La lectura a la infància A.S. Probablement, el "Conte del sacerdot i el seu treballador Balda" de Pushkin va dir que es va fixar en un plat poc conegut - "espelta bullida", que Balda va demanar com a pagament per la seva feina. Avui en dia, no molta gent sap sobre ortografia. Tanmateix, van començar a aparèixer productes d’aquest cultiu de cereals indesitablement oblidats als prestatges de la botiga, i els nutricionistes van discutir vigorosament quins beneficis i perjudicis es podrien obtenir de l’ortografia. Per tant, val la pena explorar amb més detall què és exactament “grafiat” i amb què es menja.
Contingut de material:
Breu antecedents històrics
L’espelta és una de les 27 varietats de blat. Aquest avantpassat del blat tou suau modern va alimentar als camperols de Rússia durant l'època de Pushkin. Però la informació sobre l’ortografia es remunta a segles enrere.
Quan excaven llocs de l’època neolítica, els arqueòlegs troben grans espel·lats, que els nostres avantpassats van conrear i consumir en extensos territoris amb diferents climes. A l'edat de pedra, l'espelta es conreava a Alemanya, a l'edat del ferro a Itàlia i Suïssa. A l’antic Egipte, els grans d’aquest cereal van acompanyar els faraons en un viatge cap al més enllà. Les civilitzacions de Babilònia i els sumeris consideraven que l’ortografia era la principal font de nutrients i s’utilitzava en la dieta diària.
A Rússia, l’espelta va ocupar un lloc líder entre els cereals fins als segles XVII-XIX. I al territori que ara ocupa Rússia, es cultivava l’espelta des del segle V. BC e. Les àrees ocupades pels camps espel·lits es van estendre des de l’àfrica sensible fins a la freda Escandinàvia. Es conreava en zones muntanyoses.
Fins i tot abans de mitjan segle XIX, aquest conreu era més popular que el blat corrent.L'espelta és sense pretensions per la qualitat i la composició del sòl, resisteix a les condicions climàtiques dures, és resistent a l'allotjament. Els cereals espel·lits són menys susceptibles de danys pel fong, es conserven més temps i tenen un sabor agradable a les nous. Però, degut al fet que, quan es triturar és impossible separar els grans de les pel·lícules i escales florals, es va preferir el conreu de varietats de blat de gra nu.
Fins als anys 80 del segle XX, científics-criadors i entusiastes-criadors de plantes recordaven l’espelta. En zones aïllades del Vell Món aïllades de la influència de la civilització, continuà creixent representants de pobles que havien conservat la seva pròpia cultura i costums.
Però a finals del segle passat, els nutricionistes parlaven d’ortografia. Els avantatges i els perjudicis de l’espelta han estat estudiats no només pels partidaris d’una nutrició saludable, sinó també per metges, fisiòlegs i biòlegs.
Espel·lit: beneficis i danys per al cos
El gran científic-criador rus, genetista i botànic N. I. Vavilov va anomenar "caviar negre de cereals" espel·lit. En el gra espel·lit, els nutrients es distribueixen uniformement al llarg del volum, de manera que conserva les seves propietats úniques fins i tot després de l'eliminació de pel·lícules, la neteja i la millor mòlta.
Llegiu també:ortografia: què és?
L’espelta conté un 13-17% de proteïna, un 30-40% superior a la quantitat en varietats modernes de blat. La proteïna ortogràfica (aquest és un altre nom per a l’ortografia) es distingeix per un alt grau de digestibilitat. Aquesta xifra és del 80%.
També en grafia és superior al de blat:
- ferro;
- proteïna;
- Vitamines B
La qualitat del gluten (gluten) en l'espelta és superior a la del blat, cosa que no només va determinar el millor sabor dels productes de gra, sinó que també és degut a la mitjana (45) índex glucèmic, els productes espel·lats són útils per a diabètics, persones amb sobrepès, aterosclerosi i cardiovasculars. malalties. Per comparació, el GI de la farina de blat és de 69. A més, el pa elaborat a partir de farina d’espelta no s’enfosqueix ni queda florit durant molt de temps.
Els greixos continguts en gra espel·lit són més valuosos que en el blat ordinari. L’elevat contingut d’àcids grassos insaturats (dues vegades més) va determinar el valor de l’espelta per mantenir el cor i el sistema circulatori.
Hi ha més de 20 tipus de fitosterol en grans espel·lits, una substància similar a la funció del colesterol i que només es troba a les plantes. El fitosterol redueix el nivell de colesterol "dolent", impedeix la seva deposició en forma de plaques insolubles als vasos sanguinis. Els científics han trobat que consumir 2-3 g de fitosterol diàriament durant un mes redueix el nivell de colesterol "dolent" en 10 vegades. Per tant, els nutricionistes s’aconsellen que utilitzin productes d’espelta per a gent gran i per als que tinguin colesterol alt.
A més, el fitosterol és capaç de protegir el cos humà de malalties malignes, càncer d'ovaris, de mama, d'estómac i de pulmons. Per al gènere just de lletrejat també és d'interès. El seu ús regular estimula la síntesi del seu propi col·lagen i elastina a la pell, cosa que provoca la seva regeneració, conserva els contorns de la cara i la figura i alenteix el procés d’envelliment.
La falta de fitosterols al cos condueix a:
- desequilibri hormonal i desperfectes en el sistema endocrí reproductor;
- disminució de la funció dels sistemes respiratori i digestiu;
- disminució de la immunitat.
La composició quantitativa d’aminoàcids en grafia també és única. Segons els estudis de J. Wagey, els grans espel·lits contenen entre 20 i 60% més aminoàcids que el blat, a excepció de l’arginina.
L’alt contingut en lisina va determinar les propietats beneficioses de l’ortografia per a:
- assimilació i acumulació de calci;
- restauració de teixit d’ossos i articulacions;
- síntesi d’anticossos, hormones i enzims.
Científics nord-americans han descobert que la lisina augmenta la producció de proteïnes, que:
- millora la capacitat de concentració i assimilació de nous materials;
- augmenta la quantitat de memòria;
- prevé el desenvolupament de la síndrome de fatiga crònica;
- redueix el risc de desenvolupar malalties dels vasos oculars;
- millora l’estructura del pèl i les ungles;
- protegeix de patologies de l’àrea genital;
- exclou el desenvolupament de l’anèmia;
- elimina la depressió i la irritabilitat.
L’espelta conté una quantitat més gran de vitamines B (B1, B2, B3), així com A, E, D. A més, l’activitat de la vitamina E és 1/3 superior a la del blat.
Hi ha molts oligoelements en grans espel·lats - fòsfor, cobalt, ferro, magnesi, zinc, seleni, coure.
No només la composició dels grans té una gran importància en la nutrició, sinó també la seva estructura. Els flocs ajustats, que creen dificultats per processar les llavors, protegeixen la ingesta del gra:
- metalls pesants;
- substàncies radioactives i cancerígenes;
- microorganismes patògens.
Un altre avantatge de l’ortografia és la capacitat d’utilitzar-lo per a menjar en diferents estadis de maduresa. La farina, els cereals, la pasta, el pa, les galetes, les gofres, la cervesa, l’alcohol, el vodka es preparen a partir de gra madurat. Salses, apòsits per a sopes es preparen a partir de gra en fase de maduració de la cera, afegit a les cutlets, budines, iogurts.
A Gal·les (Regne Unit), una de les fleques produeix "Pa de cel". El pa elaborat amb farina espelta és quatre vegades més car que el blat. Aquest nom, segons els propietaris de la fleca, es deu al fet que el pa de l’espelta estava a la taula durant l’Últim Sopar.
L’única contraindicació per menjar plats d’ortografia és la celiaquia. Tot i això, amb una intolerància parcial al gluten, l'espelta és preferible al blat, ja que té menys gluten.
Propietats útils dels cereals per perdre pes
Els nutricionistes recomanen l'ortografia de croup en nutrició clínica i per mantenir el pes ideal. L'espelta calòrica és de només 127 kcal per cada 100 g de producte. Els carbohidrats, que formen una petita part del gra, estan representats pels anomenats carbohidrats “lents”. Els hidrats de carboni complexos s’absorbeixen més lentament que els hidrats de carboni simples (“ràpids”) i es produeix energia en “porcions” durant el seu metabolisme. Així, la saturació es produeix amb un volum menor del producte i la sensació de sacietat dura més temps.
A més, l’espelta té un índex glucèmic mitjà, que permet mantenir el nivell de glucosa normal, impedeix la deposició de substàncies energèticament saturades al teixit gras.
Hi ha molta fibra als grans espel·lits, sense els quals la motilitat intestinal no és prou intensa i els residus no digerits romanen a l’intestí durant molt de temps, on es podreixen i fermenten.
Els nutricionistes recomanen menjar farinetes de greixons d’espelta per esmorzar, quan el procés de digestió tot just comença i l’energia alliberada al digerir una porció és suficient per a tot el dia.
El curs d’aplicació d’ortografia per a la pèrdua de pes és de 5-7 dies. Els porridge espel·lits es couen sense sal i s’hi afegeix oli. Sopes: en brou de verdures. Abans de menjar, es recomana beure un got d’aigua.
Aplicació en cosmetologia
Tota dona té a l'arsenal provades receptes efectives de bellesa. Es poden complementar amb remeis casolans d’ortografia.
Els grells fins es poden utilitzar com a agent exfoliant natural.
- Per a pells seques: Barregeu 1 tassa de graves espel·lades núm. 5 amb 1 poma agra picada i 1 cullerada pelades a través d'un molinet de carn l nata. El producte s’aplica a la cara netejada, es distribueix i es massifica suaument en moviment circular. Resisteix 10-15 minuts i esbandiu. Es prepara un fregat immediatament abans de l’aplicació.
- Netejar la pell oliosa. Número 5 d’espelta al vapor amb aigua bullent. Deixeu refredar lleugerament i afegiu-hi alcohol, aportant la massa a la consistència de la crema agre. Sobre una cara netejada, apliqueu un fregit suau amb un raspall cosmètic, cobriu amb una màscara de tela i mantingueu-lo fins que quedi sec. Rentar amb aigua tèbia. Esbandiu la cara amb una decocció de camamilla o menta.
- D’ebullicions, erupcions i anguiles. La molla de pa amb espelta es remulla en una barreja de llet calenta amb mel i la pasta resultant s’aplica en una capa gruixuda a zones problemàtiques, cobertes de pergamí i aïllades. Aquesta compressa contribueix a la ràpida maduració i purificació d’abscessos.
- Màscara per esvair la pell seca i normal. 2 cdabarregeu el rovell batut amb el rovell picat 1 ou i afegiu 1 cullerada. mel líquida, 1 cullerada oli d’oliva. La massa pastosa resultant s’aplica sobre una cara netejada. Mantenir durant 10-15 minuts. Rentar amb aigua tèbia.
Gràcies a la seva composició vitamínica i mineral única, l’espelta rejoven la pell de la cara. Amb l'ús regular de màscares i fregues de l'espelta, la pell es torna neta, suplica, es restableix l'oval de la cara, desapareixen petites arrugues. El cutis s’anivella, els vasos dilatats, la vermellor i la pela desapareixen. Degut a l’augment de les propietats de la barrera de la pell, s’exposa menys a microorganismes patògens.
Ortografia: receptes de cuina
En diferents països l’ortografia té els seus propis noms.
Per tant, a les botigues podeu trobar bosses de cereals anomenades:
- ortografia;
- Kamut;
- emmer;
- de dos grans
Es tracta dels mateixos graons. No només s’elaboren cereals, pa i pasta a base d’espelta. Salses i budells, postres baixos en calories es preparen amb espelta a Europa. Però a l’antiga cuina russa no hi ha receptes menys interessants i delicioses per a plats d’espelta.
Porridge de cuina: una recepta pas a pas
Per al farinet "rus vell", preneu:
- farinetes d’espelta - 1 cda.
- iogurt - ½ cullerada;
- aigua freda - 2 cullerades;
- llet - ½ cullerada;
- sal, sucre - al gust;
- mantega - 1 cda. l
Esbandiu les farinetes amb aigua i aboqueu-hi una barreja de iogurt i 1 cda. aigua. Deixeu que el croup s’infli durant 5-6 hores. Cal drenar el líquid en excés. Aboqui 1 cullerada a la cassola. aigua i ½ cullerada. llet, poseu els cereals preparats i cuineu-los a foc lent. Quan el líquid bulli, poseu sal, sucre i mantega al plat acabat. Barrejar. Emballeu la capacitat i deixeu distanciar 1-1,5 hores. El plat acabat és independent o afegir baies fresques i llesques de fruita.
Com cuinar en una cuina lenta?
Abans de col·locar-la al bol de tefló del multicooker, es renta la gaceta batuda amb aigua corrent. Aboqueu el cereal amb aigua a raó d’1: 3. Configureu el règim "Gra-arròs" i feu-ho coure durant 30-35 minuts. Porridge a punt de sal, afegiu oli i herbes. En una cuina lenta, obté delicioses farinetes d’espelta amb verdures o bolets.
Pasta d’espelta guarnida
La pasta espelta s’allibera en forma de banyes, plomes, espirals. S'aboca la quantitat de pasta necessària en aigua bullent amb sal i es deixa bullir durant 7-10 minuts. Els productes acabats es filtren, es renten, s’afegeix oli, herbes. Podeu escampar formatge ratllat damunt del plat acabat.
Recepta de farinetes de carn
Les farinetes d’espelta tenen un gust suau propi, de manera que van bé amb qualsevol carn i verdura, destacant el seu gust.
Per a farinetes amb carn:
- ortografia - 100 g;
- porc amb greixos - 50 g;
- bombeta -1 unitat .;
- pastanagues - 1 peça .;
- sal, pebre - al gust;
- aigua - 200 ml;
- verds.
Esbandiu les tines amb aigua corrent, afegiu aigua i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit. Mentrestant, prepareu la carn preparada a trossos, fregiu-la i reserveu-la en un plat. Sobre el greix fos, fregiu les cebes picades fines i la pastanaga ratllada. Poseu-ho tot en una cassola amb farinet, barregeu-ho, sal, pebre i deixeu-ho a foc baix a la tapa fins que estigui cuit. Empaperar. Deixeu reposar uns 30-60 minuts. Abans de servir, guarniu el plat amb herbes fresques picades.
L’ortografia de qualsevol forma no només conserva totes les substàncies útils, sinó que també es cultiva sense fertilitzar, processant medicaments amb plagues. Per tant, els productes d’ortografia no només són saborosos, sinó que també són ecològics.
