El condiment per al pilaf té el mateix significat que l’arròs o la carn regulars. Hi ha milers de varietats d’espècies de pilaf i cadascuna se sol cuinar amb espècies diferents. Hi ha conjunts europeus i asiàtics, n’hi ha per a pollastre i xai. T’ensenyarem el dret a triar i combinar espècies fragants!
Contingut de material:
La composició clàssica de condiments per al pilaf
Sense condiment, ni un sol plat de carn i arròs no es pot anomenar simplement "pilaf". Per què tot? I perquè les espècies saturen el plat amb uns sabors de marca inoblidables i fan que el sabor sigui original. Es creu que el plat en qüestió es va inventar a Àsia, de manera que podreu anar al mercat amb certs condiments clàssics. Sempre hi ha coneixedors de menjar i ofereixen el conjunt adequat.
Recordeu el dret a una presentació individual: cada “mestre del pilaf” veu la composició clàssica dels condiments per al pilaf a la seva manera. La composició pot ser més nítida, més àcida i àcida, així que no oblideu comunicar-li al “consultor” les preferències personals.
Què és un clàssic per al pilaf:
- barberry (negre o vermell): dóna l’acidesa desitjada;
- comí (zira): una espècia especial i més inusual;
- cúrcuma: dóna una agradable tonalitat ataronjada a l’arròs acabat;
- safrà: fa que el gust sigui més brillant, aporti una subtil amargor;
- pebre vermell (chile, pebre vermell sec): fa que el sabor del pilaf sigui més brillant;
- salat (no confongueu amb la farigola!) - dóna un toc exòtic;
- sàlvia: té la propietat de millorar el gust de la carn.
- cilantro (coriandre): una espècia preferida a l'Orient, sense la qual, segons sembla, en principi no comencen a cuinar.
Per cert, rarament afegeixen conjunts de safrà a tothom: l’espècia costa diners fabulosos fins i tot a l’Iran, on s’extreu per a l’exportació, per no parlar de la resta del món.Per obtenir només 1 quilogram d’espècies, cal processar més de 150.000 flors de crocus, de les quals s’extreu l’espècia dels estigmes. Però els condiments restants es conreen allà, a Àsia, i són fàcils d’aconseguir durant tot l’any.
És important saber-ho! Segons el secret dels xefs, els condiments s’afegeixen dues vegades. El primer és en zirvak, quan la carn es fregeix amb ceba i pastanaga. I el segon, després d’afegir l’arròs. D’aquesta manera l’aroma d’espècies s’obre uniformement i impregna cada gra d’arròs i un tros de carn.
Quins condiments s’afegeix al pilaf amb pollastre?
El pilaf de pollastre es pot considerar una versió lleugera d’un plat tradicional. Al cap i a la fi, es cuina molt més ràpid (només si el pollastre no necessita un tractament tèrmic tan llarg). És d’estranyar que moltes mestresses de casa desitgen trobar espècies preparades per al plat i simplificar la seva tasca? Us oferim per conèixer quins condiments s’afegeixen els populars productors d’espècies per al pilaf amb aus de corral.
La composició pot incloure:
- verdures seques (pastanagues, cebes, alls);
- comí, curri, pebre negre;
- cúrcuma, coriandre;
- alfàbrega seca;
- oli de gira-sol;
- sal iodada.
Curiosament, els nutricionistes afavoreixen la presència d’espècies calentes al pilaf: augmenten el metabolisme i ajuden a cremar calories. Però s’han de menjar amb moderació per no perjudicar l’estómac.
Tingueu en compte que gairebé tots els fabricants presenten glutamat en el seu condiment, cosa que millora el gust del producte, així com l’àcid cítric i els conservants. Aquells a qui no els agraden els additius artificials poden prescindir d’espècies, però és millor empolsejar pilaf amb llavors de caraveta (és a dir, llavors d’anet): proporciona al plat un aroma delicat i meravellós. I poseu tot el cap d'all, així que el pilaf es convertirà en autèntic, i no notareu l'absència d'espècies, posant èmfasi en el sabor delicat del pollastre.
Recepta de pilaf de porc
El farcit amb carn de porc serà bo amb qualsevol conjunt d’espècies preparades, no obstant això, podeu demanar al venedor que el faci una mica menys picant, reduint la quantitat de pebrots. Per a què serveix? La carn de porc és tendra i no té el mateix aroma brillant que la vedella, per la qual cosa no interrompis el seu gust amb una punxència excessiva.
Però el comí, salat i salvia, per contra, reforçarà el gust de carn i donarà una nota de sabor brillant al plat acabat. Recordeu! És millor cuinar pilaf de porc alhora: quan s’escalfa, perd el gust.
Com condimentar un plat amb xai?
El condiment de Zira es considera ideal per al pilaf amb vedella. Els europeus no acullen massa aquest condiment, però el pilaf amb xai no serà pilaf tret que s’hi afegeixi zira. A l’exterior, la zira s’assembla a les llavors d’anet, però el seu sabor és completament amarg, amb una nota nutty que s’intensifica durant la mòlta i en el procés de torrada.
Per al pilaf s’utilitzen llavors senceres i es creu que és zira que “uneix” el gust de totes les altres espècies. I en un pilaf amb xai, és molt important posar barberry o cornel (prefereixen fer-lo servir al Kirguizistan) per donar una lleugera acidesa, que neutralitza perfectament el gust dens i gras d’un plat de carn.
Amb vedella
Una gran incorporació al pilaf de vedella és l’alfàbrega i l’orenga. Sempre destaquen el gust de la vedella. L’alfàbrega, en principi, és una espècia autosuficient, però hi ha un matís: la varietat verda té un sabor més suau, però la violeta està més saturada. Per al pilaf, una varietat verda d’espècies és millor i el seu col·lega és ideal per a la pasta.
No es pot excedir amb condiments. Obstrueixen el gust dels menjars preparats i en grans quantitats poden perjudicar el sistema digestiu.
Recordeu que per al pilaf de vedella és millor utilitzar més pastanagues i ceba, en cas contrari quedarà sec.
Espècies orientals per pilaf
Pilaf avui és un plat internacional i es cuina a diferents parts del món a la seva manera. Per adaptar els plats, els xefs van desenvolupar dues línies d’espècies. El primer és europeu i el segon oriental.
Què inclou el kit europeu?
- pebre vermell;
- cebes;
- tomàquets secs;
- pastanagues;
- llavors de caravana;
- pebre negre amb sal.
Els conjunts d'espècies orientals necessàriament consisteixen en:
- zirs;
- barberry;
- coriandre;
- cúrcuma
Els orientals no s’asseuran a la taula si aquestes espècies no són al pilaf. Però no necessiten cebes i tomàquets secs. I a Orient (i a Àsia), necessàriament s’afegeix un plat sencer d’all al plat, i s’espolsa el pilaf acabat de llavors de magrana per donar-li una lleugera acidesa agradable.
Com substituir Hops-Suneli?
La composició del llúpol Suneli és realment única. Alguns components d’aquesta espècia aromàtica són cares (sí, hi ha un safrà especial!), Mentre que d’altres, com l’uchi-suneli o el fenugreek blau, l'isop creix exclusivament a la part alta de Geòrgia.
Això és interessant:hisop
Els salts de sol adequats sempre contenen:
- calèndules (safrà Imereti);
- julivert (s’utilitzen branques amb fulles senceres);
- pecíols d'api;
- alfàbrega;
- cilantro (aquí no s’utilitzen llavors, sinó fulles amb tiges);
- menta;
- marjoram;
- hisop (un tipus especial d'arbust);
- anet;
- fulla de llorer;
- salat;
- pebre vermell calent
Les fulles seques es prenen en proporcions iguals i s’hi afegeix una mica de pebre vermell i safrà (només el 0,1% del total d’espècies). Es barreja la barreja i s’introdueix als plats. Com veieu, no és tan fàcil fer llúpol-suneli a casa. És més fàcil comprar un kit preparat per a un venedor de confiança. Però en equitat, val la pena assenyalar que el llúpol-suneli rarament s’afegeix al pilaf, però s’adapta perfectament a chakhokhbili i kharcho. També produeix increïbles cremes de salsa de nous per a plats d'aus calents
Independentment de la finalitat de les espècies, és important aprendre a triar-les correctament. Per fer-ho, presteu atenció a la qualitat dels envasos, al temps de producció i trieu composicions naturals sense conservants ni potenciadors de sabor. Aleshores qualsevol plat resultarà fragant, únic i saborós. Bon gana.
