Vereta Gravy - 8 receptes

La vedella és una carn saborosa i sana, que conté un mínim de greix i una quantitat de ferro suficientment gran. A la seva base, s’obtenen excel·lents salses, combinades amb la majoria de plats laterals. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de salsa de vedella.

Aquells que portin més d’un any dedicat a l’art culinari no han d’explicar quina importància és observar totes les subtileses de la cuina d’aquest plat. La vedella és un producte exigent, però amb un cert enfocament s’obtenen llesques de carn tendres i una salsa amb un sabor molt brillant.

Salsa de vedella: salsa versàtil?

Vedella: dóna un caldo fort. Es basa en un gra molt aromàtic.

Aquest tipus de carn requereix un llarg llançament a foc lent.

Durant el procés de cocció, la quantitat màxima de sabors passa a la salsa.

La salsa de vedella és realment universal. Es presenta amb els plats secundaris més tradicionals. Es pot combinar amb diferents tipus de pasta, puré de patates, arròs, blat sarraí i altres cereals, servit amb verdures guisades.

El plat no només serà més saborós, sinó que també adquirirà sucositat. Gràcies a la versatilitat de la salsa, els gustos de tots els membres de la família seran satisfets. Podeu servir diversos plats secundaris per a una salsa. D’aquesta manera, s’estalviarà temps quan persones amb diferents preferències es reuneixin a la taula.

Goulash clàssic de vedella amb salsa

Llegiu també: com cuinar guisats de vedella amb salsa

 

Per al goulash tradicional, heu de triar carn de vedella pura. No hi hauria d’haver ni ratlles ni cartílags. Per preparar un àpat per a tota la família, necessiteu una peça que pesi entre 500 i 600 grams.

La carn s’ha de rentar amb aigua freda, submergida en tovalloles de paper o una tovallola. S'ha de prestar especial atenció al mètode de tall. Per fer que les peces siguin sucoses, no s’han de tallar massa petites. La carn es talla a través de les fibres a daus amb un costat de 2 cm.

Poseu la vedella en una paella força escalfada amb oli vegetal. Ho fregim a foc alt, sense tapa, remenant constantment. Els cubs han de blanquejar el més ràpidament possible. La presència d’una ombra clara indicarà que la proteïna de la carn s’ha encuriosit. Una densa closca a la superfície contindrà el suc a dins. La carn acabarà sent molt tendra.

Durant la fregida, s’allibera molt líquid de la vedella. Cal que s’evapori tot, en cas contrari a la nostra salsa hi haurà trossos d’escala enrotllada.

Afegiu la ceba ben picada a la vedella rostida. Aquest volum requerirà un naps gran o dos mitjans. Fregiu-les totes juntes sense tapa, remenant de tant en tant fins que la ceba es suavitzi.

A continuació, afegiu tres cullerades de pasta de tomàquet a la carn. En canvi, podeu utilitzar ketchup, però al final hauríeu de reduir la quantitat d’espècies i sal. Remeneu bé la massa de vedella i tomàquet. Mentre es couen a foc moderat, prepareu el greix.

Soluble en mig got d’aigua freda, una cullerada de farina. Aboqueu la barreja en un bol gran i afegiu-hi dos gots de líquid. En lloc d’aigua filtrada, podeu utilitzar brou de carn. La farina s’ha de dissoldre amb antelació perquè no formi grumolls.

Ompliu el rostit amb salsa cuita. Afegim foc al màxim. Afegiu sal i pebre al gust. Remeneu fins que el plat bulli, després cobriu amb una tapa. Posem al foc més petit. Guiseu almenys 1,5 hores. Deixem la picada acabada de deixar uns 15 minuts més. Les infusions de greix, espesseixen, adquireixen un sabor ric.

Els principals secrets de la cuina deliciosa guarnició són els següents:

• fem servir carn fresca sense pel·lícules dures i cartílags;
• perquè les peces conservin la sucositat, les fregiu prèviament;
• la sal treu líquid de la carn, de manera que només l’afegim al final;
• la vedella és sucosa quan fa foc molt de temps a foc lent.

Esperem que aquests consells us ajudin a fer un àpat digne.

Goulash de vedella hongaresa amb salsa

 

El goulash tradicional hongarès no és salsa, sinó una veritable sopa. El plat és lleugerament diferent de l’habitual primer, ja que resulta més espès. Però és completament independent i no requereix cap plat secundari. Sí, en realitat un goulash tradicional hongarès, això no vol dir tot això amb aquesta paraula.

Per preparar una sopa espessa, es necessita més aigua, per tant, per fer el caldo ric, cal afegir un os al filet de carn.

No és necessari prendre carn de vedella només a l'os. Podeu substituir-lo per una petita quantitat de polpa. N’hi haurà prou amb un bon os per a tot el plat.

Què serà necessari a més de la vedella:

• ceba;
• pastanagues grans;
• pebrot;
• tomàquet madur;
• patates
• verds;
• alls
• llavors de caravana;
• pebre vermell;
• grans de pebre;
• la sal.

La sopa es prepara en un bol profund amb un fons gruixut. Aquí, fregiu tots els ingredients i remeneu-los després d’afegir aigua a un estat de preparació.

Tallem la vedella amb un volum de mig quilogram en trossos grans. Fregiu-les en una petita quantitat d’oli vegetal amb l’addició de dues cebes mitjanes, tallades a mitges anelles. Tot aquest temps el foc hauria de ser gran. De manera que no es cremi res, remenar constantment.

De les verdures, encara necessitem pastanagues grans i tres pebrots dolços. Les tallem a daus i les afegim a la carn. Coure com abans a foc alt.

Els tomàquets donen un sabor especial al caldo. Heu de triar madures i carnoses, amb un mínim d'humitat de la fruita. Si no n’hi ha, és millor substituir-lo per conserva. Agafeu cinc tomàquets grossos i peleu-los de les pells.Per pelar els tomàquets frescos, s’aboca amb aigua bullent i es submergeix en aigua freda. Col·loqueu els tomàquets sencers sobre un sofregit de carn o talleu-los a trossos grans.

Afegiu un litre i mig d’aigua calenta i una cullerada de pasta de tomàquet. Un cop el brou bull, reduïu el foc al mínim i deixeu que la sopa vagi a foc lent durant 30 minuts.

Al final de la cocció, poseu tres tubercles de patates, tallats a daus, 3-4 grans d'all picats, sal, cinc pèsols negres i allspice, un polsim de llavors de caraveta, una mica de pebre calent.

El plat ha de deixar suar aproximadament mitja hora. Quan les patates quedin toves, deixem les verdures ben picades al brou i apaguem el foc. Deixem coure la sopa.

El gust de goulash estarà molt saturat. Al plat no s'ha d'afegir ni crema agra ni maionesa. Gràcies a patates i verdures, serà molt satisfactori i espès.

Salsa de vedella com a la llar d'infants

 

S'utilitza un mínim de condiment per a aquest plat. És important fregir adequadament la carn per obtenir una deliciosa salsa de vedella.

Agafeu un quilo de polpa. Tallem a daus no molt prims. Fregiu-les en una paella amb l'addició de cebes i pastanagues. Toca la ceba sencera. Premeu la meitat de les pastanagues en una ratlladora.

Aboqueu aproximadament mig got d’aigua i feu-ho bullir la carn fins que estigui cuita. Al final, afegiu-hi sal i remeneu. El greix per al gulix de vedella està elaborat amb 200 grams d’aigua, una cullerada incompleta de farina, la mateixa quantitat de pasta de tomàquet i crema agra. Agiteu-ho tot junt i aboqueu-lo al rostit de la carn.

Afegiu el foc, deixeu bullir el brou. Assegureu-vos de remenar constantment perquè no es formin grumolls. Quan finalment tot bulli, abaixeu el foc i deixeu-lo sota la tapa uns 10 minuts més. Apagueu. Deliciosa salsa de carn com a la infància ja està a punt.

Boef Gravy amb bolets

 

Com cuinar salsa de vedella amb bolets? Tot és extremadament senzill. Aquest plat sorprenentment saborós consisteix en una quantitat mínima d'aliments.

Hi ha una condició important. Els ingredients s’han de seleccionar amb tota responsabilitat, el resultat final depèn de la seva qualitat. La recepta inclou un component tan costós com la crema, que no val la pena estalviar. Necessitarem un producte amb un màxim de greix, com a mínim, un 20%.

La massa total de vedella o vedella és de 400-500 grams. El tallem a trossos llargs prims. Afegiu mig cap de ceba, picat a daus i sofregiu en una petita quantitat d’oli d’oliva o de gira-sol. Espolseu-ho amb pebre negre mòlt, poseu-lo al gust.

La carn és una mica fregida. Afegiu-hi champignons. No s’han de rentar, sinó netejar-les. Preneu-ne 3-4 bolets. Raspeu amb un ganivet la closca superior. Talleu a làmines fines i envieu a la carn.

Tanqueu la tapa. Posem un foc petit. Coure fins que estigui cuit durant aproximadament una hora, afegint aigua en el procés, a mesura que el suc s’evapori.

Al final, salem i aboquem la nata. No han de cobrir completament la carn. La nostra quantitat de vedella necessitarà aproximadament un got de lactis.

La crema no es pot bullir, altrament s’estratificaran. Enceneu un foc moderat i remeneu el plat constantment. La crema s’espesseix i, tan aviat comencen a bombollar, apagueu l’estufa, tanqueu la carn amb una tapa i deixeu-la durant 20 minuts. Hem obtingut salsa aromàtica amb un deliciós sabor cremós, del qual tothom quedarà encantat!

Glaixet de vedella amb crema agra

La crema agria amb suc de carn forma una combinació agradable. La carn guisada en un producte lacti fermentat adquireix una tendresa sense precedents. Fins i tot tan dens com la vedella es fa sucós i suau. Aquest plat es pot donar als nens que no els agrada mastegar carn dura.

Preneu uns 500 grams de vedella. No cal fregir-lo gaire temps, n’hi ha prou de deixar-lo reposar lleugerament a foc fort. Afegiu la ceba com desitgeu. Tot i que sense ella, el gravy és força decent. Si encara hi posem les cebes, fregim-ho al principi, i després hi afegim carn. La meitat de la ceba gran serà suficient per a la nostra quantitat de vedella.

Carn guisada, afegir-hi crema agra. Qualsevol greix, però millor no menys del 15%.4-5 culleres grans amb diapositiva repartida al fregir. Podeu abocar mig got d’aigua. Barregeu bé. Solim. Deixeu sota la tapa fins que estigui a punt. Remeneu la carn periòdicament. La salsa de crema agre no és gaire líquida, de manera que la fem sense farina.

Es pot canviar la quantitat de crema agra al vostre gust. Si volem més salsa, n'afegim més. Durant l’estofat llarg, la crema agria perdrà l’acidesa, el greix adquirirà un sabor delicat.

Califòrnia de vedella

La cuina de Geòrgia li agrada a qui els agrada un sabor ric i ric. Els seus plats tradicionals es cuinen amb moltes espècies. El cilantro o el coriandre és part integrant del plat que s’ofereix, com molts altres d’aquesta cuina caucàsica.

El goulash en georgià resulta força gruixut. En el seu sentit tradicional, no hi ha cap gravit. Però afegint un gran nombre de tomàquets, el plat resulta suculent. Pot millorar el gust de qualsevol plat lateral.

Preneu-vos un quilo de carn de vedella tendra. Tallar a daus grossos. Afegiu la ceba triturada a mitges anelles. En total, necessitem dos naps petits.

Poseu la carn en un bol, afegiu-hi i afegiu-hi 4 cullerades grans d’ adjika. Tallar la barreja, deixar marinar durant mitja hora.

Preescalfeu una paella amb una petita quantitat d’oli. Disposar la marinada perfumada i afegir foc. Després d'evaporar la majoria del suc, afegiu un parell de grans d'all tallats a la vedella. No oblideu remenar constantment la carn.

Després de l’all, afegiu-ho el condiment. Tomeu una culleradeta de cilantro sec, pebre negre i llúpol de suneli. Torneu a barrejar la barreja. Deixeu sota la tapa a foc lent uns 15-20 minuts.

En una batedora, tritureu 4 tomàquets i poseu-los a la cassola. Afegim foc. Barrejar. Estem esperant que bulli. Estem reduint. Guisat amb carn durant 30 minuts més.

Obriu la tapa, afegiu-hi pols de pebre calent a la punta del ganivet, afegiu-hi, deixeu-ho, deixeu-ho un parell de minuts.

Al final, tallem a daus dos pebrots dolços multicolors. De cada en traiem la meitat. Coure els pebrots amb el picat durant 3-5 minuts més.

Al final, decorem amb verds: anet i julivert, adormint-nos en un calderó comú. Agiteu el plat, tanqueu-lo, apagueu el foc. Deixeu reposar el guarnit abans de servir 20 minuts. Quan estigui a punt, podeu posar-lo en plats gaudint de l’aroma incomparable.

Grau de vedella a microones

Curiosament, la carn també es pot cuinar al microones. Amb una manipulació hàbil, també resultarà suau i boca. Aquest plat necessitarà molt menys temps, perquè per això no caldrà fregir res per separat.

Poseu-ho tot alhora al bol de microones:

• 500 grams de vedella, tallats a trossos petits;
• una ceba petita, picada a daus;
• dues cullerades de mantega estovada;
• dues cullerades de pasta de tomàquet;
• un parell de fulles de llorer.

Sal, pebre, aboqueu-hi un got d’aigua. Tapeu i envieu al microones. El plat es cou a la màxima potència durant 15 minuts.

L’obtenim al final del temps. Barregeu i remeneu de nou al microones, ajustant una potència inferior, reduint-la un 30% del màxim. Cuinarem 10 minuts més. No obrirem immediatament. Deixeu que en tingui prou. D’aquesta manera, podeu cuinar ràpidament una senzilla salsa de vedella a pasta.

Recepta de greix de vedella en un multicooker

Aquest mètode de cocció requereix gairebé el mateix esforç que el tradicional. No obstant això, per a aquells que tinguin algun problema amb l'estufa, pot ser que sigui útil.

Necessitarem:

• 500-700 grams de carn;
• ceba gran;
• dos tomàquets;
• un pebrot;
• tija d'api;
• tres cullerades de pasta de tomàquet;
• dos gots d’aigua o brou;
• dos grans d'all;
• sal, pebre a gust;
• oli de cuina per fregir

Tallem la carn a daus grans. Activem el mode de fregir multicerc. Aboqueu una mica d’oli a la part inferior de la bossa. Enviem la carn allà i la cuinem fins que canviï el color.

Afegiu les verdures picades i picades.No s’han de fer trossos massa petits i els tomàquets es tallen millor en llesques grans.

Fregiu-la de nou fins que s’evapori part de l’aigua. Afegiu-hi sal, pebre, all picat i pasta de tomàquet. Ompliu-ho amb aigua o brou. Remeneu el plat. Tanqueu la tapa. Configurem el mode "Extinció" i el temps és de 1,5-2 hores. Aquest mètode de cuina també mereix l’atenció. El greix de vedella en una cuina lenta resulta molt digne de gust.

No tingueu por de cuinar vedella. És impossible espatllar-lo complint totes les subtileses. Després d’haver provat les receptes suggerides, veureu que aquesta carn pot ser realment tendra, suculenta i saludable.