En temps soviètics, el verat penjat era un convidat de benvinguda a la taula de casa. El peix preparat segons aquesta recepta és una veritable delicadesa. Degut al baix preu del producte inicial, podeu permetre-vos gaudir d’un refrigeri fred els dies de festa i els dies laborables. Entre la varietat d’opcions, he escollit un mètode de cuina provat amb temps.
Contingut de material:
Què és un peix suspès
El peix en suspensió és un producte gourmet obtingut per assecat curt. Per a aquest mètode de processament, només s’utilitzen espècies de peixos grassos i semi-grassos amb una proporció de greixos i proteïnes d’almenys 0,8-1,2. Es tracta de carpes d’argent, perca, peix gat, verat i, per descomptat, verat, que conté aproximadament un 15% de greix i un 18% de proteïna. A causa del contingut en proteïnes massa elevat, el salmó, la tonyina i l'esturó no són adequats per a l'assecat.
La tecnologia de preparació de delicatessen inclou salar i remullar carcasses senceres (si el peix és de mida mitjana), o tallar-se en filets, balyk (esquena), tesu (abdomen), aparador, mig esquena, seguit de penjades curtes a una habitació tancada i ben ventilada a una temperatura de l’aire d’uns 20 ºC. ° C
En el procés d’assecat, el peix “madura”: el greix es distribueix uniformement sobre les fibres i s’asseca la carn, però en menor mesura que amb l’assecat complet. La fracció en massa de la humitat del producte acabat és del 50-66% (mitjana del 58%), que és superior a la del peix sec (35-45%). Una delicadesa cuinada adequadament no ha de contenir més d’un 7% de sal i tenir una consistència sucosa lleugerament condensada.
El peix de primavera té un ram aromatitzant ric i es valora superior al sec, sec, salat o fumat.Però el producte acabat té una vida útil molt curta, de manera que la seva producció és limitada i poques vegades el podeu trobar a la venda.
La recepta adequada a casa
Fa gairebé mig segle, una recepta interessant per fer verat estava en moviment. Aquesta tecnologia, corresponent als estàndards soviètics, encara es considera la més correcta.
Ingredients
- verat - 3 peces .;
- sal - 100 g;
- sucre - 10 g;
- aigua - 1 l;
- allspice - 4 g;
- pebre negre mòlt - 4 g;
- llorer - 5 unitats.
A l’hora de comprar peixos, val la pena preferir exemplars més grans. La verat petita en el procés d’assecat pot esdevenir una mica seca.
Etapa 1: salada
- Bulliu l’aigua salmorra. Quan el verat estigui a punt de salar, el líquid s'hauria d'haver refredat.
- Separeu els caps dels carcasses de peix.
- Després de tallar l’abdomen, traieu-ne l’interior. En aquest cas, podeu ajudar-vos amb un ganivet petit.
- Esbandiu bé la verat per dins i per fora. Eliminar l'excés d'humitat amb les tovalloletes seques.
- Afegiu sal, sucre, llorer i tots dos tipus de pebre a l’aigua refredada. Barrejar.
- Poseu el peix en una perxa o en una ampolla de plàstic de 2 litres. Aboqueu-ho amb salmorra perquè cobreixi les carcasses.
- Envia a la nevera durant 3 dies. Perquè el verat quedi uniforme remullat, caldrà que es reverteixi cada 4-5 hores.
Important! Per aparèixer carcasses no es fan vent, heu de cobrir el sudok amb un tros de pergamí.
Etapa 2: marchitament
- Retireu el peix de l’adob, mulleu-vos amb els tovallons. No cal rentar-lo!
- Després d’haver fet un llaç d’una corda fina, lliga el verat per les restes i penja-la a una habitació ventilada (porxo, balcó). La temperatura de l’aire hauria de ser de 15 ° C a 25 ° C. És important assegurar-se que els insectes no entren a la zona escollida per assecar-se.
- Al cap d’un dia, podeu treure el producte i tastar-lo.
Important! El verat emmagatzemat s’ha de guardar a la nevera a una temperatura no superior a 5 ºC, embolicat en paper pergamí durant un màxim de 3-4 dies. Tot i que, passat aquest temps, l’olor i l’aspecte del peix no han canviat, no en podeu menjar.
Un aperitiu del verat deliciós i abundant és fàcil de preparar a casa. N’hi ha prou de fer una adobada, seguint estrictament la recepta, remullar-hi el peix i sembrar-lo. Els dies d’expectació pagaran els minuts de gaudir d’un gust inusual.
La recepta adequada a casa
Els ingredients
- 3 pcs Caballa
- 100 g. Sal
- 10 g. Sucre
- 1 l Aigua
- 4 g. Allspice
- 4 g. Pebre negre mòlt
- 5 pcs Fulla de llorer
Instruccions pas a pas
- Etapa 1: salada
- Bulliu l’aigua salmorra. Quan el verat estigui a punt de salar, el líquid s'hauria d'haver refredat.
- Separeu els caps dels carcasses de peix.
- Després de tallar l’abdomen, traieu-ne l’interior. En aquest cas, podeu ajudar-vos amb un ganivet petit.
- Esbandiu bé la verat per dins i per fora. Eliminar l'excés d'humitat amb les tovalloletes seques.
- Afegiu sal, sucre, llorer i tots dos tipus de pebre a l’aigua refredada. Barrejar.
- Poseu el peix en una perxa o en una ampolla de plàstic de 2 litres. Aboqueu-ho amb salmorra perquè cobreixi les carcasses.
- Envia a la nevera durant 3 dies. Perquè el verat quedi uniforme remullat, caldrà que es reverteixi cada 4-5 hores.
- Etapa 2: marchitament
- Retireu el peix de l’adob, mulleu-vos amb els tovallons. No cal rentar-lo!
- Després de fer un llaç d'una corda fina, lligar el verat per les cues i penjar-lo a una habitació ventilada i fresca (porxo, balcó). La temperatura de l’aire hauria de ser de 15 ° C a 25 ° C. És important assegurar-se que els insectes no entren a la zona escollida per assecar-se.
- Al cap d’un dia, podeu treure el producte i tastar-lo.
