Voleu cuinar un pilaf insòlit, però molt interessant? Proveu pilaf amb cigrons. Pot ser carn i magre, però sigui el que sigui aquest plat, sorprendrà als convidats amb un toc purament oriental. A més, aquest pilaf és més saludable: els cigrons o pèsols turcs, com es diu a l'Orient Mitjà, ajuden a disminuir el colesterol del cos.

Com remullar cigrons per pilaf

El cultiu de faves de cigrons difereix en la preparació de l’arròs de cereals. L’arròs es cou durant uns 30 minuts o una mica més, mentre que els cigrons necessiten almenys una hora i mitja per cuinar-lo completament. Per tant, la cocció dels pèsols s’accelera mitjançant un remull preliminar. Es fa un dia o, en casos extrems, 12 hores abans de l’inici del procés.

El cigró consisteix principalment en proteïnes vegetals, que quan es combina amb l’aigua, dóna una acidificació ràpida del líquid. L’aigua cal canviar-la periòdicament, abocant pèsols frescos. Remullar els cigrons a raó de: quatre gots d’aigua per got de pèsol.

Suggeriment: si poseu els cigrons remullats a la nevera, la infusió no s'enfosqueix. Aquesta infusió concentrada és útil per rentar-la; té un bon efecte sobre la pell, netejant-la, rejovenint-la i refrescant-la.

Pilaf uzbek amb cigrons

Aquest pilaf es prepara tradicionalment a Tashkent, Samarcanda i Ferghana. Si voleu fer un veritable pilaf uzbek amb cigrons, compreu pèsols d'alta qualitat i brillants.

 

A qualsevol regió d’Àsia Central hi ha una versió de pilaf. Depèn de l’arròs que es cultiva a la zona, perquè els uzbeks, des de l’antiguitat, utilitzaven els productes que tenien a l’abast per preparar el plat. Per tant, el més sovint es va fer servir Devzira (una varietat local d’arròs), pastanagues grogues uzbekes (no hi ha res d’especial, excepte un preu i una tradició inferiors per interferir dues varietats de pastanagues en pilaf). A més de cebes, xai o vedella (principalment musulmans viuen al país), a més d’algunes espècies.Si veieu una recepta d’un veritable pilaf uzbek amb llavors de caraveta, anet, finalment, amb fulles de llorer i altres espècies, no us ho cregueu! El pilaf uzbek és cuinat només amb una composició limitada d’espècies.

Per aquest motiu, no heu de comprar jocs preparats per al pilaf, sinó comprar-ne per separat:

  • Zira
  • barberry;
  • pebrots vermells;
  • els alls.

Moltes afegir panses per obtenir dolçor. Tot, no es posa res més.

Ara sobre quants productes cal coure al pilaf amb cigrons. Es tracta d’una lliura de carn, la mateixa quantitat de pastanaga i arròs, un parell de cebes mitjanes, un cap d’all, 150 grams de cua de greix, 200 grams de pèsols secs, mig got d’oli vegetal, un polsim de zira i un grapat de barberry.

Cuinant.

  1. Remullar cigrons amb antelació.
  2. Talleu la carn a trossos petits, kurdyuk.
  3. Picar la ceba a mitges anelles, tallar la pastanaga a tires mitjanes.
  4. En un calderó, escalfeu l’oli a una fosca blavosa, poseu-hi greix i foneu-lo a les esquerpes. Traieu els greixos.
  5. Fregiu la ceba perquè quedi una mica marronosa.
  6. Afegiu carn a la ceba i sofregiu-la ràpidament, aconseguint una crosta encara més bonica.

No tingueu por de que la ceba estigui massa cuita o cremada. La temperatura de l’oli baixarà bruscament quan la carn estigui submergida, la ceba simplement es bullirà en el suc de la carn i es cuina correctament.

  1. Salar.
  2. Afegiu les pastanagues i els cigrons en remull al component de carn. Sofregiu lleugerament, salpebreu barberry i zira, aboqueu-hi aigua bullent perquè l’aigua cobreixi completament el zirvak. Tapeu-ho i deixeu-ho bullir uns 40 minuts. Regla: com més cuit sigui el zirvak, resulta més ric i aromàtic el plat resultant.
  3. Esbandiu i remulleu l’arròs amb aigua salada. Aquest és un punt important: com menys quantitat de midó quedi en l’arròs, més probabilitat que el pilaf quedi fluix, lleuger i no s’enganxi a l’hora de cuinar.
  4. Al zirvak acabat, poseu-hi alls, després d’haver netejat el cap d’escates externes, un pebrot calent sencer, panses, aboqueu-hi arròs. Aboqueu aigua bullent fins que els cereals quedin completament tapats.

Consell: normalment es recomana abocar aigua dos dits per sobre de l’arròs. Això no és del tot cert, perquè no es té en compte la superfície del calderet (hi ha una diferència entre el pla dels aneguets i la cassola), el grau d’empapament de l’arròs i, finalment, l’amplada dels dits. De manera que és millor omplir i afegir líquid més tard que per abocar i obtenir un farinet viscós.

  1. Poseu el calderó al foc més fort, porteu a ebullició i reduïu el foc. Després que l’aigua bulli, i l’arròs estigui gairebé a punt, tireu-lo cap al centre, tapeu el calderó amb una tovallola seca, instal·leu una tapa a sobre, apagueu el foc i deixeu que el plat es fregui.

Recepta de Stalik Khankishiyev

Qualsevol plat de Stalik Khankishiyev és una obra d'art culinària. Amb cigrons, cuina també molt gustós. Com tot el que fa aquest coneixedor de la cuina nacional, aquest pilaf té les seves pròpies característiques.

Primer, les proporcions. La llei de Stalik: el pilaf no ha de tenir molta carn, els uzbeques no posen la carn al capdavant. Però les pastanagues necessiten molt. Però tot igual, normalment es pren un quilo de carn, tant com arròs i pastanagues, però les cebes són poques, un parell de cebes, només per crear sabor i color. El color pilaf, contràriament a la creença popular, dóna cebes, no pastanagues, com molta gent pensa. Les pastanagues donen un aroma especial i un dolç pilaf. Per això, Stalik li aconsella que prengui el més dur i més gruixut perquè no es quedi coixí durant la cuina i no sigui jove. Però groc o normal - per triar el que trobeu.

Preneu cigrons a l’atzar. Si l’estimeu, preneu-ne més, no esteu segurs - el mig got és suficient. Stalik anomena aquest pilaf Samarcanda, cosa que significa que, a més dels cigrons, conté grans peces de carn.

Després tot es fa així.

  1. Remullar l’arròs rentat.
  2. En un calderó, fondre 350 g de greix de cua de greix, traieu-ne els greixos. Si no, preneu oli vegetal. O bé podeu afegir oli i feu-ne la llardona per obtenir més sabor.
  3. En un greix calent, submergiu-hi una ceba i fregiu-la molt, gairebé fins a la negra. Aquesta tradició es remunta a l’època de l’oli de cotó, el gust i l’olor específics que es batven amb cebes. Ara ho fan més aviat per aromatitzar deliberadament l'oli.
  4. Llança la ceba.A la mantega, poseu-hi trossos de carn trossejats i alhora - dues cebes picades a mitges anelles. Remeneu els sofregits fins que estiguin daurats. Salar.
  5. Poseu de nou la meitat de les pastanagues trossejades, els cigrons, després la barberry, el pebre, la pastanaga. Espolseu amb zira.
  6. Aboqueu un got i mig d’aigua i feu-ho a foc lent durant 20 minuts. Proveu el zirvak per la sal: ha de ser força salobre, de manera que n’hi hagi prou amb l’arròs.
  7. En un zirvak, poseu l’arròs tirat de l’aigua, afegiu-hi aigua perquè no tapi ni l’arròs. Cobrir i coure a foc lent. El secret de Stalik és que l’aigua s’absorbeix a la graella, s’infla, i de manera que això succeeix de manera uniforme, l’arròs es gota sense afectar el zirvak periòdicament, s’hi fan forats perquè el vapor s’escapi.
  8. Quan l’aigua s’hagi evaporat, l’arròs vola fàcilment de la cullera ranura, podeu tapar-lo i apagar el foc.
  9. En servir, l’arròs no es barreja, primer poseu-hi els cereals, després els pastanagues amb cigrons, al final: la carn, un tros a la vora del plat, se li serveix un ganivet per tallar-lo.

Llegiu també:Pilaf uzbek

En una cuina lenta

En una cuina lenta s’obté pilaf cruixent, i es cuina així.

  1. En un recipient multicooker, escalfeu 50 g d’oli en mode fregit.
  2. Fregiu una ceba gran i després d’un quilo de carn picada de mida mitjana: vedella, xai, porc.
  3. Afegiu les espècies un parell de culleradetes de barberry, una cullerada de safrà, una mica de pebre i sal.
  4. Aboqueu la pastanaga picada, guisada durant 15 minuts.
  5. Poseu l’arròs rentat, aboqueu 800 g d’aigua, poseu-ho a coure en mode pilaf durant 40 minuts.

Plat amb cigrons i pollastre

També podeu cuinar pilaf amb pollastre. Per 600 g de pollastre, necessiteu un got d’arròs i cigrons, un parell de pastanagues i cebes, all, pebre i espècies.

Les verdures i la carn es fregeixen a la cuina lent, s’hi afegeixen pèsols remullats, després l’arròs, s’omple tot d’aigua, es sal, s’hi posen espècies i es cuina tot al mode pilaf. Pilaf és ràpid, sucós i saborós.

Amb prunes i pit d’ànec

 

Gust picant en pilaf amb ànec i prunes. Per a ell, necessiteu un ànec carnós, greix d'ànec. En una petita quantitat d’oli vegetal, el greix i el greix de la pell es fonen. Després de prendre el rostit, poseu-hi la mitja anella de ceba i fregiu-la fins que quedi transparent. Afegiu-hi el pit picat, fregiu-ho, abocant-hi una barreja de mel (2 cullerades) i 1 taronja. Posem prunes tallades a tires a la carn. A continuació, venen els cigrons remullats, que cobrim amb una capa d’aigua bullent i ho deixem coure mitja hora, i després s’hi posen llesques de taronja i arròs en remull. Afegir l’aigua i coure fins que estigui tendre a foc lent.

Recepta gustosa:pilaf en una cuina lenta amb pollastre

Productes:

  • 1 kg d'ànec;
  • una mica de mantega i greix d’ànec;
  • 250 g de prunes;
  • un got de cigrons;
  • 2 cebes;
  • un parell de taronges;
  • mel;
  • sal, espècies;
  • 1,5 tasses d’arròs.

Pilaf vegetarià amb cigrons

Fins i tot els amants de la carn gaudeixen d’un pilaf vegetarià amb cigrons. És satisfactori, lleuger, insòlit. El pilaf de llenties és fàcil de preparar. Sofregiu els cigrons amb antelació abans de coure l’arròs. A continuació, les pastanagues es fregeixen en oli amb palles. Aleshores s’afegeix ceba. Poseu les espècies i els cigrons a la ceba fregida i, a continuació, afegiu l’arròs, la sal (aproximadament una cullerada i mitja cullerada), tireu aigua bullent per cobrir l’arròs i poseu-hi el foc més petit a bullir. La preparació del pilaf es determina tocant: si l’arròs que punxa amb una cullera escorreguda respon amb un so apagat, ja està a punt.

Productes:

  • 2 tasses devzira o basmati;
  • mig got de cigró;
  • 2 caps de ceba;
  • 3 verdures d’arrel de pastanagues;
  • un got d’oli;
  • cap d'all (opcional);
  • zira, barberry, cúrcuma, sal.

De vegades s’afegeix carn de soja al pilaf magre amb cigrons.

Això és interessant:espècies per al pilaf

Cuinant a l'Índia

Es tracta de pilaf amb arròs bullit i cigrons.

Components

  • 1,2 l de llet;
  • 2 litres d’aigua;
  • 0,4 kg de basmati;
  • 0,4 kg de pastanagues;
  • 2 tasses de cigrons bullits;
  • 120 g ghee;
  • 150 g de cacauets rostits;
  • 250 g de cebes;
  • 3 grans d'all;
  • 50 g de gingebre fresc;
  • una mica de cardamom, canyella, cúrcuma, diversos grans, pebre calent;
  • verds de menta, cilantro;
  • 3 cda. cullerades de sucre, sal.

Tecnologia:

  1. Els cigrons es bullen fins que estiguin tendres, l’arròs es remulla i es renta.
  2. S’afegeix aigua i espècies a la llet (1 l), tot es bull.
  3. A la barreja de llet, l’arròs es bull, es reclosa.
  4. Verds picats i barrejats amb arròs.
  5. L'all amb el gingebre es molla en la batedora.
  6. Els alls amb el gingebre es sofregeixen en oli calent, s’aboca el pebrot. Les cebes tallades a sobre es col·loquen allà i es passen.
  7. S’afegeixen les pastanagues, després els cigrons, tot s’escalfa bé. A continuació, s’adapta a una forma resistent al calor, engrasada i empolvorejada amb farina.
  8. Es posen capes d’arròs, verdures amb cigrons, l’arròs torna a estar, s’aboca tot amb llet edulcorada, ruixat amb cúrcuma. Enfornar pilaf durant un quart d’hora. En el moment de servir, el pilaf lleugerament refredat es converteix en un altre plat i se serveix amb rodanxes de calç com a decoració.

Relacionat:Més de l’autor: