapa ratllada amb un ou batut.
- Es cou al forn a un forn preescalfat a 180 graus fins que aparegui una escorça daurada.
Aquest és un plat únic que pot emfatitzar el gust, donar marge lliure a la imaginació del xef. Permet crear les teves pròpies receptes afegint nous productes.
