Panets amb sucre de la massa de llevat - 4 receptes

Els panets són una deliciosa pastisseria feta a partir de massa de llevats, que es forma a partir de capes planes (aplanades o aplanades). Venen des de la infància. Els amants de la magdalena a l'antiga Unió Soviètica són més coneguts pels panets elaborats amb fleques amb sucre de la massa de llevats, però, a més d'ells, hi ha altres tipus de farciments i mètodes per formar aquests bolls. Per exemple, bolls amb llavors de rosella, formatge cottage o canyella, sovint esmentats en el conte de fades sobre Carlson, que viu al terrat.

Bons clàssics de pasta de llevat

Els panets clàssics, també s’anomenen Moscou, es couen a partir de la massa de llevats sense omplir-se, les capes de la base en formar un brioix estan separades per una capa d’oli vegetal i sucre. Però fins i tot en absència d’un farcit, la cocció és encantada per adults i nens, com a regal per al te o com a berenar a la tarda amb kefir, xicoria o llet.

Per coure bolls segons la recepta clàssica, heu de prendre:

• 25 g de llevat premsat;
• un got de llet;
• 190 g de sucre granulat;
• 570-600 g de farina;
• 70 g de mantega o margarina per coure;
• 3 ous de taula;
• 50 ml d’oli vegetal.

Procediment

1. Dissoldre el llevat premsat en llet tèbia, afegir 90 g de sucre granulat i la mateixa quantitat de farina. Remeneu-ho tot perquè no quedin grumolls i deixeu-lo en un lloc càlid fins que es desperti el llevat, tal com us dirà el magnífic cap espumós a la superfície de la massa.
2. Fondre l'oli i refredar. Separeu un rovell d’ou dels ous per lubricar els productes formats i agiteu l’ou i les proteïnes senceres amb una forquilla fins que quedi suau.
3. Aboqueu oli, ous a la massa adequada, remeneu i afegiu-hi la farina tamisada en porcions petites.
4. Amassem una massa suau sense coure, que s’ha de mantenir calenta. Es passarà de 40 minuts a una hora. Depèn de la temperatura ambient. Quan la massa es torna dues vegades més, ja és possible treballar-hi.
5. Dividiu el kolobok de la massa en vuit parts idèntiques.Enrotllau cadascuna d’elles en una fina capa rodona, passeu-la amb un raspall de silicona humitejat amb oli vegetal i tritureu-hi sucre per sobre. Per al mètode clàssic de conformació, cal enrotllar-lo, doblegar-lo per la meitat, encegar els extrems junts i fer un tall longitudinal del plec, sense arribar fins al final de la peça. Expandeix les meitats resultants per fer un mal de cor.
6. Col·loqueu els billets a la planxa de forn preparada, prèviament recoberts de pergamí o greixats, desplegant els talls en capes cap amunt.
7. Greixeu la superfície amb rovell batut.
8. Enfornar durant 15-20 minuts a 230-240 graus.

Bolls de llavors de rosella

La magdalena amb llavors de rosella no és menys popular que les seves germanes de sucre. Per a la cocció, podeu utilitzar el farcit acabat o cuinar-lo vosaltres mateixos. En el segon cas, podeu estar completament segur dels avantatges dels panets i de l’absència de diversos espessidors i conservants nocius en la cocció.

La composició dels productes per a farcida de massa de llevats i llavors de rosella:

• 580 ml de llet tèbia (inclosos 200 ml per fumar rosella);
• 40 g de llevat premsat;
• 260 g de sucre (60 g - a la massa i 200 g - al farcit);
• 120 g de mantega o margarina;
• 3 ous de taula;
• 900-1000 g de farina premium;
• 200 g de llavors de rosella.

Per coure panets amb farcit de llavors de rosella, heu de seguir el procediment següent:

1. Amassem la massa de manera similar a la versió clàssica. A partir de llet, llevat, sucre i 60 g de farina, feu-ne una massa. Remullar durant 20-30 minuts.
2. A la mantega lleugerament fosa, bateu els ous i remeneu la magdalena fins que quedi suau.
3. Barregeu la massa i la cocció, introduïu la farina i amasseu la massa, que serà suau i lleugerament enganxosa a les mans. Deixeu que s’acosti una hora o una mica més.
4. Per al farcit, bulliu la llet, aboqueu-hi les llavors de rosella rentades i feu-ho bullir tot a foc lent durant cinc minuts. A continuació, traieu-ne de la cuina, tapeu-la i evaporeu-la durant 60 minuts.
5. Eliminar la rosella al vapor en un colador, esprémer una cullera amb una cullera per extreure l'excés de líquid. A continuació, poseu-ho en un bol de liquadora, aboqueu-hi sucre i batreu-ho bé. El farcit ja està a punt.
6. Enrotlleu la massa acabada en un paquet, dividiu-la a parts iguals, formant-se en boles i enrotllant-les en coques planes de 3-5 mm de gruix.
7. Col·loqueu 1-2 culleradetes de farcit a cada billeta i formeu les bolles en forma de cor.
8. Desplaceu els productes de la taula a la planxa amb paper de forn.
9. Els aficionats a una escorça brillant a la rebosteria es poden greixar amb un ou i coure-los al forn a 180-200 graus. El temps és de 20-30 minuts.

Amb l'addició de formatge cottage

El brioix de llevat ric més popular amb formatge cottage, per descomptat, és un pastís de formatge. Però les brosses amb farcit de quallada no són menys apetitoses, sobretot perquè es poden formar de maneres més interessants que pastissos de pastissos o pastes clàssiques.

Per a panets, podeu utilitzar una de les receptes anteriors o podeu pastar la pastisseria amb llevat i crema agra, per a la qual heu de preparar:

• 250 ml de llet tèbia;
• 150 g de sucre;
• 50 g de crema agra;
• 50 g de mantega;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 14 g de llevat instantani sec
• sal;
• vainilla
• 400 g de farina premium.

La composició del farcit de quallada inclou:

• 250 g de formatge cottage tendre;
• 100 g de sucre granulat;
• Panses al vapor de 50-70 g;
• 2 ous (cal un ou per lubricar la superfície);
• pols de vainilla

Progrés:

1. La massa es cou de manera no cuinada. Primer, es barreja la llet, la sal, el sucre, la crema agra, la mantega fosa i l’oli vegetal fins a la màxima homogeneïtat.
2. Barregeu per separat la farina, el llevat sec i la vainilla. Combina components secs i líquids. Amassem la massa de manera que quedi completament les mans. Deixeu-ho madurar al foc fins que creixi de mida.
3. Per al farcit, barregeu el formatge cottage, fregat per un tamís, amb sucre, ou, vainilla i panses.
4. Talleu la massa en dos trossos iguals. Cada rotlle en un pastís prim de 6-7 mm, greixar amb la meitat de la capa de quall, embolicar amb un rotllo i dividir-lo en segments de 3-4 cm de gruix. Poseu els panets tallats a sobre en una fulla de forn tapada amb paper film i cobriu amb un ou d’ou per sobre;D’una altra manera, podeu formar panets tallant una capa de massa en rectangles, posant una mica de quallada al centre de cadascun. Feu petits talls en diagonal en dues cantonades. Tireu un cantó al forat del costat oposat i emboliqueu l’altre de manera que el farcit quedi una mica visible. Greixeu-les amb un ou i salpebreu-les una mica amb sucre.
5. Independentment del mètode per coure panets amb farcit de quallada, es triguen uns 20 minuts a 180-200 graus.

Com coure el llevat de canyella?

Les delicioses panetes de canyella no són inferiors a la famosa canyella. Podeu formar panets en forma de cors o rodanxes a rodanxes. El segon mètode és preferible, perquè permet decorar la part superior amb sucre o molla de fruits secs.

Per a una rica base de llevats, una capa i una decoració fragants necessitareu:

• 500 ml de llet;
• 25 g de llevat fresc;
• 100 g de sucre granulat (la meitat a la massa, l’altra per al farcit);
• 130 g de mantega, dels quals 50 g - fins al farcit;
• 800 g de farina de cocció;
• 20 g de canyella en pols;
• 1 ou
• 100 g de molla de nou.

Mètode de cocció:

1. Dissoleu el llevat en 200 ml de llet tèbia, espereu fins que quedi cobert d’escuma. A continuació, afegiu la llet restant, el sucre, la mantega tèbia i la farina. Amassem la massa suau però no enganxosa. Ha de ser adequat durant una hora a la calor, lluny de sorolls i corrents durs;
2. Per a la capa, fonem la mantega, barregeu-la amb el sucre i la canyella mòlta. Remenant bé per obtenir una barreja dolça líquida de color marró amb sabor a canyella;
3. Després d’esperar l’augment de la mida de la massa de massa, amasseu-la lleugerament. A continuació, enrotlleu-lo a una capa rectangular amb els costats de 20 i 50 cm. Graseu cada centímetre quadrat d’aquest rectangle amb el farcit preparat, enrotlleu-lo amb un rotllo i partiu-lo amb un ganivet en panets d’1,5-2 cm;
4. Posar les làmines amb la rodanxa a la paella preparada, després de vint minuts de provar, greixar amb un ou batut amb 20 ml d’aigua freda, espolvorear amb molla i coure al forn escalfat.
5. Refredeu el pa al forn.
6. Guarniu amb sucre glaç.