El pilaf de vedella és un déu per a tots els que tenen cura del xai. És fàcil cuinar un pilaf segons els cànons clàssics, però no fa por apartar-se lleugerament d’ells i accelerar el procés de cocció. Aprenent a cuinar pilaf de diferents maneres!
Contingut de material:
Pilaf de vedella: una recepta senzilla en un cassó
Tots els adeptes del pilaf clàssic l’inciten a cuinar exclusivament en un calderó. Però, i si senzillament no hi ha plats d’aquest tipus a la casa? No importa: el plat es pot preparar en una olla de sopa regular, preferiblement amb un fons gruixut.
Per cuinar, necessitem:
- un quilogram de vedella (preferiblement vedella);
- 3 pastanagues grans;
- 3 cebes;
- un conjunt d’espècies per pilaf;
- un got d’arròs de qualitat;
- oli vegetal 150 ml;
- aigua bullida - 250 ml;
- sal, pebre al gust.
Talleu la vedella a tires o a daus. Cebes, pastanagues tallades a tires. No cal moldre: en cas contrari, durant el procés d’estofat, les verdures es fonran i s’han de sentir. Fregiu la carn amb les verdures en oli vegetal a foc alt. No cal iniciar una paella independent: tot el procés de cocció és fàcil de fer en una paella. Amaniu el rostit amb espècies i cobriu amb arròs. Ompliu-ho tot d’aigua. Ara portem tot a ebullició i reduïm el foc al mínim. Coure fins que es faci l’arròs 30-40 minuts.
És impossible interferir amb el pilaf durant el procés de cocció: tot s’ha de desprendre en capes: carn, verdures i arròs.
El pilaf llest produeix aromes agradables. I se serveix amb verds, amanida de raves verdes, anelles de ceba escabetxades, pa pita o pa de sègol fresc. Podeu ruixar pilaf amb llavors de magrana: es tornarà més piquant.
En una cuina lenta
El pilaf amb vedella en una cuina lenta és una opció ràpida per a les mestresses de casa. No triga gaire temps, però és bo que el plat resulti guisat, tendre i fonent trossos de carn.Però aquí és important no ser greixós i comprar un bon arròs de primer grau, preferentment d’una marca coneguda (per exemple, es ven un arròs especial per a pilaf de Kuban, és excel·lent).
Ho cuinem tot, seguint la recepta bàsica en una cassola i, a continuació, posem el mode "Pilau" o "Arròs" al multicooker i la sofregim fins que estigui cuit. El pila d'un slow cooker és una excel·lent opció per al menú infantil, sobretot si redueu la quantitat d'oli de cuina.
Com fer pilaf amb vedella en una paella?
De vegades és fàcil i senzill cuinar pilaf de vedella a la paella. Ha de quedar bé amb el fons gruixut i els costats alts perquè l’arròs no caigui durant la cocció. Fregiu la carn i les verdures en una paella i, a continuació, ompliu-ho tot amb una capa uniforme d’arròs i afegiu-hi aigua. Coure tot fins que les llavors siguin bullides.
Pilaf en una paella: una opció ràpida i econòmica. Permet cuinar dues racions per sopar i gaudir de menjar fresc i casolà sense molèsties. El plat surt bé amb tots els escabetxos casolans o coleslaw, verds, condimentats amb oli vegetal.
Uzbek en calderó
El pilaf uzbèc es diferencia dels altres, ja que es cuina amb l'addició de greixos de greix i cigrons. El greix de cua greix en el nostre cas és un ingredient addicional, però hi afegirem cigrons. Els cigrons són fàcils de comprar a qualsevol botiga oriental, i al mateix temps compren una bossa amb espècies reals per al pilaf.
Es prepara un veritable pilaf uzbek de la varietat Devzira: no bull, manté la forma i també és molt saborós.
Procedim per etapes:
- Remullar-se la vespra de cigrons en una gran quantitat d’aigua: ha d’inflar-se.
- Tallem la vedella amb barres gruixudes.
- Fregiu en una gran quantitat d’oli vegetal.
- Afegiu les cebes a mitges anelles, les pastanagues, tallades a tires fines.
- Ompliu d’aigua.
- Aboqueu l’arròs de Devzira.
- Afegiu aigua (si no n’hi ha prou).
- Donem pilaf a ebullició.
- Reduïm al mínim.
- Coure fins que es faci l’arròs 40-60 minuts.
Aboqueu el pilaf preparat sobre un plat gran i gran. Guarniu amb verds, rodanxes fines de rave verd. Servit amb una amanida de tomàquet i ceba, sempre es serveix per al pilaf a Uzbekistan.
Pilaf de vedella en un calderó
De la mateixa manera que un autèntic pilaf uzbek, podeu cuinar un menjar en un calderó en una estufa elèctrica. Un calderó és una bona inversió, ja que és útil no només per al pilaf, sinó també per a tots els aliments que necessitin fer-se caure: khashlama, fumadors. Fins i tot la col farcida guisada en un calder és especialment saborosa: els aromes es barregen, el gust es satura.
És fàcil de cuinar, seguint la recepta anterior de pilaf uzbek, però no podeu afegir cigrons i substituir Devzira per qualsevol altra varietat d’arròs, probablement preferida.
El pastís d'un calderó es cou de mitjana de 40 minuts a 60 i es serveix amb qualsevol amanida de verdures fresques condimentada amb suc de llimona o oli vegetal.
Amb bolets
Els bolets estan en perfecta harmonia amb la vedella, i el pilaf és inusual, festiu. Els bolets fragants afegeixen un sabor especial al plat, alhora que augmenten el seu valor nutritiu.
Una recepta pas a pas s’assembla a aquesta:
- Xampinyons tallats en plats.
- Tallem la carn a daus, afegim els bolets, fregim tot en oli vegetal amb cebes i pastanagues.
- Omplim tot d’arròs, anivellant-lo a la superfície amb una capa uniforme.
- Ompliu-ho amb aigua freda neta.
- Coure fins que l’arròs estigui cuit.
Al pilaf, podeu utilitzar qualsevol bolet: porcini secs, xampinyons, bolets ostres, bolets congelats. Algunes mestresses de casa afegeixen mantega adobada i aquesta opció també té dret a existir com a plat picant poc habitual. El pilaf de bolets es serveix amb una salsa a base de crema agria, maionesa, herbes i alls o pastanagues coreanes.
Llegiu també:quins condiments són adequats per al pilaf
Original: vedella amb prunes
La vedella va bé amb els fruits secs. Aquesta és una aliança culinària clàssica, guanyadora, poc batuda i saborosa. Per què no afegir fruits secs al pilaf?
Procedim de la manera següent:
- Remullar les prunes en aigua freda durant 30 minuts.
- Tallem la carn, fregim en oli vegetal amb cebes i pastanagues.
- Afegiu prunes.
- Ho omplim tot d’arròs.
- Ompliu d’aigua (assegureu-vos d’afegir aigua on els fruits secs estaven remullats; el pilaf es convertirà en encara més aromàtic).
- Coure fins que l’arròs estigui cuit.
En el pilaf acabat, les prunes es bullen i aporta no només un aroma meravellós, sinó una lleugera textura oliosa a les tines. Abans de servir, serà deliciós ruixar pilaf amb cilantro fresc, guarnir amb anells prims de ceba vermella.
Pilaf solt i saborós al forn
Un dels plats més deliciosos, al contrari de totes les tradicions culinàries, s’obté al forn. El secret és que l’arròs no es cuina, sinó al forn, cosa que canvia millor el gust del plat. Aquest pilaf rarament es converteix en farinetes, fins i tot si es desprèn una desafortunada varietat d'arròs. Però tot i així, és millor comprar de qualitat i provat.
Cuinant així:
- Fregiu la vedella, les verdures en una paella.
- Afegiu sal i espècies.
- Canviem la torrefacció en un "bol de pollastre" o qualsevol paella adequada per coure al forn.
- Ens adormim amb l’arròs.
- Ompliu d’aigua.
- Tanqueu la tapa.
- Posem un forn preescalfat a 250 graus.
- Tomim 15 minuts (cal que l'aigua de dins bulli).
- Reduïu el foc a 150 graus.
- Tomim 40-50 minuts.
Pilaf és cruixent i, de vegades, apetitosament es fregeix per les vores del formulari. Aquesta és una opció molt saborosa i saludable, a més, gens problemàtica.
No oblideu que el pilaf és un plat universal. Podeu coure-la amb vedella, pollastre i, fins i tot, peix, si hi ha voluntat. Experimenteu, no us limitin als cànons i sigueu feliços.
