Es considera que els aliments que contenen proteïnes són el fonament d’una bona alimentació. Sense material de construcció, el cos no podrà funcionar, ja que totes les cèl·lules necessiten proteïnes. Es pot concloure que les substàncies sintetitzades durant la digestió dels aliments constitueixen la base de la vida.
Contingut del material:
- 1 La proteïna i la seva importància per al cos humà
- 2 La deficiència de proteïna: signes i símptomes
- 3 Calculem la ingesta diària de proteïnes de la dieta.
- 4 Taula núm. 1: productes que contenen proteïnes vegetals (en ordre descendent de proteïna per 100 grams)
- 5 Taula núm. 2: productes proteics animals
- 6 Taula núm. 3: Productes alimentaris que contenen proteïnes en grans quantitats
- 7 L’absorció de proteïnes al cos
- 8 Productes proteics per a una figura perfecta
La proteïna i la seva importància per al cos humà
Una proteïna és una cadena de residus d'aminoàcids vinculats naturalment. Aquesta seqüència està registrada i determinada pel codi genètic. Els científics coneixen uns 500 aminoàcids i només 20 d'ells s'utilitzen en síntesi de proteïnes.
El nostre cos només pot produir part dels aminoàcids. La resta hauria de venir de fora.
Les proteïnes que contenen els aliments són descompostes pels enzims en residus d'aminoàcids, que després es tornen a combinar en les proteïnes que necessitem.
Les funcions d’aquestes macromolècules al cos són molt més diverses que altres grans compostos de polisacàrids i lípids:
- les proteïnes són un material de construcció;
- actuen com a catalitzadors;
- proporcionar una connexió entre cèl·lules;
- transportar substàncies a la cèl·lula i a l’espai intercel·lular;
- regular la velocitat de les reaccions;
- els receptors que reben un senyal d’un estímul es construeixen a partir de proteïnes;
- les proteïnes proporcionen una funció mecànica;
- la proteïna és la nostra protecció fiable contra factors externs.
La proteïna és la base del citoesquelet (marc cel·lular). Es connecta en grans cadenes i, com el reforç, manté la forma i manté la força de la paret cel·lular. A partir de la proteïna es formen tots els components de qualsevol substància cel·lular i intercel·lular.
- Els enzims es sintetitzen a partir de la proteïna, amb la participació de la qual es produeix la escissió de compostos d’alt pes molecular. El paper dels enzims en el cos és enorme, sense ells, seria impossible realitzar molts processos. L’enzim redueix el temps de reacció de milions d’anys a fraccions de segon.
- Les proteïnes proporcionen una connexió entre cèl·lules. Al cos, es converteixen en hormones. Aquests, al seu torn, són transportats per sang i transmeten certs senyals a altres cèl·lules. Així, el creixement dels teixits, la divisió cel·lular, una resposta a la inflamació, etc.
- La proteïna consisteix en tubs de transport que es formen en el marc cel·lular. Aquestes estructures asseguren l’entrada de la matèria a l’interior i la seva disposició a l’espai intercel·lular.
- Els reguladors de proteïnes controlen la velocitat de reaccions. Sota certes condicions, s’uneixen a les molècules de la substància i contribueixen (o viceversa, a interferir) amb la seva inclusió en el procés de conversió.
- Tots els receptors situats a la superfície del citoesquelet estan construïts a partir de proteïnes. Amb ells, la cèl·lula reconeix les substàncies i percep informació sobre estímuls externs. Per exemple, mitjançant receptors, la pell reacciona al fred o a la calor. Quan arriba el senyal corresponent, la cel·la es contrau, s’expandeix, etc.
- Gràcies a la proteïna, podem moure’ns. Les nostres fibres musculars estan formades per aquesta substància. Els músculs es contrauen de nou sota la influència del complex proteic. Gràcies als flagels elaborats a partir de proteïnes, cèl·lules com els glòbuls blancs poden moure's en el nostre cos.
- La proteïna protegeix el cos de toxines. Els enzims hepàtics que descomponen les substàncies nocives i promouen la seva eliminació també consisteixen en proteïnes.
- Tots els anticossos produïts en resposta a la penetració de patògens estan formats a partir de proteïnes. Així, la proteïna proporciona el funcionament del nostre sistema immune.
- I finalment, la proteïna té una funció protectora. Proporciona la construcció de l’escut, formant un marc fort de col·lagen de cartílag, espai intercel·lular i pell. Mitjançant plaquetes, coagula la sang als llocs de dany.
La deficiència de proteïna: signes i símptomes
Amb una disminució important de la ingesta de proteïnes amb els aliments, es produeix una deficiència de proteïna. Aquesta patologia és característica dels països en desenvolupament i s’associa a una mala qualitat dels aliments, així com a la presència insuficient de proteïnes animals a la dieta.
En persones del món desenvolupat, la distròfia es pot desenvolupar a causa dels hàbits alimentaris: torturar-se amb dietes o canviar a una dieta alimentària crua o un vegetarisme dur.
Els primers signes de fracàs són:
- pal·lidesa de la pell;
- pèrdua de pes;
- fatiga;
- memòria i atenció deteriorades;
- augment del nerviosisme.
Per manca d’enzims intestinals, el pacient comença a patir diarrea freqüent. En les dones, la menstruació deixa d’anar. En els homes, la funció sexual es debilita. En ambdós sexes, l’atracció és reduïda.
El primer mes, una persona pot perdre fins a un 25% del pes. En els nens, els canvis es produeixen a un ritme encara més elevat. El pacient pateix tots els òrgans, però el primer cop cau sobre el sistema cardiovascular, a conseqüència del qual el pols s’alenteix, disminueix la pressió.
Els pulmons experimenten un major estrès, es contrauen en volum i la respiració es fa lenta. En casos greus, es desenvolupa edema, anèmia. La funció hepàtica i renal pateix. El pacient pot fins i tot morir per insuficiència hepàtica o cardiovascular.
Calculem la ingesta diària de proteïnes de la dieta.
És impossible calcular la quantitat exacta de proteïna que necessita una persona, ja que alguns dels aminoàcids que intervenen en el metabolisme general són sintetitzats pels nostres intestins.
Els estàndards aproximats són els següents:
- un adult que no estigui dedicat a un treball físic pesat hauria de consumir 1,3 - 1,5 g per kg de pes corporal;
- esportistes que participen en l'augment de pes, l'aixecament de peses o la carrera de llargues distàncies - 2-4 g / kg de pes corporal;
- menors d’un any: 2,2 - 2,9 g / kg de pes corporal;
- d’un any a 12 anys - 2,5 - 3 g / kg de pes corporal;
- adolescents de 12 a 16 anys - 2 g / kg de pes corporal.
En la dieta d'un adult, la proteïna animal ha de constituir la meitat de la ingesta proteïna total. En els nens, la proporció de proteïna animal pot apropar-se al 60%.
Les principals fonts de proteïnes són la carn, l’aviram, el peix, els lactis, els ous. En menor mesura, la proteïna entra al cos amb aliments vegetals: fruits secs, llegums, cereals, bolets, fruites, baies.
Taula núm. 1: productes que contenen proteïnes vegetals (en ordre descendent de proteïna per 100 grams)
La taula següent mostra les principals fonts de proteïnes vegetals.
| producte | contingut en proteïnes, g / 100 g |
|---|---|
| soja | 50 |
| cacauets | 26 |
| pèsols | 23 |
| mongetes | 22 |
| llavors de gira-sol | 20 |
| ametlles | 18 |
| avellanes | 16 |
| noguera | 14 |
| blat | 13 |
| blat sarrac | 12 |
| civada | 11 |
| sègol | 10 |
| blat de moro | 8 |
Abans es creia que una proteïna completa, inclosos tots els aminoàcids essencials, només pot estar present en productes d'origen animal. Però més tard, els científics van poder demostrar que, per exemple, la mateixa soja conté tots els aminoàcids necessaris per a la síntesi normal de proteïnes al cos.
Taula núm. 2: productes proteics animals
Les principals fonts de proteïna animal són la carn i els fems, les aus, els peixos i altres habitants d’aigües dolces i salades.
A continuació, es mostra la taula de productes que contenen proteïnes en grans quantitats.
| producte | contingut en proteïnes, g / 100 g |
|---|---|
| caviar de salmó | 30 |
| gambes | 29 |
| formatge dur | 28 |
| filet de gall dindi | 22 |
| salmó de xum | 22 |
| pit de pollastre | 21 |
| salmó | 20 |
| vedella | 19 |
| fetge de porc | 19 |
| calamar | 18 |
| formatge cottage | 18 |
| arengada | 17 |
| llom de porc | 16 |
| pollock | 15 |
| ou de pollastre | 12 |
| iogurt baix en greixos | 5 |
| llet sencera | 3 |
Els productes lactis tenen un paper important en la reposició de reserves de proteïnes.
Taula núm. 3: Productes alimentaris que contenen proteïnes en grans quantitats
Els aliments acabats constitueixen una part essencial de la nostra dieta. També tenen un paper important a l’hora de proporcionar proteïnes al cos.
| producte | contingut en proteïnes, g / 100 g |
|---|---|
| carn de soja | 52 |
| cervelat fumat | 29 |
| cacau en pols | 24 |
| llonganissa "Cracovia" | 16 |
| Embotit doctoral | 14 |
| embotits lactis | 12 |
| embotits | 11 |
| pasta | 10 |
| xocolata amb llet | 7 |
| pa de blat | 8 |
| pa de sègol | 5 |
| caviar d’albergínies | 2 |
Tot i això, no s’ha d’oblidar que els aliments acabats rics en proteïnes poden ser una font d’alt contingut en sucres o greixos.
L’absorció de proteïnes al cos
Un cop al tracte digestiu, les proteïnes comencen a descompondre's sota l'acció dels enzims. La taxa de càries està afectada pel nivell d’acidesa del suc gàstric.
Aproximadament la meitat de totes les proteïnes consumides es descomponen en nucleòtids i aminoàcids en els primers 70 cm del tracte digestiu. La resta es converteix en l’intestí prim i gros. Els aminoàcids acabats entren a la sang per la membrana mucosa.
No totes les proteïnes contingudes en els aliments són ben absorbides pel cos. És impossible fer un seguiment de quina part es beneficiarà. El grau d’assimilació està afectat per la composició del producte en si i amb quins plats s’utilitza.
Per exemple, una hamburguesa conté molta proteïna. Al mateix temps, conté una quantitat enorme de greixos saturats. Per tant, el seu valor nutritiu serà reduït. Si preneu pit de pollastre, aleshores la quantitat de proteïnes s’equilibra en una petita quantitat de greix.
En moltes cuines del món s’ha desenvolupat un sistema nutricional que, per si mateix, és correcte. Per exemple, en alguns pobles és habitual combinar arròs i mongetes, cigrons i coca de blat, carn i pa de blat de moro.
Per assimilar la proteïna al màxim, s'ha de combinar amb productes que han estat menys processats industrials. En poques paraules, no agafeu productes semielaborats, sinó que cuineu carns, peixos, aus d’aus pel vostre compte.Combina plats proteics amb un plat lateral de verdures fresques, cereals al vapor o pa casolà.
Productes proteics per a una figura perfecta
Hi ha diverses dietes per a la pèrdua de pes basades en la ingesta d’aliments proteics. La proteïna és un material de construcció, per tant no es pot excloure de la dieta.
El principi de funcionament d’una dieta d’aquest tipus és triar aliments amb un alt contingut en proteïnes i un baix percentatge de greix.
- Per exemple, el carn de porc i el porc greix han de ser exclosos de la carn. Les preferències haurien de canviar cap al conill i la carn.
- Entre les aus de corral, la carn més grossa és l’ànec i l’oca. La dieta és reconeguda de gall d’indi i pit de pollastre.
- Els calamars, les gambes i els peixos baixos en greixos també contenen proteïnes completes.
- Ideal per a la figura són els llegums i els cereals baixos en calories.
- Els productes lactis baixos en greixos també es poden utilitzar com a font de proteïnes.
- Els fruits secs es poden menjar en petites quantitats com a refrigeri. Tot i que tenen prou proteïnes, encara contenen molt greix.
Val la pena saber que una dieta així no es pot mantenir més de 4 setmanes. Una elevada proteïna en la dieta pot causar complicacions renals.
La proteïna és el component més important del nostre menú. Les proteïnes que es formen regulen l’activitat de tot l’organisme. Però, per assimilar proteïnes, és important en quina forma i amb quins productes s'utilitza junts. Per tant, els principis d’una bona alimentació haurien d’estar al centre de la salut, i no les mono-dietes i els mètodes de moda per fer una dieta.
