El més deliciós i sucós és el pilaf en un calderó. Cada dona de casa ha de tenir aquests plats en estoc. L’estofat en un calderó farà que la carn sigui sensiblement tendra i els cereals o les verdures es poden saturar completament d’espècies aromàtiques.

Pilaf tradicional en un calderó: una recepta pas a pas

Ingredients: aproximadament 1 kg de polpa de carn grassa, 720 g de Basmati (varietat d’arròs), 2 pastanagues grans, 2 caps d’all i ceba, un got de facetes d’oli refinat, 60 g de panses fosques, una cullerada incompleta de comí, sal, grans de coriandre.

  1. Per preparar la base es tallen les pastanagues amb palla gran. No s’utilitza el greixador. Cebes: mitges anelles. Les rodanxes d’alls n’hi haurà prou només per alliberar-se de la closca.
  2. La polpa de carn es renta i s’asseca bé.
  3. Quan tots els ingredients estiguin preparats, podeu començar a fregir zirvak, la base del plat que s’està discutint.
  4. Primer, s’escalfa l’oli en un plat calent vermell. S'hi envien verdures i llesques de carn. L'all encara no s'ha afegit.
  5. Uns 6-7 minuts després de l’inici del fregit, també s’aboca l’arròs rentat al calderó. No l'haureu de remullar prèviament en aigua bullent.
  6. En aquest moment, el cereal es renta a fons. D’això dependrà la fiabilitat de l’àpat acabat.
  7. Aproximadament 17 minuts després de l'inici de la fregida del zirvak, la meitat de les espècies i la sal s'hi aboquen.
  8. El grup es distribueix des de dalt i surt l'aigua. El líquid ha de cobrir completament els productes.
  9. El plat s’anirà caient sota la tapa fins que el cereal hagi absorbit tot el brou.
  10. Només després s’afegeixen les espècies i la sal restants al cereal. Podeu barrejar només l’arròs en si mateix, sense tocar el zirvak. Els caps d’all es pressionen a la superfície del cereal en diferents llocs.

Fins que l’àpat no estigui a punt, s’ha de deixar reposar aproximadament mitja hora. És aconsellable embolicar el calderó en una manta i deixar-los uns 20 minuts més a “arribar”. Abans de servir, podeu treure els alls, barrejar la massa i decorar-lo amb herbes fresques.

En joc

 

Si decidiu coure pilaf en un calderó a la partida, el primer que heu de fer és apagar llenya, esperar fins que es cremin i comencin a engrossir una mica. Només després s’instal·la un calderó buit a la barbacoa o a una altra estructura preparada. Quan s’escalfi bé, podeu abocar l’oli al recipient i cuinar el plat segons la recepta descrita anteriorment. Els productes es contenen en greixos després de l'aparició d'una lleugera bruma.

És molt important utilitzar un calderó de parets gruixudes per a aquest mètode de cocció, que no deixarà que el seu contingut es cremi. És molt convenient fixar el calderó sobre un conjunt amb un trípode.

Sobre una estufa elèctrica

El procés de cocció de pilaf en una estufa elèctrica no és diferent de perdre els plats a la cuina de gas. Només cal començar a escalfar el cremador amb antelació. Primerament, la temperatura s’estableix en un màxim de 9. Després, quan fregiu el zirvak, disminueix al mode 4.

Després d’afegir l’arròs, el mode canvia a 2. I quan les espècies i sal restants s’envien al calderó, la temperatura d’escalfament de la cuina elèctrica es redueix al mínim. En aquestes condicions, el plat es posa a punt.

En gas

A les estufes de gas, les mestresses de casa modernes solen cuinar pilaf. Aquesta és l’opció més fàcil i assequible. En el procés, heu d'utilitzar un calderó, el fons del qual es pot fixar de forma fiable al cremador.

 

Primer s’escalfa el greix en un recipient amb un escalfament fort de la cuina, després s’afegeixen productes per a zirvak i el procés de cocció continua segons l’esquema anterior. Després de fregir verdures i carn, el foc es redueix a mig. Durant la darrera mitja hora, el pilaf s’ha quedat a la cuina amb una calefacció mínima.

Pilaf d’uzbek de muntanya en un calderó

Ingredients: un quilo d’arròs, tantes pastanagues i xai, 4 cebes grans, 0,7 tasses de greix de cua fosa, 2 pebres vermells secs, un cap d’alls, una cullerada gran de barberry sec, petit. una cullerada de llavors de coriandre, sal gruixuda.

  1. Per preparar un deliciós pilaf de muntanya, primer heu de tallar la carn en trossos mitjans i esbandir bé l’arròs.
  2. Les cebes (3 peces) es tallen a mitges anelles i pastanagues en barres gruixudes. L’all es desfà de les closques.
  3. Al greix preescalfat, a foc alt, es fregeix tot el bulb restant (pelat). Quan la verdura es torna negra, es treu del calderó.
  4. Les verdures triturades s’aboca al greix i es cuinen fins que estiguin daurades. A continuació, s’hi aboquen condiments i trossos de carn.
  5. El foc es redueix a mig, l’aigua bullent s’aboca a una capa de fins a 2 cm, es posa pebre calent.
  6. La base és deixar-se caure aproximadament una hora.
  7. A més, l'arròs es distribueix al llarg del zirvak i s'aboca més aigua bullent (salada). El seu nivell hauria d’estar per sobre dels 3 cm sobre la capa de cereals.
  8. Tan aviat com s’absorbeix l’aigua, l’all triturat és premsat al cereal, l’arròs en diversos llocs es perfora fins a la part inferior i es queda al foc mínim sota la tapa durant 25 minuts més.

Només es pot barrejar pilaf uzbek llest.

Del pollastre

Ingredients: un quilo de gessamí d’arròs al vapor, 1,5 quilograms de pollastre, un quilo de pastanagues, 130 g d’albercocs secs, 2 peces. codonys, 1,5 cullerades. oli refinat, una cullera gran de zira, 4 cebes, qualsevol altra espècia al gust, sal gruixuda.

  1. Es renten els groats i es bullen fins que estiguin mig cuits.
  2. El pollastre desossat es talla gran.
  3. Es tallen tres cebes en anells, les pastanagues –amb palla gruixuda, fruites de codony– en 6-8 parts. Primer s’ha de treure dels ossos. L’albercoc es renta amb un raig d’aigua calenta.
  4. En oli escalfat, la ceba restant es fregeix fins que sigui negra, i després es descarta.
  5. Amb un greix calent, es prepara una base a base de verdures i pollastre preparats.
  6. Quan la pastanaga es suavitza, les espècies, s’aboca la sal al calderó, s’afegeix codonyat i l’albercoc. També s’aboca una mica d’aigua bullent.
  7. La massa es deixa bullir durant 50-60 minuts.
  8. A la superfície de la base, l’arròs s’anivella.Encara s’aboca aigua bullent, el nivell del qual hauria d’estar un parell de centímetres per sobre del cereal. La massa es prepara a foc alt fins que el líquid s’evapori completament.

Se serveix pilaf de pollastre amb verdures fresques o escabetxades picades gruixuda.

De la vedella

Ingredients: 820-840 g de vedella, 330 g d’arròs, 4-5 peces. pastanagues, sal gruixuda, un polsim de barberry mòlt, 2 cebes, zira, una barreja de pebrots, oli.

  1. Es tallen trossos mitjans de vedella i ceba petita de ceba en oli escalfat. Al seu costat, una gran palla de pastanagues queda prou son.
  2. La massa es cobreix i es desfà durant uns 17 minuts aproximadament.
  3. A la superfície de fregir, l’arròs s’anivella. S’aboca condiments i sal.
  4. L’aigua calenta s’aboca des de dalt. El seu nivell hauria de ser superior al terra aproximadament per la falange del dit.

Sota una tapa tancada, es cuina el pilaf de vedella fins que s'absorbeixi completament el líquid.

Opció pilaf amb cigrons

Ingredients: un quilo de qualsevol carn i la mateixa quantitat de pastanagues, 230 g de cigrons, 1,5 quilograms d’arròs d’una varietat adequada, sal gruixuda, oli refinat, 2 cebes, cap d’all, petit. una cullera de zira i altres espècies.

  1. Els cigrons es remullen en aigua freda tota la nit.
  2. L’oli calent és paja de pastanaga fregida amb mitges anelles de ceba i llesques de carn prèviament rentades i assecades amb una tovallola de paper.
  3. Junts, la base del futur pilaf es queda sota la tapa aproximadament mitja hora.
  4. Per separat, fins que es faci l’arròs mig cuit (en aigua salada).
  5. La sal i les espècies seleccionades s’aboca al calderó. Al cap de dotze minuts més, es distribueixen els grills preparats a la superfície del rostiment amb condiments.
  6. S'hi afegeix aigua calenta, cigrons, un cap d'all, estalviada de la closca superior. El líquid ha de cobrir completament tots els productes.

El pilaf es cou fins que l’arròs estigui suau i absorbeixi l’aigua.

Deliciós pilaf cruixent amb gall dindi

Ingredients: un quilo de filet de corral, 290 g d’arròs adequat, sal al gust, 2 caps d’all, qualsevol espècia (millor - barberry, zira, una barreja de pebrots), 2 cebes, oli refinat, pastanagues grans.

  1. L’ocell es talla en trossos mitjans. Les verdures es tallen a l’atzar, però és millor no fer llesques massa minúscules.
  2. S’escalfa una gran quantitat d’oli en un calderó. Primer es fregeix la ceba fins que quedi ben rosada, després s’hi aboca el gall d’indi i la pastanaga.
  3. Juntament amb l’agitació freqüent, els productes s’allarguen durant 6-7 minuts més.
  4. La massa és salada, ruixada amb espècies.
  5. Uns minuts més tard, l’arròs pre-rentat s’esfondra a la superfície del zirvak. En diferents llocs, es pressionen els caps d'all sense la closca superior.
  6. L’aigua bullent s’aboca al calderet 2 cm per sobre del nivell del cereal.

El pilaf es cou fins que el líquid s’evapori completament.

Amb ànec

Ingredients: potes d’ànec quilo, oli d’oliva, cap d’all, 1 peça. pebrot calent, un quilo d’arròs, sal gruixuda al gust, espècies (necessàriament - zira i barberry mòlta), un quilo de pastanagues, 3 cebes grans.

  1. El greix es talla de les potes de l’ocell i es fregeix a l’estat d’esquerdes seques just al calderó. Una mica d’oli d’oliva també s’envia aquí.
  2. Quan s’hagi escalfat la barreja, cal fregir-hi mitja anelles de ceba, palla de pastanagues, trossos petits de carn tallats d’ossos. S'extreuen prèviament greixos d'un calderó.
  3. Quan la carn està fregida i les verdures s’estoven, s’afegeixen els condiments al bol, un cap sencer d’all (sense la closca superior), sal i aigua. Hauria d’haver més líquid d’uns 1 cm d’espessor.
  4. Preparant la massa aproximadament mitja hora. A més, l’arròs pre-rentat es nivella a la superfície.
  5. S'aboca un altre litre d'aigua bullent salada.
  6. La massa s’allunya fins que el cereal estigui completament cuit. Al mateix temps, no s’han de barrejar els components dels plats.
  7. Quan tota l’aigua s’hagi evaporat del calderó, el pastís es manté a foc lent durant 17 minuts més.

Només després d’aquest pilaf es pot treure de l’estufa, barrejar-ho bé i servir.

Piló en un calderó sobre un plat de porc

Composició dels productes: per a un quilo sencer de polpa de porc i cereal d’una varietat adequada (gessamí, Basmati), també es prenen verdures en la mateixa quantitat: pastanagues, ceba, 2 caps d’all sencers, una cullera gran de sal gruixuda, una barreja de pebrots, oli de gira-sol, petits.una cullerada de barberry, pebre vermell dolç, zira.

  1. L’arròs pelat es talla a mitges anelles. Es tallen les pastanagues amb una palla llarga. El seu gruix ha de ser com a mínim de 0,5 cm.
  2. La carn es talla a trossos mitjans.
  3. Es posa a la cuina un calderó amb oli. Hi són enviats diversos pètals de ceba. S’han de fregir fins que estiguin marrons. A continuació, es llencen les cebes enfosquides i es posen les verdures preparades al recipient. Quan estiguin daurats, s’afegeix carn.
  4. Passats els 17 minuts, s’aboca 1,5 litres d’aigua calenta amb sal i espècies. Junts es guisen els ingredients durant aproximadament mitja hora.
  5. A la superfície dels productes es distribueix l’arròs rentat. L’all no pelat es submergeix al cereal (a diversos llocs).
  6. Quan el líquid baixa per sota del nivell d’arròs, s’ha de recollir i cobrir amb un plat.
  7. Després d'això, el plat es cou durant 15-17 minuts més.

Queda per obtenir els alls i servir pilaf del porc a la taula.

Similar:Més de l’autor: