En les tradicions de pastisseria nord-americana, és habitual utilitzar pastissos de galetes gruixuts untats amb crema de mantega per a les coques. Per a la nostra dolça dent, això és absolutament inacceptable, de manera que sovint fem servir una impregnació de pastissos, cosa que proporciona als postres una suavitat i tendresa.
Contingut del material:
Impregnació de sucre per a pastissos de galetes
D’equitat, cal destacar que no tot el tipus de galetes no s’han d’impregnar. Prou humits són “Velvet Vermell”, “Colibrí”, “Galetes Chiffon”, “Dark Larry”, però d’un biscuit clàssic no podeu fer un pastís deliciós sense hidratar-vos.
Per tant, el tipus d’impregnació de sucre és el més popular i el més barat. És fàcil de preparar, i només l’aigua, el sucre i l’alcohol (conyac, rom, port o licor) formen part del xarop.
Atès que les coques de diferents diàmetres i, en conseqüència, els pesos necessitaran diferents quantitats de líquid per remullar, és convenient utilitzar proporcions per cada 100 g de xarop de sucre preparat, en què una cullerada actuï com a mesura de pes i volum.
Per tant, la quantitat d’impregnació de sucre indicada requerirà:
- 3 cullerades d'aigua;
- 2 cullerades de sucre granulat;
- ½ cullerada de brandy.
Passos de cocció:
- Poseu el sucre i l’aigua en un recipient de fons gruixut a foc mitjà i deixeu-ho bullir amb agitació contínua. Perquè l’almívar resultant no s’hagi d’impregnar ni interferir, heu d’assegurar-vos que els cristalls de sucre no es posin a les parets.
- Una solució bullida es pot treure immediatament de l'estufa o podeu deixar que es molli durant diversos minuts, refredar lleugerament i afegir alcohol.
Per calcular correctament la quantitat d’impregnació i nata per al futur pastís, la fórmula següent serà útil per a les mestresses de casa - 1: 0,7: 1,2, on una part és el pes de la galeta, 0,7 és la quantitat d’impregnació i 1,2 el pes de la crema.
Amb baies i conyac
El xarop per a remull de pastissos es pot fer amb l’afegit d’una composició de baies. En funció de la base escollida, el postre acabat tindrà el seu propi gust únic. Així doncs, el gust de les cireres va bé amb la galeta de xocolata.
Per preparar la impregnació de les cireres amb el conyac, cal preparar-la:
- 75 g de baies fresques de cirera sense llavors;
- 220 ml d’aigua;
- 55 g de sucre;
- 30 ml d’aiguardent.
Progrés:
- Per posar a la cocció les baies rentades sense cues i fosses, aboqueu-les amb aigua i porteu-les a ebullició. Bullir durant dos o tres minuts i deixar refredar a temperatura ambient entre 30 i 35 graus.
- Agafeu totes les baies d’un brou calent (si són petites, simplement podeu passar per un tamís), aboqueu-hi sucre, aboqueu-hi conyac i remeneu-ho. Tan aviat com es dissol l’últim cristall dolç, la impregnació està a punt.
Amb gust de llet condensada caramel·litzada
La llet condensada bullida té un gust de caramel agradable, però no es pot utilitzar en la seva forma pura per impregnar pastissos, ja que aquest producte és massa espès.
Per tant, haurà de diluir-se lleugerament amb llet en la proporció següent:
- 150 g de llet condensada bullida;
- 150 g de llet;
- 15 ml d’aiguardent.
Mètode de cuina:
- Posem el recipient refractari amb la llet al foc i escalfem una mica, després posem la llet condensada bullida i barregem bé fins que es fongui completament.
- Després d'això, refredar la impregnació de caramel de llet i barrejar amb el conyac. El resultat és una solució de color cafè amb un gust de tartera agradable.
Impregnació de cafè per al pastís de llet
Els amants del cafè els encantarà les suculents galetes xopades en una solució de cafè dolç amb l’addició de llet. L’aroma específic complementa perfectament i matisa el gust de les coques de xocolata.
Per preparar aquesta impregnació, necessitareu:
- 36 g de cafè mòlt natural;
- 180 g de sucre granulat;
- 125 ml d’aigua;
- 125 mo de llet;
- 15 - 20 ml d’aiguardent o cafè.
La seqüència de les accions:
- Combina la llet amb el sucre i escalfa a foc fins que els grans de sorra dolços es dissolguin completament.
- En la quantitat indicada de mil·lilitres d’aigua, feu un cafè. Després de bullir el Turku amb una beguda fragant, deixar de banda durant 15 a 20 minuts per insistir.
- Colar el cafè acabat, barrejar amb la llet i el licor dolç.
Cuina a base de suc de llimona
La impregnació de llimona és adequada per a la clàssica, vainilla o galeta clàssica de la Reina Victòria. En època de calor, haureu d’afegir-hi una mica d’alcohol, que actuarà com a conservant i ajudarà a mantenir fresc el postre més temps.
Si hi ha preocupació perquè la barreja per remullar les coques sigui massa àcida, podeu prendre altres cítrics (per exemple, taronja o llima).
Proporcions de productes en la composició de l’almívar:
- 250 ml d’aigua;
- 90 g de sucre;
- ½ llimona (suc i cresta);
- 30 ml d’aiguardent.
Com fer xarop de sucre per remullar el pastís amb suc de llimona:
- En una cassola petita o cassola, combina l’aigua amb el sucre. Enviar la solució dolça al foc i portar a ebullició.
- Mentre el xarop bull, traieu-ne subtilment la picada i sobrevisqueu el suc. El sucre amb aigua s’ha de perforar 4 a 5 minuts, després cal treure l’estofat de la cuina, afegir suc i ratllar al contingut, cobrir la composició amb una tapa i deixar refredar completament.
- Colar la impregnació refredada, afegir el conyac, barrejar-la i utilitzar-la per al propòsit previst.
No només s’ha de refredar la impregnació de les coques, sinó que no haurien d’estar calentes. És bo que, generalment, s’acostin a la nevera embolicats en film aferrat almenys diverses hores.
A base de mel
Podeu substituir el sucre habitual en la composició de la impregnació per la mel. No només coneixedors d’aquest producte apícola saben que una o altra de les seves varietats (flor, blat sarraí, forbes, acàcia) poden diferir significativament pel seu gust i fer que el sabor de la cocció sigui únic.
Per tal que aquest sirope no resulti massa embogit, es recomana introduir-hi una mica de suc de taronja o llimona, que equilibri l’excés de dolçor.
La composició d'una porció d'aquesta solució inclou:
- 150 ml d’aigua;
- 40 - 50 g de mel;
- ½ taronja;
- 30 ml d’aiguardent.
Cuina:
- Premeu el suc de la meitat dels cítrics de qualsevol manera possible. Combinant-ho amb aigua, porteu a ebullició i deixeu-ho refredar fins a una temperatura per sota dels 60 graus. Només en aquest règim de temperatura, es conserven totes les substàncies beneficioses que la mel té riques.
- Afegiu mel i conyac a la base lleugerament refredada, barregeu-ho tot fins que quedi suau i ja podeu començar a impregnar galetes.
La impregnació de mel serà un complement ideal per a pastissos lleugers, amb capes de crema agria.
Impregnació de llet per a pastissos
Es pot preparar un tractament popular de llet de dues maneres diferents: a partir de llet sencera de vaca i sucre, o d’aigua i llet condensada. Quin escollir, només podran indicar les seves pròpies preferències gustatives, i les proporcions i l'algorisme de la preparació de cadascuna de les espècies es mostraran a continuació.
Per a la primera versió del xarop, necessitareu:
- 200 ml de llet de qualsevol contingut en greixos;
- 60 g de sucre granulat.
Cuina:
- Combinar la llet amb el sucre i bullir uns dos minuts aproximadament.
- A continuació, refredar la barreja de llet a temperatura ambient i ja està a punt.
La composició d’impregnació de llet amb llet condensada inclou:
- 200 ml de llet condensada;
- 225 ml d’aigua;
- vainilla al gust.
Tecnologia de cuina:
- A la cuina, porteu l’aigua a ebullició, el líquid ha de regirar activament.
- Introduïu la llet condensada en un recipient amb un desplaçament adequat, aboqueu-la al damunt amb una barreja abrupta, afegiu-hi vainilla i barregeu-la.
- Amb xarop refredat, podeu remullar pastissos.
Llegiu també:impregnació de galetes
Xarop de xocolata per remullar coques
Aquesta impregnació de pastissos és el somni d'un autèntic bomboner. No només farà que la galeta sigui sucosa, sinó que també millorarà molt el seu gust de xocolata.
Aquest xarop es prepara a partir de:
- 120 ml d’aigua;
- 30 ml d’aiguardent o altre alcohol;
- 150 g de sucre (és millor que es prengui marró);
- 35 g de cacau en pols;
- 1 - 2 g de vanilina;
- 3 g de sal.
Com cuinar xop de xocolata:
- Aboqueu-hi pols de cacau al guisat. A continuació, aboqueu aigua gradualment, remeneu perquè no quedin grumolls. A continuació, amb agitació constant, escalfeu la barreja fins que els components es fonguin completament.
- Passat el sucre, remeneu-ho, afegiu-hi sal i vanilina.
- Bulliu l’almívar durant uns tres minuts després de bullir.
- Com altres xarops, la xocolata s’utilitza després de refredar-se.
El mètode d’impregnació té una gran importància per a la sucositat del pastís acabat. Per tal que les coques quedin saturades amb l’almívar de manera uniforme, no cal que s’apliqui amb una cullera, s’obtindrà el millor resultat si s’utilitza un raspall o esprai culinari.
