Hi ha moltes maneres de formar panets casolans a partir de llevats i altres tipus de massa. El més fàcil d’ells és dividir la massa en trossos del mateix pes, enrotllar-los en panets i coure al forn. Però, com fer que els pastissets tan simples siguin més interessants i interessants? Hi ajudarà el fondant per a panets, que no només decora els productes acabats, sinó que els aporta un gust afruitat, xocolata, cremós o d’altres gustos.

Brossa clàssica de fonda de sucre

Es tracta d’una recepta bàsica d’un fudge gruixut i plàstic, en la preparació del qual no s’utilitzen espessidors ni colorants. Podeu cobrir-lo no només amb pastes, sinó també amb altres pastes, com les dones de rom. Per decorar bolls casolans amb fondant blanc dolç, només necessiteu tres components:

  • 600 g de sucre;
  • 200 ml d’aigua tèbia;
  • 15 ml de suc de llimona o vinagre de vi (poma).

Fondant de cuina de la següent manera:

  1. En una paella de fons gruixut (en casos extrems - esmaltada), aboqueu-hi sucre en aigua tèbia o fins i tot calenta. A més, aquests productes s’han d’escalfar a ebullició amb agitació contínua.
  2. Retireu l'escuma blanca del xarop bullit, que inevitablement apareixerà a la superfície.
  3. Tapeu la cassola amb una tapa i cuineu-les a foc moderat fins que la densitat de crema agria rara o mostra en una bola suau. Els titulars de termòmetres culinaris haurien de registrar la temperatura de 117-118 graus.
  4. Aboqueu el suc de llimona (vinagre) al xarop de sucre de la consistència desitjada i remeneu.
  5. A continuació, refredar ràpidament en un bany de gel. De manera que en aquest moment no apareix una escorça a la superfície, el contingut de la cassola simplement es ruixa amb aigua freda.
  6. Després queda batre el fang en una massa blanca espessa. Es pot fer amb una batedora o amb una espàtula de fusta ordinària. La batuda manual no durarà més de 10-15 minuts.El dolç està a punt.

Si no s’utilitza tot el pintallavis, els seus residus es poden guardar a la nevera i abans del següent recobriment una mica de calor en un microones o en un bany de vapor.

Decoració de xocolata

Fins i tot els panets de llevat normals sense complements es convertiran en una pastisseria favorita si els cobreixeu amb greix de xocolata a la part superior. Consta de només dos ingredients, però cal prestar una atenció especial a la seva qualitat. La xocolata ha de ser real (no gelat de rebosteria) amb un contingut elevat de cacau i s'ha de prendre nata aquelles adequades per batre. La relació dels ingredients necessaris:

  • 250 g de xocolata fosca;
  • 250 g de greix (més del 30%) de crema.


Recepta de xocolata fudge pas a pas:

  1. Trossegeu la xocolata amb un ganivet a trossos petits, que s’aboca en un bol d’un desplaçament adequat.
  2. Poseu la crema en un recipient refractari al foc i porteu-ho a ebullició, però no deixeu bullir. A continuació, aboqueu la crema calenta a la xocolata i barregeu-ho tot amb cura fins que les partícules sòlides es dissolguin completament.
  3. A continuació, cobriu la barreja resultant amb film adhesiu i mantingueu-ho almenys cinc hores a la nevera. Bateu una mica el fondant refrigerat amb una batedora abans d’utilitzar-lo per al propòsit previst.

Com fer canyella

L’aroma encantadora de canyella no deixarà indiferent a cap amant de la rebosteria casolana. Aquesta espècia es pot afegir a la massa, convertir-la en un farcit per a panets o fer deliciós fudge de mel amb la seva addició. Per a una lliçó tan saborosa a casa, necessitareu:

  • 100 g de sucre en pols;
  • 80 g de mel d’abella;
  • 80 ml de llet;
  • 5 g de canyella mòlta

Algoritme de cuina:

  1. Fondre i bullir la llet, el sucre glaç i la mel en un petit foc o bany d'aigua.
  2. Tan aviat com barreja la barreja, s’ha de treure immediatament de la cuina, triturar-hi canyella en un passador i agitar.
  3. Deixeu reposar el vidre durant trenta minuts a temperatura ambient, i després batreu-ho una mica amb una espàtula de fusta i podeu engreixar els panets amb una capa gruixuda.

Com que el vidre es convertirà en líquid quan s'escalfa, els pastissets ja refredats haurien de ser processats per tal que el recobriment no es desprengui de les panelles.

Rodets de fang de melmelada

El fang de melmelada té una textura gruixuda i un sabor afruitat agradable. No s’esmicolarà en tallar panets, com el sucre, i el seu gust i color dependrà directament del gust de la melmelada de la qual es faci. Proporcions d'ingredients:

  • 200 g de melmelada;
  • 100 g de sucre;
  • 50 g de mantega;
  • 30 ml de crema agria grassa.


Ordre de cuina:

  1. Talleu la melmelada a trossos petits i, juntament amb la resta d’ingredients, envieu a fondre’s en un bany d’aigua. Perquè no es cremi res i totes les rodanxes de melmelada es dissolguin completament, s’ha de remenar el contingut del recipient.
  2. Després de bullir, s’ha de bullir fondant durant aproximadament un quart d’hora fins que espesseixi. A continuació, retireu-ho del foc, deixeu que es refredi lleugerament de forma natural i podeu procedir al disseny de la cocció casolana.

Cuinant amb taronges

Si feu petits canvis en la clàssica recepta de fondant de sucre, podeu obtenir un bonic esmalt per a pastes amb sabor a fruites. Per aconseguir-ho, substituïu l’aigua del xarop per suc de fruita, per exemple, taronja o cirera. Per fer fondant per magdalenes d'un suau color préssec amb una aroma cítrica, necessitareu:

  • 300 g de sucre en pols;
  • 100 ml de suc de taronja;
  • 5 g de cremallera fina.

Progrés:

  1. Traieu la ratlladura d’una taronja amb un ratllador amb forats petits. A continuació, talleu els cítrics per la meitat i traieu-ne el suc.
  2. Aboqueu el sucre glaç en un petit guisat i tireu-lo fresc amb el suc de taronja filtrat. Agiteu aquesta barreja fins que quedi suau i bulliu l’almívar de fruita sobre una bola tova fins que es mostri.
  3. Després d'això, traieu la barreja del foc, tireu-hi la ratlladura, remeneu-la i deixeu-la refredar. Després d'això, només queda batre el fang amb una espàtula de silicona o de fusta espessa.

De llet en pols

El fud blanc es pot preparar no només amb un sucre, i afegir-hi llet en pols no afectarà el color, sinó que farà que el gust de la llet al forn i cremós. La composició dels rotlles de fang sobre llet en pols inclou:

  • 20 g de gelatina;
  • 200 ml d’aigua;
  • 20 g de sucre en pols;
  • 40 g de llet en pols;
  • 30 g de mantega.

Tecnologia de cuina:

  1. Aboqueu ½ quantitat de prescripció d’aigua en gelatina i deixeu-la saturada d’humitat durant el temps indicat a l’envàs, i després dissoleu-la en un bany o en un microones.
  2. Barregeu la llet en pols amb el sucre en pols, afegiu l’aigua freda restant i poseu-ho al foc. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho bullir durant 3-5 minuts.
  3. Aboqueu la gelatina fosa al sirope de llet retirada del foc, afegiu-hi la mantega i batreu bé el fudge fins que es refredi i s’espesseixi.

Fondant cremós per a pastes

Els panets populars de canyella no es poden imaginar sense tenir crema fondant a la part superior. Fa que la cocció sigui encara més tendra i aromàtica. Per a la seva preparació, són adequades varietats de formatge crema com Almette, Philadelphia o Mascarpone. A més del formatge crema, el fudge conté les proporcions següents:

  • 200 g de sucre en pols;
  • 100 g de formatge crema;
  • 50 g de mantega;
  • 3 g de vanil·lina;
  • 1,5 g de sal.

Cuina:

  1. ¼ batre una part del sucre en pols i de la vanil·lina juntament amb la mantega suavitzada fins que sigui esponjós i blanc.
  2. Bateu el formatge crema amb un polsim de sal i la resta amb sucre en pols fins que quedi suau.
  3. Barregeu ambdues masses suaument amb una espàtula de silicona, de manera que el fang no s’exfolia.
  4. S’ha d’aplicar sobre bolls encara calents perquè la mantega i el formatge que es fonguin facin sucre els pastissos.

Relacionat:Més de l’autor: