Alguns plats asiàtics són especialment sofisticats gràcies a les espècies incloses en la seva composició. Condiment "Curry": sota aquest nom, aquesta barreja amb un sabor i aroma rics s'ha fet coneguda a tot el món. Intentem comprendre una mica les complexitats de la cuina oriental per aprendre a cuinar deliciosament.
Contingut del material:
Què és curry
Aquest condiment és molt conegut per moltes mestresses de casa a Rússia i altres països del món. Va aparèixer per primera vegada a l’Índia i les espècies d’aquest país asiàtic ocupen un lloc especial, formen part de la majoria de plats nacionals.
El nom "curry", traduït d'un dels dialectes indis, significa "salsa". La mateixa paraula fa referència a les fulles d’un arbre exòtic Murraya König i a diversos plats asiàtics picants i picants.
Espècie
Hi ha diferents tipus de condiments de curry. Cada país i regió té les seves pròpies tradicions culinàries. Una forma d’espècies difereix pel nombre i el nombre de components, el mètode de preparació.
- A Europa, el curri es ven en pols sec.
- A Tailàndia, es prepara pasta, a partir de la qual es fa la salsa a base de llet de coco.
- Cada xef fa "curry" a la pròpia Índia, combinant espècies al gust. Qualsevol dona de casa pot fer el mateix, després d’haver preparat una fragant barreja picant a la seva cuina.
Groc - Clàssic
La composició del condiment de curry, fabricada per OOO "Condiment. RU" a la ciutat russa de Belgorod, inclou components de terra:
- arrel de cúrcuma;
- llavors de caravana;
- sal;
- gingebre
- fenugreek;
- pebre vermell calent;
- sucre granulat;
- alls
- comí;
- canyella
- clau;
- coriandre.
El condiment no conté conservants ni colorants i té un aroma agradable i ric, un gust moderadament punxent i un color groc brillant.
La composició de la pasta de curri groc inclou oli d’oliva, sal, pebre vermell mòlt, fulles seques trossejades de curri, gingebre sec i mòlt. El condiment es pot comprar a punt o fer de manera independent.
Picant verd - amb xile
Aquesta espècia de pasta és un plat tradicional tailandès.
Inclou aquests components:
- pebre verd calent - 4 unitats;
- sucre - 1 cullerada;
- all - 2 grans d'all;
- zira i coriandre: un polsim;
- llet de coco - 150 g;
- cilantro - 1 manxa;
- salsa de peix - 1 cullerada.
Triturant-lo en un morter, primer prepareu una pasta de pebre picant calent i la resta de components, excepte la llet de coco i la salsa de peix. Aquesta pasta es pot conservar a la nevera durant molt de temps. A continuació, es fa la salsa, afegint-hi 2 culleradetes. en 1 cda. llet de coco escalfat La salsa de peix es posa al final.
El picant verd va bé amb els plats de peix i pollastre. Hi ha receptes més complicades amb molts components, un d’ells aprendràs llegint l’article fins al final.
Vermell
El curry vermell té una composició diferent. Difereix del color verd pel seu sabor i aroma.
Components
- pebre de caiena (vermell calent) - 4 unitats;
- sorgo de llimona - 1 unitat .;
- sucre - 1 cullerada;
- zira i coriandre: un polsim;
- gingebre - 1 unitat.
El sorgo es bat amb un martell de carn, després es trosseja finament i es tritura en un morter amb pebre vermell sense llavors, sucre, gingebre picat i espècies. El resultat és una pasta vermella, no la podeu provar pel gust cremat. Només preparant salsa a base de pasta es pot apreciar l'exquisit sabor i l'aroma de l'avellana.
La composició química del condiment
La composició de les espècies és diferent i depèn dels components. Contingut de calories: de 250 a 325 kcal per 100 g de producte. L’alt valor nutritiu no té un paper especial, ja que s’afegeix espècies als plats en porcions petites.
El "curry" conté un gran nombre de substàncies útils necessàries per a la salut del cos. Especialment moltes vitamines E, K, PP, grup B, i també minerals - ferro, potassi, calci, manganès, coure, zinc, seleni, fòsfor.
Producte BJU:
- proteïnes - 12 g;
- greixos - 10-14 g;
- hidrats de carboni - 26 - 58 g;
- fibra - 33 - 53 g.
A més, cada espècia que forma part del condiment del Curry té substàncies aromàtiques i biològicament actives que beneficien el cos.
Quins plats s’utilitza
L'espècia seca "Curry" és universal, s'afegeix a verdures, carns, plats de peix, sopes, adobes, begudes i salses. Algunes espècies preparades ja tenen sal, per la qual cosa cal salar el menjar amb cura.
La pasta de curry groc, verd i vermell és un component indispensable dels plats tailandesos. Molt sovint és un guisat o peix amb verdures, llet de coco i espècies. Podeu utilitzar pasta per a un amanit d’amanides amb molt de gust barrejant-lo amb iogurt o maionesa.
Els avantatges i els perjudicis de la barreja
El condiment "Curry", preparat amb diverses espècies, combina els avantatges de tots els seus components. A més de millorar l’apetit, té efectes beneficiosos sobre l’organisme, reduint el risc de càncer.
Altres propietats útils:
- millorar la funció hepàtica;
- estimulació del sistema immune;
- reducció del colesterol dolent a la sang;
- prevenció de l'obesitat;
- protecció contra els refredats, etc.
La barreja Curry és un excel·lent antioxidant, una font de vitamines i minerals per al cos.
Les espècies tenen un efecte nociu en pocs casos:
- úlcera gastrointestinal;
- menors de 2 anys;
- al·lèrgia a un dels components de la barreja picant.
Tampoc es recomana utilitzar plats picants assaonats amb espècies per a dones embarassades i en lactància.
Curry receptes condimentades
Fins i tot, una mestressa de casa sense experiència pot cuinar un plat senzill amb una espècia preparada, amb només 4 components. Es pot servir amb un plat lateral de cereals o patates.
Pollastre rostit
Productes:
- una carcassa de pollastre: aproximadament 1,5 kg;
- oli vegetal - 4 cullerades. l .;
- pinyes en conserva - 300 g;
- Curry en pols - 2 cda. l
Descripció del procés:
- El pollastre es frega amb una barreja d’oli vegetal i condimenta el “Curry”.
- Les peces de pinya es col·loquen dins de la carcassa de pollastre.
- Envolteu l’ocell en paper film i poseu-ho al forn a un forn calent a 200 ºC durant aproximadament una hora i mitja.
Moltes cuines asiàtiques tenen plats picants en el seu repertori, units sota un nom comú "curry".
La versió tailandesa del curry s’assembla a la pasta, de la qual després s’elabora la salsa i es guisa en ella verdures o carns. En la versió índia s’utilitzen fulles de Murraya König, però en les receptes tailandeses aquest component no ho és. Els plats tailandesos amb espècies recorden una mica les sopes gruixudes. Les espècies de la cuina tailandesa s’escalfen en una paella seca i a l’Índia es fa en oli bullent.
Productes per curry verd tailandès amb pollastre:
- zira, llavors de coriandre i pebre blanc - 1 cda. l .;
- all - 3 grans d'all .;
- escotes - 1 peça .;
- pebrot verd - 2 peces .;
- cilantro amb arrels - 1 manxa;
- alfàbrega - 2 branques;
- Fulles de calç de cafè - 3 peces.
- gingebre - 25 g;
- Zest de calç de cafè;
- suc de llima;
- oli d’oliva;
- herba de llimona - 2 tiges petites;
- pasta de gambes - 1 cda. l .;
- salsa de peix - 1 cullerada;
- sucre de canya - un polsim;
- llet de coco - 1 cda.
- filet de pollastre - 300 g;
- daikon - 100 g;
- pèsols verds - 100 g.
Descripció del procés:
- Les espècies (zira, coriandre i pebre blanc) s’escalfen en una paella seca.
- Tots els altres components de la recepta, excepte el filet de pollastre, el daikon, els pèsols verds i l’alfàbrega, es posen en un bol de liquadora. Es tallen les fulles i les arrels finament amb un ganivet.
- Les espècies escalfades es trituren en un morter i també s’envien a un bol de liquadora. Després de la trituració, s’obté una pasta gruixuda de curry verd.
- Filet tallat a trossos i fregit en oli fins que estigui mig cuit.
- Afegir a la carn 2 cullerades. l pasta de curri, fregida per evaporar l’excés d’humitat.
- Reduïu el foc i afegiu-hi la llet de coco, després el daikon picat i els pèsols.
- La llet s’ha d’espessir una mica. Al final hi ha diverses fulles d'alfàbrega.
El curri tailandès es menja amb arròs o fideus.
Aprenent com enganxar a curry tu mateix, pots provar diverses receptes de plats asiàtics picants Diversifiquen la dieta diària i beneficien el cos.
