Per què es trenquen les creps i com solucionar-ho

Crepes: un dels plats preferits a Rússia des dels temps dels antics eslaus. Però l’actitud de les mestresses de casa modernes envers aquest plat és molt ambigua. Alguns estan segurs que cuinar els cercles rosats és senzill i agradable. Altres es pregunten per què es cremen les creps quan es couen i no els agrada el procés de cocció. No obstant això, totes les mestresses de casa poden aprendre a cuinar creps ideals en tots els aspectes. És important comprendre i adonar-se de la raó a temps.

Per què es cremen les creps quan s’inverteixen: raons

Per què es trenquen les creps quan es donen les voltes? Molt sovint això es deu a dos factors: l’elecció incorrecta de la paella per fregir i els errors en la relació dels components de la massa.

Escollir una paella per cuinar

Els plats correctament seleccionats afecten més directament la força de les creps. El millor és triar una paella especial. Té els costats baixos, s'escalfa fàcilment i es refreda. En absència d'aquesta paella, es pot utilitzar plats de ferro colat o de fons gruixut.

Per evitar una precipitació de productes durant el procés de cocció, abans d’abocar la massa, la paella s’engreixa amb llardons, muntada sobre una forquilla. També podeu aplicar l’oli amb un pinzell culinari, repartint-lo pel fons de la cassola. No cal que afegiu oli a la cassola, la massa pot no aferrar-se al fons i acumular-se des d'una vora. L’oli comença a bombollar, la massa es torna líquida i, en conseqüència, les creps no funcionen.

Abans d’abocar el primer lot, s’ha de coure la paella a una fosca lleugerament perceptible i retirada del foc durant uns segons. I només després d’aquestes manipulacions, podeu abocar la massa.

Per cert, si la massa de la crepe s’enganxa a la superfície i es trenca, no n’hi ha prou, només per treure la massa restant i eixugar la superfície.Renteu-ho bé, calcineu i torneu a oli.

Mala relació d’ingredients

El gust de les creps, així com la seva força, depenen de la composició dels components. La massa es pot amassar amb llet, kefir, aigua mineral o una altra base. Les crepes es poden cuinar amb soda, llevat i aigua bullida.

Ingredients de massa mal aparellats poden comportar una molesta situació d’esquinç.

Els principals errors dels hostesses són els següents:

• La quantitat de farina. La farina és un component essencial de la massa de crep. L’excés de farina pot fer que la massa sigui espessa, alentint la seva propagació. Una crepeta preparada és més probable que arribi a ser pesada i es pot coure al forn. Si es pot treure fàcilment de la paella, és possible que durant el plegat es trenqui el producte. No és menys insidiosa la manca de farina: no permetrà que la massa s’estableixi durant la cocció, i es mantindrà líquida, serà gairebé impossible capgirar o treure les creps.
• Els ous. Generalment s’accepta que la causa de les creps esquinçades és la manca d’ous. Tanmateix, això no és del tot cert: en diverses receptes, el nombre és de 2 peces, i una altra recepta no afegir els ous a la massa. En aquest cas, s’eliminen les creps perfectament. El secret és la relació correcta entre farina i ou.
• Sucre En alguns casos, les creps poden trencar-se per un excés de sucre de la massa. La part inferior es fregeix, i la part superior es manté humida. És molt difícil llençar completament la pancake. No obstant això, no és una opció afegir sucre, sense que això sigui, les creps seran incolors. 1-2 cda. l la sorra serà suficient per proporcionar color i resistència al producte.
• Oli. Perquè els productes siguin fàcilment desmuntables, afegiu oli vegetal a la massa. Algunes mestresses de casa estan segurs que una gran quantitat d’oli proporciona força a les creps i, per tant, l’afegeixen des del cor. L’efecte és inesperat: l’oli bull, i la massa s’embolica, la seva estructura es trenca i les creps s’enganxen a la cassola i es trenquen. La quantitat òptima d’oli de la massa és de 40-50 g.

Les crepes esquincen al fregir o al girar. Què fer?

Per tant, maleït encara es va trencar, què fer en aquesta situació?

Les següents pancakes es poden "espatllar" tenint en compte algunes recomanacions:

1. Fixeu-vos en la superfície del recobriment. Si es tracta de tefló, el més probable és que les creps es trenquin quan es donin les voltes. Per solucionar la situació, aboqueu aigua bullent a la massa.
2. Temperar el foc. Sovint les creps es trenquen de la cocció a foc alt.
3. Una selecció incorrecta de l'escàpula també pot causar llàgrimes. L’eina de tornejat ha de ser de fusta.
4. És probable que faltin ous les creps esquinçades. Haureu d’afegir un ou a la massa i procureu coure una altra crep. És important no excedir-lo, ja que el seu excés fa que les creps siguin dures.
5. Per excloure una situació similar, haurien d’aprendre a revertir-se correctament. Per fer-ho, dibuixeu suaument una espàtula al voltant de tot el producte, deixeu-la a la seva part central i només després torneu-la.

Què és millor pastar creps perquè no esquinci

Hi ha moltes receptes per a la cocció de les creps. Però si l’amfitriona no és capaç de l’art de fer creps a base de cervesa o sèrum, val la pena recórrer a l’opció provada, pastar creps amb llet. Hauria de ser una mica càlid, idealment s’ha de diluir amb aigua en una proporció d’1: 1.

També podeu fer la massa sobre el kefir. Hauria de ser lleugerament més gruixut que en la llet. Per evitar que aquestes creps siguin massa denses, definitivament heu d’adjuntar una pols o bicarbonat a la massa.

Aprendre a coure les creps adequadament. Consells per a principiants

Les mestresses de casa sense experiència, sens dubte, us proporcionaran algunes recomanacions sobre el procés de preparació de la massa i de la cocció:

1. Cal adherir-se a la recepta. Si de fet el nombre de components és insuficient o viceversa és excessiu, el seu nombre s'hauria de portar a la proporció desitjada.
2. Compliment de les normes de pastissatge. Haureu d’utilitzar farina d’alta qualitat, introduint-la en porcions petites. La massa es barreja completament, aconseguint una consistència uniforme.
3. En lloc de mantega o llardons, es pot fer servir la meitat de les patates crues per greixar la cassola.
4. Les creps primes es couen a foc mitjà, el llevat, amb poc foc.
5. Cal que gireu la pancake quan apareix una escorça a les seves vores. És probable que un intent de retirar-lo abans provoqui la ruptura.
6. No extingueu el refresc per separat de la farina, és millor barrejar-les abans del procés. El refresc separat de sosa provocarà que les bombolles de gas responsables de l’airetat de les creps s’evapori fins i tot abans de barrejar-les amb la farina. La funcionalitat del refresc es torna a posar a zero.

Les coques de cocció poden convertir-se en l’aventura culinària preferida de l’amfitriona, i en el passat es quedaran les creps llagrimeres. El més important és seguir la recepta, utilitzar productes de qualitat i la paella adequada. Podeu "arreglar" la matèria en el procés de cocció, afegint els components que falten a la massa i solucionant, així, el problema de les esqueixades de les creps quan es donen voltes.