Profiteroles de crema: un petit postre francès amb diversos farcits. En l'original, aquesta paraula es tradueix com "una petita recompensa monetària".
Contingut de material:
Profiteroles de natilles clàssiques
Els profiteroles clàssics són l’orgull de la cuina francesa i per provar-los no és gens necessari anar a la pàtria històrica del plat, perquè no es poden empitjorar a casa. La massa d'aquesta recepta és clàssica, es pot utilitzar amb qualsevol altre complement.
Per a la crema necessitareu:
- litre de llet;
- tres cullerades de farina;
- uns 150 g de sucre;
- un paquet de mantega;
- dos ous.
Productes de la prova:
- un got d’aigua;
- una cullerada de sucre;
- sal com es desitgi;
- un petit paquet de mantega;
- quatre ous;
- uns 150 g de farina.
Procés de cocció:
- Posem la quantitat d’oli i aigua indicada a la cassola i comencem a escalfar el contingut perquè es faci homogeni i esperem que el contingut bulli.
- Combina la farina amb la sal, el sucre i aboca aquesta barreja a la mantega. Reduïu el nivell de calefacció i mantingueu-lo premut un parell de minuts més, remenant constantment fins que la massa comenci a formar una bola.
- Deixeu refredar un parell de minuts i comenceu a introduir-hi els ous, de la vegada, tot amasant bé fins que estigui completament connectat a la massa.
- Omplim la xeringa culinària amb la massa resultant i la tirem sobre una làmina en forma de boles petites o altres figures. Enfornem a 200 graus durant uns 40 minuts, de manera que aparegui un color rosat.
- Mentre aquest procés continua, podeu prendre la crema. Barregeu els ous amb la quantitat indicada de farina i sucre, aporteu la uniformitat i aboqueu amb cura la llet, mentre continueu barrejant.
- Enviem a la cuina, esperem fins que bulli, traiem, refredem i comencem a combinar amb l’oli, que s’ha d’alleugerir amb antelació, perquè no quedin grumolls.
- Recollim la nata a la xeringa i la omplim amb els billets al forn per sota.
Recepta pas a pas de Julia Vysotskaya
També es poden preparar profiteroles segons la recepta de la famosa Julia Vysotskaya.
Productes essencials per a la crema:
- 50 g de midó;
- pasta de pistatxo - 100 g;
- uns 400 mil·lilitres de llet;
- tres rovells;
- 120 g de sucre.
Per a la prova:
- 4 ous
- 100 g de mantega;
- 130 mil·lilitres de llet;
- una cullerada de sucre;
- un polsim de sal;
- aproximadament 100 g de farina.
Procés de cocció:
- Repartim tots els ingredients per a la massa, excepte la farina i els ous a la cassola, esperem que bulli i, tot seguit, afegim la quantitat indicada de farina, barregem, lleugerament fresc, combinem amb els ous pre-batuts i aconseguim la uniformitat.
- Utilitzeu una cullera gran per agafar una mica de massa i poseu-la a munts petits a la planxa, coure-la a 170º durant uns 20 minuts.
- Porteu la llet a ebullició i combineu la meitat amb els rovells d’ou prèviament batuts amb el sucre i el midó.
- Què passava de barrejar amb la llet restant, escalfar, remenant constantment, afegir pasta de pistatxo, barrejar.
- Les profiteroles s’han d’omplir amb nata amb una xeringa de pastisseria o fent una petita incisió amb un ganivet.
Cocció amb farcit de crema agra
Una altra recepta d’un farcit deliciós per a profiteroles.
Productes obligatoris:
- un gran paquet de crema agra grassa;
- uns 600 grams de massa per profiteroles;
- un got de sucre en pols.
Procediment
- Ompliu la xeringa amb massa o ompliu-la amb una cullera, poseu-la de qualsevol forma en una fulla de fornejar i porteu les billetes a punt de preparació a 200 graus durant 20 minuts.
- Pre-refredar la crema agra, combinar-la amb la pólvora, batre bé, de manera que la massa quedi espessa, però no viscosa.
- Ompliu els blancs amb crema amb una xeringa o fent una incisió i deixeu-ho reposar al fred uns 30 minuts.
Recepta gustosa:natilla: recepta de llet
Postres de xocolata
La recepta sembla que és senzilla, però caldrà una mica de temps.
Productes obligatoris:
- 150 grams de xocolata fosca;
- un got de llet;
- aproximadament 600 g de massa per a profiteroles;
- 40 g de farina;
- 250 g de xocolata amb llet;
- dues cullerades de sucre;
- 120 g de mantega;
- dos rovells
Procediment
- Barregeu els rovells amb el sucre i batu-los lleugerament, afegiu-hi farina, barregeu-ho fins que quedi suau.
- Afegiu part de la llet ja escalfada a la barreja resultant, barregeu-ho bé i aboqueu-lo a la llet restant, escalfeu-ho i mantingueu-ho fins que la crema quedi espessa.
- Espereu el refredament complet i barregeu-ho amb l'oli suau i lleugerament batut. Aquí, aboqueu xocolata amb llet fosa.
- A partir de la massa, formeu trossos petits amb una cullera i poseu-los al forn durant 20 minuts a un escalfament de 190 graus.
- Ompliu la crema cuita i aboqueu-hi xocolata fosca fos.
Profiteroles de caramel
Si voleu alguna cosa inusual, proveu d'utilitzar aquest mètode.
Productes obligatoris:
- massa natilla per a profiteroles - 500 g;
- dues cullerades de farina;
- 200 g de mantega;
- uns 200 mil·lilitres de llet i tanta quantitat de llet condensada bullida;
- una cullerada de sucre.
Procés de cocció:
- Combina la llet amb el sucre i la farina, barreja bé.
- Poseu-lo a la cuina, escalfeu-ho i remeneu-ho fins que la massa sigui prou espessa. Retireu-ho del foc, barregeu-ho amb la llet condensada i deixeu-ho reposar una estona per deixar que la massa es refredi completament.
- Interrompem l’oli amb una batedora, de manera que quedi airejat, i barregem amb la crema preparada, batem de nou i aconseguim la consistència desitjada.
- De la massa enfornem profiteroles a 200 graus durant 20 minuts i omplim de nata amb una xeringa pastissera.
Amb farcit de mantega de natilla
Per descomptat, no a tothom li agrada el farcit d’oli, però val la pena provar-ho almenys una vegada.
Productes obligatoris:
- massa: mig quilogram;
- uns 30 grams de midó;
- dos ous;
- 500 mil·lilitres de llet;
- mantega - uns 150 grams;
- 150 grams de sucre.
Procés de cocció:
- Formem blancs de la massa, els coem durant 20 minuts a 200 graus.
- Combina el nombre especificat d’ous i sucre, frega fins que la massa es torni blanca.
- A continuació, aboqueu-hi midó, afegiu-hi llet i feu una consistència homogènia.
- Escalfeu-ho, manteniu-ho un parell de minuts després de bullir i repartiu 50 grams d’oli.
- Retireu la crema durant 4 hores com a mínim a la nevera i, a continuació, combineu-la amb l’oli que queda i batreu bé amb una batedora.
- Amb un tall o xeringa, ompliu les profiteroles amb nata.
Amb crema de xocolata
Una opció d’ompliment per als amants de la xocolata.
Productes obligatoris:
- una bossa de sucre vainillat;
- dues cullerades de farina i tanta cacau;
- quatre ous;
- 700 mil·lilitres de llet;
- 180 grams de sucre;
- uns 500 grams de massa per profiteroles.
Procediment
- A partir de la massa amb una bossa de pastisseria, feu-ne blancs, envieu-los al forn durant 20 minuts amb calefacció a 200 graus.
- Combina una petita quantitat de llet amb farina, barreja.
- Barregeu els rovells amb el cacau i el sucre, per uniformitzar.
- Escalfeu tota la llet que quedi i aboqueu-la a la massa preparada. Aboqueu-ho per degustar sucre vainillat i farina diluïda amb llet.
- El que va passar per escalfar-se, esperar a ebullició, mantenir durant cinc minuts més, interferint constantment.
- Bateu bé les clares amb una batedora, aboqueu-la a una barreja calenta i traieu-la a refredar.
- Ompliu les profiteroles amb la crema ja refredada.
Secrets i trucs de cuina
- El millor és tamisar la farina, llavors la massa serà homogènia.
- No utilitzeu ous freds.
- Es creu que només cal batre la massa amb un batut, ja que la batedora la fa més líquida.
- Les profiteroles han de coure-les a partir de massa calenta.
- No traieu les peces immediatament després de coure, deixeu-les reposar una mica.
Plats calòrics
Per descomptat, les natilles sempre són molt altes en calories, però és difícil anomenar el nombre exacte, ja que depèn del farcit i dels productes que s'utilitzin per preparar-lo.
Profiteroles clàssiques en calories amb natilles: aproximadament 300 calories per cada 100 grams.
