Els pastissers professionals utilitzen diferents tipus de decoració dolça per decorar les seves obres mestres, però el pastís fondant s’utilitza sovint per a la cuina àmplia de la llar. Però pot ser diferent pel seu color i gust: xocolata, sucre, llet, melmelada, crema.
Contingut del material:
Pastís clàssic de fonda de sucre
Aquest pintallavis és adequat per cobrir pastissos de Pasqua, dones de rom, bunyols, pastissos i pastissos. Si es vol, es pot pintar de qualsevol color mitjançant colorant alimentari. A més, es pot fer servir gel per acolorir la massa acabada immediatament abans de l’aplicació al pastís, i s’han d’afegir-ne de seques a l’etapa de la cocció de l’almívar, de manera que el color resulti uniforme.
Proporcions de components per a la decoració de sucre:
- 250 g de sucre fi;
- 150 ml d’aigua;
- 2,5 ml de suc de llimona.
La recepta dels passos:
- Aboqueu el sucre a la planxa amb un fons gruixut, aboqueu-lo amb aigua calenta i remeneu fins que es dissolguin tots els cristalls. Els grans dolços enganxats a les parets dels plats, es raspallen amb un raspall de silicona humit i posem la solució de sucre al foc.
- Després de bullir l’almívar, tapeu el guisat amb una tapa i bulliu la barreja sense interferir, fins que la mostra estigui en una bola tova.
- Aboqueu i barregeu el suc de llimona ràpidament. A continuació, en un bany de gel, refredar l’almívar a 30 graus. Bateu el líquid refrigerat amb una espàtula de fusta fins a convertir-se en blanc de neu i es coaguli en una massa de petits cristalls.
Si no hi ha llimona a la cuina, el seu suc es pot substituir per una solució d’àcid cítric. Per fer-ho, n’hi ha prou amb dissoldre una mesura de volum (per exemple, una culleradeta) de cristalls àcids en dues mesures d’aigua calenta.
El fang acabat només s'ha d'escalfar a 40-45 graus i podeu començar a fer pastissos per vidre i altres productes de rebosteria.
Decoració de xocolata
És difícil imaginar el vostre pastís de Praga preferit en un disseny clàssic amb una decoració diferent. El recobriment de xocolata és la decoració més comuna per cuinar a casa. És fàcil de fer a partir d’ingredients no exòtics disponibles i tan fàcil d’utilitzar.
Preparació de fudges de xocolata casolana per a un pastís de:
- 60 ml de llet;
- 80 g de sucre;
- 40 g de cacau en pols;
- 50 g de mantega.
Com cuinar:
- Barregeu el sucre amb el cacau, aboqueu la llet en aquesta barreja. Agiteu-ho tot bé fins que quedi suau i bulliu, sense parar de remenar sense parar, fins que la crema quedi espessa.
- Refredar la base de xocolata a temperatura ambient. Bateu la mantega suau, afegint una mica de barreja de cacau refredat. Fondant està preparat per a la seva utilització futura.
Podeu assaborir aquest fondant no només al pastís, sinó també com a complement de creps, gelats i altres postres.
Com fer canyella
Si s'hi afegeixen espècies, s'hi afegeixen fons de xocolata amb cacau. Les espècies més populars afegides a aquest producte són la canyella, la nou moscada, la vainilla i, malgrat l’ús de postres per a la decoració, el pebre vermell.
Per a la fang amb canyella, necessitareu:
- 100 ml de llet;
- 100 g de sucre;
- 60 g de cacau en pols;
- 50 g de mantega;
- 5 g de canyella.
Mètode de cuina:
- Aboqueu ingredients i espècies soltes en un recipient i barregeu-ho bé amb una batuda de cuina. A continuació, aboqueu aquesta barreja amb llet i envieu al foc.
- Escalfeu la massa fins que quedi homogènia i suau, semblant a una crema agria fina.
- Afegir la mantega al fondant i barrejar fins que es dissolgui completament. Es pot utilitzar immediatament un fondant lleugerament refredat.
Si el postre està preparat per a adults amb una dent dolça, llavors podeu afegir una mica d’alcohol (rom o conyac).
Fondant de melmelada per a pastissos
Es pot fer una melmelada de fruites delicioses. Un punt important: el fudge es congela molt ràpidament, de manera que cal cobrir-lo amb un pastís molt ràpidament.
La composició de la decoració inclou:
- 200 g de melmelada;
- 80 g de sucre;
- 50 g de mantega;
- 40 g de crema agra.
Progrés:
- Triturem melmelada a trossos petits, de manera que aquest ingredient serà molt més fàcil per portar a un estat líquid.
- Tots els components del fang es transfereixen a un recipient refractari i es posen a foc moderat.
- Remenant per portar la mescla a un estat homogeni líquid, bullir uns 10-15 minuts. A continuació, refredar lleugerament i fer-ho servir.
El fang de melmelada pot ser com un calidoscopi: de diversos colors (vermell, groc, verd). Per això, només cal adquirir la melmelada del color desitjat.
Cuinant amb taronges
La xocolata es fa fondant amb un condiment de taronja extraordinari. Per no fallar en el procés de la seva preparació, heu de comprar només xocolata d'alta qualitat amb un alt percentatge de cacau (almenys un 76%).
La llista de productes necessaris per cuinar:
- 180 g de xocolata;
- 90 ml de suc de taronja;
- 120 g de sucre;
- 80 g de mantega.
La seqüència de les accions:
- Trenqueu la xocolata a trossos, talleu la mantega a daus.Combina aquests dos productes i es fon a foc lent.
- Quan la mantega i la xocolata es converteixin en una sola massa, afegiu-hi un suc de taronja per parts.
- Agiteu la barreja resultant i bulliu fins que quedi suau. Abans de l’ús, la massa calenta s’ha de refredar lleugerament.
També es pot envasar el suc de fang, però s’obtindrà el gust més brillant i saturat del producte final per a les mestresses de casa que no siguin massa mandroses per traure el suc de la taronja immediatament abans d’afegir-lo a la barreja xocolata-mantega.
De llet en pols
El fondant blanc no és menys popular per decorar pastissos casolans que la xocolata. No només el fudge de sucre és capaç de donar-li un pastís de color blanc a la neu.
Hi ha altres opcions, per exemple, el fudge basat en llet en pols:
- 100 g de mantega;
- 100 g de sucre;
- Nata 115 ml 33%;
- 200 g de llet en pols;
- 5 g de sucre vainillat.
Cuinar fudges de llet de la següent manera:
- Combina la mantega amb els dos tipus de sucre (regular i la vainilla) i a foc mitjà, fins aconseguir una dissolució completa del sucre.
- Aboqueu la nata en una cassola amb mantega i bulliu-ho tot junt durant cinc minuts més. Després d'això, refredeu la barreja a un punt càlid i, batent-la amb una batedora, introduïu-hi la llet. La consistència del fang es pot ajustar augmentant o disminuint la quantitat de llet.
Vint anacards poden convertir aquest fondant en dolços deliciosos. Per fer-ho, canvieu la massa acabada en una forma rectangular folrada de film aferrat, dividiu-la en vint dolços, premeu cada femella al centre i deixeu-la endurir.
Fondant cremós per a la decoració de pastissos
A diferència del vidre, el fang cremós té una textura més delicada. Gràcies a només un parell de grams de vanil·lina, aquesta decoració té un sabor i aroma agradables.
Per aconseguir-ho, heu de preparar:
- 600 g de sucre en pols;
- 130 ml de crema gruixuda;
- 40 g de mantega;
- 2 g de vanil·lina.
Cuina:
- Envieu la crema i la mantega en un recipient a foc mitjà i escalfeu-ho bé fins que quedi completament homogeni.
- Aboqueu-hi sucre en pols i vainilla a la barreja de mantega cremosa i calenta, traieu-la de l’estufa. Bateu el fondant amb una batedora i refredeu-ho.
La massa resultant es pot utilitzar no només per a la decoració, sinó que també es pot utilitzar com a dolç independent. Per fer-ho, poseu una forma rectangular amb pergamí, repartiu-hi uniformement fondant i, després d’endurir-la, talleu-la a caramelles rectangulars.
Tot i que el fang és de consistència més dens que el vidre, tampoc es pot aplicar al producte en forma calenta. La massa ha de refredar-se en estat càlid, i quedarà en una capa uniforme però no fina.
