Plov ha estat una marca gastronòmica a molts països de l'est, on es pot trobar una combinació de carn tendra i un plat secundari fragant a qualsevol festa. Tradicionalment, aquest plat conté xut amb greixos baixos, però les mestresses de casa modernes agraden cuinar pilaf amb vedella, que és molt més senzilla, ràpida i més barata.
Contingut de material:
Una recepta senzilla de pilaf de vedella en una paella
Si no hi ha cap calder entre els estris domèstics, podeu cuinar pilaf en una paella normal. Aquest mètode presenta diversos avantatges: en una paella, podeu cuinar pilaf molt més ràpidament i la carn no perd els sucs, sinó que es fa més suau i tendra.
Composició d'ingredients:
- polpa de vedella - 500 g;
- arròs de gra llarg - 400 g;
- ceba nina - 3 peces .;
- pastanagues dolces - 2 unitats;
- oli vegetal - 90 ml;
- aigua filtrada - 4 cullerades;
- all - 1 cap;
- curri - 15 g;
- Lavrushka - 3 peces .;
- zira - 3 g;
- la sal.
Per a la recepta, qualsevol tipus d’arròs és adequat, excepte l’arròs integral, però l’arròs de gra llarg serà la millor solució aromatitzant.
Mètode de cuina:
- Rentem l’arròs i el deixem a l’aigua durant mitja hora, de manera que el cereal agafi més aigua i es cuini més ràpid.
- Talleu la carn en cubs porcionats i assequeu-la amb una tovallola de paper per eliminar l'excés de líquid.
- Peleu les verdures i talleu-les: les pastanagues -en tires, les cebes- a mitges anelles.
- Aboqueu oli en una paella profunda i fregiu-hi uns trossos de carn durant uns 10 minuts.
- A continuació, afegiu-hi la ceba i remenant, porteu-la a la transparència.
- Aboquem les papes de pastanaga a la cassola i sofregim tots els ingredients durant un parell de minuts més.
- Afegir els condiments i els alls a la base del pilaf.
- Aboqueu-ho tot amb aigua bullent i deixeu-ho a foc lent 5 minuts perquè la carn quedi saturada de les olors dels condiments.
- Aboquem l'arròs a la cassola, anivellem-lo perquè el cereal quedi completament cobert d'aigua.
- Quan aquest últim s'absorbeixi completament en l'arròs, deixeu el pilaf al foc durant uns altres 5 a 8 minuts.
Pilaf està a punt!
Uzbek en calderó
El secret del pilaf més deliciós és la seva preparació en plats amb parets gruixudes. És per això que intenten fer caure aquest plat en calderes, cassoles de ferro colat i pots. Com a tal opció de cuina, considerarem pilaf en uzbek.
Composició d'ingredients:
- vedella a l’os - 800 g;
- oli de gira-sol - 200 ml;
- cebes - 400 g;
- arròs - 600 g;
- pastanagues joves - 650 g;
- all - 2 caps;
- zira, pebre, sal;
- verds.
Mètode de cuina:
- Aboqueu l’oli al calderó i escalfeu-lo a una fosca lleugera.
- Repartim rodanxes porcionades sobre els ossos al calderó i les fregim fins que s’obtingui un “rubor” lleuger.
- Afegiu-hi la ceba tallada a mitges anelles i poseu-la a suavitat.
- Aboqueu aigua al calderó perquè cobreixi la carn i cuineu la vedella durant aproximadament mitja hora perquè s’evapori tot el líquid.
- Fregiu la carn per segona vegada. Per fer-ho, deixeu-ho a la caldera a foc alt durant 2 o 3 minuts. És necessari que tots els sucs quedin “segellats” a la carn.
- Afegiu les pastanagues a la base de carn, sense remenar els ingredients.
- Passats els 5 minuts, barregeu la base del pilaf i fregiu les pastanagues durant uns 3 minuts.
- Afegiu tots els condiments, poseu-hi caps d’all sencers i ompliu d’aigua el contingut del calderó perquè cobreixi verdures i carn.
- Feu-ho a foc lent uns 20 minuts a foc lent sota una tapa.
- Si després de la mostra la carn està a punt, podeu procedir a l’arròs adormit. Aboqueu les grogues a sobre de verdures i carn, cobriu-les amb una capa uniforme. Si no hi ha prou aigua (hauria de ser 1 cm més gran que l’arròs), afegiu-hi acuradament aigua bullent al calderó sense molestar la capa de cereals.
- Quan l’aigua s’hagi evaporat completament, comprovem la preparació de l’arròs. Si està tova, la formem en un turó al centre del calderó i la deixem uns 10 minuts més sota la tapa perquè l’excés de líquid surti finalment del plat.
Pilaf està a punt!
La recepta de pilaf de vedella implica afegir pastís de pastanaga. És millor fer-ho manualment amb un ganivet. Les pastanagues rallades són massa primes per al pilaf i perden ràpidament el gust.
Amb bolets
La combinació de carn amb cereals es pot trobar no només a la cuina oriental. Per exemple, el pilaf amb bolets és un plat tradicional croat. És veritat, en la recepta clàssica, el verí s’utilitza en lloc de la vedella, però ningú prohibeix a les mestresses de casa modernes somiar i utilitzar ingredients més familiars.
Composició d'ingredients:
- vedella - 500 g;
- arròs de gra llarg: 500 g;
- champignons - 250 g;
- ceba - 2 unitats;
- pastanagues joves - 2 peces .;
- all - cap;
- vi blanc - 200 ml;
- Condiments d’orient: comí, coriandre, pebre vermell i pebre vermell;
- la sal.
Mètode de cuina:
- En un calderó escalfem oli vegetal "a fosca".
- Repartim en la caldera uns porcions de vedella i les fregim fins que estiguin daurades.
- Afegiu la meitat dels anells de ceba a la carn i aporteu-los a suavitat.
- Aboqueu quartes de xampinyons al calderó i feu-ho tot a foc lent fins que s’evapori l’excés de líquid.
- Aboqueu-hi papes de pastanaga, espècies orientals, all i fregiu-ne la base del pilaf durant uns 5 minuts, sense deixar de remenar el contingut del calderó.
- Aboqueu vi en un calderó i feu-ho tot a foc lent fins que s’evapori completament sota la tapa.
- A continuació, poseu-hi el graó al calderó, ompliu-ho tot d’aigua perquè el líquid cobreixi tots els ingredients. Estofeu pilaf sota la tapa,
- Provem l’arròs per a la preparació. Si el cereal és suau, apagueu el foc i deixeu el pilaf durant mitja hora durant un "descans". Ha de quedar saturat amb les olors de tots els ingredients.
Pilaf està a punt!
Pilaf solt i saborós al forn
Si us agrada la textura fluixa del pilaf, és millor triar una recepta pas a pas per cuinar aquest plat al forn.
Utilitzant un escalfament uniforme, el cereal es prepara no degut al líquid calent que hi ha al costat, sinó a causa de l’alta temperatura mantinguda al llarg del perímetre del calderó. Això fa que l’arròs sigui cruixent i tendre.
Composició d'ingredients:
- filet de vedella - 350 g;
- arròs - 300 g;
- pastanagues dolces - 1 peça .;
- oli de gira-sol - 20 ml;
- cebes - 2 unitats;
- all - cap;
- condiments: barberry, zira, pebrot calent (vermell i negre), pebre vermell, lavrushka;
- la sal.
Mètode de cuina:
- Fregiu les llesques de vedella en oli en un calderó fins que quedi cruixent.
- Mentre la carn es fregeix, esbandida l’arròs i es deixa a l’aigua perquè s’infli.
- A continuació, emplateu la ceba, picada a mitges anelles al calderó i també fregiu-les.
- Aboqueu les palles de les pastanagues als ingredients i continueu fregint el contingut del calderó.
- Escorreu l’arròs i aboqueu-lo al calderó.
- Afegiu tots els condiments, els alls, la sal al gust.
- Anivellem la superfície del pilaf i omplim-la d’aigua calenta per cobrir tot el contingut.
- Posem el calderó al forn i cuinem el pilaf durant aproximadament una hora. Abans de posar el plat per cuinar, cal escalfar el forn a 180 - 200º.
- Comproveu que l’arròs està preparat. Si està suau, torna a posar el calderó, ja al forn apagat, durant 20 minuts.
Pilaf està a punt!
També podeu cuinar pilaf amb vedella en una cuina lenta segons aquesta recepta. Això és molt convenient, ja que molts dispositius tenen un programa per a aquest plat.
Recepta original de bulgur amb vedella
Bulgur és un cereal relativament nou al nostre mercat, tot i que en la cultura àrab es construeixen un gran nombre de plats en aquest producte, incloent-hi diverses variacions de pilaf.
Composició d'ingredients:
- filet de vedella - 500 g;
- bulgur - 2 gots;
- cebes - 2 unitats;
- pastanagues joves - 2 peces .;
- oli de gira-sol - 125 ml;
- all - cap;
- pebrots dolços i calents, zira, sal
Mètode de cuina:
- En oli calent en un calderó, fregiu la carn uns 5 minuts. A continuació, ens adormim mig anelles de ceba i palla de pastanaga. Coure el contingut del calderó durant 10 minuts més.
- Aboqueu aigua perquè el líquid cobreixi la superfície dels ingredients. Introduïm espècies i deixem el calder sota la tapa a foc lent durant 15 minuts.
- Afegir l’all i adormir-se el bulgur.
- Barregeu el contingut del calder i afegiu-hi aigua bullent. L’aigua hauria d’estar just per sobre del nivell dels ingredients. Coure pilaf fins que s’evapori completament.
- Comprovem la preparació de carn i cereals. Si tot està en ordre, deixeu el plat sota la tapa una mitja hora més, de manera que el bulgur quedi en infusió.
Pilaf està a punt!
El pilaf de vedella és un plat universal. Les carns cuinades adequadament en combinació amb cereals fragants poden convertir-se en la decoració d’una festa festiva i fer les delícies dels seus éssers estimats amb el seu meravellós gust.
