Tot i que el pilaf real no està ni tan sols cuinat al forn, sinó a foc obert o al forn, avui les mestresses de casa sovint fan aquest plat oriental en una estufa habitual. Resulta una mica diferent, però no menys saborós. Per verificar-ho personalment, es proposa estudiar diverses opcions de pilaf en una paella.

Pilaf amb pollastre a la cassola

Si teniu previst servir el plat presentat als nens o si la llar prefereix simplement l’avicultura, es recomana guisar arròs amb pit de pollastre.

Ingredients Essencials:

  • arròs per pilaf - 0,4 kg;
  • filet de pollastre - 0,6 kg;
  • pastanagues - 0,2 kg;
  • cebes - 0,2 kg;
  • espècies per pilaf - 2 cda. l .;
  • sal de taula - al gust;
  • oli de gira-sol per fregir;
  • anet fresc - 10 g;
  • cap d'all - 1 peça .;
  • pebre negre a gust;
  • barberry - 1 cda. l .;
  • aigua: per pilaf i arròs al vapor.

Recepta pas a pas:

  1. Esbandiu diverses vegades i després aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu sota coberta. Durant mitja hora, mentre el cereal s’està bullint, pelem les verdures.
  2. Ara picar la ceba i fregar les pastanagues. Aboqueu un parell de cullerades soperes d’oli en una paella amb parets gruixudes i el fons. Cimentar i després injectar les verdures preparades.
  3. Fregiu-ho uns minuts, i després introduïu el pollastre tallat a daus. Coure fins que quedi tot blanc.
  4. A la següent fase, espolseu el sofregit amb pebre, la meitat de les espècies de pilaf i sal. Aboqueu l’arròs al damunt, del qual cal escórrer l’aigua refredada. Anivella la superfície.
  5. Afegiu la segona part de les espècies i la barberia sencera. Sal de nou. Introduïu i tritureu el cap d'all pel mig.
  6. Aboqueu dins de l’aigua, que ha de cobrir les tines durant un parell de centímetres. Tapeu la cassola amb una tovallola neta fina. Col·loqueu una coberta amb un forat a la part superior. Poseu l’anell del mig.
  7. Coure pilaf amb pollastre a la paella durant aproximadament mitja hora. A continuació, traieu la tapa amb una tovallola i barregeu suaument l’arròs amb la resta d’ingredients, afegint-hi anet picat. Afegiu aigua si cal.
  8. Deixeu el plat ja a foc mínim fins que l’arròs estigui tot cuit.

És molt important no abocar aigua, en cas contrari, el pilaf amb pollastre es convertirà en farinet. Per tant, és millor afegir-lo en 2-3 etapes, determinant la necessitat d’aquest procediment “a ull”.

Com cuinar amb estofat

A falta de temps, és permès fer pilaf en una paella amb un guisat de carn comprat o tancat per a l’hivern amb les vostres pròpies mans. Serà increïblement deliciós!

Per fer pilaf, necessiteu:

  • guisat - 1 kg;
  • arròs oblong - 450-500 g;
  • aigua - per a cereals i pilaf;
  • sal / espècies;
  • pastanagues i cebes - 190 g cadascuna;
  • oli (vegetal) - 1 cda. l .;
  • all - 6-7 dents;
  • barberry - opcional.

Instruccions pas a pas:

  1. Aboqueu l’arròs rentat en un bol, on es deixi coure al vapor durant mitja hora amb aigua bullent. En aquest moment, fregiu les cebes picades i les pastanagues en oli a la part inferior del calderó.
  2. Passats els 3-4 minuts afegiu el guisat (porc o vedella). Barrejar. Ara escorreu l’aigua del bol d’arròs i, a continuació, moveu els grans en infusió a rostir.
  3. Afegiu espècies per pilaf, barberry i sal.
  4. Introduïu aproximadament 3 tasses d’aigua. Al final, poseu-hi uns grans d'all. Estableix la temperatura mitjana cobrint la cassola amb una tovallola de gofre.
  5. Coure pilaf durant uns 30-40 minuts, i després barrejar-ho tot. Feu més lent fins que l'arròs estigui suau i afegiu aigua suficient si cal.

Si la carn del flascó està trossejada, es recomana picar-la a trossos més petits. I si hi ha molt greix dins del guisat, és millor fregir-ne les verdures, excloent l’oli de la recepta. En cas contrari, el plat resultarà massa gras. Així que varem descobrir com cuinar amb estofat!

Amb bolets

Els cuiners asiàtics no afegeixen mai bolets al pilaf. Tot i això, res no impedeix provar aquesta opció amb champignons frescos.

Per cuinar necessitareu:

  • pit de pollastre - 0,5 kg;
  • champignons - 0,5 kg;
  • arròs - 0,5 kg;
  • oli vegetal: per fregir;
  • cebes i pastanagues fresques - 150 g cadascuna;
  • condiment per pilaf - 1,5 cda. l .;
  • all i sal a gust;
  • aigua freda.

 

Recepta pas a pas:

  1. En una paella de parets gruixudes, fregiu la ceba, els bolets i les pastanagues en oli calent. Passats els 5-6 minuts, afegiu-hi el pit de pollastre picat amb trossos mitjans.
  2. Tan aviat com la carn d’aviram es torni blanca per tots els costats, aboqueu l’arròs al vapor en aigua bullent (sense líquid). Introduïu condiments, 2-2,5 tasses d’aigua i sal.
  3. Introduïu uns grans d'all pelats al cereal.
  4. Extingiu sota una tovallola, que no permetrà que el líquid s’evapori ràpidament, durant 25-30 minuts.
  5. Al final, barregeu, si es vol, aboqueu els grells picats, després deixeu el pilaf amb l'addició de bolets durant un quart d'hora més abans de la desaparició de l'aigua.

A més dels bolets indicats a la llista, és permès incloure bolets salvatges al plat. En aquest cas, és millor prendre exemplars petits, que es cuinaran més ràpid i que quedaran bonics en pilaf.

Amb vedella i prunes

Les prunes tinten perfectament el gust de la vedella magra. Per tant, si el pilaf s’elabora específicament amb aquest tipus de carn, és permès provar cuinant una llaminadura amb l’addició d’aquest ingredient.

Productes obligatoris:

  • prunes - 5-6 unitats;
  • vedella (magre) - 0,5 kg;
  • arròs blanc per pilaf - 0,3 kg;
  • aigua depurada;
  • oli de gira-sol: 1,5 cda. l .;
  • pastanagues i cebes - 180-185 g cadascuna;
  • condiments per pilaf - 1-2 cdas. l .;
  • barberry i all - al gust;
  • sal de roca: al pilaf.

La recepta dels passos:

  1. Fregim la ceba (picada) i la pastanaga (ratllada) en oli calcinat a la part inferior del calderó. Passats els 2-4 minuts, poseu-hi els cubs de vedella magra.
  2. Quan passin uns altres 5-6 minuts, ompliu la capa superior d’arròs bullit (sense líquid). Afegir sal. Afegiu espècies per a pilaf, barberry i prunes picades.
  3. Aboqueu 2-3 tasses d’aigua freda. Col·loqueu uns grans d'all.Cobrir amb un forat o una tovallola neta.
  4. Cuinem al cremador durant uns 30-35 minuts, i, a continuació, el pilaf amb la vedella i la pruna és bo, però barregeu suaument.
  5. Continuar apagant fins que s’hagi evaporat tota l’aigua. Insisteix plat.

Les prunes tenen un gust força brillant, així que no l’afegiu en grans quantitats. En cas contrari, bloquejarà l'aroma del propi pilaf, cosa inacceptable.

Recepta de pa amb carn de porc

Els cuiners orientals, atesa la seva afiliació religiosa, no elaboren pilaf amb carn de porc. Tanmateix, si aquesta opció és acceptable, val la pena cuinar-la.
Per preparar un plat, necessitareu:

  • porc greix mitjà - 600-700 g;
  • arròs (blanc) - 500 g;
  • cebes (cebes) - 150 g;
  • condiment "Per pilaf" - 1-1.5 cda. l .;
  • pastanagues - 150 g;
  • mantega: per fregir;
  • aigua filtrada;
  • sal / all;
  • julivert fresc - en pilaf.

Instruccions pas a pas:

  1. En un calderó o en una cassola adequada, escalfeu la mantega (uns 40 g), en la qual fregiu les cebes trossejades i la pastanaga cutre.
  2. Al cap d’uns minuts, tireu els trossos de porc. Coure a la mateixa temperatura uns 5-7 minuts.
  3. A la següent fase, introduïu la sal de taula, la meitat de la condimentació, i després cobriu el rostit amb l’arròs que s’ha bullit en aigua bullent.
  4. Ara aboqueu-ho a l’aigua i poseu-hi també a les tines diverses dents d’all fresc. Cobriu el pilaf de porc amb una tapa.
  5. Coure a foc mitjà durant mitja hora aproximadament, i després barrejar tots els ingredients. Aboqueu julivert picat. Continuar llençant a temperatura mínima. Al cap d’un quart d’hora, l’arròs amb carn estarà a punt. Aquí teniu una recepta de pilaf solt amb carn de porc!

Per a aquesta opció, la carn de porc a l’os és força adequada, per la qual cosa és millor triar trossos de carn de mida mitjana. Però el julivert és permès substituir-lo o complementar-lo amb altres herbes fresques.

Cuinar a Uzbek en una paella de ferro colat

L’última recepta és un veritable pilaf uzbek, que, però, es farà en una paella de ferro colat.

Ingredients Essencials:

  • xai a l’os - 1 kg;
  • arròs (gra llarg) - 0,3 kg;
  • cebes - 0,3 kg;
  • greix - 1/2 tassa;
  • pastanagues per pilaf - 0,3 kg;
  • all - 2 caps;
  • coriandre, pebre vermell sec;
  • alfàbrega seca, sal;
  • comí mòlt (zira);
  • aigua al pilaf.

 

Recepta pas a pas:

  1. Arròs 2-3 vegades, després vapor al aigua en ebullició. En aquest moment, peleu les cebes de les closques seques. Per moldre.
  2. Afegiu greix (preferiblement cua de greix) als estris de cuina, que s’han d’escalfar bé. A continuació, tira la ceba. Fregiu fins que sigui fosc. A continuació, utilitzeu una cullera ranurada per obtenir una verdura. Ja no caldrà.
  3. A la següent fase, tireu trossos de xai sobre l’os i pastanagues ratllades. Cuineu no més de 10 minuts, barrejant periòdicament amb una espàtula.
  4. Afegiu aigua, que ha de cobrir els ingredients al dit. Reduïu la temperatura de la placa calenta. Llençar durant mitja hora.
  5. Passat el temps especificat, introduïu totes les espècies: sal, zira, barberry, coriandre i pebre vermell. Barrejar suaument. Aboqueu-hi l’arròs a dins (sense aigua enfangada, en què s’havia infusionat el cereal). Anivella la superfície.
  6. Aboqueu aigua al calder per segona vegada. Aquesta vegada, el líquid ha de cobrir el cereal per 3 cm. Posar dos caps d'all amb una pell.
  7. Per cuinar el pilaf en una paella correctament, heu de tapar-lo amb una tovallola. Colar fins que desaparegui el líquid i l’arròs estigui suau. Aquí teniu una senzilla recepta pas a pas d’un famós plat oriental a casa.

Totes aquestes espècies s’aconsellen comprar al mercat, on hi hagi més opcions i es pot comprovar la qualitat directament després de la compra. Aleshores, la cuina a l’uzbek en una paella de ferro fos fàcil!

Relacionat:Més de l’autor: