Les galetes de pa de gingebre han deixat de ser brioixeria trivial, ara es tracta d’una autèntica obra d’art, que a vegades revela un artista real en una rebosteria. A més de que aquestes obres mestres dolces han de ser boniques, també han de ser saboroses. Per complir l’última condició, heu de descobrir el secret de com cuinar una pasta apetitosa i fragant de pa de gingebre. A continuació es mostren set receptes dignes per a diferents tipus de pa de gingebre.
Contingut de material:
Pa de casa de gingebre
La casa de pa de gingebre és un conte de fades en miniatura que podeu crear a la vostra pròpia cuina. Durant les vacances de Cap d'Any, una obra mestra culinària i arquitectònica provocarà més admiració entre adults i nens que un arbre decorat de dos metres.
Si, en previsió de les pròximes vacances, es desperta el desig de crear una cosa així, haureu d’enrotllar les mànigues i preparar-vos:
- 250 g de mel;
- 250 g de sucre;
- 150 g de mantega;
- 1 ou
- 25 g de cacau;
- 20 ml de rom o brandi;
- 5 g de pols de cocció;
- 625 g de farina;
- un ram d’espècies per a tastar pa de gingebre.
Pasta a pas amassant la massa:
- Escalfeu el sucre, la mantega i la mel en una estufa fins que tots els grans i cristalls es dissolguin completament, la barreja no ha de bullir.
- Tamisar la meitat de la norma general de farina amb cacau, espècies i pols de cocció.
- A la barreja de mel que s’ha refredat fins a un estat càlid, aboqueu l’ou i el conyac escampats en un líquid homogeni. Després, en fraccions petites, introduïu la barreja de farina.
- Introduïu la farina a la massa fins que la massa quedi densa, però encara elàstica. Perquè es puguin revelar totes les propietats de la prova, hauria de passar la nit o el dia a la nevera.
Per a les parets i el sostre de la casa, la massa s’ha d’enrotllar en una capa de 5 mm de gruix. Si poseu caramel triturat a la ranura per a les finestres, després de coure’t obteniu finestres amb gots de colors. Només coure pa de gingebre en aquest cas, el que necessiteu amb greix amb pergamí oli vegetal.
Cuinar cru
El mètode cru es considera simplificat, ja que en aquest cas no cal fer farina, tots els ingredients es barregen simplement a temperatura ambient. Com a resultat, la massa és força fluixa i alhora viscosa.
Una recepta senzilla per a aquestes galetes de gingebre inclou:
- 250 g de sucre;
- 100 ml d’aigua;
- 50 g de mantega;
- 3 g de soda;
- 1,5 g de vanil·lina;
- 390-460 g de farina.
Algoritme de amasatge:
- Dissoleu el sucre amb la vainilla en aigua tèbia. Quan el sirope s'hagi refredat a temperatura ambient, afegiu-hi mantega suau i barregeu-ho bé.
- Combina la farina amb el refresc, tamisat i barreja-ho a continuació a la massa. Immediatament després de pastar, podeu començar a formar i coure productes. El gruix recomanat de la massa és de 5 - 6 mm.
Perquè les galetes de pa de gingebre es barregin de la forma crua, només delecten pel seu gust, és important vigilar la temperatura de la massa. No hauria de superar els 22 graus, en cas contrari, la massa es retardarà i s’obstruirà amb farina. A temperatures més altes, hauríeu de reduir el temps de pastat.
Per a pa de gingebre pintat
Ara són molt populars les galetes de pa de gingebre en forma de diversos personatges de dibuixos animats pintats amb esmalt de sucre de colors. Si teniu mínimes habilitats de dibuix, no és gens difícil preparar-les a casa, només heu de recollir una recepta de massa que després de la cocció tindrà una superfície llisa adequada per pintar i una textura friable.
Tots aquests criteris corresponen a la massa preparada segons la recepta següent:
- 100 g de sucre en pols;
- 1 ou
- 50 ml d’oli vegetal;
- 50 g de mel;
- 3 g de sal;
- 10 g de cacau;
- Soda de 3,5 g;
- 3,5 - 7 g de licors secs per a pa de gingebre;
- 220 g de farina.
Tecnologia de pastar:
- Poseu pols, ou, oli vegetal i mel en un bol. Barregeu-ho tot (no bateu, és a dir, barregeu-ho) amb un batut.
- Combina la farina amb el cacau, la soda, la sal i les espècies. Afegiu la barreja resultant en un parell de culleres als components líquids i amasseu la massa.
- Recolliu-lo en un terrós brillant, quan toqueu pot sentir una lleugera adherència de mel i enviar-lo a madurar a la nevera durant un dia.
Per tal que les galetes de pa de gingebre siguin ideals per pintar, s’han d’enrotllar del mateix gruix i fer la seva superfície llisa i no inclinada.
Per desplegar uniformement la massa, podeu fer servir un passador especial o simplement enrotllar la massa entre dues taules de fusta del gruix desitjat. Una taula de fusta col·locada durant cinc minuts damunt de la cocció, acabada de treure del forn, ajudarà a anivellar la superfície de les galetes de gingebre.
Pastisseria Choux
Amb tota la varietat de receptes, els cuiners experimentats insisteixen en què la massa real de pa de gingebre només es prepara de forma natilla. En aquest cas, la tecnologia de amasat inclou tres etapes principals: la farina de farina amb el xarop de sucre mel melós, el refredament de la base i la planxa directa.
La llista d'ingredients necessaris per a la massa de pa de gingebre:
- 100 ml de mel líquida;
- 150 g de sucre;
- 100 ml d’aigua;
- 3,5 g de barreja d’espècies per a pa de gingebre;
- 390 - 420 g de farina;
- Soda de 3,5 g;
- 20 g de mantega;
- 2 ous.
Com cuinar la massa de forma natilla:
- En una cassola, barregeu aigua, mel i sucre. Porteu aquesta barreja a una temperatura de 70 - 80 graus i, a continuació, afegiu la meitat de la quantitat de recepta de farina barrejada amb espècies. Agiteu ràpidament la composició resultant de manera que no quedin grumolls. La massa de cervesa es reunirà en un terròs i deixarà una fina pel·lícula de farina al fons dels plats.
- Sofregiu la resta de farina amb soda. Els ous es reparteixen amb una forquilla en una barreja d'ou líquid. Suavitzar l’oli a temperatura ambient. Quan la base de natilles de la massa s’hagi refredat fins a gairebé la temperatura ambient, combina-la amb la resta d’ingredients preparats i amassem la massa.
Els productes d’aquest tipus de massa es poden coure al forn immediatament després de la planxa, però per a pa de gingebre amb vores corbes complexes és millor refredar-lo durant 10-12 hores. Així serà més fàcil treballar amb la massa.
Tecnologia de cuina de Julia Small
La popular bloguera de menjar Julia Small ofereix la seva pròpia recepta bàsica de pasta de gingebre al seu canal. Per aconseguir que els pastissos siguin més saborosos, recomana utilitzar les espècies preferides: cardamom, clau, canyella, nou moscada, picant, anís i gingebre, així com la picada de cítrics.
Les proporcions dels ingredients per a una porció de la massa seran les següents:
- 100 g de mantega estovada;
- 100 g de sucre;
- 1 ou
- 50 g de mel;
- 250 - 300 g de farina;
- Soda de 3,5 g;
- 10 g de gingebre;
- 5 g de canyella.
La seqüència de les accions:
- Primer, prepareu una barreja dels components secs de la massa. Per fer-ho, seleccioneu la farina en un bol, afegiu-hi refresc i espècies, barregeu-ho amb cura amb un batut de mà seca.
- A continuació, batem la mantega amb una batedora amb la taxa de sucre. Quan la massa s'encengui i es torni exuberant, heu de batre l'ou i barrejar-ho tot de nou amb una batedora fins que quedi suau.
- A granel, barregeu els components a granel en dues dosis dividides. Amassem bé la massa. A continuació, recolliu-lo en un pa, traslladeu-lo a un bol, que s’estrengui amb embolcall de plàstic, i deixeu-ho refrigerar durant un parell d’hores (idealment durant la nit). Això farà que la massa sigui més difícil i fàcil de treballar.
Per obtenir una massa més fosca, en lloc de sucre regular, podeu prendre marró o substituir part de la farina per cacau en pols.
Pasta de gallina
Els kozuli són galetes de pa de gingebre que es van preparar a les regions del servidor de Rússia (per exemple, a Arkhangelsk). En lloc d'espècies, se'ls va afegir herbes del nord, que van donar als productes un aroma únic i van allargar la seva vida útil.
Amb la propagació d’espècies, es va perdre la recepta de gallina real, però es van mantenir altres característiques de la prova.
La massa de pa de gingebre continua essent pastada sobre sucre cremat i dos tipus de farina (blat i sègol):
- 250 g de sucre;
- 125 ml d’aigua bullent;
- 100 g de mantega;
- 1 ou i 2 rovells;
- Soda de 3,5 g;
- 1,5 g de sal;
- 300 g de farina de blat;
- 200 g de farina de sègol pelada;
- 5 - 7 g o per tastar una barreja d’espècies per a pa de gingebre.
Progrés:
- Aboqueu el sucre a la planxa amb un fons gruixut o en una paella de ferro colat amb parets altes i fondeu-lo a un estat de caramel fosc (com el toffee de llet). En aquest moment, heu de tenir un bullidor amb aigua bullent a mà.
- Tan aviat com el sucre estigui en el bon estat, aboqueu-hi el volum necessari d’aigua bullent i remeneu-ho. Després de l’aigua fins al sucre, envieu refresc, espècies i mantega. L’últim component es disposa en una peça sencera i s’agita tot fins que quedi suau.
- La base líquida resultant hauria de tenir un bon color ambre. Abans del següent pas, s'ha de deixar refredar a temperatura ambient. Escampeu els ous fins que quedin suaus i barregeu-ho amb el compost rar refredat.
- Aleshores queda incorporar gradualment una barreja de dos tipus de farina i pastar una massa tova, que també caldrà passar la nit a la nevera per madurar completament.
La pasta de gallina és perfecta tant per a galetes de pa de gingebre a la perfecció fina com per cuinar cases de pa de gingebre més gruixudes. Si no hi ha una mescla especial d’espècies per a pa de gingebre, es pot substituir per una barreja per fer vi calent, mòlt en un molinet de cafè.
Sobre sucre cremat
El sucre cremat no s’utilitza només per a la gallina tradicional, sinó també en altres receptes de pa de gingebre sobre farina de blat.
Aquí en teniu un:
- 100 g de sucre;
- 50 ml d’aigua bullent;
- 150 g de mel;
- 150 g de mantega;
- 5 g de soda;
- 10 - 14 g d’una barreja d’espècies mòltes per a pa de gingebre;
- 1 ou
- 350 g de farina.
Cuina de pa de gingebre:
- En un bol amb un fons gruixut, feu el caramel a partir del sucre. Retireu la composició fos del foc, aboqueu-hi aigua bullent i remeneu-la
- A continuació, afegiu les espècies, el refresc, afegiu la mel i torneu al foc. Amb agitació contínua i contundent, bulliu la mescla durant 2 o 3 minuts i, a continuació, afegiu l’oli en porcions petites, tot remenant fins que quedi suau.
- Després d’això, traieu la base del foc i deixeu-ho refredar fins a 60 ºC, remeneu l’ou, procurant que no s’enrotlli. Després només queda barrejar la farina. Com més petita sigui, més suau serà la massa.
Un pas obligatori en la preparació d’aquesta prova és la maduració a la nevera. Una bossa de plàstic amb aquesta composició de pa de gingebre es pot guardar en un prestatge fresc fins a tres setmanes sense pèrdua de gust.
En conclusió, val la pena dedicar-nos una mica a allò que proporciona a les galetes de pa de gingebre un raig únic, que s’anomena “ram”, “perfums secs” o simplement “una barreja d’espècies per coure”. Per descomptat, podeu comprar un producte acabat, però és millor cuinar-lo vosaltres mateixos combinant les vostres espècies preferides en un molinet de cafè.
Però val la pena recordar que, encara que la quantitat d'anís estel·lar es consideri "estrelles", només s'utilitzen grans per a "esperits", i és millor treure només els de la pell superior dels brots.
