Pilaf és un dels plats orientals més estimats repartits arreu del món. Durant la seva existència, la tècnica de la seva preparació ha esdevingut tan diversa que moltes mestresses de casa simplement no tenen ni idea de com fer la cura correcta. És per això que ha arribat el moment de plantejar-se una recepta pas a pas del pilaf de vedella i algunes de les seves modificacions més populars.
Contingut de material:
Pilaf clàssic de vedella
Un plat tan fragant, coratge, increïblement bell i cruixent serà adequat per a qualsevol ocasió, ja sigui un sopar familiar o una festa festiva. La tècnica de cuinar pilaf és força senzilla, però tot i així cal tenir en compte alguns matisos.
Ingredients
- vedella - 550 g;
- arròs al vapor - 3 cullerades;
- oli de gira-sol - 200 ml;
- aigua - 1,2 l;
- all - cap;
- cebes - 350 g;
- pastanagues - 520 g;
- zira - ½ cullerada;
- barberry (sec) - ½ cullerada;
- pebrot calent - un polsim;
- pebre mòlt - ½ cullerada;
- cúrcuma - 1 cullerada;
- sal - 1 cullerada.
Fases de treball:
- Trossegeu les pastanagues a tires petites amb un tallador vegetal especial (si n’hi ha). Tallem la ceba a daus molt petits.
- La carn es divideix en trossos de mida mitjana.
- En una paella de caldereta o de ferro colat, escalfeu bé l’oli, fregiu-hi la vedella fins que aparegui una deliciosa escorça. Afegiu les verdures, feu-les a foc lent uns 5 minuts (màxim).
- És hora de condimentar el zirvak. Així, a Orient s’anomena fregir amb una llista de certes espècies utilitzades per elaborar pilaf (totes les que figuren a la composició). Aboqueu els ingredients juntament amb la sal al calderó, barregeu-ho. Tanqueu la tapa, feu-la a foc lent uns 35-40 minuts.
- Aboqueu-hi aigua, espereu fins que bulli, i després tireu-hi arròs rentat. Ara no podeu barrejar els components de la llaminadura fins al moment de la seva preparació.
- Tapeu la composició amb una tapa, deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts.
- Després posem en un farinet un cap d’all una mica pelat d’all, recollint una mica de gruix amb un portaobjectes. Tomim 15 minuts més.
- Quan el plat estigui a punt, traieu-lo del foc, barregeu-lo suaument, després emboliqueu-lo i deixeu-lo coure.
Servim pilaf calent amb una gran quantitat de verdures i verdures.
Consells! És millor utilitzar oli refinat, ja que en un plat necessiteu un volum prou gran.
Cuina uzbeca
Una de les variacions més populars i respectades entre els pelegrins de tot el món és el pilaf, un plat preparat a Uzbek. La delícia es diferencia dels seus homòlegs pel seu meravellós aroma i delicat gust oriental.
Composició:
- vedella - 550 g;
- arròs - 520 g;
- cebes - 510 g;
- pastanagues - 510 g;
- oli vegetal - 175 ml;
- codony - 255 g;
- zira - 1 cullerada;
- all - cap;
- pebre mòlt - 1 cullerada;
- cúrcuma - 2 cullerades;
- pebre vermell - 1 cullerada;
- barberry - 15 g;
- sal - 1 cullerada.
Fases de treball:
- Prenem codony fresc només durant la temporada. En cas contrari, haureu d’utilitzar un analògic de fruita en conserva. Talleu les fruites fresques a rodanxes, traieu-ne el mig amb llavors.
- Rentem l’arròs diverses vegades en aigua, netegem la vedella, després la triturem amb rodanxes mitjanes.
- Piquem la ceba amb anelles fines i les pastanagues amb palla.
- Escalfem l’oli en un cassó profund, i fregim la carn al damunt. Temps - 8-10 minuts amb agitació vigorosa.
- Afegiu les cebes i la zira, cuineu-ho 5 minuts. Introduïm les pastanagues, sofregim els ingredients durant 10 minuts.
- Aboqueu les espècies, barregeu-ho, i després combineu el vestit de pilaf amb aigua. Tan aviat com la barreja bulli, redueix el foc, tapeu el plat amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Posem codonyat al guisat, després d’abocar l’arròs. Afegir l’all una mica pelat (cap sencer).
- L’aigua ha de cobrir l’ompliment d’1,5 cm. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua bullent. Cobrir, coure uns 15-25 minuts.
- El plat d’Uzbek estarà llest tan aviat com s’hagi evaporat tota l’aigua. Remeneu el pilaf, serviu a taula amb tomàquets frescos i cebes verdes.
Amb l’addició de fetge i herbes
Una combinació d’ingredients molt inusual, com pel pilaf, no obstant això, el sabor de la delícia s’obté original.
Components obligatoris:
- vedella - 320 g;
- arròs - 1,1 kg;
- fetge - 320 g;
- llard - 250 g;
- ceba - 3 peces .;
- oli vegetal - 110 ml;
- oli d’oliva - 30 ml;
- cilantro o julivert - un munt;
- pebre negre - 1 cullerada;
- zira - 1 cullerada;
- all - cap;
- sal - 1 cullerada.
Fases de treball:
- Rentem l’arròs diverses vegades, en remullem 45 minuts en aigua tèbia.
- Traieu la pel·lícula del fetge, netegeu-la. Poseu en una paella amb aigua, poseu-ho al foc. Ho traiem del dipòsit en el moment en què la composició bull. Després de refredar, talleu el fetge a tires fines.
- La llard es congela la vespra al congelador, i es talla a daus petits.
- Per cuinar, necessitareu una cassola profunda o calderó. Escalfeu l’oli en un recipient, fregiu-hi la vedella. Al cap de 2 minuts, introduïu el fetge i, a continuació, afegiu-hi la llardonera.
- Fregiu els components amb agitació constant. Afegiu les espècies i la sal.
- Picar ben bé els grells, enviar-los al calderó.
- Ompliu la composició amb aigua, deixeu-ho bullir. Després hi afegim la ceba picada a mitges anelles i l’arròs preparat. Aboqueu oli d’oliva, afegiu aigua (si cal), tanqueu la composició amb una tapa.
- Quan el contingut del calder comenci a bullir activament, barregeu els components. Continuem treballant fins que tot el líquid s’hagi evaporat. Després tapem el plat amb una tapa i deixem coure a foc lent durant 20 minuts al foc mínim.
Pilaf georgiano solt
És aquesta recepta de llaminadures que s’anomena la més fragant i inusual de gust. Provem de cuinar i comprovar.
Components necessaris:
- vedella –520 g;
- costelles de xai - 260 g;
- arròs - 1 kg;
- pastanagues - 2 peces .;
- ceba - 3 peces .;
- all - cap;
- oli vegetal - 480 ml;
- pebre mòlt - 1 cullerada;
- zira - 1 cullerada;
- cúrcuma - 1 cullerada;
- barberry - 1 cullerada;
- sal - 1 cullerada;
- cilantro és un munt.
Fases de treball:
- Com és costum a Geòrgia, cuinarem pilaf de vedella en un calderó amb l'addició de costelles de xai.Escalfem l’oli, fregim les costelles a temperatura alta. Quan els ossos s’enfosqueixen, traieu-los, talleu-ne la carn preparada per a la muntanya.
- Trossegeu les pastanagues a tires petites i piqueu les cebes a mitges anelles.
- Enviem a la vedella picada al calderó, fregim durant 7 minuts. Afegir les verdures, cuinar durant 5 minuts.
- Aboqueu els condiments i la carn de xai, barregeu-ho a foc lent uns instants i, després, ompliu la composició amb aigua.
- Quan comenci a bullir, aboqueu l’arròs rentat a diverses aigües. El líquid ha de cobrir 2 cm. Si cal, afegiu una mica d’aigua bullint.
- Quan l'aigua gairebé bulli, introduïm el cap d'all al centre, ruixem amb herbes picades. Tom a sota la tapa a foc lent durant 30 minuts.
Consells! En lloc de cilantro, podeu utilitzar julivert.
Opció amb albercocs secs i panses
Per acabar, considereu una recepta molt deliciosa sobre com fer pilaf en una cuina lenta elaborada amb vedella amb l’afegit de fruits secs.
Composició:
- arròs: 1 vidre multi;
- vedella - 500 g;
- pastanagues - 1 peça .;
- oli vegetal - 150 ml;
- sal - ½ cullerada;
- albercocs secs, panses, prunes, dàtils - 60 g cadascun;
- cúrcuma - 1 cullerada;
- zira - 1 cullerada;
- barberry - 2 cullerades.
Fases de treball:
- Renteu les fruites seques i mulleu-les amb aigua tèbia durant 15-20 minuts. A continuació, talleu-les a tires fines (excepte les panses).
- Talleu la carn a trossos petits, talleu les pastanagues a tires.
- En una cuina lenta, escalfeu l’oli mitjançant el mode “cocció”. Fregiu la carn durant 15 minuts, després afegiu-hi la pastanaga i les fruites seques. Coure durant 10 minuts. Introduïm arròs solt rentat, sal, condimentat amb condiments.
- Aboqueu 2 gots d'aigua múltiples, activeu el programa "Pilaf". Tanqueu la tapa, espereu el senyal sonor.
- Després d'introduir el cap d'all al plat, el deixem coure durant 20 minuts.
Serviu calent amb pebre calent i amanida d’estiu.
Preparar un deliciós pilaf amb el gust oriental adequat és fàcil si teniu en stock diverses receptes adequades. Proveu-lo, el resultat us impressionarà.
