Crepes: un plat tradicional rus, que sovint és present a la taula festiva i quotidiana. No hi ha res complicat en la seva preparació, però, de vegades molts amants de les creacions culinàries es troben amb un problema i es fan la pregunta: per què es cremen les creps? Intentem esbrinar aquesta situació desagradable.
Contingut de material:
Les creps s’adhereixen a la paella: raons
- Llet freda. Potser aquesta és la raó més comuna de cuinar sense èxit. El cas és que el producte lacti de la nevera no és capaç de dissoldre els ingredients secs. D’acord amb això, el sucre i la sal comencen a dissoldre’s a la cassola, creant una capa enganxosa que impedeix l’eliminació lliure de la pancake.
- Llet rica en greixos. Tot i que la massa es cuina estrictament segons les regles, però les creps encara no es fan plàstiques i s’enganxen, val la pena parar atenció al contingut en greixos de la llet que s’utilitza. Un producte massa greix pot fer que el producte es cremi, i això, al seu torn, viola l'elasticitat de la pancake.
- No hi ha prou farina. En una paella calenta, un producte amb una petita quantitat de farina perd instantàniament la humitat, per la qual cosa és poc realista convertir un pastís d’espessir prim.
- Falta o falta d’ous. En la preparació de la massa de crep, els ous tenen un paper aglutinant i la seva manca viola la densitat de la massa.
- Massa sucre a la massa. Una altra raó per la qual les creps es trenquen quan es rebutgen i es cremen és massa sucre o espècies.El fet és que en grans quantitats aquests ingredients són molt difícils de barrejar, a causa dels quals la massa es torna heterogènia.
- Massa gasosa. Per descomptat, sense aquest ingredient, les creps no resultaran frondoses i airejades. Tanmateix, si la sobreeixiu amb àlcali, la massa serà massa fluixa i sense embuts.
Com cuinar creps perquè no s’enganxi: consells
Si el primer crep s'enganxa a la cassola, heu d'intentar coure'n un altre. Sovint passa que la primera instància no té èxit, i després les creps es tornen més obedients. Això pot succeir a causa d’una paella mal escalfada. Bé, bé en cas que les creps posteriors es trenquin i s’adhereixin a la cassola, podeu aplicar alguns trucs:
- Breu la massa amb aigua bullent. El secret és senzill: l’aigua calenta dissol perfectament els ingredients sòlids. La massa és homogènia i plàstica.
- Afegiu el midó. Només un parell de cullerades d'aquest component ajudarà a que la massa es torni exuberant i alleugeri que s'enganxi a la paella.
- Utilitzeu sucre glaç per a la massa de pastisseria. Si el sucre es mola lleugerament en un molinet de cafè, es dissoldrà molt més ràpidament. Això vol dir que no hi haurà cap efecte de caramelització i enganxament quan s'escalfa.
- Afegir el líquid després de la farina. En preparar la massa, és important barrejar primer els ingredients a granel i només introduir llet, aigua o kefir. Aquest truc ajuda a desfer-se dels grumolls i fer la massa plàstica.
- No comenceu a coure fins que no es formi una bruma lleugera a la cassola. És aquest procés el que indica l’escalfament adequat de la paella. I aquesta és la principal condició per fregir uniformement les creps.
Llista de causes habituals de creps fallides
Tot i això, sovint passa que tots els trucs provats iguals - no ajuden a obtenir un resultat. Especialment sovint això succeeix amb les amfitrions novel·les. No us desespereu, sobretot perquè no és gens difícil corregir la situació. Considereu les principals causes de la crema de creps i apreneu a com solucionar la situació.
Recepta gustosa:creps de llet cuita fermentada
Coherència
La massa de crep ha de ser lleugerament més gruixuda que el kefir. Massa massa líquida s’endinsarà a la cassola i es cremarà. En aquest cas, l’addició de farina corregirà el problema. Només és millor omplir-lo per racions, per no excedir-lo amb la quantitat.
Si la massa al contrari va resultar ser densa i espessa, cal afegir una mica de llet o aigua. Després d'això, s'ha de barrejar bé la massa.
Fallada de la prescripció
La desviació del nombre especificat de productes i els passos per posar-los a la massa incompleixen tot el procés de cocció. Per exemple, amb l'addició insuficient d'ous, la massa de la crepe no serà enganxosa. Amb excés, al contrari, les creps seran goma.
El mateix passa amb la seqüència d’afegir ingredients. Per exemple, si primer batem els ous amb sucre, i després hi afegim farina, la massa serà homogènia. En cas contrari, s’obté una massa no contundent amb grumolls.
Un altre punt important és deixar la prova. El procés sol durar uns 15 minuts. Durant aquest temps, tots els ingredients es dissolen bé i apareix el gluten a la massa.
Canvieu de cassola o estalvieu oli
Dues causes més comunes de creps entremaliables, que poden trobar-se no només pels principiants, sinó també per a mestresses de casa experimentades. Provem de resoldre aquests problemes.
I. Prepareu els plats per a la cocció.
L’ideal seria que la paella per cuinar creps s’hauria de separar, és a dir, no és desitjable cuinar altres plats al damunt. És bo si un crepador així està fabricat en fosa o alumini. Si una panera que funciona no s'ha fet servir o n'ha aparegut una de nova en l'arsenal, sovint es presenta un problema: les creps es trenquen constantment al fregir o no es fregeixen uniformement. No és gens difícil guardar una paella vella o adaptar-ne una per coure.
En primer lloc, el producte s’ha de rentar i assecar bé.A continuació, poseu-ho al foc, aboqueu dues cullerades soperes de sal gruixuda per tota la superfície i tapeu-ho amb una tapa. En aquest estat, s’ha de deixar la paella durant 3-4 minuts. Després apagueu el foc, deixeu que la sal es refredi i traieu de la cassola. Feu-ho amb molta cura perquè els grans cristalls de sal no danyin la superfície antiadherent.
El segon pas és lubricar els plats. Milloreu-ho millor abans de fer creps. Per lubricar, la paella s'escalfa completament i es ratlla generosament amb un tros de llard de porc salat. Després d’això, podeu iniciar immediatament el procés de cocció. La primera pancake al forn després de la lubricació no és bona per al menjar. Tindrà un aroma massa pronunciat del greix. Segons el gust de còpies posteriors, l’ús de la llard no afectarà de cap manera. Normalment una lubricació és suficient per preparar la massa sencera, però si les creps comencen a enganxar-se periòdicament, es pot repetir el procediment.
II. Afegiu la quantitat adequada d’oli vegetal.
Fins i tot els plats preparats adequadament no podran fer front a la prova, en què no hi ha prou oli de gira-sol. És millor afegir oli sense olor, en quantitat de dos gots per litre de líquid. Es recomana injectar greix vegetal per última vegada, quan la massa ja estigui totalment amassada. Després d’afegir-la, s’ha de deixar la massa calenta durant 5-7 minuts.
Sota totes les normes bàsiques per a la preparació de la massa i els plats, no solen aparèixer problemes amb la cocció. I les creps són rosades, uniformes al forn i increïblement saboroses.
