L’elecció d’espècies adequades a la cuina del peix és crucial. Assaoneu la carcassa immediatament abans de fregir-la, coure-la, coure-la, coure-la a la planxa o coure al vapor, aleshores el seu gust serà excel·lent. Els plats obtindran un aroma excel·lent si fan servir condiments per a peixos, preparats per si sols.
Contingut de material:
- 1 Quins condiments són adequats per al peix al forn
- 2 Espècies per guisar peixos
- 3 La composició ideal d’espècies adequades per a peix fregit
- 4 Condiment per salar peixos
- 5 La recepta d’una barreja universal per a plats de peix
- 6 Condiment per fumar peix, feu-ho vosaltres mateixos
- 7 Espècies per a la sopa de peix
Quins condiments són adequats per al peix al forn
La carn de peix és tendra i poc expressiva en el sabor. Les herbes l’enriquiran i aportaran un sabor original a l’hora de coure. Podeu utilitzar-les en diferents etapes de la cocció, immediatament abans de coure o per marinar prèviament.
Ingredients Essencials:
- peix fresc - 1 kg;
- sal - 2 - 3 cullerades. l .;
- gingebre sec;
- pols de mostassa;
- alfàbrega;
- fonoll (grans d'anet secs).
El peix que voleu coure al forn, després del rentat i l’assecat a fons, s’ha de ratllar per fora i per dins. A continuació, coure fins que estigui cuit. Si es vol, la carcassa s’engreixa addicionalment amb maionesa, soja o qualsevol altra salsa.
- Podeu treure herbes seques de la botiga o collir-les vosaltres mateixos.
- L’alfàbrega s’asseca en el limbe, els grans de fonoll s’assequen en un arbust, i després es cullen.
- Guardeu les herbes seques del peix en recipients ben tancats perquè no perdin l'aroma.
Les herbes fresques són les millors, però les herbes seques s’emmagatzemen excel·lentment i sempre són a mà.
Degut al contingut de gingebre i mostassa del plat descrit, té un sabor picant, lleugerament amarg, però refinat.
Espècies per guisar peixos
Durant milers d’anys, el peix ha estat un component important de l’alimentació humana. És una valuosa font de proteïnes i un excel·lent substitut de la carn. Els habitants dels cossos d’aigua dolça i marina tenen molta quantitat de vitamines i sals minerals a la seva carn.
Si el peix es condimenta amb espècies aromàtiques i es cuina per guisat, conservarà i fins i tot augmentarà les seves propietats beneficioses. Tot i això, no totes les espècies lluiten bé amb l’olor característica de peix. Per tant, heu de saber quins condiments són els millors per guisar filets de peix o carcasses senceres:
- Resorte de llimona. Molt fragant, aporta una mica de sofisticació al peix. És millor utilitzar-lo al final del procés de cocció, en cas contrari, el gust del plat no serà prou pronunciat.
- Mostassa Als plats s’afegeix pols secs o grans Alguns xefs també utilitzen amb èxit pastes preparades, que ofereixen picositat i agudes agudes.
- Alfàbrega. El gust d'aquesta herba omple qualsevol plat amb frescor. Va bé amb els peixos, frescos i secs. Ben revela el seu gust a la companyia amb julivert i romaní.
- L’all és un suplement universal no només per pescar. Ideal en forma seca o fresca per cuinar salses de peix.
- Pebre Negre, blanc, vermell, fragant ... Aquestes varietats corresponen al gust del peix, potenciant-lo. El negre és més indicat per a varietats de peix amb carn fosca.
El julivert i l'anet tradicionalment s'afegeixen als peixos. Aquestes herbes saturen el plat, però, malauradament, perden ràpidament l'aroma. Per aquesta raó, s’afegeixen abans de servir, i més sovint - en forma fresca.
Aquests verds de taula no només milloren el gust dels aliments, sinó que també afecten la digestió, que és especialment important per menjar peix gras.
Els condiments ben escollits ajudaran a crear la composició aromatitzant perfecta dels plats no pitjor que la d’un xef.
La composició ideal d’espècies adequades per a peix fregit
El romaní i la farigola presenten una intensa aroma i ofereixen perfectament el gust del peix de riu. Molt avantatjós, aquestes herbes complementaran el gust d’un plat de peix si s’afegeixen a la paella uns minuts abans d’acabar el sofregit.
Oferim l’opció perfecta de condiment per a qualsevol plat de peix.
Ingredients Essencials:
- estragó;
- anet;
- marjoram;
- orenga;
- coriandre;
- alfàbrega;
- arrel de rave;
- cebes;
- els alls.
Cuina:
- Aquests components s’han d’assecar de forma natural o en un assecador elèctric.
- Tritureu els ingredients secs en un molinet de cafè o moleu-ne un morter.
El condiment realitzat amb les vostres pròpies mans eliminarà els dubtes a l’hora d’escollir mescles preparades. És especialment agradable collir herbes aromàtiques cultivades al vostre lloc.
Condiment per salar peixos
El peix salat requereix una observació acurada de les proporcions de sal i sucre.
Les espècies tenen un paper important en la salada, ja que han de complementar, però no interrompre, el gust de la carn tendra. Per obtenir deliciós peix escabetxat, prova la següent recepta.
Llista d'ingredients:
- peix fresc - 1 kg;
- sal - 2 cullerades. l .;
- pebre negre;
- allspice;
- fulla de llorer;
- llavors de mostassa;
- grans de coriandre;
- pebre vermell;
- tomàquets secs.
La quantitat de sal es pren en funció de la recepta. Pel que fa a les espècies, com més s’hi posin, més brillant serà el gust del berenar acabat.
Cuina:
- Renten el peix, si cal, l’intel·len, el freguen amb sal o l’omplen de marinada.
- Afegiu espècies i envieu la peça al fred. Perquè no es perdin les olors, els plats amb peix es cobreixen amb celofan alimentari.
Els peixos petits estaran a punt en un dia, els peixos grans es salen durant 3-4 dies.
La recepta d’una barreja universal per a plats de peix
El condiment universal és adequat per cuinar pastissos de peix, sopes, cassoles i altres plats.
La seva composició conté additius aromàtics que ofereixen avantatjós el gust del peix i hi afegeixen notes especials i delicades.
Ingredients Essencials:
- barreja de pebrots - 3 cullerades;
- pebrots vermells i dolços amargs (beines) - al gust;
- cereals de coriandre mòlts - 1,5 cullerades;
- sal fina de taula - 3,5 cullerades;
- sucre en pols - 2,5 culleradetes;
- cebes i alls secs - 5-6 culleradetes.
Cuina:
- Tritureu la barreja de pebrots i poseu-los en un recipient on es guardarà el condiment.
- No piqueu el pebre vermell sec massa finament. D’aquesta forma, quedarà deliciós en el peix. Tritureu bé la beina amarga i afegiu segons el gust.
- Tritureu els grans de coriandre en un morter.
- Tritureu els components que queden, aboqueu-los en un bol comú. Afegiu-hi sal i sucre. Tanqueu la composició acabada amb una tapa i agiteu bé la barreja.
Utilitzeu si cal, guardeu-lo en un lloc sec. Traieu-la de la llauna amb una cullera seca, si no, hi haurà humitat innecessària.
Condiment per fumar peix, feu-ho vosaltres mateixos
No es necessita condiments per fumar peix al fumador. És prou bo per salar-la i resistir un cert temps a la salmorra. Per tal que el peix trobi a casa un sabor i un aroma fumats especials, necessitareu un condiment especial que imiti les notes gustatives requerides. L’ideal és que el fum líquid o el te negre pugui fer front a aquesta tasca.
Ingredients Essencials:
- peix - 1 kg;
- sal - 2,5 cullerades. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- llorer - 5 unitats;
- grans de 3 a 5 peces;
- te negre - 3 culleradetes. o 3 sobres;
- allspice - de 5 a 6 pèsols.
Cuina:
- Aboqueu 1 litre d’aigua en un recipient petit. Afegiu la sal, el sucre i porteu a ebullició.
- A continuació, apagueu la calefacció, afegiu espècies de peix i te a l'aigua. Deixeu preparar els ingredients. Hauria de resultar un bonic líquid de color conyac.
- Aboqueu la marinada sobre el peix (ha de tapar-la completament), refredeu-la i refrigereu-la.
- L’aperitiu acabat no tastarà carns fumades, però, adquirirà un bonic color i un aroma excel·lent. Es comprova la preparació amb una forquilla al cap de 2 o 3 dies; quan es perfora el peix, no hi hauria d'haver un arbre matern.
En lloc de te, podeu posar una tassa de closques de ceba a l’adob per cuinar peix fumat. S’ha de bullir entre 15 i 20 minuts, i després s’han d’afegir al brou resultant els ingredients restants declarats a la recepta.
Espècies per a la sopa de peix
Les sopes de peix es preparen amb espècies especials que aporten frescor al plat. El més adequat per a aquest propòsit és l'anet i el julivert, l'api sec, la ceba i la pastanaga.
També és convenient utilitzar altres ingredients:
- La sopa quedarà bonica si li afegiu una mica de curri. Als països asiàtics, ni un sol plat està complet sense aquest condiment.
- Si afegiu nou moscada, saturarà la sopa amb la seva aroma, millorarà la digestió i reduirà l’acidesa de l’estómac.
- Els pebrots blancs i negres són components indispensables de la sopa. Les espècies picants estimulen la gana, però s’han d’utilitzar amb moderació, en cas contrari és probable que es produeixi una irritació intestinal.
- Tomàquets S’afegeixen fresques o seques. Les mestresses de casa modernes solen collir fruits secs, que donen a la sopa de peix no només el seu gust, sinó també el seu color.
Independentment de la composició del condiment del peix, prendre suc de llimona o vinagre ajudarà a privar-lo de l’olor desagradable del mar (riu, estany). És millor utilitzar suc de cítrics fresc, però la pudor no produirà un efecte tan pronunciat.
