La massa més antiga i senzilla, arrelada a l’Antic Egipte. En els seus orígens, la massa fresca incloïa només aigua i farina de blat, cosa que l’ha convertit i encara la converteix en la massa més baixa en calories i saludable.
Contingut del material:
Pasta sense lleixos: una recepta senzilla
Si necessiteu cuinar la massa "amb pressa", utilitzem la següent recepta.
Ell necessita ingredients com:
- farina de blat integral (premium) - 3 kg;
- oli vegetal - 4 cullerades. l .;
- aigua - segons sigui necessari;
- la sal és opcional.
Procés de cocció:
- Tamisar la farina per un tamís i abocar un portaobjectes sobre una superfície plana i uniforme. En el terraplè, formem un cau (com en un volcà). Aboqueu 300 ml d’aigua filtrada tèbia al recipient resultant, barregeu oli i sal.
- Amassem la massa, cada cop que agafem farina per diferents costats. Sense humitat, afegiu aigua. La massa hauria de ser prou igual i espessa.
- Cal pastar la massa fins que comencin a aparèixer bombolles a la seva superfície.
- La massa està a punt i, segons les necessitats, només queda enrotllar-la.
Una característica interessant quan es treballa amb aquesta prova és el de rodar. Depenent del tipus de pasta laminada i cuita, podeu obtenir una gran varietat de tipus de plats.
La base dels pastissos
La pastisseria sense llevat per a pastissos tampoc és molt difícil de preparar i no necessita habilitats culinàries especials.
Per començar, preparem els ingredients:
- farina de blat premium - 1 kg;
- oli vegetal - 200 g;
- ou de pollastre - 2 peces .;
- pols de cocció (pols) - 30 g;
- crema agra: 200 g;
- kefir - 0,5 l;
- sal al gust.
Instruccions de cuina:
- Tamisar la farina pel tamís més prim.Aboquem pols blanc amb un tubercle sobre una taula seca i plana. Fem un rajolí en farina.
- Al recipient de farina resultant, trenqueu els ous, afegiu-hi la pols de cocció, sal (al gust) i la crema agra amb contingut baix en greixos.
- Amassem la massa, partint del centre del portaobjectes, prenent la farina dels afores.
- Afegiu gradualment el kefir a la massa amassada fins a un estat de ductilitat i duresa mitjana.
- Es pot fer servir una massa sense llevat dels panets més tendres segons el que es pretén. Només queda escollir el farcit i coure els pastissos.
Opció per a pastissos
Per elaborar un pastís a partir de massa sense llevat, heu de preparar la mateixa.
Per a això, prepareu els ingredients següents:
- farina de blat (premium) - 600 g;
- oli vegetal - 4 cullerades. l .;
- aigua - 200 ml;
- sal - 1 cullerada.
Procés de cocció:
- Cuinant la superfície de la taula. Ha de ser sec i, preferiblement, de vidre.
- Tamisar la farina directament a la superfície.
- Al centre de la farina aconseguim aprofundir el més possible. Afegiu-hi oli vegetal, sal i tota l'aigua.
- Amassem la massa, ha de quedar força suau i ajustat.
- Formem una bola a partir de la massa resultant, la posem en un bol i la tapem amb un drap. De manera que la massa s'ha d'infusar durant aproximadament mitja hora.
- Repetim la massa fins que aconsegueixi uniformitat i suavitat. La massa sense llevat del pastís ja està a punt.
Pasta de pizza sense llevat
Per complaure’s amb pizza italiana no cal anar a Itàlia del tot, n’hi ha prou de conèixer la recepta més senzilla i més deliciosa per a la massa de pizza adequada.
Es prepara una massa de pizza sense llevat amb els components:
- ou de pollastre - 4 peces .;
- oli d’oliva - 80 ml;
- farina premium - 800 g;
- sal al gust;
- llet de vaca - 250 ml.
Instruccions de cuina:
- Agafem una cassola o un plat profund i tamisem la farina per un tamís finíssim. Afegir sal.
- En un bol a part, batem els ous i la llet. Afegiu oli d’oliva a la massa. Perquè l'oli es dispersi uniformement en la prova, és millor utilitzar un mesclador o un batut elèctric. De manera que, al coure, la massa no es cremarà en parts separades.
- Amassem la barreja d'ous resultant en un recipient amb la massa, afegint-ho lentament i uniformement a la farina.
- Espolseu la superfície amb farina i repartiu-hi la massa resultant.
- Amaseu-vos amb les mans uns 15-20 minuts aproximadament, ens assegurem que la massa deixi d’enganxar-se completament a les mans. Amb una humitat excessiva, afegiu una mica de farina.
- Enrotllem el producte semielaborat acabat en forma esfèrica i l’emboliquem amb un drap lleugerament humit. En aquesta posició, deixar la massa durant mitja hora. La massa de pizza més simple i original es pot utilitzar per al propòsit previst.
Cuinant al kefir
La massa aèria Kefir és adequada per elaborar pastissos i altres pastes d’aquest tipus.
Necessitarà els següents productes:
- kefir - 1 l;
- oli de gira-sol - 200 g;
- farina de blat integral - 1 kg;
- soda - 2 cullerades;
- sal al gust;
- sucre - 3 cullerades. l
Fases de la cuina:
- Prendre un lot de farina i tamisar en un bol adequat.
- Afegiu tots els ingredients secs i el kefir a la farina. Barregeu bé la barreja.
- Comencem a pastar la massa amb una forquilla (mentre sigui rara), afegim la farina restant a parts petites i fem que la massa sigui més gruixuda i densa.
- Quan la massa ja s'ha amassat, greixeu-la amb oli de gira-sol i amaniu-la a mà.
- La massa ha de resultar suau i, al mateix temps, no s'enganxi a les mans. No heu de pastar massa fort, en cas contrari es perdrà tota la seva friabilitat i aire.
- Deixem coure un parell d’hores a la nevera.
Sobre crema agra
Gran opció "assotar". Una recepta com aquesta hauria d’estar a l’arsenal de totes les mestresses de casa.
Prepararem els ingredients següents:
- ou de pollastre - 4 peces .;
- margarina - 200 g;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- crema agria - 400 g;
- sal - 2 cullerades;
- farina integral - 1 kg.
Procés de cocció:
- Bateu els ous en un bol gran amb sucre en pols i sal. Aboqueu la crema agria amb baix percentatge i torneu a batre.
- Afegiu la margarina lleugerament fosa a la barreja d'ou (es pot substituir per mantega) i la farina, barrejant-la en parts petites.
- Amassem la massa fins que no s’enganxi a les mans, però queda prou suau.
- Formem una bola del producte semielaborat resultant i la posem en una bossa de plàstic (emboliquem amb film). Deixeu-ho a la nevera durant 20-30 minuts.
Pasta fresca dolça
Una opció fantàstica per als amants de la farina i, alhora, vigilant la figura. Fàcil de receptar i preparar una massa rica i fresca.
Per crear una recepta, necessitareu:
- farina de blat integral - 250 g;
- sal al gust;
- mantega - 100 g;
- aigua - 75 ml.
Procés de cocció:
- Tamisar la farina a través d’un tamís finíssim.
- Afegiu la mantega lleugerament descongelada a la farina i tritureu-la a la farina. Hauria de ser molla petita. Afegiu un polsim de sal i barregeu-ho de nou.
- Poc a poc comencem a afegir aigua i amassem la massa.
- Acabem de pastar la massa, la posem en un recipient, la tapem amb polietilè i la deixem refredar a la nevera durant 15-20 minuts.
Recepta sense llevat
Per a aquells que segueixen festes religioses i ràpides, és útil la següent recepta de massa sense llevat.
Calen els ingredients següents:
- farina (blat) del més alt grau - 1,5 cullerades;
- oli vegetal - 1 cda. l .;
- aigua lleugerament escalfada - 0,5-0,7 º .;
- sal al gust.
Fases de la cuina:
- Dissoleu la sal en aigua tèbia.
- Tamisar la farina amb un portaobjectes a la superfície preparada.
- Creem un petit rajolí a la farina, hi aboquem oli vegetal i aigua escalfada. Amassem la massa primer amb una forquilla.
- Supervisem la quantitat d’aigua. Amasar la massa amb les mans. Deixeu-lo en infusió durant mitja hora a 18-20 graus.
Rebosteria
Una recepta de proves interessant i que consumeix temps. Però, amb una mica d’esforç, la brioixeria premia l’amfitriona i la seva família pel seu gust aeri.
Per cuinar, necessitareu els següents ingredients:
- aigua filtrada - aproximadament 400 ml;
- rovell - 2 unitats;
- vinagre - 1 cullerada;
- sal - 0,5 culleradetes;
- farina - 4-5 º .;
- mantega -500-600 g.
Procés de cocció:
- Quan es cuina, és important recordar que tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Amassem la mantega en un bol fins que desapareguin els grumolls. Afegiu-hi el rotlle (rovell d’ou amb aigua i 4 cullerades. L. farina) i amasseu-lo amb oli.
- Formem un pastís rectangular pla a partir de la barreja resultant.
- Enrotllem la massa i posem un rectangle de mantega al centre. Emballeu la coca de mantega al sobre amb la massa.
- Amb un passador, a partir de la meitat del “sobre” rebut, enrotllem la massa per una capa rectangular d’1 cm d’amplada.
- S’ha d’eliminar l’excés de farina de la formació resultant amb un raspall suau.
- Doblegueu suaument la massa en un acordió i enrotlleu-la de nou a partir del centre. Deixeu que la massa es refredi durant 20 minuts i repeteixi de nou tots els passos fent rodar. Actuem de manera similar quatre vegades. El resultat és una massa amb 256 capes de mantega.
- Durant la cocció posterior, no es recomana enrotllar la massa acabada, com pot trencar-se o trencar-se.
