Gràcies a un salsa aromàtica i espessa, la pasta ordinària es pot convertir en un plat gourmet: una obra mestra de la cuina italiana. Els xefs coneixen els secrets de com, amb l'ajut de verdures, formatge, carn i espècies, s'obté una salsa de pasta inusualment gustosa. El secret del gust es troba en la combinació adequada de productes i espècies. Aprendre a cuinar molta salsa increïble és fàcil!
Contingut de material:
Pastes Vegetals Gravades
Els espaguetis van començar a preparar una salsa de verdures fresques al Renaixement: una pasta calenta ruixada amb alfàbrega, tomàquet i all. Ara els cuiners italians coneixen moltes receptes per a la salsa vegetal: es tracta d’un pesto d’espinacs amb mantega i una salsa de tomàquet gruixuda. Però la variació més sorprenent i interessant és el Primavera Pesto, o la salsa de pasta de primavera.
Per preparar la salsa necessitareu:
- 2 tomàquets grans;
- 1 pastanaga;
- 2 cullerades soperes de blat de moro;
- 1 pebrot de color verd;
- 1 ceba petita;
- 2 cullerades de mongetes verdes;
- 2 cullerades de mantega;
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta d’herbes italianes condimentades;
- 1 culleradeta de sal.
Primer heu de picar finament els tomàquets, els pebrots i les pastanagues. Piqueu la ceba en una batedora fins que es desfaci. A continuació, en una paella, escalfeu l’oli d’oliva, afegiu-hi les pastanagues i remeneu-les fregides durant 5 minuts, després afegiu-hi les mongetes i torneu-les a fregir durant 5 minuts (a foc lent). A continuació, afegiu pebre i blat de moro a la cassola, torneu a fregir, remenant durant 5 minuts. A continuació, tomàquets, cebes, sal, espècies. Barreja-ho tot. Resta afegir mantega a la salsa, encendre el foc mínim, tancar-la amb una tapa i deixar que el plat arribi a estar preparat durant 10 minuts. Després d’això, pot abocar tota la pasta acabada i servir.El reg vegetal per a pasta és una opció ideal per a vegetarians, vegans i persones amb un estil de vida saludable.
Recepta de pollastre
El greix per a la pasta de pollastre farà que el plat sigui saludable i saludable.
La salsa de pollastre es cuina molt ràpidament i es pot utilitzar aquesta recepta quan necessiteu cuinar o dinar en poc temps.
Per preparar-vos, necessitareu:
- 1 pit de pollastre;
- 200 grams de crema agra;
- 100 grams de formatge dur;
- un petit pa de julivert;
- culleradeta (sense diapositives) de sal.
Es necessita 20 minuts per preparar el plat. Primer heu de bullir la pasta mentre bullin, en una paella amb els costats alts, cal escalfar l’oli i fregir el pit de pollastre tallat fins que estigui tot cuit. A continuació, heu d'afegir la crema agra i el julivert picat, sal, cobrir i coure a foc lent durant 7 minuts, i després s'ha d'afegir formatge ratllat. Agiteu el contingut de la cassola, tapeu-ho i enfosqueu-ho encara durant 5 minuts.
Salsa de tomàquet de macarrons
Aquesta salsa és la més habitual a Itàlia, si voleu obtenir no només pasta, sinó també pasta italiana amb tomàquet, utilitzeu la recepta següent.
Cal prendre:
- 3 tomàquets grans;
- 2 grans d'all;
- 2 branques d'alfàbrega;
- un polsim d’orenga seca;
- 3 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 100 grams d’aigua;
- 3 pessics de sal.
Escalfeu l’oli i fregiu les rodanxes de tomàquet (daus petits) durant 10 minuts a foc mitjà. Després cal afegir aigua, sal, orenga i all picat. Remeneu la salsa durant 10 minuts més sense tapa i salpebreu l’alfàbrega picada abans de servir-la. Una salsa de tomàquet és molt més saborosa i saludable que el ketchup, es prepara molt senzillament i pot ser elaborada fins i tot per cuiners novells.
All Cremós Cremós
Els aficionats d'un gust delicat i cremós apreciaran aquesta versió de salsa de pasta.
Per preparar-vos, necessitareu:
- crema no greixosa 200 grams;
- 3 grans d'all;
- 100 grams de formatge;
- un petit raig d’anet;
- una cullerada de farina;
- una cullerada de mantega;
- sal al gust.
Primer cal fondre la mantega en una cassola i fregir la farina fins que estigui daurada, i després remenant constantment, aboqueu-hi la crema i deixeu bullir la salsa. A continuació, heu de picar els alls amb un ganivet o una premsa especial. Talleu l'anet i afegiu aquests ingredients al guisat. La salsa encara ha de coure 3 minuts i, durant aquest temps, heu de ratllar el formatge en un ratllador fi i afegir-lo al guisat. Després d’això, es pot apagar el foc de l’estufa, remenar el contingut del guisat i tapar-la, la salsa cremosa per a la pasta amb all tendre s’ha d’infusionar durant 10 minuts.
Salsa de formatge de macarrons
Aquest suplement de pasta s’anomena “venecià” i està elaborat amb dos tipus de formatge, crema i pernil. Aquesta salsa es pot preparar per a un sopar romàntic a l’estil italià.
Per tal que la salsa de formatge perquè la pasta funcioni bé, heu de conèixer els petits secrets de la cuina.
- Cal escollir el formatge molt suau i molt dur. Ideal per a parmesà i formatge feta.
- No es recomana afegir sal de taula al plat: el formatge mateix crearà el gust desitjat.
- És millor no utilitzar oli per a l’elaboració d’aquesta salsa, si no, el plat resultarà massa gras i alt en calories.
Per fer una salsa de formatge necessitareu:
- Formatge dur (parmesà) 50 grams;
- Pernil curat en sec 50 grams;
- Formatge tou (formatge feta) 50 grams;
- Crema 40% de greix 100 grams.
El pernil sec s'ha de tallar a daus petits, fregir-los en una paella sense oli. El millor és utilitzar una paella de ceràmica o estris de cuina amb tefló. Quan el pernil estigui fregit fins que estigui daurat, cal afegir-hi nata i portar-ho a ebullició. Al mateix temps, heu de picar finament el formatge feta i afegir-lo a la salsa immediatament després que bulli. A continuació, heu de reduir el foc, remenar la salsa i afegir el parmesà ratllat. El plat està a punt, podeu abocar-hi espaguetis o fettuccina.
Amb bolets
Per a aquells que no mengen carn, podeu oferir una recepta modernitzada de formatge de salsa veneciana. En lloc de 50 grams de pernil sec, es poden afegir 50 grams de bolets de porcini a la salsa. A la cuina, podeu utilitzar bolets frescos i secs, però s’han de remullar amb aigua freda i sal 4 hores abans de cuinar-los i esprémer bé el substitut. Els bolets no donen suc de carn i llard a l’hora de fregir, de manera que el blanc es fregeix millor amb mantega. La resta de la recepta no és diferent de la clàssica.
Com cuinar amb carn picada?
El farcit és un ingredient preferit de les mestresses de casa russes per cuinar salsa de salsa. L’opció més comuna és una combinació de carn picada i pasta de tomàquet.
El greix Krasnodar de carn picada amb ceba de tomàquet és molt saborós, a més d’exòtic, amb carn picada i pinyes en conserva.
Aquesta recepta es pot descriure amb detall.
Per preparar-vos, necessitareu:
- 200 grams de carn picada;
- 200 grams de rodanxes de pinya en conserva;
- 2 cullerades de farina;
- 3 cullerades de mantega;
- sal al gust.
Primer cal fregir la carn picada (salant-la lleugerament) en una petita quantitat de mantega. A continuació, la carn picada s’ha de traslladar a un plat i, a l’oli restant, fregiu la farina fins que estigui daurada. Aleshores, cal abocar el suc de les pinyes en conserva a la farina i deixar que la massa bulli, sense parar de remenar perquè no quedin trossos. A continuació, afegiu a la cassola la carn picada fregida i les rodanxes de pinya. Es pot tancar el greix amb una tapa i deixar-ho coure durant 10 minuts.
Salsa Bechamel
Bechamel és una salsa blanca francesa elaborada amb farina, llet i mantega. Com a salsa per a pasta, podeu utilitzar formatge Bechamel (amb formatge), amb l’addició de llesques de escabetx, bolets o olives. Podeu afegir-hi una addició a la salsa Bechamel i feu servir una recepta clàssica de restaurant.
Necessiteu:
- una cullerada de farina;
- cullerada de mantega;
- un got de llet;
- 5 grams de sal;
- 5 grams de pebre negre en pols.
La farina s’ha de fregir en oli fins que estigui ben daurada, afegir la llet (mentre remenem constantment la salsa) i deixar que bulli. La salsa bullint ha de ser sal i pebre. Després heu de tapar i deixar que es cogui durant 15 minuts. La salsa Bechamel es pot servir amb pasta, tant calenta com freda.
